酶工程在食品方面的应用论文题目怎么写

酶是一种在生物体内具有新陈代谢催化剂作用的蛋白质。它们可特定地促成某个反应而它们本身却不参与反应，且具有反应效率高、反应条件温和、反应产物污染小、能耗低和反应易控制等特点。酶工程就是利用酶催化的作用，在一定的生物反应器中，将相应的原料转化成所需要的产品。它是酶学理论与化工技术相结合而形成的一种新技术。酶工程的应用主要集中于食品工业、轻工业以及医药工业中。例如，固定化青霉酰胺酶可以连续裂解青霉素生产；α—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡糖异构酶这三个酶连续作用于淀粉，就可以代替蔗糖生产出高果糖浆；蛋白酶用于皮革脱毛胶以及洗涤剂工业；固定酶还可以治疗先天性缺酶病或是器官缺损引起的某些功能的衰竭等。至于我们日常生活中所见到的加酶洗衣粉、嫩肉粉等，就更是酶工程最直接的体现了。

酶是由活细胞生成的具有催化作用的蛋白质，也称生物催化剂。具有高度的特异性和极高的催化效率，广泛存在于生物体，将酶提取加工后的产品，即称为酶制剂。细菌、真菌等微生物是各种酶制剂的主要来源。酶制剂无毒、无残留、无副作用，属于绿色饲料添加剂。1 常用酶制剂的种类1 单体酶根据来源的不同，单体酶可以分为内源性消化酶和外源性消化酶两大类。1 内源性消化酶内源性消化酶是指在畜禽体内能够合成并分泌到消化道的酶。 2 外源性消化酶这类酶不能在畜禽体内合成，多来源于微生物，主要用于消化动物自身不能消化的物质或降解抗营养因子及有害物质等。 2 复合酶随着单酶制剂生产的工业化发展及价格的降低，复合酶制剂的使用越来越广泛。复合酶制剂是由一种或几种单一酶制剂为主体，加上其他单一酶制剂混合而成的，可同时降解饲料中多种抗营养因子及养分，最大限度地提高饲料的营养价值。 2 饲用酶制剂的作用1 促进动物对营养物质的消化动物对营养物质的消化是依靠自身的消化酶和肠道中微生物酶共同实现的。 2 抑菌、杀菌或产生对动物健康有益的低聚糖等物质3 降解抗营养因子，提高饲料的消化率和利用率在饲料中加入酶制剂，一方面可以破坏植物籽实的细胞壁，使纤维成分降解为可消化吸收的还原糖，同时使被包围的淀粉、蛋白质和矿物质得以释放。 4 开发新饲料资源一些富含纤维素的原料，本来不能为单胃动物所利用，但可通过添加纤维素酶提高其利用率，从而扩大了饲料资源。 3 饲用酶制剂在饲料工业中的应用1 猪饲料在猪的玉米-豆粕型日粮中添加植酸酶，粪便中排磷量减少34%～54%，在生长肥育猪饲料中添加植酸酶的试验结果表明，1000U/Kg植酸酶相当于添加5～0g/kg无机磷的效果。 2 禽饲料3 牛饲料

酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、酶工程烘烤食品及啤酒发酵。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。目前，帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向，包括促进蛋白质消化的酶（菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促进纤维素消化的酶（纤维素酶、聚糖酶等），促进乳糖消化的酶（乳糖酶）和促进脂肪消化的酶（脂肪酶、酯酶）等

酶工程在食品方面的应用论文题目

酶制剂是一类比较特殊的食品添加剂，主要成分是具有各种催化活性的酶蛋白。酶制剂是食品添加剂中发展迅速的行业，作为一种食品添加剂，与传统的化学法，如酸法、碱法加工食品相比，酶技术具有显著的优越性，一是酶本身无毒、无味、无嗅，不会影响食品的安全性和食用价值；二是酶具有高度催化性，低浓度的酶也能使反应快速进行；三是酶作用时所要求的温度、pH值等条件温和，不会影响食品质量；四是酶有严格的专一性，在成分复杂的原料中可避免引起不必要的化学变化；五是酶反应终点易控制必要时通过简单的加热方法就能使酶制剂失活，终止其反应。因此，酶工程技术在食品的各个领域得到了广泛应用，如在食品制造、品质改良、提高产品附加值等方面。1．酶制剂在食品加工上的应用利用凝乳酶生产奶酪，淀粉酶可液化、糖化淀粉，促进酵母菌的生长，进而生产啤酒、酒精，如果利用棕榈油与硬脂酸进行酶交酯化，就可制得类似可可脂的产品—类可可脂或代可可脂。通过不同的淀粉酶分解淀粉，可以生产出麦芽糊精、麦芽糖浆、麦芽糖和果糖等甜味剂，分别用于糖果、冰淇淋、饮料等各类食品的加工。用橙皮苷酶和橙皮苷反应可以生产橙皮素—F—葡萄糖苷二氢查耳酮，其是对人体安全的甜味剂，甜度为蔗糖的70～100倍[1]。酶制剂还可以用于异麦芽低聚糖、海藻糖、帕拉金糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖等功能性低聚糖的制造。酶制剂在起酥油和人造奶油的生产方面也有很好的应用。以大豆油为原料氢化生产出来的人造奶油会产生反式酸，已证明其对人体有害。利用酶制剂进行酯交换生产则可以避免产生反式脂肪酸，目前已有企业开始利用此技术进行不含反式脂肪酸的人造奶油的生产[2，3]。2．酶制剂在食品保鲜中的应用酶制剂保鲜的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶制剂本身的一系列特性使其在食品保鲜中的应用较其他方法有优势。目前应用较多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的保鲜技术。葡萄糖氧化酶对食品有多种作用，作为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧，延长食品的保鲜保质期。很多食品，尤其是生食品，其保藏过程中或加工过程中，氧的存在使其保鲜受到很大影响，除氧是食品保藏中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳，从选择抗氧剂的特性来说，利用葡萄糖氧化酶除氧是一种理想的方法。如在啤酒加工过程中加入适量的葡萄糖氧化酶可以除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质，而且不会对啤酒中的其他物质产生作用。因此葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化、保持啤酒风味、延长保质期有显著的效果

生物技术包括传统生物技术和现代生物技术。传统生物技术包括酿造、酶的使用、抗菌素发酵、味精和氨基酸工业等，被广泛应用于生产多种食品如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及酱油、米酒和发酵乳制品。它和新的生物技术之间既有联系，又有质的区别。现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学、生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机技术基础上形成的综合性技术。其中以基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物技术在食品工业中的应用最为广泛。

酶工程在食品方面的应用论文题目大全

酶对食品工业的关系太体可概括为三个方面：酶制剂的应用，酶生物学知识及酶分析的应用。其中酶翩剂的应用是应用最早，成效显著，研究也较活跃的一个方面，大体可分成两种情况．一是利用酶的作用来制造食品，僦如水解酶水解淀粉，蛋白质生产葡萄糖、氨基酸；二是添加适当酶改进产品质量，例如添加蛋白酶促进类嫩化，果胶酶用于果汁澄清．在食品工业中，酶制剂的应用日益广泛．广泛用于淀粉工业、乳品工业，焙烤食品，饮料工业，肉类加工等食品工业领域。近且年，}峒酶反应加工的食品越来越多．酶铡剂广泛用于食品，医药，纺织，造纸、化工等方面，其中在食品工业中所占的比重最大我们把专用于食品加工方面前酶制裁称为食品酶制剂．在食品工业中，利用酶处理加工食品原辩，生产各种食品，历史悠久。酶法食品加工具有许多优点，0)改进了食品传统的加工方法，侧如过去用酸法生严葡萄糖，所得产品复合糖类多，甜味不纯，不适音食品加工用，如今发展了酶法生产黼萄糖技术．不仅提高了葡萄糖得率且工艺简单，成本低所得产品纯度高，适合于多种食品加工．2)创立了食品加工的一些新技术，倒如采用固定化群反应器连续生产果葡糖浆，低乳糖牛奶等．(3)改进了某些食品的加工工艺，酶法食品加工都是在常温，常压和温和的PH彖件下完成的结果使得产品的风味和营养价值的保持方面优于老工艺，这在果计加工方面尤其突出。(4)提高了食品原料和食品质量，例如面粉质量影响其产品厨量，对于质量差的面粉可以通过添加淀粉酶，蛋白酶等改善面团质量，提高产品质量。(5)使用食品酶制剂有助于降低食品加工成本，增加产品市场竞争能力。食品酶制剂在改进食品加工技术，提高食品质最，改善食品风味等方面起着十分重要的作用，随着酶工程的发展，食品酶制剂的应用将更加广泛，经济效益更加显著．

酶工程在食品方面的应用论文摘要怎么写

酶在生产和生活中的应用自19世纪末德国生物学家毕希纳（EdwardBuchner）证明酵母无细胞提取液能使糖发酵产生酒精，第一次提出酶的名称以来，人类已经发现并鉴定出3000多酶。酶作为一种催化剂，已被广泛地应用于轻工业的各个生产领域。近几十年来，随着酶工程的迅猛发展，酶在生物工程、生物传感器、环保、医药等方面的应用也日益扩大，可以说酶已成为国民经济中不可缺少的一部分，现实生活中，人们的衣、食、住、行及其他方面的新技术几乎都离不开酶。常见的酶在生产和生活中的应用洗涤剂工业：（加酶洗衣粉等）碱性蛋白酶类易于洗去衣物上的血渍、奶渍等污渍，加酶洗衣粉不能用于丝、毛等天然蛋白质纤维类织品的洗涤。淀粉酶类餐厅洗碗机的洗涤剂，用于去除难溶的淀粉残迹等烘烤食品：真菌产生的a一淀粉酶催化淀粉降解成可被酵母利用的糖，面包等食品制作等蛋白酶类（饼干松化剂）制作饼干过程中，水解面粉中的蛋白质；乳制品生产中，水解乳清蛋白。有利于食品中蛋白类营养的消化吸收。酿酒工业：麦芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。将酿酒原料淀粉和蛋白质降解成能被酵母利用的单糖、氨基酸和肽，从而提高乙醇的产量。β一葡聚糖酶分解β-葡聚糖，降低麦汁粘度，加快麦汁过滤速度，避免因β-葡聚糖引起的啤酒混浊。木瓜蛋白酶去除啤酒储存过程中生成的混沌物肉类烹饪：木瓜蛋白酶（嫩肉粉）菠萝蛋白酶分解肉的胶原蛋白，使肉类嫩滑。木瓜蛋白酶的最适宜温度为600C，适宜pH7-7．5，不要在高温和酸性环境下使用。乳制品工业：凝乳酶奶酪生产的凝结剂，并可用于分解蛋白质。乳糖酶降解乳糖为葡萄糖和半乳糖，获得没有乳糖的牛乳制品，有利于乳品的消化吸收：果汁生产：果胶酶、纤维素酶。处理果肉，提高出汁率、缩短出汁时间、提高果汁质量。制糖工业：淀粉酶等将淀粉转化为葡萄糖及各类糖浆葡萄糖异构酶用于将葡萄糖转化为甜度高的果糖，生产高果糖浆。纺织工业：淀粉酶广泛地应用于纺织品的褪浆，其中细菌淀粉酶能忍受100～110℃的高温操作条件。纤维素酶代替沙石洗工艺处理制作牛仔服的棉布，提高牛仔服质量。制革工业：胰蛋白酶类除去毛皮中特定蛋白质使皮革软化，也可用于皮革脱毛。医疗和药品工业：胰蛋白酶用于促进伤口愈合和溶解血凝块，还可用于去除坏死组织，抑制污染微生物的繁殖；青霉素酰化酶将易形成抗药性的青霉素改造成杀菌力更强的氨苄青霉素L一天冬酰胺酶用于治疗癌症，剥夺癌细胞生长所需的营养。溶菌酶（黏多糖溶解酶）破坏革兰氏阳性菌细胞壁而杀死细菌。抗菌、止血消肿、加快伤口愈合，也用于治疗鼻炎、咽喉炎、口腔溃疡等。酪氨酸酶生产（神经递质），多巴用于治疗帕金森综合症。尿激酶、链激酶溶血栓剂，治疗血栓病。蛋白酶等（多酶片）治疗消化不良，许多酶在医疗中还可作为诊断试剂。

酶工程在食品方面的应用论文前言怎么写

酶工程简而言之，酶工程就是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。它包括酶制剂的制备，酶的固定化，酶的修饰与改造及酶反应器等方面内容。酶工程的应用，主要集中于食品工业，轻工业以及医药工业中。实际上，人类有意识地利用酶已经有好多年历史了，也经历了几个发展阶段，开始的时候，人们直接从动植物或微生物体内提取酶做成酶制剂，用于产品生产，这种方法直到现在仍被诞用。比如说，现在我们使用的洗涤剂，大部分是加酶的，其去污力大大加强了。此外，在制造奶酪、水解淀粉、酿造啤酒及砚烤制中，酶制剂都可以得到直接的应用。由于从动植物中撮酶化较麻烦，数量也有限，人们普遍看好通过微生物大规模培养，然后从中提取酶，以获取大量酶制剂的方法。目前，很多的商品酶，如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，主要是来自于微生物的。所以酶工程离不开微生物发酵工程，也可以说是发酵工程的产物。在七十年代以后，伴随着第二代酶——固定化酶及其相关技术的产生，酶工程才算真正登上了历史舞台。固定化酶正日益成为工业生产的主力军，在化工医药、轻工食品、环境保护等领域发挥着巨大的作用。不仅如此，还产生了威力更大的第三代酶，它是包括辅助因子再生系统在内的固定化多酶系统，它正在成为酶工程应用的主角。我们知道，酶在生物体内的含量是有限的，不管是哪种酶，在细胞中的浓度都不会是很高的，这也是出于生物机体生命活动平衡调节的需要。可是这样一来，就限制了直接利用天然酶更有效地解决很多化学反应的可能性。利用基因工程的方法可以解决这一难题。只要在生物体内找到了某种有用的酶，即使含量再低，只要应用基因重组技术，通过基因扩增与增强表达，就可能建立高效表达特定酶制剂的基因工程菌或基因工程细胞了。把基因工程菌或基因工程细胞固定起来，就可构建成新一代的生物催化剂——固定化工程菌或固定化工程细胞了。人们也把这种新型的生物催化剂称为基因工程酶制剂。新一代基因工程酶制剂的开发研制，无疑是使酶工程如虎添翼。固定化基因工程菌、基因工程细胞技术将使酶的威力发挥得更出色，科学家们预言，如果把相关的技术与连续生物反应器巧妙结合起来，将导致整个发酵工业和化学合成工业的根本性变革。对酶进行改造和修饰也是酶工程的一项重要内容。酶的作用力虽然很强，尤其是被固定起来之后，力量就更大了，但并不是所有的酶制剂都适合固定化的，即使是用于固定化的天然酶，其活性也往往不能满足人们的要求，需要改变其某些性质、提高其活性，以便更好地发挥其催化功能。于是，酶分子修饰和改造的任务就被提出来了。一般来说，科学家们是通过对酶蛋白分子的主链进行“切割”、“剪切”以及在侧链上进行化学修饰来达到改造酶分子的目的的。被修饰、改造的酶分子，无论是物化性质，还是生物活性都得到了改善，甚至被赋与了新的功能。人工设计和合成具有生物活性的非天然大分子物质，是科学家们共同努力的目标。图为胰蛋白酶和一个特异性搞体被切去而现露出蛋白制主链（蓝色）酶工程，酶学理论与化工技术结合的新技术酶是一种在生物体内具有新陈代谢摧化剂作用的蛋白质，酶工程就是利用酶摧化的作用。是指利用酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等，借助酶所具有推动功能，通过工程学的手段向人类提供产品或向社会提供服务的一门科学技术。酶工程的应用，主要集中于食品工业，轻工业以及医药工业中。例如，固定化青霉酰胺酶可以连续裂解青霉素，生产6氨基青霉烷酸，代替化学合成生产；α --淀粉酶，葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶三酶连续作用于淀粉，就可以代替蔗糖生产出高果糖浆；蛋白酶用于皮革脱毛脱胶以及洗涤剂工业；固定酶可以治疗先天性缺酶病或是器官缺损引起的某些功能衰竭等。日常生活中常见的加酶洗衣粉，嫩肉粉等，就更是酶工程最直接的体现了。这是胰蛋白酶和一个特异性搞体被切去而现露出蛋白制主链（蓝色）图为计算机绘制出的一种胰蛋白酶

（1）总活力（total activity）的回收率：是表示分离纯化过程中酶的损失情况。（2）比活力（specific activity）提高的倍数：比活力是指在特定的条件下，1mg酶蛋白所具有的酶活力单位数，其提高的倍数是表示分离纯化方法的有效程度。酶溶法利用酶反应，分解破坏细胞壁组分的特殊化学键，从而达到破碎细胞目的。酶溶法可以分为外加酶法和自溶法两种。化学渗透法某些化学试剂，如有机溶剂、变型剂、表面活性剂、抗生素、金属螯合剂等，可以改变细胞壁或膜的通透性，从而使胞内物质有选择的渗透出来，这种处理方法称为化学渗透法。什么是饱和度?溶液中饱和硫酸铵的体积与溶液总体积之比例如:在60ml的酶液中加入40ml的饱和硫酸铵溶液，则次盐析液中硫酸铵的浓度为: (40/(60+40))X 100%=40% 等电点法定义：利用蛋白质在等电点时浓度最低以及不同的蛋白质具有不同的等电点的特性，对蛋白质进行分离纯化的方法。酶的纯化方法从原理上看可分为几种类型：1，利用一种酶相对于其他酶溶解度不同的沉淀法；2，依据酶在两相间分配作用不同的相分配法；3，利用酶对固体载体的吸附性质不同，通过拄层析方式将它们分别洗脱下来的拄层析法；4，依据酶在电场或离心场中运动速度不同的电泳法或离心法。上述提纯方法的适当结合，在多数情况下，足以获得纯化的酶。膜分离是利用一种特殊的具有选择透过功能的薄层物质（称为分离膜），使流体内的一种或几种物质通过，而其他物质不能通过，从而起到浓缩和分离纯化作用的技术。膜分离技术一般分为反渗透、超滤、纳滤、微滤，它们主要区别在于膜孔径的大小。在酶的纯化中常用的是超滤和微滤。试验液中的大分子不能穿过半透膜而被截留与膜内，可透析的小分子经扩散作用不断透过半透膜而相互渗透，这种现象称为透析。透析袋孔径大小可经机械作用或理化处理而改变。线形膨胀可使孔径减小至50％，而放射形膨胀作用由于管内液体静压力加大，可使管膜孔径增加1~2倍以上。某些小分子溶质的渗透性也因溶液中存在微量表面活性剂而增加，可能是由于它们吸附在膜的”活性位置”上，改变了膜的理化特性。已成商品干燥的透析袋在制备时曾用10％的甘油处理过，以防干燥脆裂，并含有极其微量硫化物、重金属和一些具有紫外吸收的杂质。50％乙醇处理对除去具有紫外吸收杂质特别有效。超滤膜的性能指标：渗透通量和截流量额定截留水平表示每中超滤膜所规定截留溶质分子质量的范围。在这个范围内，绝大多数溶质分被膜截留。截留分子质量愈大，膜的表关孔径愈大，反之膜的表关孔径愈小。一般选用额定截留水平稍低于所分离、浓缩的溶质分子质量。流率可用在一定压力下每分钟通过单位面积膜的液体量来表示(一般用无离子水进行测定)。实验中常用ml/cm2/min表示流率单位。流率大小不仅和膜的表现空径大小有关，而且和膜的结构有关。影响流速的几个因素1）溶质的分子性质2）溶质浓度3）压力4）搅拌5）温度6）其他干凝胶的用量（g）= ∏r*r*h/膨胀度（床体积/g）可采用细长的层析柱，柱长：柱内径=50：1或100：1 装柱的方法分为干装法和湿装法两种上样量与测定方法和层析柱大小有关。如测定样品含量的方法灵敏或床体积小时，加样量可少，否则反之。加样量掌握得当，可提高分离效果。一般来说，加样量越少，或加样体积越小（样品浓度高时），分辨率越高。但是，当用于样品的制备和脱盐时，加样量应在不影响分辨率的前提下增大。凝胶过滤的应用（1）脱盐（2）用于分离提纯（3）测定高分子物质的相对分子质量（4）高分子溶液的浓缩作为离子交换剂应满足以下条件:有高度的不溶性有疏松多孔的结构或巨大的表面积有较多的交换集团有稳定的物理化学性质梯度的形成：1、增加溶液的离子强度用一简单的盐（如NaCl）溶于稀缓冲液中；2、改变溶液的PH，若使用的是阳离子交换剂，PH应从低到高递增；使用阴离子交换剂，则应从高到低递减。（实际许可的PH范围应由待分离物质的稳定PH范围和离子交换剂限制的PH范围来决定）离子交换剂再生：使用过的离子交换剂恢复原来的性状。（通过上述的酸碱反复处理即可，但有时也可借助转型处理来完成）常用吸附介质一活性炭二硅胶三磷酸钙等电聚焦等电聚焦是一种高分辨率的蛋白质分离技术。它是利用蛋白质或其他两性电介质物质具有不同的等电点，从而在一个稳定，连续，线形的PH梯度中得到分离。酶结晶原理：酶作为一种生物大分子，分子量大，结构复杂，且不稳定和敏感，不易定向聚集。所以结晶条件苛刻，要维持在水合状态，处于或接近生理pH及温度的条件下结晶。此外，确保酶的天然活性是至关重要的。只有当酶溶液处于过饱和状态才有析出晶体的可能。我们一般采用重结晶的方法提高纯度，得到更好的酶结晶。酶结晶的要求酶的纯度酶的浓度结晶温度溶液的离子强度酶结晶的方法盐析法有机溶剂法等电点法金属离子法温差法