甜面包的制作工艺研究论文

你好啊，你的开题报告选题定了没？开题报告选题老师同意了吗？准备往哪个方向写？开题报告学校具体格式准备好了没？准备写多少字还有什么不懂不明白的可以问我，希望可以帮到你，祝开题报告选题顺利通过，毕业论文写作过程顺利。技术路线一般是指研究的准备，启动，进行，再重复，取得成果的过程，不是指毕业论文的写作过程，更不是指答辩的准备和进行过程，许多同学会出现这些偏误。多参考下同类型的论文，其实技术路线讲的就是你的论文的整体思路、逻辑推理过程以及采用的论证方法在研究生教育的整个过程中,学位论文质量的高低是衡量研究生培养质量的重要标志。而论文质量的高低,很大程度上取决于论文开题报告做的细致程度。论文开题报告做的细致,前期虽然花费的时间较多,但写起论文来就很顺手,能够做到胸有成竹,从而保证论文在规定的时间保质保量地完成;但如果不重视论文开题报告,视论文开题报告为走过场,写起论文来就会没有目标,没有方向,没有思路,可能就要多走弯路,也很难保证毕业论文的质量。一、论文开题报告的意义硕士论文开题报告是研究生在完成文献调研后写成的关于学位论文选题与如何实施的论述性报告。论文开题报告既是文献调研的聚焦点,又是学位论文研究工作展开的散射点,对研究工作起到定位作用。写论文开题报告的目的,是要请老师及专家们帮忙判断一下所研究的选题有没有价值,研究方法是否奏效,论证逻辑有没有明显缺陷。因此论文开题报告就要围绕研究的主要内容,拟解决的主要问题(或阐述的主要观点),研究步骤、方法及措施为主要内容。但笔者在工作实践中发现有很多学生往往在论文开题报告中花费大量笔墨叙述别人的研究成果,谈到自己的研究方法时,往往寥寥数语一笔带过。这样,不便于评审老师指导。二、如何写论文开题报告(一)论文开题报告的前提——通过理论思维选择课题在工作实践中,发现硕士研究生论文开题报告中存在的普遍问题是选题不合适。有的提出的问题太过“平庸”,有的选题范围太大,研究内容太多、太宽泛, 提出的问题不切合硕士生的实际,实践操作起来难度较大。如有的学生提出的论文题目:“新型中性镍催化剂的研究及其催化合成聚乙烯、聚丙烯的研究”,此选题有意义,有创新,作者的研究思路也比较正确,但论文选题范围太大,研究内容对于一个硕士生来说明显偏多,无法按时完成。因此应重新确定研究内容,注重项目的可操作性。那么如何选择研究问题呢?这里要强调的是通过理论思维来发现研究问题。理论是由一系列前设和术语构造的逻辑体系,特定领域的理论有其特定的概念、范畴和研究范式,只有在相同的概念、视角和范式下,理论才能够对话。只有通过对话,理论才能够发展。硕博论文要想创造新理论很难,多数是在既有理论的基础上加以发展。其次,选择问题是一个“剥皮”的过程,理论问题总是深深地隐藏在复杂的现实背后,而发现理论问题,则需要运用理论思维的能力。这就需要我们不断锻炼和提高自己的理论思维能力,需要在日常的学习中,不断总结和分析以往的研究者大体是从哪些视角来分析和研究问题,运用了哪些理论工具和方法,通过学习和总结来不断提高自己的理论思维能力,从而选择具有学术理论价值和应用价值,并与国家经济建设及导师承担的科学研究项目紧密结合的研究问题。(二)做好文献综述,为论文开题报告打好基础在研究生论文开题报告会上,出现的普遍问题是对文献的研读不够,对研究背景的了解不够深入,对研究方向上国内外的具体进展情况了解不够全面、详细, 资料引用的针对性、可比性不强。有很多学生没有完全搞清论文开题报告与文献综述的区别,他们的论文开题报告有很多仅仅是对前人工作的叙述,而对自己的工作介绍甚少。文献综述的基本内容包括:国内外现状;研究方向;进展情况;存在问题;参考依据。这是对学术观点和理论方法的整理。同时,文献综述还是评论性的,因此要带着作者本人批判的眼光来归纳和评论文献,而不仅仅是相关领域学术研究的“堆砌”。要想写好论文开题报告,必须认真研读文献,对所研究的课题有个初步的了解,知道别人都做了哪些工作,哪些方面可以作为自己研究的切入点,因此,文献调研的深入和全面程度,会相当程度地影响论文开题报告的质量,是学生充分发挥主观能动性的客观基础。(三)论文开题报告的格式及写作技巧1.论文开题报告格式一个清晰的选题,往往已经隐含着论文的基本结论。对现有文献的缺点的评论,也基本暗含着改进的方向。论文开题报告就是要把这些暗含的结论、论证结论的逻辑推理,清楚地展现出来。论文开题报告的写作步骤:课题选择—课题综述—论题选择—论文开题报告。论文开题报告的基本内容主要包括:选题的意义;研究的主要内容;拟解决的主要问题(阐述的主要观点);研究(工作)步骤、方法及措施;毕业论文(设计)提纲;主要参考文献。为了写好论文开题报告,江苏工业学院研究生部专门出台了详细的规定,规定论文开题报告的一般内容包括:(1)论文开题报告——课题来源、开题依据和背景情况,课题研究目的以及理论意义和实际应用价值。(2)论文开题报告——文献综述。在阅读规定文献量(不少于50篇,其中外文文献占40%以上)的基础上,着重阐述该研究课题国内外的研究现状及发展动态,同时介绍查阅文献的范围以及查阅方式、手段。(3)论文开题报告——主要研究内容。包括学术构思、研究方法、关键技术、技术路线、实施方案、可行性分析、研究中可能遇到的难点、解决的方法和措施以及预期目标。(4)论文开题报告——拟采用的实验手段,所需科研和实验条件,估计课题工作量和所需经费,研究工作进度计划。(5)论文开题报告——主要参考文献,列出至少10篇所查阅参考的文献。2.论文开题报告的写作技巧(1)提出问题注意“层次”选题是撰写学术论文的第一步,选题是否妥当,直接关系到论文的质量,甚至关系到论文的成功与否。不同于政策研究报告,学术文章聚焦理论层面、解决理论问题。有的学生的选题不具有新颖性,内容没有创新,仅仅是对前人工作的总结,或是对前人工作的重复。在选题时要坚持先进性、科学性、实用性及可行性的原则。在提出问题时,要以“内行”看得懂的术语和明确的逻辑来表述。选题来源包括:1、与自己实际工作或科研工作相关的、较为熟悉的问题;2、自己从事的专业某问题发展迅速,需要综合评价;3、从掌握的大量文献中选择反映本学科的新理论、新技术或新动向的题目。所选题目不宜过大,越具体越容易收集资料,从某一个侧面入手,容易深入。(2)瞄准主流文献,随时整理文献资料是撰写好学术论文的基础,文献越多,就越好写,选择文献时应选择本学科的核心期刊、经典著作等,要注意所选文献的代表性、可靠性及科学性; 选择文献应先看近期的(近3~5年),后看远期的,广泛阅读资料,有必要时还应找到有关文献所引用的原文阅读,在阅读时,注意做好读书卡片或读书笔记。整理资料时,要注意按照问题来组织文献资料,写文献综述时不是将看过的资料都罗列和陈述出来,而是要按照一定的思路将其提炼出来。只有这样,才能写出好的文献综述,也才能写出好的论文开题报告,进而为写出好的论文打下基础。(3)研究目标具体而不死板一般论文开题报告都要求明确学位论文的研究目标,但笔者认为,研究目标不宜规定得太死板,这是因为,即使条件一定,目标是偏高还是偏低,往往难于准确判断,研究工作本身,涉及求知因素,各个实验室条件不同,具体研究时条件也不同。学位论文选题和研究目标体现了研究工作的价值特征。三、论文开题报告的质量保证为了保证硕士研究生的培养质量,提高论文质量,就必须对论文开题报告进行评价。论文开题报告会由3~5位相关学科的专家对论文开题报告进行评议,与企业合作的重大科研项目可以聘请1~2位相应企业的具有高级职称的专家参加,不同学科的论文开题报告的侧重点不同。江苏工业学院研究生部规定学生必须进行论文开题报告,并规定了统一的格式,设计了专门的论文开题报告评审表,论文开题报告会上研究生应对课题进行详细汇报,并对专家提问做出必要的解释和说明。论文开题报告的成绩考核以合格、不合格记。评审小组成员最后签名并给出学生是否合格的评审意见,并以百分制打出具体的分数。论文开题报告成绩不合格者,不得进入课题研究。为了提高论文质量,研究生必须首先从思想上重视论文开题报告,在平时的学习中注意积累,从各个方面提高能力,尤其要注意培养通过理论思维发现研究问题的能力。论文开题报告是研究工作的开始,良好的开端为优秀的学位论文奠定了坚实的基础。

面包制作教程

论文开题报告基本要素

各部分撰写内容

论文标题应该简洁，且能让读者对论文所研究的主题一目了然。

摘要是对论文提纲的总结，通常不超过1或2页，摘要包含以下内容：

目录应该列出所有带有页码的标题和副标题，副标题应缩进。

这部分应该从宏观的角度来解释研究背景，缩小研究问题的范围，适当列出相关的参考文献。

这一部分不只是你已经阅读过的相关文献的总结摘要，而是必须对其进行批判性评论，并能够将这些文献与你提出的研究联系起来。

这部分应该告诉读者你想在研究中发现什么。在这部分明确地陈述你的研究问题和假设。在大多数情况下，主要研究问题应该足够广泛，而次要研究问题和假设则更具体，每个问题都应该侧重于研究的某个方面。

面粉里面多放点糖

吐司面包制作工艺研究论文

吐司大法：四种发酵法的七款基础吐司全麦小方吐司控制热量的强迫症，近来有点变本加厉。要不是某人提意见，面包一个月都不见得做一次。即便如此，还是发现非吐司控的本厨，这两年主动、被动制作的吐司，居然也能成套“出版”啦。淡奶吐司吐司永远是面包家族中百吃不厌的那一味，尤其喜欢以面、蛋、奶为主，不掺杂七七八八的基本款，做出来的面包软软的、纯纯的。红茶燕麦吐司那些夹心夹馅的花式吐司，留作日后的小目标吧。尝试过的几种吐司发酵方法：1、普通法：和一般面包的做法一样，即经过两次发酵再烤。2、汤种法：将少量面粉加水，煮开至糊状，再与所有原料混合，其他步骤同普通法。这样做更易让面团存住水分，吐司更软，拉丝效果更好。刚出炉的吐司3、中种法：将一半甚至更多的面粉先进行发酵，不放黄油或淡奶油，发好后，再与另一个加了黄油的面团混合。这样做出的面包类似汤种的，但比汤种更有劲。4、一次发酵法：这是本厨为了早餐能吃上现烤的面包，自创的一种方法，为此还发过专门的菜谱。后来发现有很多人这样做。天气微凉的季节很适合室温整宿发酵，不足是吐司的气孔会不太均匀，外型不够完美。· 普通法 ·（三款）酸奶吐司酸奶吐司加了酸奶的吐司，发酵效果更好，面团的保湿性也会增强，口感更软。自制酸奶和市售酸奶都用过。原料：高筋粉450克，酵母4克，酸奶100ml，鸡蛋1个，黄油15克，盐2克，糖30克，牛奶、水、食用油适量白如棉，软如絮步骤：1、面包机活面，除黄油外的原料全部加入，第二次活面加入黄油。之后室温发酵，这款面包是冬天做的，我把面盆放在了没有暖气的厨房里，发了约4个小时。如果天气暖和，或用烤箱的发酵功能，时间会短很多。发好后，切割成小块，松驰几分钟。2、吐司模具内刷食用油，将三个小面团分别按压，挤出气体，卷好放入模具内。二次发酵还是在温度不高的厨房，又用了约3小时，面包顶层刷蛋液。烤箱提前预热几分钟，然后放进面包胚，150度、上下烤、开热风，烤约20-25分钟。取出，晾凉。掰开，丝丝相连。质地、口感完全不输外面卖的。红茶燕麦吐司

吐司面包的历史和制作方法

吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。下面是我为大家带来的吐司面包的历史和制作方法，欢迎阅读。

吐司面包的由来

吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。

吐司面包是西式面包的一种，在欧洲早餐常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机(香港称作“多士炉”)烤至香口，取出，在方包的一边抹上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食的。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。另外，有时因为个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。

烤面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的，发明的原因其实是因为“意外”，因为别的原因而发现了另一个更好的东西，而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金，后来被法国国王知道了，国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来，当然，最后他并没有成功的发明，最后只好拿着面包和考面包机硬着头皮去见国王。当面包从考土司机器中跳出来时，大家一看也知道那不是黄金，这位先生差点要被砍头了，临门一脚，在土司上放了奶酪献给国王吃。国王吃了之后，觉得真是美味，简直比黄金更有价值，于是没有砍他的头，并且命名为这种面包为“土司”(Toast)。Toast是这位国王女儿的名字，因此，就有了现在的土司了。

烤面包因为有多种内容，所以也有多项名称。港式茶餐厅常见种类：奶油多=炼奶+牛油、奶酱多=炼奶+花生酱、油占多=牛油+果酱、西多士。台式泡沫红茶店常见种类：椰香吐司、蓝莓吐司、草莓吐司。

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

面包的历史

曾经有人问爱因斯坦：“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道：“面包!”

面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初，他们将面粉和入水和盐制成面包，但由于面团没有经过发酵，所以这种面包又干又硬。后来，埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下，面团受热后便自行发酵，这时再把面团放在火上烤熟，做出来的面包就变得松软可口了。

后来，埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪，欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪，面包烤炉在欧洲问世，这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪，荷兰人雷文虎又发现了酵母菌，从此，用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来，随着机器和电力的出现，面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。

面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包，按原料可分为全麦、黑麦、土豆等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。

软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发，然后再放入烤箱内烤制而成;硬面包制作时不需要烤听，只需将揉成一定形状的`面包坯直接放在烤盘上，饧发后再放入烤箱中烤熟。

近年来，随着人们健康意识的加强，面包家族中又出现了许多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。

在西方，面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看，而且富于营养，便在面包的造型上大动脑筋，并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心，但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外，当今流行的三明治、汉堡包、热狗等，也都是从面包中派生出来的。

土司面包的制作方法

制作过程：

1. 牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

2. 放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

3. 高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段。

4. 放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。

5. 取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛。

6. 将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

7. 面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾发制土司模的7-8分满。

8. 放入烤箱下层，160度30分钟。

9. 趁热取出脱模，放凉，切片。

平时做普通面包，用传统手工方法，需要二次发酵，再加上揉面，整形和烘烤，没有二三个小时是不可能完成的，而制作一个吐司更是需要长达三四个小时。看到这，亲不要被吓到，特别是烘焙小白；其实世上任何事情都是可以变通的，有句名言不是这么说来着：条条大路通罗马！其实这句话也可以运用到日常生活及烘焙中来，换种方法同样也可以成功的。那我们今天重点就来说一下“只需一次发酵”的吐司的制作方法：这方子很靠谱，这几年我用它做过许多面包，发到美食平台不少网友用过也说好，比传统操作节省近一半的时间；揉好的面团：不发酵不松弛，直接整形，省时省力；我是快近中午的时候才开始揉面，但下午2点半左右吐司面包都出炉了。烤好的吐司面包，颜色超赞，蓬松柔软且富有弹性，无论切片还是手撕着吃都超棒，拍完我和老伴就忍不住吃了好几片；而且我们今早拿出来吃的时候，也没有重新加热，口感依然和昨天一样的柔软香甜。寒冷的冬季，需要些温暖，所以我放弃用水和牛奶揉面，而是现榨了把菠菜汁，揉出来的面团，颜色翠绿翠绿的，犹如春天般地养眼；这种天然色素，完全不输市场上那些价格昂贵的名牌抹茶，随手捡来，更加方便实惠。此外在整形的时候，我又加了一把蜜豆进去，红色的蜜豆又香又甜，绿色的吐司又松又软，它俩搭配起来就七个字“香甜绵软颜值高”。不仅如此，在原配方的基本上，我还克意地减少了黄油及白糖的用量，这样吃着更加营养健康。自从学会吐司这做法，我家再也不买过“面包房又贵又带添加剂的抹茶蜜豆面包”了。说了这么多，大家一定等着急了吧？那下面我就把详细的做法分享给大家，喜欢的可以试一试，步骤特别简单，只要认真按照我的方法做，保证你也能做出松软又香甜的菠菜汁蜜豆吐司来；快来一起来看看吧，真的好简单！【菠菜汁蜜豆吐司】需要用到的食材有：主料：黄油30克；鸡蛋2个（50克/个），食盐4克，耐高糖酵母8克，白糖40克，菠菜汁220克，奶粉30克，面包粉500克辅料：鸡蛋液少许，蜜豆适量数量：2条吐司，450克模具*2（不带盖）烘烤：40L烤箱，自带的吐司程序，上下火175度，40分钟，中途可加盖锡纸制作方法及步骤： 1、提前准备好菠菜汁和其它食材，这样在操作时会更加方便，还不易出错。菠菜汁的制作方法：取少许菠菜，清洗干净切成段，放破壁机里加少许清水打成菠菜泥，再用滤网把菠菜残渣过滤掉，这样口感更好，过滤下来的液体就是菠菜汁了。2、取210克菠菜汁，预留10克视面团干湿情况再加，放微波炉叮30秒，再加入酵母搅拌均匀；然后将盐糖、鸡蛋，面粉及菠菜汁酵母水依次倒入面包机，开始和面。冬天温度低，使用温水融化酵母后再和面，可以有效激发酵母活性，不仅发酵均匀还可以大大提高面团的发酵速度。另外做面包需要的白糖，来丰富口感和促进面团发酵的，所以要使用耐高糖酵母才最为合适。为了吃营养健康，在原配方的基础上，减少了10克黄油和20白糖，既可以保证吐司成功又相对少油少糖。3、程序结束后，加入软化的黄油，继续揉至成表面光滑的面团。4、揪块面团在手上轻轻撑开，可以撑成透明且弹性的簿膜就可以了；如果有破裂，破口光滑圆形，没有锯齿状就成。5、重新收圆面团放回面包机，合上盖子静置15分钟；这里不用发酵至倍大。如果不减白糖和黄油，可直接操作下一步。6、取出面团分成二等份，将其中一份擀成一个长方形大面片。7、翻面后按薄底边，再把蜜豆均匀铺在上边。我放的有点少，爱吃的可多放些。8、然后把面片从上向下卷起来，收口捏紧朝下放置；一条菠菜汁蜜豆吐司生胚就做好了，是不是简单又漂亮？9、同样的方法操作另一条，也可换些花样：在面片下端切了若干小条，扭一扭后再卷成卷。10、全部卷好后摆入吐司盒中，进行发酵。11、现在冬天气温低，可用烤箱自带的发酵功能，下面放碗热水操持湿度，发酵温度设置为38度，时间默认1小时，时间长短看发酵状况。12、当发酵至约吐司盒的8分满时取出模具，选择烤箱自带的“吐司程序”开始预热；接着在吐司生胚表面刷一层簿簿的鸡蛋液，喜欢哑光面的也可不刷。13、然后送入预热好的烤箱中层，程序不变，直接烘烤（默认是175度上下火，40分钟）；注意观察顶部上色后，及时加盖锡纸以防表面颜色过深，影响成品美观。14、时间到，立即取出，轻轻震一下。15、倒出吐司放在网架上，自然晾凉后即可食用，吃不完的用保鲜袋装好密封保存。配方靠谱，方法简单且只需一次发酵的菠菜汁蜜豆吐司面包就做好了，香甜绵软颜值高，好看更好吃；喜欢的快点行动吧~【小贴士】： 1、没有菠菜汁，可将菠菜汁换成等量的清水或牛奶，其它不变。 2、烘烤时间和温度，没有统一标准，可视自家烤箱情况灵活操作。一般用180度上下火，烘烤40分钟左右都是可以的。 3、烤好的吐司，短时间力不完的话，可以用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存，吃的时候可以直接烘烤三五分钟，和新出炉的口感一样；也可以用微波炉或多士炉加热；但切记不要放冷藏，那样容易加快面包组织老化影响口感，因为自己做的面包是没有任何添加剂的。

面包的加工工艺研究论文

称原料，打面，醒发，切割，搓圆，再醒发，制作出想要的造型，再醒发至2倍大，刷蛋液，放上装饰的辅料，例如;火腿粒，沙拉酱之类的，进行烘烤。出炉装盘

在一般的面包生产中，皆是直接法生产为主，其程序为：准备材料 →搅拌 → 发酵 →分割 → 滚圆 →松弛→造型→最后醒发→烘烤→冷却→包装准备材料：准备材料时，称材料必须准确，由此才可准确计算成本及产量，称料不准确还会做成成本增加，面包质量不稳定，甚至影响整个生产过程。搅拌：准备搅拌用水时，要注意水温，因在搅拌时是利用水温来控制面团温度。其计算方法如下：65-75度减去室温再减去面粉温度等于应加水温度搅拌的作用，不但帮助干性材料水化、溶解、及均匀混合，更重要的是将面粉中组成面筋的蛋白质，利用搅拌的物理性质结合成面筋而使面团有足够的伸展能力。搅拌所需的时间，由于机器功率不同，而所用之搅拌时间亦不一样，有些厂家的和面机之速度太慢，不能将面筋完全扩展，因此可利用压面积压面，帮助面筋结合。压面的次数，要按压轮的宽窄、面团的大小、压面的方法不同而有所改变。面团搅拌过程分为四个阶段：一、水化阶段：水化阶段为搅拌过程的第一阶段。使用和面机将配方中“干性”与“湿性”材料混合均匀，形成湿粘的面糊状态。二、面团卷起阶段：随着搅拌机的转动，面团的结合性愈来愈强，所有材料混合成一体。由于面团的吸湿性，使得面团变得干燥，触摸时极粗而硬，没有光泽。稍微沾手，缺乏弹性和伸展性。用手拉取面团时容易断裂，此时即为“面团卷起阶段”三、面筋扩展阶段：面筋因搅拌器转动时不断的折覆、推拉、揉动及拍击，面筋表面渐渐干燥而呈现出光泽、结实而富有弹性。这是面筋已开始扩展，用手拉取时，随具伸展性但仍容易断裂，此为“面筋扩展阶段”。四、面筋完成阶段：面团继续搅拌，使原有弹性的面团筋度达到更充分的扩展。整个面团挺立而柔软，表面光泽细腻、干燥而不沾手，整洁而没有粗糙感。用手拉取面团时，具有良好的伸展性的弹性，这时已完成了面团的搅拌，称为“面团完成阶段”。发酵：面团发酵是面团中的酵母将面团内的糖分变为二氧化碳、酒精、热及其它的有机物。随着此过程，面糊亦逐渐成熟。面团发酵不足及过度都直接影响面包的品质，因面糊的成熟是直接反映其保存气体的能力，面团保存气体的能力，经科学家们的研究，主要是面团中面筋氧化而组成的三度空间的网状组织，这一氧化过程，可在面团搅拌时加入氧化剂，加速其氧化，在短时间内面团可以成熟。分割：面团发酵成熟后，应立即分割，重量要按各种面包需要而定。面团切割后的以后操作中，会不断失去水分，尤其是在烘烤之中，失去的水分及可挥发物约为面团重量的十分之一左右。滚圆：分割后由于面团表面不光滑，酵母产生的气体不易保存，所以要把面团滚圆，有利于以后操作。在大多数的生产过程中，做大型面包时须把要分割好的的面团滚圆，但生产小面包时，也可把面团分成小块后，拌上少量面粉（拌面粉量以小面团互不相粘即可）。松弛：在分割及滚圆时，面团受到压力，变得坚实而不易操作，约经十至十五分钟的松弛，面团可恢复更好的伸展性以便操作成型。要注意的是在松弛过程中，预防表皮干硬。造型：面团松弛后，即可进行造型的操作，面包的形状也在造型时决定。最后醒发：最后醒发应在醒发室内进行，温度与湿度要按各类面包的需求而定，一般温度为32℃-38℃，湿度为70℃-85℃，时间一般在45分钟至90分钟左右，要注意的是醒发室内的温度与湿度是否均匀，温度及湿度不均匀会导致面包醒发不一，质量下降。烘烤：在烘烤时，面包会在炉中产生很多的变化，所有的变化都关系着烘烤的时间、温度及炉内的湿度，因各种面包烤熟的成都及颜色都有不同的要求，所以在烘烤时主要控制烤炉的温度来配合时间，而时间则基于面包的种类及大小来决定。在烘烤中，面包会有一特别反应，就是进炉后数分钟，面团会急速膨胀，膨胀的原因是由于酵母受热而产生大量的气体，各种液体受热变成气体而膨胀及气体受热膨胀所做成，而烤炉中如有一定量的水蒸气则有利于面团在炉中的膨胀。冷却：有些面包店是前店后场的形式销售面包，面包出炉后则立即搬到店面销售，没有冷却及包装的步骤，但批发厂家则必须把面包冷却，然后才能包装。面包如没适当的冷却，包装后由于温度过高，面包产生蒸汽冷凝而水点。依附于包装袋或面包表面，因此面包容易发霉。用模具烘烤的面包，出炉后应尽快脱模。面包在出炉后会向外排出大量的热和蒸汽，来平衡其内外的温度及压力，面包出炉后如不立即脱模，其所排出的气体不能向外排出，造成外压增加，使面包的底部及边之四周内陷。在冷却时，面包与面包之间，如没有间隔也会形成同一现象。包装:包装的好坏及卫生，直接影响面包的保存期，一般面包的包装是用胶袋作为包装材料，选用胶袋最主要是该胶袋可否用作食品包装？印刷原料是否有毒性？印刷后是否容易脱落?每一包装员工，在工作之前应先清洁及消毒手部，穿戴清洁的工作服及手套，包装的车间应与生产车间隔开及安装紫外线杀菌灯，保持清洁及干爽。不要将过期及已经受到污染的面包堆存在车间内，便可大大减低包装后面包的发霉现象。结论：在以上的技术说明中，我们可以看出面包生产技术是一门时间的科学，面包师每天都要利用到化学、物理学、生物化学及机械学上的原理，再加上天天积累的经验及理论与面包生产上，从而不断改进。所以作为一个专业的面包使不仅使光有经验，还要具有高度学习作为后盾，才能精益求精。

论文开题报告基本要素

各部分撰写内容

论文标题应该简洁，且能让读者对论文所研究的主题一目了然。

摘要是对论文提纲的总结，通常不超过1或2页，摘要包含以下内容：

目录应该列出所有带有页码的标题和副标题，副标题应缩进。

这部分应该从宏观的角度来解释研究背景，缩小研究问题的范围，适当列出相关的参考文献。

这一部分不只是你已经阅读过的相关文献的总结摘要，而是必须对其进行批判性评论，并能够将这些文献与你提出的研究联系起来。

共发表科技和教学研究论文100多篇，已主编、副主编、参编出版著作28部，撰写260余万字,其中主编、副主编国家级“十五”“十一五”规划教材、教育科学“十五”国家规划课题研究成果和高等教育百门精品课程教材、教育部面向21世纪课程教材11部，获国家级、省级和市、厅级优秀教材奖6部。一、论文（2005年以来）1. 2005,1月流动注射化学发光法测定鲜酒糟中微量乙醇的研究中国卫生检验杂志(核心期刊) p49~512. 2005,1月发芽豆乳面包的生产工艺研究粮油加工与食品机械 2005(1)p69~703. 2005,4月改革本科实验教学提高学生创新能力中国教育教学杂志(高等教育版) 总 p74~744. 2005,4月高效液相色谱法检测小麦粉中过氧化苯甲酰的含量粮油加工与食品机械(核心期刊) 2005(4)p67~685. 2005,6月微波增压消解-流动注射化学发光法快速测定去离子水中微量有机物质中国卫生检验杂志(核心期刊) p654~6566. 2005,7月鸡腿菇保健饮料的工艺探讨食品工业科技(核心期刊)2005年第7期 p158~1597. 2005,7月浓度直读法快速测定食用菌中微量氟的研究中国食用菌(核心期刊) 2005年第4期 VoL24,No4 p36～37,358. 2005,8月海带粉的加工及其在面包中的应用粮食与饲料工业 . (中文核心) p18～199. 月浅谈分析化学教学质量的提高中国教育科学通报 VoL2,No8 p105、10810. 2005,9月浓度直读法快速测定碘盐中的微量碘食品科学(一级学报) p423～42511. 2005,9月微波消解快速测定特殊粒色小麦中的10种金属元素麦类作物学报(核心期刊) . p140～14212. 2005,11月南阳彩色小麦微量氟的分布及浓度直读快速分析方法研究食品科学(一级学报) p187～18913. 2005,11月微波消解原子吸收法在南阳彩麦矿质元素测定中的应用河南农业大学学报(核心期刊) p365～367、38214. 月浓度直读法快速测定蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量中国卫生检验杂志(核心期刊) p1444～144615. 2006,3月离子选择性电极浓度直读法测定小麦中的碘含量（通讯作者）食品与发酵工业(核心期刊) 2006年第3期 p89～, 3月微波消解-浓度直读法快速测定南阳彩色小麦中的微量钙安徽农业科学(核心期刊)2006,34 p1048～1049,, 5月南阳彩色小麦籽粒品质性状分析初报麦类作物学报(核心期刊) p164～16518. 2006,6 月南阳彩色小麦中维生素含量的研究初报安徽农业科学(核心期刊) p2355～235719. 2006,7月色泽异常肉及其产生的原因肉类工业（统计源期刊）2006（7）p38～，7月南阳特殊粒色小麦部分品质指标的初步分析麦类作物学报(核心期刊) p161～月高校食品化学实验课程的创新性教学中国教育教学研究杂志总139期 p15～16中国教育教学研究会主办22．2006,10月南阳彩色小麦面团拉伸性能测定及粉质评价研究初报食品科学(一级学报) p32～, 10月离子选择性电极浓度直读法快速测定火棘果中的铜含量安徽农业科学(核心期刊) p4824～4825,月海带挂面配方优化研究河南农业大学学报(核心期刊) p532～，10月温室效应及其防治对策安徽农业科学(核心期刊) p5351～，11月 Luminol－KMnO4化学发光体系测定小麦中的微量砷*食品科学(一级学报) p412～，12月微波高压快速消解-紫外分光光度法测定南阳彩色小麦中的微量元素硒安徽农业科学(核心期刊) p6093～6095,月标准加入直读法快速测定南阳彩色小麦面粉中硝酸根的研究粮食储藏(核心期刊) p39～41,月离子选择性电极浓度直读法快速测定火棘果中的微量钙*食品科学(一级学报) ， p305～月微波溶样快速测定南阳彩色小麦面粉中的微量镉安徽农业科学(核心期刊)， p1893～1894、，5月超声波诱导紫外光协同法降解苯酚化学通报(一级学报)第5期， p396～，5月农产品中微量元素锗的分析方法研究安徽农业科学(核心期刊) ，No14 p4093～月南阳彩色小麦面粉中微量铜的快速测定方法研究食品科学(一级学报) ， p274～，7月小麦中有害元素砷的测定及其生物吸收比的研究食品科学(一级学报) ， p407～410全国食品与环境学术会议宣读论文中国.贵阳2007年8月，8月南阳彩色小麦中氨基酸含量的研究及初步评价粮食储藏(核心期刊) ， p42～45，, 9月郑州市火棘果红色素的提取及理化特性研究食品科学(一级学报) ， p242～，11月偶合化学发光法测定食用油中碘价的研究中国油脂(核心期刊) ， p74～，11月土壤样品中有效氮的化学发光法测定中国农学通报(核心期刊) ， p228～，11月反相HPLC法测定郑州地区火棘果中氨基酸含量的研究昆明理工大学学报(核心期刊) ， p86～89，，11月南阳特殊粒色小麦色素的提取及粗提溶液理化特性的研究昆明理工大学学报(核心期刊) ， p99～，12月微波压力消解-原子荧光法测定土壤及其小麦中有害元素砷的研究河南科学(核心期刊) ， p911～91442. 2008，2月 Luminol-SCN—体系测定土壤中有效钼安徽农业科学(核心期刊)，2008，36（4）：1300～130243. 2008，2月 Luminol-I2化学发光体系测定食用油中过氧化值的研究食品科学(一级学报)2008. ， p318～，4月超声波－中性甲醛浸提—固定pH法快速测定水果中的总酸度食品科学(一级学报) 2008. ， p341～，8月标准加入直读法快速测定南阳彩色小麦中的微量铜河南科学(核心期刊) 2008. ， p920～，8月微波程序消解-流动注射化学发光法快速测定彩色小麦中微量铬食品科学(一级学报) 2008. ， p547～，8月分光光度法快速测定酸奶中的钙安徽农业科学(核心期刊) ， p9352～，9月微波消解－浓度直读法快速测定食品中的蛋白质食品科学(一级学报) 2008. ， p441～，10月微波消解-恒pH滴定法快速测定粮食中的粗蛋白粮食储藏(核心期刊) ，p33～，11月南阳彩色小麦中微量铅的快速测定技术研究农业工程学报(一级学报)，～，12月贮藏期间大蒜的生理特性变化研究江苏农业科学(核心期刊)，2008，（6）p251～月食品添加剂对南阳彩色小麦淀粉糊化黏度特性的影响[J].麦类作物学报(核心期刊), 2009, ，～25553. 2009，7月超声波辅助-反相HPLC法测定火棘果中的有机酸河南科学(核心期刊) 2009. ～82354. 2009，8月超声波浸提-加标浓度直读法快速测定大豆中的微量氟食品科学(一级学报) 2009. ，55. 2009，8月郑州地区栾树果实理化参数的研究初报 900河南科学(核心期刊) 2009. ～108856. 2009，9月栾树果实中粗脂肪、粗蛋白和粗纤维营养特性的初步研究经济林研究(核心期刊)57. 2009，8月加标浓度直读法快速测定大蒜中微量氟的研究安徽农业科学(核心期刊)58. 2009，6月南阳彩色小麦及其土壤中微量硒的相关性研究云南农业大学学报(核心期刊)，10月 Luminol-K3Fe(CN)6流动注射化学发光体系测定恩诺沙星食品科学(一级学报) 2009. ，60. 2009，11月黄山栾果与栾果中维生素含量的测定河南科学(核心期刊)，12月微波消解-流动注射化学发光法快速测定小麦中的稀土元素粮食贮藏(核心期刊)，12月超声波辅助-旋光法快速测定食品中蔗糖的研究安徽农业科学(核心期刊)二、著作（2004年以来）1. 月新编仪器分析（第二版）ISBN 7-03-012731-5教育部国家级“十五”规划教材高向阳（主编）科学出版社（北京）2. 月（上册实验化学（上下册）（第二版）月（下册） ISBN7-04-016084-6（上册） ISBN7-04-016085-4（下册）高等教育出版社（北京）高向阳（副主编）获教育部2002年国家级优秀教材二等奖3. 2006 .5月现代仪器分析（第二版） ISBN 7-04-018709-4高等教育出版社（北京）高向阳（副主编）教育科学“十五”国家规划课题研究成果高等教育百门精品课程教材建设计划研究成果4. 2006，7月绿色食品 ISBN 7-5349-3290-4/河南科学技术出版社（郑州）高向阳（主编）教育部全国高中职业技能试用教材年10月食品分析与理化检验ISBN 7-5026-2485-6/中国计量出版社（北京）高向阳（主编）“十一五”高等学校通用教材（食品类）6. 2006年11月绿色食品教师教学用书 ISBN 7-5349-3592-X/河南科学技术出版社（郑州）高向阳（主编）教育部全国高中职业技能试用教材普通高中新课程实验教科书通用技术（选修4）现代农业技术专题一7. 2007，7月现代仪器分析学习指导与问题解答 ISBN 9787040218046高等教育出版社（北京）高向阳（副主编）教育科学“十五”国家规划课题研究成果高等教育百门精品课程教材建设计划研究成果8. 2008，8月现代仪器分析 ISBN 978-7-04-018709-0高等教育出版社（北京）高向阳（副主编）普通高等教育“十一五”国家级规划教材，1月新编仪器分析实验 ISBN 978-7-03-022919-9科学出版社（北京）高向阳（主编）普通高等教育“十一五”国家级规划教材，7月新编仪器分析（第三版）ISBN 978-7-03-023312-7科学出版社（北京）高向阳（主编）普通高等教育“十一五”国家级规划教材，7月新编仪器分析学习指导 ISBN 978-7-03-024882-4科学出版社（北京）高向阳（主编）普通高等教育“十一五”国家级规划教材国家专利1. 实用新型专利一种微波炉用消解装置申请号：专利号：申请日：2006年1月16日申请人：河南农业大学食品学院高向阳2. 实用新型专利一种移液管申请号：专利号：申请日：2006年1月16日申请人：河南农业大学食品学院高向阳3. 实用新型专利一种高精度多功能环保型滴定装置申请号：专利号：申请日：2006年1月16日申请人：河南农业大学食品学院高向阳4. 实用新型专利一种改进型定量分析用库仑测定液池申请号：专利号：申请日：2006年12 月 8 日申请人：河南农业大学食品学院高向阳5.国家发明专利生物样品中微量元素及物质的快速分析方法申请号：申请日：2006年5 月 30 日申请人：河南农业大学食品学院高向阳6. 国家发明专利薯蔓越冬盆栽生产技术申请号：2006申请日：2006年12 月 8 日申请人：河南农业大学食品学院高向阳公开公告号 101194592A国际学术交流情况1. 2004年海峡两岸食品加工暨国际学术交流会议中国.福州2. 2005年7月17～21日参加全国食品工程类专业教材编写会议中国.杭州为我院争取主编、参编教材16部3. 2005年～25，中国农学会农产品贮藏与加工学会学术交流会中国.开封4. ～21，参加“功能食品与营养产业论坛”会议中国.南京5. 2006年9月8～10日食品安全与检测技术论坛（中国.青岛）6. 2006年10月23-26日第四届食品科学国际年会暨学术交流会，中国.厦门集美大学 4th FOOD SCIENCE INTERNATIONAL SYMPOSIUM October 23rd～26th,2006 Xiamen,China7. 2007年8月1～3日全国食品与环境学术会议中国.贵阳会议宣读论文：小麦中有害元素砷的测定及其生物吸收比的研究8. 2008年国际食品安全高峰论坛中国.北京2008年1月12～13日9. 2008年8月15-20日第五届食品科学国际年会暨学术交流会，中国.昆明 5th FOOD SCIENCE INTERNATIONAL SYMPOSIUM August 15rd～20th,2008 KunMing,China10．2009年8月13日～8月20日高新技术在食品加工中的应用学术交流会，中国.南昌

甜面包菠萝面包的毕业论文

菠萝包，亦称波罗包，于上海和北京称为菠萝面包，是一种普遍的甜味面包。据说是原本称为「俄罗斯包」。1960年代，因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名[1]，所以菠萝包实际上并没有菠萝的成分。菠萝包没有馅料。菠萝包的产生一种说法是因为早年中国香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包（或称菠萝面包、甜瓜包，メロンパン）及中国香港的墨西哥包相似。菠萝包是中国香港最普遍的面包之一，差不多每一间中国香港的饼店（面包店）都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币$至$5不等，深受中国香港人欢迎。而除了在中国香港外，在南中国地区亦甚为普遍。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被中国香港专家定为「十大不良零食」。[2] 在台湾贩卖的菠萝面包并非菠萝包，而是源自日本蜜瓜包的变种。虽然在外型上和菠萝包相似，但是制作方式和味道并不一样。外层的脆皮主要由类似曲奇饼的面团制作而成。菠萝油是从菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的牛油（或奶油）所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置，包身会被溶化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。但由于加上了牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。中国香港很多茶餐厅都会供应这种食品搭配奶茶作为下午茶餐或早餐。一些茶餐厅如翠华餐厅，更会将牛油连冰粒送上餐桌，好让客人将牛油夹至菠萝包时仍保持在最冰冻的状态，以加强冻热口感的对比。不少中国香港电影、电视剧中也有菠萝包及菠萝油的出现，例子有本地动画《麦兜菠萝油王子》，以“菠萝油王子”作为麦兜父亲麦炳的绰号。个别饼店或茶餐厅在菠萝包上加上变化，创新、特色的口味层出不穷，如午餐肉菠萝包、迷你菠萝包、奶黄菠萝包、紫菜菠萝包、蓝莓菠萝包、红豆菠萝包、椰丝菠萝包及叉烧菠萝包等，甚至还有真正有菠萝蓉或菠萝片馅料的菠萝菠萝包。 [编辑] 菠萝面包与菠萝包一样，菠萝面包亦有各种加入内馅的变种。例如干酪(芝士)菠萝面包、红豆菠萝面包。另外亦有加入生果味道的哈密瓜菠萝面包、草莓菠萝面包等等。同样的，亦有菠萝菠萝面包。 [编辑] 轶闻 2005年，菠萝包曾被提名为台风名字，但落选。前中国香港天文台长林超英作为评审之一说：「若说『某某国家正被菠萝包袭击』，说出来太搞笑了。」[3] ,

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。

菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在中国南方地区亦甚为普遍。

菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。

普通做法

材料：

1、干酵母2小匙，温水170克

2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个盐20克

菠萝包

3、软化奶油40克

4、蛋液少许

做法：

1、材料1混合

2、材料2放入，搅拌成团

3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展

4、基本发酵40分钟--1小时

5、整型。整成圆型，收口在下面。

6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮

菠萝皮

做法 (21张)

材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克

做法：

1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀

2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。

3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。

肥皂的制作工艺研究论文

各种肥皂的制取[原理]高级脂肪酸盐(主要是碱金属钾、钠)虽是肥皂的主要成分，但由于需要不同，制造过程的步骤不同，以及应用原料、水质的不同，会产生很多不同的肥皂。使用肥皂洗涤能去污，也能使皮肤发生易干裂的现象。为此，在不影响去污的基础上，采用中性油脂、橄榄油、羊毛脂等，就可制得过脂皂。[用品]1．仪器烧瓶、硬试管、铁架台及附件、搅拌玻璃棒、烧杯、温度计、导管、乳胶管和酒精灯等。2．试剂皂液、蓖麻油、松香、糖、乙醇、甘油、椰子油、10mol·L-1氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液、棕榈油、植物油、月桂醚硫酸二乙醇胺盐、椰子酰二乙醇胺、亚麻仁、硬脂酸乙二醇酯、二乙醇按、烷基醚硫酸铵、合成蜡、月桂基硫酸钠、椰子酰丙基甜菜碱、柠檬酸、氯化钠、椰子油酸、油酸、三乙醇胺、苦杏仁油、皂用抗氧剂、聚乙二醇、季铵化合物、去离子水、硅酸镁铝、丙二醇、氢氧化钠溶液(密度)、精制豆油、葵子油、香料、二氧化钛等。[操作](一)液体皂和软皂1．液体皂。在盛水的烧杯中要保持水温达到70~72℃后，慢慢加入椰子油酰丙基甜菜碱，不断搅匀，待降温至58℃时，再加防腐剂和香料，并持续搅拌半小时，用柠檬酸调到±2，再用氯化钠调节粘度，等到温度低于46℃时，即可以取出。液体皂的配方如下：合蜡，月桂基硫酸钠，椰子酰二乙醇胺2%，椰子酰丙基甜菜碱6%，水。这种肥皂能使皮肤脱脂，合成蜡能以珍珠般的泡沫提高柔润感，它在皮肤上行成无油腻感的保护膜。2．软皂。在烧瓶中放进亚麻油或大豆油50mL并在水浴上加热，保持80℃时，把10mol·L-1氢氧化钠溶液60mL慢慢加入瓶内，随加随振荡，或搅拌，使其成透明的肥皂液，再把5mL乙醇倒入、不断溶解，如透明就可以蒸发一段时间。当看到液体有淡黄色、黄绿色和黄棕色的透明、且粘滑的软块出现时，即可倾出。软皂可用于外科手术前洗手，作灌肠剂时调成5%的溶液，制成搽剂，也可以医治关节神经痛等。(二)珠光洗手皂和天然液体皂1．天然液体皂。(1)用椰子油酸、油酸、乙醇胺、三乙醇胺、甘油、苦杏仁油、聚乙二醇60羊毛脂2%、季胺化合物、再混以适量的防腐剂、色料和抗氧剂配料后，放入大烧杯中再加入(2)取1%的硅酸镁铝慢慢地加入一半水的烧杯中，混合匀，加热并保持70℃。另取一烧杯，把2%氢氧化钾溶于水的溶液，慢慢注入后，加热温度到70℃，再加丙二醇和6%月桂基硫酸钠，搅匀。最后把这两烧杯的混合液合并。把混合液倒入90℃的油酸内，待冷却即成。2．珠光洗手皂。把配料比为水和少量防腐剂放入烧杯中，把温度加热到60℃后，再逐渐地加入月桂醚硫酸二乙醇盐和椰子酰二乙醇胺10%、月桂酰二乙醇按和亚油酰二乙醇胺，同时把硬脂酸乙二醇胺溶解后，将温度冷却至40℃，混入烷基醚硫酸铵，最后调pH为7。即是白色珠光液体，它具有很好去污起泡作用。(三)香皂取烧瓶放入牛脂和椰子油，两者的比为80∶20，混合并注入氢氧化钠溶液，振荡，用酒精灯加热。有时还加入棕榈油、橄榄油、硬化油少许，用来进行皂化。最后加入香料，香料有檀香型、茉莉型、馥奇型、玫瑰型、桂花、兰花等。皂化完成后，可用盐析法析出香皂。检查香皂质量，可以将香皂泡在20℃恒温水中5h，之后可剖开测量其糊烂层的深度。易糊烂的出现，是由于皂体组织疏松和含水量低所致。将香皂用钢丝剖开，观察皂体组织是否光滑紧密，没有白芯就好。小实验：肥皂的制取认识重要的体内能源——油脂油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。让我们一起来认识一下油脂的成分。油脂的成分：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。其中的烃基可以是饱和或不饱和的烃基，它们可以相同也可以不同。如果烃基相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果烃基不同，就称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态。动物油如羊油、牛油等；由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。如植物油的主要成份就是油酸甘油酯。小实验：肥皂的制取实验目的：1、了解肥皂的制取过程。2、认识油脂的重要性质——皂化反应。实验用品：烧杯、量筒、蒸发皿、滴管、玻璃棒、纱布、铁架台（带铁圈）、酒精灯、火柴、植物油（或动物油）、乙醇、30%氢氧化钠溶液、氯化钠饱和溶液、蒸馏水实验过程：1、原料的准备：用三个量筒分别取植物油8毫升、乙醇8毫升、30%氢氧化钠溶液4毫升倒入同一个干燥蒸发皿中。2、将原料加热：把盛原料的蒸发皿放在铁架台的铁圈上，并点燃酒精灯给其加热，为了使原料受热均匀，充分皂化，要用玻璃棒不断搅拌，加热至混合物变稠。3、盐析：将油脂和碱经过皂化反应后形成的稠状物，一面用玻璃棒搅拌，一面加入饱和的氯化钠溶液25毫升，看到溶液分上下两层，有肥皂析出，最后肥皂成为糊状浮在液体上面，下层为黄色或黄褐色的水液层。（其中加入氯化钠的溶液的作用是使肥皂析出（盐析），因为氯化钠的加入降低了高级脂肪酸钠的溶解性。玻璃棒搅拌的目的是使氯化钠溶液与蒸发皿中液体混合均匀。）4、过滤：用纱布将盐析后的混合液过滤，并将纱布上的固体混合物挤干，加香料（松香）压制成条形，晾干即可。问题思考：1、在原料的准备中，加入乙醇的目的是什么？加入氢氧化钠的作用是什么？（加入乙醇的目的是使反应物成为均一的液体，以增加反应的速率。氢氧化钠的作用是催化作用。2、植物油在氢氧化钠作用下发生了什么反应？反应类型是什么？写出化学反应方程式。（发生了皂化反应。反应类型是水解反应。方程式略。）3、植物油的成分是什么？肥皂的成分是什么？（植物油的成分是油酸甘油脂。肥皂的主要成分是高级脂肪肪酸钠。）4、在实验过程3中加入饱和氯化钠溶液的作用是什么？原因是什么？玻璃棒搅拌的作用是什么？在实验过程3中混合液产生了怎样的现象？（其中加入饱和氯化钠的溶液的作用是使肥皂析出（盐析）。因为氯化钠的加入降低了高级脂肪酸钠的溶解性。玻璃棒搅拌的目的是使氯化钠溶液与蒸发皿中液体混合均匀。看到的现象是溶液分上下两层。）5、肥皂去污的原理是什么？（高级脂肪酸钠的羧基部分可溶于水，而烃基部分不溶于水，污垢中的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子中的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部分伸在油滴的外面，插入水中，油滴就被肥皂分子包围起来。再经摩擦振动，大的油滴便分散成小的油珠，最后，脱离被洗的纤维织品，而分散到水中形成乳浊液，从而达到洗涤的目的。）

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