商品砂浆在工程中的应用论文题目
完全用矿粉代替粉煤灰技术不知道成熟不，现在粉煤灰技术很成熟，矿粉和粉煤灰互掺效果不错。粉煤灰作为工业固体废物，原材料的成本低，矿粉的价格就不清楚。你了解下市场行情，只要混凝土效果好，各项指标都满足国家要求，算好成本和利润。
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回答：参照《88J1-4（2006）干拌砂浆》建筑构造通用图集对于干拌砂浆的分类与编号，简要说明了该图集对《88J1-1工程做法》、《88J1-3工程做法（2）》中现场配制砂浆的材料与工法的替换、合并与简化。由北京市规划委员会组织，由北京建筑材料科学研究总院、北京华建标建筑标准技术开发中心、中国建筑协会材料分会砂浆专业委员会联合主编的建筑构造通用图集《88J1-4（2006）干拌砂浆》，于2006年7月通过华北地区建筑设计标准化办公室与西北地区建筑设计标准化办公室专家组的审定。该图集针对我国干拌砂浆的产品性能特征，进行了分类及编号；针对楼地面、内外墙面、顶棚、屋面等不同部位的具体要求，对华北标通用图集《88J1-1工程做法》、《88J1-3工程做法（2）》中现场配制砂浆的材料与工法，进行了替换、合并与简化。本文对该图集的编制思路作简要说明，以便业内使用。一、分类及编号：1、砂浆（Mortar）：按照应用形式可以分为预拌砂浆（商品砂浆）与现场拌合砂浆两类；按照所用胶凝材料可以分为水泥类、石膏类、石灰类、水玻璃类和磷酸盐类；按照使用功能大致分为结构性砂浆、功能性砂浆与装饰性砂浆，其中结构性砂浆用于砌筑、抹灰、粘接、锚固、界面处理、非承重构件等，可以按照抗压强度分为不同的强度标号；功能性砂浆可以用于保温、防火、防水、修补等；装饰性砂浆可以用于外墙、内墙、地面等；按照施工方法又可以分为手工镘抹和机械喷涂。2、预拌砂浆（Factory-made mortar）：在工厂进行配料和混合而生产的砂浆。砂浆可以是“干拌的”，使用前只需要加水混合即可，或者是“湿拌的”，供应后可以立即使用。代号F。3、干拌砂浆（Dry-mixed mortar）：代号D；湿拌砂浆（Wet-mixed mortar）：代号W；现场拌合砂浆（Site-made mortar）：代号S。4、砌筑砂浆（Masonry mortar）：代号M；干拌砌筑砂浆（Dry-mixed Masonry mortar）：代号DM；湿拌砌筑砂浆（Wet-mixed Masonry mortar）：代号WM。干拌砌筑砂浆按照砌体材料不同的吸水特点，可以分为：高保水性砌筑砂浆（Dry-mixed High Water retentive masonry mortar）：代号DM-HR，用于加气混凝土砌块和烧结砖；中等保水性砌筑砂浆（Dry-mixed Middle Water retentive masonry mortar）：代号DM-MR，用于普通混凝土砌块和轻质混凝土砌块；低保水性砌筑砂浆（Dry-mixed Low Water retentive masonry mortar）：代号DM-LR，用于灰砂砖。按照砌筑砂浆的常用强度标号，分为：DM-5；DM-10；DM-15；DM-20。5、抹灰砂浆（Rendering/plastering mortar）：代号P；干拌抹灰砂浆（Dry-mixed Rendering/plastering mortar）：代号DP；湿拌抹灰砂浆（Wet-mixed Rendering/plastering mortar）：代号WP；干拌抹灰砂浆按照基体材料不同的吸水特点，可以分为：高保水性抹灰砂浆（Dry-mixed High Water retentive Rendering/plastering mortar）：代号DP-HR，用于加气混凝土墙面、烧结砖墙面；中等保水性砌筑砂浆（D梗储盾肥墉堵堕瑟乏鸡ry-mixed Middle Water retentive Rendering/plastering mortar）：代号DP-MR，用于普通混凝土砌块和轻质混凝土砌块墙面，轻质混凝土条板墙面，现浇混凝土墙面；低保水性砌筑砂浆（Dry-mixed Low Water retentive Rendering/plastering mortar）：代号DP-LR，用于灰砂砖墙面。照抹灰砂浆用胶凝材料：粉刷石膏（Dry-mixed Gypsum plaster）代号DP-G。按照抹灰砂浆厚度：腻子（Dry-mixed Skin plaster），代号DSP。6、地面找平砂浆（Screed mortar）：代号S；干拌地面找平砂浆（Dry-mixed Screed mortar）：代号DS；湿拌地面找平砂浆（Wet-mixed Screed mortar）：代号WS；水泥基自流平砂浆（Dry-mixed Cementitious self-leveling floor mortar）：代号SLF；自流平石膏（Dry-mixed Gypsum self-leveling floor mortar）：代号SLF-G。7、泡沫聚苯板薄抹灰外墙外保温体系专用干拌粘结砂浆：代号DEA；泡沫聚苯板薄抹灰外墙外保温体系用干拌抹面砂浆（Dry-mixed Basecoat mortar for ETICS）：代号DBI。8、瓷砖粘结剂（Dry-mixed adhesives for Tiles）：代号DTA；瓷砖勾缝剂（Dry-mixed grout for Tiles）：代号DTG。9、界面处理剂（Dry-mixed Bonding mortar）：在“多层”系统中形成最初粘结层，通常以薄层的形式施工，代号DB。10、彩色砂浆（Dry-mixed Coloured mortar）：代号DC。11、防水砂浆（Dry-mixed Waterproofing mortar）：在规定压力下防止水渗入底层的砂浆，代号DWP。 12、修补砂浆（Dry-mixed Repair mortar）：用于修补或替换有缺陷混凝土的砂浆，可以是结构性砂浆，或者是非结构性砂浆，代号DR。13、锚固砂浆（Dry-mixed Anchoring mortar）：代号DA未在上述分类编号中列入的砂浆品种，采用下述编号规则：D-砂浆功能的英文简称-强度标号-保水性-胶凝材料品种二、材料与工法变更：1、干拌砂浆强度标号与现场拌合砂浆配比的替换：DM-5，替换1：1：6混合砂浆、1：4水泥砂浆；DM-10，替换1：5：3混合砂浆、1：3水泥砂浆；DM-15，替换1：1：4混合砂浆、1：5水泥砂浆；DM-20，替换1：2水泥砂浆。2、针对不同基材、环境特征，按照上述分类，将《88J1-1工程做法》、《88J1-3工程做法（2）》中现场配制的混合砂浆、水泥砂浆全部替换，由于建筑熟石灰的来源与质量均不稳定，取消石灰砂浆内容。3、由于干拌砂浆与基材之间、干拌砂浆与干拌砂浆之间均有严格的粘结强度要求，而所谓“建筑胶”却没有办法严格控制其现场质量，取消“素水泥浆一道（内掺建筑胶）”、“建筑胶水泥砂浆”等做法。4、由于上述原因，对砂浆层的工法，也进行了替换、合并与简化，厚度也相应减薄，从而充分发挥干拌砂浆节约资源、保护环境、提高建筑工程质量、实现文明施工和促进建筑施工现代化的效果。
商品砂浆在工程中的应用论文题目怎么写
看来楼主是个好学之人，你问的不太清楚。不过我可以回答一下， jgjt136-2001这个规范我没有，现下载了一个浏览了一下，水泥砂浆和掺入石灰的混合砂浆是两个不同的砂浆，不知道你提出的到达标准养护龄期后强度哪个大？是基那个标准起点比较的。因为强度不同配合比就不同，是不是水泥、砂、水含量相同掺入一定量的石灰的砂浆和水泥砂浆呢？还是其它的。至于这个表不同的砂浆其物理性质不同，当然贯入度不同其强度换算值不同了建议你看一下jgj／t98-2010砌筑砂浆配合比设计规程 jgj／t220-2010_抹灰砂浆技术规程
论文题目：论房屋工程监理实务；浅谈建筑门窗幕墙的施工管理；小议沙漠公路施工组织 ；浅谈工程项目的施工质量管理与控制 ；浅议市政管养行业的安全管理工作 ……
混凝土现浇楼板裂缝的成因与控制研究重力式悬臂式扶壁式挡土墙结构优化设计与选型温度变化对钢梁受力性能的影响现浇空心楼盖等代刚度和破坏形式的实验研究有限元法在连续组合梁桥负弯矩区处理中的应用钢绞线聚合物砂浆加固钢筋混凝土梁受弯性能研究侧向冲击作用下钢筋混凝土柱动力响应的有限元分析20层木质框架支撑核心筒结构模型的时程分析法新型建筑模板的开发与应用浅析“定性结构力学”在土木工程结构项目中应用
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商品砂浆在工程中的应用论文题目有哪些
1、应用工业工程技术提高洗衣机生产效率2、工业工程课程体系设置优化研究3、浅谈工业工程的发展现状与展望4、工业工程在台湾产业界的典范移转5、工业工程综合实验平台规划设计研究6、工业工程与创造学的关系分析7、工业工程及其在中国企业中的应用8、浅谈工业工程与经济发展之关系9、工业工程在当代世界的发展趋势10、工业工程在生产效率方面改善之应用
学术堂整理了二十个好写的工业工程毕业论文题目，供大家参考: 1、我国零售业配送中心运输成本的控制 2、基于EAM信息系统的库存管理研究 3、如何降低项目的风险 4、5S在山东万事达集团公司现场管理中的应用研究 5、工效学在管理中的应用 6、图书出版业供应链现状及对策研究 7、我国企业逆向物流的管理策略分析 8、电子商务环境下的物流配送研究 9、我国物流发展过程中的问题及对策研究 10、我国网络营销存在的问题及对策研究 11、现代企业5S管理及其推行实务 12、现场管理思想在耐力鞋业有限公司的研究与应用 13、电子商务下的物流管理 14、供应链环境下制造企业与供应商之间的合作关系研究 15、供应链环境下物流服务质量研究 16、IE在制造企业管理中的应用 17、GT在制造系统中的应用及效益分析 18、MC相关技术，策略及应用 19、AM或LP在企业中的应用 20、VM及应用
砌筑技师论文（部分题目）多孔砖的砌筑工艺要点和质量控制措施 预拌商品砌筑砂浆配合比设计方法对墙体砌筑砂浆质量问题的探讨 不烧铝镁碳砖砌筑钢包衬的试验 大容积焦炉砌筑的实践经验 砌筑砂浆和芯柱混凝土材料性能对砌块砌体力学性能影响的试验研究 混铁炉综合砌筑工艺实践 粘贴法在回转窑砌筑中的应用 粉煤灰砌筑干粉砌体轴心受压性能试验研究 做好班组经济核算 砌筑降低成本基石 气态悬浮炉耐火砖砌筑耐火泥的选用 小型混凝土空心砌块砌筑操作技术 库区内竖井式机房的砌筑与防渗 用混凝土砌块砌筑墙梁的组合作用 影响砌筑砂浆强度的因素探讨 回转窑砌筑工艺及质量控制 碳素焙烧炉砌筑施工工艺 焦炉砌筑中应注意的若干问题石灰膏在砌筑砂浆中的作用混凝土小型空心砌块砌筑专用砂浆与灌孔混凝土用掺合料的生产和工程应用 砌筑砂浆贯入法统一测强曲线在福建地区的适用性研究 粉煤灰砖专用砌筑砂浆的探索 援佛泡衣崂水坝项目腹石砌筑优化方案 鞍钢新一号高炉陶瓷杯炉衬砌筑 材料因素对保温砌筑砂浆性能的影响 钢包透气砖砌筑工艺优化 贯入法检测砌筑砂浆抗压强度技术研究与应用 浅谈砌筑工程冬期施工的几种方法 用实验方法确定新型墙体材料砌筑的安全含水率 焦炉砌筑工序质量管理 小型混凝土空心砌块砌筑质量控制措施 小型混凝土空心砌块砌筑操作要点 影响贯入法检测砌筑砂浆抗压强度结果的原因 冬期施工砌筑工程质量通病及防治措施 绝热旋风筒循环流化床锅炉砌筑的质量控制 浅谈CFBB的炉墙砌筑 关于浆砌片石砌筑 正确砌筑小型混凝土空心砌块 贯入法检测砌筑砂浆抗压强度的应用体会 重视快装锅炉炉墙砌筑质量 砌筑、抹灰水泥的研究及应用 粉煤灰砌筑砂浆粘结强度的试验研究 贯入法检测砌筑砂浆抗压强度试验研究 浅谈如何保证毛石砌筑质量 电解槽侧部碳块砌筑工艺的改进 砌筑砂浆试块和进行强度评定的方法 如何保证防护工程的砌筑质量 浅谈硫酸干吸塔防腐砌筑技术 新型砌筑用保温砂浆的研制 新型砌筑用保温砂浆的研制 控制生产M5砌筑水泥 毛石砌体砌筑质量的探讨 弧形墙体的砌筑方法 构造柱处马牙槎的砌筑方法 气化炉砌筑技术改进对施工质量的影响 新型白色砌筑水泥 贯入法检测砌筑砂浆强度的应用实践 混凝土空心砌块墙体砌筑施工技术 利用电厂废弃物生产阿利特‐硫铝酸钙砌筑水泥 墙体砌筑后出现裂缝及控制措施 包钢4~#高炉热风炉砌筑施工技术 流化床锅炉飞灰生产砌筑水泥的试验研究 粉煤灰砌筑干粉在砌体结构中的应用试验研究 简谈微沫剂的掺入对砌筑砂浆抗压强度的影响 高炉炉底和炉缸内衬的砌筑施工规范及验收方法 蒸压粉煤灰加气混凝土砌块砌筑与普通抹灰施工工法 应用“EDTA”滴定法检测砌筑水泥沙浆配比 碳素制品在高炉上的砌筑施工实践 新标准砌筑水泥的生产 磷酸在燃煤型塔式锌精馏炉砌筑中的应用 观音山大坝细石混凝土砌筑料有关参数的选择 混凝土小型空心砌块砌筑填充墙的防裂措施 干砌块石砌筑中应注意的问题回转窑窑口耐火砖改型与砌筑 窑衬砌筑锁缝模板的应用 砌筑水泥国标修订的几点建议 关于毛石基础砌筑质量的分析 DDS石灰窑砌筑工艺 砌筑砂浆强度评定标准应有待提高 水泥砂浆砌筑支护采空区回收采场特富矿柱方案在金窝子金矿的应用 顶杆法拱模砌筑小型沼气池池盖 砌筑水泥国标修订的几点建议 关于印发砌筑工等8个职业国家职业标准的通知 砌块填充墙的砌筑要点 也谈构造柱马牙槎砌筑新法 利用废弃的泡沫塑料生产保温砌筑砂浆 砌筑型湿排渣多管旋风除尘器的设计 环境协调型保温砌筑砂浆的试验研究 TJS砌筑砂浆外加剂的研制 砌筑砂浆的改性分析和试验研究 粉煤灰混凝土用于农田渠道砌筑现场工业试验 加热炉复合砌筑体界面温度的计算机模拟 砌筑砂浆塑化剂在工程中应用的问题 用电石渣改性湿排粉煤灰生产砌筑水泥试验 贯入法检测砌筑砂浆的强度 砌筑用粉煤灰砂浆性能研究 砌筑砂浆的改性分析和试验研究 优质结构工程中墙体砌筑粉刷施工技术 配筋砌筑结构在美国高层建筑中的应用 小型混凝土空心砌块砌筑操作施工技术 砖混砌筑45°角马牙槎留置的应用 研磨面混凝土单元空心砌块砌筑工法 提高焦炉砌筑工程质量的探讨 回转窑筒体局部变形的内衬砌筑方法 快装锅炉炉墙砌筑中的质量问题 装饰混凝土砌块墙体砌筑注意事项 使用干垒挡土墙块砌筑的立柱 小型空心砌块的砌筑砂浆和施工方法 双马水泥厂5~#回转窑内衬工程砌筑施工 胶凝材料总量对混凝土小型空心砌块专用砌筑砂浆和易性的影响 谈水工浆砌石砌筑施工措施 利用电炉钢渣作为砌筑水泥原料的试验研究 梯地埂坎砌筑技术 毛石砌筑质量通病及防治 建筑工程砌筑砂浆强度离散性偏大的原因与预防 DK高温胶泥在回转窑砌筑上的应用 砌筑砂浆达不到设计要求的事故原因分析 砌筑工程旁站监理存在的问题与对策 加气混凝土保温砌筑砂浆研制 毛石砌筑质量问题及施工控制措施 预制砖锚焊砌筑与不定型浇注结合在回转窑中应用 混凝土小型空心砌块专用砌筑砂浆粉的研制【提示】来自技师论文网。
XX工程项目筹资与投资管理的研究 混凝土项目工程造价管理的研究 建设工程造价控制问题与对策 XX项目房地产市场营销策划编制 论“定额计价模式”向“工程量清单模式”的转换 论工程索赔和控制及其费用的确定 论优化设计与工程建设投资控制 论工程合同在工程建设中的作用 XX建设项目投资控制实证分析 工程造价咨询机构实施项目管理探讨 论工程变更对造价管理的影响 工程建设投资、质量和进度三大目标的新内涵 基于保险公司的建筑工程一切险的理赔 论房地产开发企业的多项目管理 论价值工程与低碳建筑的结合 浅谈BOT项目融资方式的适用范围与特点 论建筑企业人力资源管理面临的挑战与机遇 论建筑工程管理的全寿命周期管理 对我国推行工程总承包模式的探讨与思考 论建筑市场信用体系的构建与维护 施工阶段全过程造价控制的范围及实施 论建筑工程竣工结算的审计 论公共工程建设的社会责任和企业目标的结合 XX建设项目管理信息系统 XX房地产项目的银行贷款可行分析
商品砂浆在工程中的应用论文结论如何写
论文其实就是一种文章，就一种讨论某种问题或研究某种问题的文章。它有自己独有的论文格式。下面就是标准的论文格式：1、论文格式的论文题目：（下附署名）要求准确、简练、醒目、新颖。2、论文格式的目录目录是论文中主要段落的简表。（短篇论文不必列目录）3、论文格式的内容提要：是文章主要内容的摘录，要求短、精、完整。字数少可几十字，多不超过三百字为宜。4、论文格式的关键词或主题词关键词是从论文的题名、提要和正文中选取出来的，是对表述论文的中心内容有实质意义的词汇。关键词是用作计算机系统标引论文内容特征的词语，便于信息系统汇集，以供读者检索。每篇论文一般选取3-8个词汇作为关键词，另起一行，排在“提要”的左下方。主题词是经过规范化的词，在确定主题词时，要对论文进行主题分析，依照标引和组配规则转换成主题词表中的规范词语。（参见《汉语主题词表》和《世界汉语主题词表》）。5、论文格式的论文正文：（1）引言：引言又称前言、序言和导言，用在论文的开头。引言一般要概括地写出作者意图，说明选题的目的和意义， 并指出论文写作的范围。引言要短小精悍、紧扣主题。〈2）论文正文：正文是论文的主体，正文应包括论点、论据、论证过程和结论。主体部分包括以下内容：提出问题-论点；分析问题-论据和论证；解决问题-论证方法与步骤；结论。中文：标题--作者--出版物信息（版地、版者、版期）英文：作者--标题--出版物信息
回答 你好 亲亲 可以分为以下几点 1、研究结果说明了什么问题及所揭示的原理和规律(理论价值)。2、在实际应用上的意义和作用(实用价值)。3、与前人的研究成果进行比较．有哪些异同，作了哪些修正、补充和发展。4、研究的遗留问题及建议和展望。当然并不是所有的结论写作都要具备上述内容。作者可根据研究结果的具体情况而定，但第一点应是必不可少的。
就是总结你上面提出的观点，一般也要之处一点不足之处
你指的什么结论？是做的配合比数据还是最后的注意事项？数据的话一般把推荐的每方材料用量及水、水泥和砂的比例用表格表示出来就可以了
酶工程在食品中的应用论文题目怎么写
酶工程在食品工业中的应用 一、酶的用途 表：酶用于食品加工酶的用途 反应 酶 水解淀粉生产葡萄糖 淀粉+H2O → 葡萄糖 糖化酶α-淀粉酶 水解RNA生产 5'-IMP及5'-GMP • RNA+H2O →5'-AMP+5'- GMP+5'- UMP+5' - CMP • 5'-AMP+H2O→5'-AMP+NH3 • 磷酸二酯酶 • AMP 脱氨酶 用Plaste in 反应修饰蛋白质 肽 + 蛋氨酸乙酯 → 肽 - 蛋氨酸 木瓜酶 消除桔汁苦味 • 柚苷 +H2O → 鼠李糖 + 柚配质 -7- 葡糖苷 (2) 柚配质-7-葡糖苷 →葡萄糖+柚配质 • 柚苷酶 • 黄酮化合物糖苷酶 生产果葡糖浆 D-葡萄糖 →D-果糖 葡萄糖异构酶 增加甜菜糖收率 棉子糖 +H2O →半乳糖 + 蔗糖 蜜二糖酶 (α-半乳糖苷酶 ) 分解牛奶及乳清中乳糖 乳糖 + 水 →D-半乳糖 + 葡萄糖 β- 半乳糖苷酶 消除食品中残留 H2O2 H2O2+ H2O2 →O2+ 2H2O 过氧化氢酶 分离鱼碎肉废水中油和蛋白质 蛋白质、油、聚丙烯酸钠、水→肽氨基酸、油聚丙烯酸 碱性蛋白酶 啤酒澄清 蛋白质 →肽 木瓜酶 桔子脱囊衣 半纤维素（高分子）→半纤维素（低分子） 粥化酶 改进谷物淀粉收率 淀粉、半纤维素、蛋白质（高分子） →淀粉、肽、半纤维素（低分子） 半纤维素酶、果胶酶 提高饲料效率 淀粉、半纤维素、纤维素 →肽、纤维、半纤维 粥化酶 生产干酪 酪素 →肽 内肽酶 生产干酪用脂肪酶增香 脂肪 →脂肪酸 脂肪酶 改良面团 淀粉 →糊精 α-淀粉酶 生产环糊精 环糊精葡萄糖转移酶 消除大豆腥臭 • RCHO+NAD+H2O → RCOOH+NADH • RCHO+H2O+O2→ RCOOH+H2O2 • 醛脱氢酶 • 醛氧化酶 消除桔子汁柠碱 柠碱酶 二、酶在食品工业的应用 图：古代已用微生物生产食品1、酶用于淀粉糖的生产 以淀粉为原料，经α—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶催化水解，得D—葡萄糖，将它通过固定化D—葡萄糖异构酶柱完成由D—葡萄糖至D—果糖的转化，再通过精制、浓缩等手段，即可得到不同种类的高果糖浆。 图:酶将玉米或小麦等作物中的淀粉转化为糖2、酶用于甜味剂的生产 淀粉糖均以淀粉为原料进行生产，其甜度增加有限，所以从根本上解决食糖短缺问题应生产甜度高而又不以淀粉为原料的甜味剂。国外大量生产的阿期巴甜（APM）就是一种高甜度的甜味剂。阿期巴甜（天门冬酰丙氨酸甲酯）是二肽甜味剂，其甜度是蔗糖的200倍。过去是以L—天冬氨酸与L —苯丙氨酸为原料用化学法合成。现在日本采用酶法合成新工艺，可用价格较低的DL—苯丙氨酸为原料，且产品都是α—型体（β—型体有苦味），使生产成本下降 30% 。 3、酶用于乳品加工 （1）干酪生产 全世界生产干酪所耗牛奶达1亿多吨，占牛奶总产量的1/4。干酪生产的第一步是将牛奶用乳酸菌发酵制成酸奶，然后加凝乳酶水解K-酪蛋白，在酸性条件下，钙离子使酪蛋白凝固，再经切块加热压榨熟化而成。 （2）分解乳糖 牛奶中含有5%的乳糖。乳糖是一种缺乏甜味且溶解度很低的双糖，难于消化。有些人饮奶后常发生腹泻、腹痛等病，其原因即在于此。而且由于乳糖难溶于水，常在炼乳、冰淇琳中呈砂状结晶析出，从而影响食品风味。将牛奶用乳糖酶处理，使奶中乳糖水解为半乳糖和葡萄糖即可解决上述问题。 （3）黄油增香 乳制品特有香味主要是加工时所产生的挥发性物质（如脂肪酸、醇、醛、酮、酯以及胺类等）所致。乳品加工时添加适量的脂肪酶可增加干酪和黄油的香味。将增香黄油用于奶糖、糕点等食品，可节约黄油用量，提高风味 （4）婴儿奶粉 人奶与牛奶区别之一在于溶菌酶含量的不同。奶粉中添加卵清溶菌酶可防止婴儿肠道感染。 4、酶用于肉类和鱼类加工 （1）改善组织、嫩化肉类 酶技术可以促使肉类嫩化。牛肉及其他质地较差的肉（如老动物肉），结缔组织和肌纤维中的胶原蛋白质及弹性蛋白质含量高且结构复杂。胶原蛋白质是纤维蛋白，同副键连接成为具有很强机械强度的组成，这种交联键可分成耐热的和不耐热的两种。幼动物的胶原蛋白中，不耐热交联键多，一经加热即行破裂，肉是得嫩；而老动物的肉因耐热键多，烹煮时软化较难，因而肉质显得粗糙，难以烹调，口感亦差。采用蛋白酶可以将肌肉结缔组织中胶原蛋白分解，从而使肉质嫩化。作为嫩化剂的蛋白酶可以分为两类：最常用的一类是植物蛋白酶，另一类是微生物蛋白酶。 （2）转化废弃蛋白 将废弃的蛋白、如杂鱼、动物血、碎肉等用蛋白酶水解，抽提其中蛋白质以供食用或用作饲料，是增加人类蛋白质资源的一项有效措施。其中以杂鱼及鱼厂废弃物的利用最为瞩目。海洋中许多鱼类因其色泽、外观或味道欠佳等原因，都不能食用，而这类水产却高达海洋水产的80%左右。采用这项生物技术新成果，使其中绝大部分蛋白质溶解，经浓缩干燥可制成含氮量高、富含各种水溶性维生素的产品，其营养不低于奶粉，可掺入面包、面条中等食用，或用作饲料，其经济效益十分显著。 （3）其他方面的应用 用酸性蛋白酶在pH值呈中性条件下处理解冻鱼类，可以脱腥。现今开发利用碱性蛋白酶水解动物脱色来制造无色血粉，作为廉价而安全的补充蛋白资源，这一技术已用于工业化生产。 5、酶用于果蔬加工 （1）水果罐头加工 制作桔子罐头时需除桔瓣囊衣，过去使用碱处理法，耗水量大，又费工时。现采用黑曲霉产生的半纤维素酶、果胶酶和纤维素酶的混合物，可很好地除去桔瓣囊衣，而避免上述缺点。桔子罐头常发白色浑浊，这是同桔肉中橙皮苷造成的。采用橙皮苷酶，可将橙皮苷水解成为水溶性的橙皮素，从而消除桔子罐头的白浊现象。桃果实含有红色花青素，罐藏时同金属离子作用而呈紫褐色。采用花青素酶处理桃酱、葡萄汁等，即可脱色而提高经济价值。这是因为花青素酶可以水解花青色素，使之变为无色物质。 （2）柑桔类脱苦 柑桔类脱苦问题历来是果品加工中的一大问题。桔子中的柠檬苦素是引起桔汁产生苦味的原因，利用球形节杆菌固定化细胞的柠檬酶处理即可消除苦味。 （3）果汁加工 水果中均含有果胶物质。果胶的重要特性之一，就是在酸性和高浓度的糖存在时，即可形成凝胶。这一性质是制造果冻、果酱的基础。但在果汁加工上，却造成了压榨、澄清的因难。现采用果胶酶处理破碎的果实，即可加速果汁过滤和促进澄清。 图：酶在果汁制造过程中分解纤维（4）水果蔬菜保藏 用葡萄糖氧化酶除去脱水蔬菜的糖分可防止贮藏过程中发生褐变。瓶装桔汁贮藏时因氧化而使色香味变劣，采用葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶去氧即可保持果汁原有的色香味。水果冷冻保藏时，由于果实自身的酶作用而发酵变质，也可用葡萄糖氧化酶保鲜。 6、酶用于焙烤食品 面粉中添加α-淀粉酶可调节麦芽糖的生成量，使二氧化碳产生和面团气体保持力相平衡。添加蛋白酶可促进面筋软化，增加延伸性，减少揉面时间和动力，改善发酵效果。用蛋白酶强化的面粉制通心粉制通心面条，延伸性好，风味佳。用β-淀粉酶强化面粉可防止糕点老化。糕点馅心常以淀粉为填料，添加β-淀粉酶可以改善馅心风味。糕点制作使用转化酶可使蔗糖水解为转化糖，从而防止糖浆析晶。面包制作中适当添加脂肪酶可增进面包的香味，这是因为脂肪酶可使乳脂中微量的醇酸或酮酸的甘油酯分解，从而生成δ-内脂或甲酮等香味物质。 图：酶使面包更松软且保存更长久7、酶用于酿酒 啤酒是以麦芽为原料，经糖化发酵而成的酒精饮料。麦芽中含有发酵所必需的各种酶类。采用微生物淀粉酶、蛋白酶、β-淀粉酶、β-葡聚酶等酶制剂，可补充酶活力的不足。 果酒酿造中采用酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶可消除浑浊，改善破碎果的榨汁操作。 白酒生产中采用糖化酶代替麸曲可使出酒率提高2%~7%，这既能节约粮食，又可简化设备，节省厂房。
酶对食品工业的关系太体可概括为三个方面：酶制剂的应用，酶生物学知识及酶分析的应用。其中酶翩剂的应用是应用最早，成效显著，研究也较活跃的一个方面，大体可分成两种情况．一是利用酶的作用来制造食品，僦如水解酶水解淀粉，蛋白质生产葡萄糖、氨基酸；二是添加适当酶改进产品质量，例如添加蛋白酶促进类嫩化，果胶酶用于果汁澄清．在食品工业中，酶制剂的应用日益广泛．广泛用于淀粉工业、乳品工业，焙烤食品，饮料工业，肉类加工等食品工业领域。近且年，}峒酶反应加工的食品越来越多．酶铡剂广泛用于食品，医药，纺织，造纸、化工等方面，其中在食品工业中所占的比重最大我们把专用于食品加工方面前酶制裁称为食品酶制剂．在食品工业中，利用酶处理加工食品原辩，生产各种食品，历史悠久。酶法食品加工具有许多优点，0)改进了食品传统的加工方法，侧如过去用酸法生严葡萄糖，所得产品复合糖类多，甜味不纯，不适音食品加工用，如今发展了酶法生产黼萄糖技术．不仅提高了葡萄糖得率且工艺简单，成本低所得产品纯度高，适合于多种食品加工．2)创立了食品加工的一些新技术，倒如采用固定化群反应器连续生产果葡糖浆，低乳糖牛奶等．(3)改进了某些食品的加工工艺，酶法食品加工都是在常温，常压和温和的PH彖件下完成的结果使得产品的风味和营养价值的保持方面优于老工艺，这在果计加工方面尤其突出。(4)提高了食品原料和食品质量，例如面粉质量影响其产品厨量，对于质量差的面粉可以通过添加淀粉酶，蛋白酶等改善面团质量，提高产品质量。(5)使用食品酶制剂有助于降低食品加工成本，增加产品市场竞争能力。食品酶制剂在改进食品加工技术，提高食品质最，改善食品风味等方面起着十分重要的作用，随着酶工程的发展，食品酶制剂的应用将更加广泛，经济效益更加显著．