微课题论文,甜甜的麦芽糖,快乐的小时光
满载清新香气的情歌，香浓麦芽糖就像初恋的颜色，田园诗人拿着吉他在阳光下，甜蜜的与你谈一场恋爱！ 欢快的具有外国元素的歌曲 仿佛阴沉了一天的傍晚天空乍晴 给整张暗调的专辑洒进不少阳光 整首歌题材较短 副歌部分反复出现的泰语“我爱你” 是对泰国歌迷的致敬 因为他们曾用华语陪杰伦万人大合唱 感动 歌词： 这蜿蜒的微笑拥抱山丘溪流跟风唱起歌 我像田园诗人般解读眼前的生活 麦田弯腰低头在垂钓温柔这整座山谷都是风笛手 我在哑口聆听传说跟着童话故事走 远方的风车 远距离诉说 那幸福在深秋 满满的被收割 老仓库的角落 我们数着 一麻袋的爱跟快乐 初恋的颜色 我牵着你的手经过种麦芽糖的山坡 香浓的诱惑 你脸颊微热 吐气在我的耳朵 摘下麦芽糖熟透 我醒来还笑着 开心的 被黏手 我满嘴 都是糖果 牵着你的手经过种麦芽糖的山坡 甜蜜的四周 我低头害羞 我们愉快的梦游 我在草地上喝着 麦芽糖酿的酒 鲜嫩的 小时候 我好想 再咬一口 这蜿蜒的微笑拥抱山丘溪流跟风唱起歌 我像田园诗人般解读眼前的生活 麦田弯腰低头在垂钓温柔这整座山谷都是风笛手 我在哑口聆听传说跟着童话故事走 远方的风车 远距离诉说 那幸福在深秋 满满的被收割 老仓库的角落 我们数着 一麻袋的爱跟快乐 初恋的颜色 我牵着你的手经过种麦芽糖的山坡 香浓的诱惑 你脸颊微热 吐气在我的耳朵 摘下麦芽糖熟透 我醒来还笑着 开心的 被黏手 我满嘴 都是糖果 牵着你的手经过种麦芽糖的山坡 甜蜜的四周 我低头害羞 我们愉快的梦游 我在草地上喝着 麦芽糖酿的酒 鲜嫩的 小时候 我好想 再咬一口 牵着你的手经过种麦芽糖的山坡 甜蜜的四周 我低头害羞 我们愉快的梦游 我在草地上喝着 麦芽糖酿的酒 鲜嫩的 小时候 我好想 再咬一口 ＜泰语＞我爱你～ 我满嘴 都是糖果 我好想 再咬一口
麦芽糖怎么制作出来的。 首先，大米浸泡24个小时待他发出3cm左右的芽。第二步，糯米清洗干净，蒸熟。然后将发了芽的大米和糯米混合均匀。第三步，用干净的布将棋混合物包起来，挤压出汁。最后将汁液放到锅里小火慢熬，直到熬至粘稠金黄色。
制作方法： 麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。 一。麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是： 1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。 4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 二。在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。 麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克）， 因此，不能过量吃。 热量 (00千卡路里) 蛋白质 (20克) 脂肪 (20克) 碳水化合物 (00克) 硫胺素 (10毫克) 核黄素 (17毫克) 尼克酸 (10毫克)
应该把小麦放在潮湿的地方，等待发芽，之后把米饭蒸熟，把小麦芽剪碎和米饭搅拌在一起，然后放置一些地方等待糖化，之后把糖化后的水过滤出来在锅中熬煮就会变成麦芽糖。
羟磺基甜菜碱-想小试做点羟磺基甜菜碱
那帮我发到我邮箱里吧，我做的颜色有点黄，而且游离胺也有2%，谢谢了。
文献基本写到了，难道你别人成熟工艺经验给你
hehe
@4楼:那帮我发到我邮箱里吧，我做的颜色有点黄，而且游离胺也有2%，谢谢了。 色泽黄是你PKO没做好。
游离胺高是你过量得不够。季铵化之类温度时间都基本是公认的了，也不需要催化剂，配比影响最大了。
关于甜点的论文
对不起没找到你要的，你看下这篇你喜欢吗、、、 提拉米苏，请你带我走 文/颜色色 （1） 苏梨若遇见洛慕晨的时候，是四月里微风轻澜的一天。 苏梨若又迟到了。都怪她家的闹钟，总是在关键时刻添乱，要知道她已经有五次迟到、三次旷课的记录了，如果再加上那十二次没交作业，老班不疯掉才怪。可是因为苏梨若是聪明的女生，她的成绩丝毫没有因为迟到而受影响，所以老班也就无可奈何了。 好不容易躲过学生会的监督员，她明明看到走廊上没有人，就在她冲到走廊口的时候，突然看到一个人闪了出来。 苏梨若翻着骨碌的大眼睛茫茫然地想，她也许是认识这个人的。 前些时间学校进行学生校容整理活动，而最高的执法者便是学生会主席洛慕晨。 那天，自习课的时候洛慕晨带着一班干事突击检查高二（3）班。苏梨若正在和前面的同学何夜夜闲聊，恍惚间看到一群人开始仔细盯着男生的头发或者女生的长指甲看。学校有规定，男生留长发或者女生留长指甲一律杀无赦。 那个领头的帅气男生洛慕晨在何夜夜面前站住了。苏梨若抬头，看见一双漂亮的眸子。他有着仔仔一样的完美侧脸，眼神深邃而干净。 洛慕晨只是用修长的手指优雅地敲了敲何夜夜的桌子：“这位同学，男生不要留太长的头发，下课后去剪掉。” 全班静默三分钟。之后，所有人一起哄笑起来，就连暗恋洛慕晨已久的班花桃一一都忍不住嗔怪地谢睨了洛慕晨一眼。苏梨若还唯恐天下不乱地拍着桌子喊：“帅哥——何夜夜！” 洛慕晨真的是个聪明的男生。他很快挥了一下手，率先出去了。在他走出教室门口的一刹那，苏梨若跃上桌子，好奇地单手撑着在桌面上探着头去看。洛慕晨回头，就看到了呆呆的苏梨若目送他的情景。他蓦地一笑，像粲然绽开在苏梨若眼睛里的夏花。 苏梨若像受惊的小鹿一样跌回到自己的座位上，心“扑扑”地跳。那个聪明的有好看笑容的男生，就着样在苏梨若脑海里回映了好长时间。过了好久，她才想起来要去嘲笑何夜夜一番。谁让她这个死党总是把头发弄得像摇滚青年，还穿中性的黑色衬衣，虽然很帅，但的确很像男生。 后来，苏梨若偶尔会在校园里看见洛慕晨。那个喜欢穿白色衬衣草绿色裤子的男生，总是带给她一种夏日里清凉的感觉。苏梨若望望路边正开得灿烂的白玉兰，自语：夏天还没有到呢。她偶尔会想起来洛慕晨那天回头的微笑，他怎么可以笑得那么云淡风轻却又让人心跳不已？ 有时候苏梨若觉得遇见洛慕晨是件快乐的事。可是现在，苏梨若觉得眼前的这个人真的讨厌极了！尤其是在她又一次迟到并且还在吃着早餐的情况下。 苏梨若咬着软软的蛋糕，一边用乞怜地表情看着洛慕晨。她真的希望洛慕晨不要认出她就是那天拍着桌子嘲笑他的女生。 “嗯，迟到，校容不整，上课时间吃早餐，不知道放在一起要扣多少分了。我听说你们班总是因为你迟到扣分……”洛慕晨絮絮地念，一边玩味地打量她。 苏梨若无辜地眨巴着眼睛想对策：迟到没有办法反驳，校容不整？她低头看，急忙把校服外套掩了掩，都怪她着急，衬衫口子都没有扣好。吃早餐？她又想了想，急忙把剩下的蛋糕塞进嘴里，脸颊顿时鼓鼓的像个小包子。她一边嚼一边含糊不清地说：“现在只剩下迟到了吧？” 洛慕晨惊讶地看着这个率性可爱的小女生，心里掠过一些温暖的感觉。他忽然间就挥挥手，意思是让她过去了。 这下子轮到苏梨若晕菜了。她又呆呆地盯着洛慕晨好看的眉毛看了半天，然后红晕一点点爬上她的脸颊。她愣了一会儿，然后回头往教室跑。洛慕晨看着她大大的粉色背包一下一下轻巧地拍打着她的背，像粉色的欲飞的蝴蝶。 然后那只蝴蝶忽然停住了。苏梨若眼睛明亮地回头看，随即很大声地喊：“我刚才吃的不是早餐，是Tiramisu！改天我请你吃。” 洛慕晨站在这四月的微风里微笑。提拉米苏，多温暖的名字。 2 （感动）提拉米苏，请你带我走[2] 苏梨若终于请洛慕晨去吃了Tiramisu。 在那个名为“free me”的蛋糕店里，蛋糕师正拿着一个盒子给她们讲解制作方法。方形的奶黄色蛋糕上洒了褐色咖啡末，法式薄饼在旁边立着，紧挨着的是点缀上的李子形状的奶酪，显得那么可口诱人。蛋糕师是个帅气的男孩子。他在苏梨若几乎忍不住要去摸一下他的托着提拉米苏的手指的时候说：“我的手指一点儿也不神奇，你也可以学会的。” 苏梨若张大了嘴巴重重地点头，扎在脑袋上的辫子欢快地摇摆。洛慕晨看着苏梨若欣喜和崇拜的眼神，忽然间觉得这个小女生是那么容易快乐。 回到教室，死党何夜夜摆出一副末流杀手的表情装模作样地问：“听说你和洛慕晨出去啦？” 苏梨若呵呵地笑。她知道自从洛慕晨把她误认为男生之后，何夜夜就跟他叫上劲了。 “那你就不觉得惭愧？不觉得对不起死党吗？”何夜夜换了一副悲哀的表情。 苏梨若想了想，虽然心里觉得没什么惭愧的，但还是象征性地点头。 “耶！”何夜夜欢呼起来，“惭愧的话快请我吃蓝莓木思！” 于是两个丫头就在自习课的时候大摇大摆地出去了。本来苏梨若提议翻墙的，但是何夜夜说洛慕晨在，怕什么。 于是苏梨若又开始了她的逃课生涯，并且逃得光明正大。 3 （感动）提拉米苏，请你带我走[3] 可是这样的生活没有持续多久，苏梨若就在一次逃课活动中被洛慕晨抓了个正着。 那天，洛慕晨经过高二（3）班的时候还看到苏梨若皱着小小的鼻头发呆，可是一转眼，他就在教学楼后面的花园里看见了那个熟悉的身影。 “苏梨若，你又在干吗？”洛慕晨大声地喊。 可是苏梨若看到洛慕晨不害怕，还热切地冲过来摇着他的胳膊喊：“你来帮帮我。” 洛慕晨看着她红扑扑的小脸儿，实在想不出来这个花园有什么吸引她的。 “这里有棵樱桃树，你帮我摘樱桃吧。树下的草丛里有虫子！”苏梨若说。 “大街上不是有卖的吗？”洛慕晨奇怪。 “我想要野樱桃。”苏梨若嘟了嘴巴。 洛慕晨觉得好笑，城市里怎么可能找到野樱桃。但是他还是拨开草丛走过去，摘了满满一捧，然后回到一脸期待的苏梨若身边。 “你要樱桃干什么？”他看着苏梨若小心地把那些红色的小东西用手帕包起来，放进书包口袋里。 “因为米尚要用野樱桃做蛋糕。”苏梨若说。 “米尚是是谁？”洛慕晨更奇怪了。 “就是那家‘free me’店里的蛋糕师啊！”苏梨若眼睛明亮地说，“你知道吗？他是这所大学的学生呢，他会做各种各样的蛋糕，那家店是他开的。他答应我让我学做蛋糕，等我学会了，我做给你吃，好不好？” 洛慕晨沉默了一会儿，然后想起那个会做提拉米苏的有神奇手指的男生。他和苏梨若去过几次那家店，他记得米尚是有清澈的目光和微笑的。 洛慕晨看着身边扬着单纯微笑的苏梨若，忽然觉得心里有什么生长起来了。呼啦拉的，像马上就要到来的夏天的感觉。 4 （感动）提拉米苏，请你带我走[4] 夏天真的来了。 洛慕晨开始忙碌起来，因为高考就在这个夏天来临。他是优秀的男生，本来是可以保送的，但是他坚持要考临市的大学。 何夜夜对苏梨若说：“我发现洛慕晨是个很好的人哦。” 苏梨若想，什么时候何夜夜开始这样认为啦？难道因为他要复习功课，所以没时间管她们迟到的事情吗？ 可是苏梨若没有时间想这些问题，她每天都要到“free me”蛋糕店里跟着米尚学做蛋糕。她已经可以学会一些简单的花样了。没事的时候，她会拿着自己制作的蛋糕跑到高三年级的教室里去着洛慕晨。然后在周围人的哄笑声中等待着洛慕晨的称赞。 洛慕晨从那些大堆的复习题中抬起头，轻轻地问：“你喜欢米尚吗？” 苏梨若点头：“是啊，我喜欢他和他的蛋糕。” 洛慕晨拍拍她的脑袋，宠溺地笑了。他很开心地吃着那些苏梨若带来的味道奇怪的蛋糕，虽然是高卡路里，虽然吃到他嘴里是苦苦的，但是仍然能够吃出来一些甜蜜的感觉。 5 （感动）提拉米苏，请你带我走[5] 暑假终于来了。何夜夜拉着苏梨若坐在“free me”蛋糕店里吃着冰淇淋聊天。洛慕晨没来，高考过后，已经很长时间都没有见到他了。 苏梨若觉得自己有点儿无精打采的，即使米尚告诉她以她的技术可以学做提拉米苏了。 终于遇见了一个高三的师兄，他说：“洛慕晨跟桃一一一起去北京了了。” 桃一一，就是那个性情温婉的喜欢洛慕晨的班花。 苏梨若呆住了。过了好久，她才对何夜夜说了一句话：“洛慕晨是不是不要我了？” 何夜夜说：“其实有件事我一直想告诉你。那天，我看到桃一一跟洛慕晨告白，但是被拒绝了。我觉得洛慕晨不会丢下你的。” 是吗？苏梨若模糊地想，原来迟钝的她从来不曾在意这些事。她只是想着在任何时候、任何地方，只要她想到洛慕晨，他就会从旁边冒出来。可是现在，她居然把他弄丢了。 想着想着，就有大颗的眼泪掉下来，落在桌子上那株玛格丽特花上。 米尚来到苏梨若面前，他高高的制饼师帽子看起来很滑稽。他用温暖的手把苏梨若的眼泪擦掉，然后说：“来，跟我学做提拉米苏。好不好？” 苏梨若怔了一会儿，点点头。 在走进工作房间之前，米尚说：“你又忘了，蛋糕师是需要戴帽子或者把头发扎起来的。” 苏梨若看看自己散到肩头上的头发，从口袋里翻啊翻的，掏出一个粉色的水晶发夹来。那个发夹是洛慕晨送给她的。他说她的下巴尖尖的，像小狐狸，头发扎起来比较好看。 她擦掉眼泪，把头发认真地扎起来。 作者： 黄金智囊群 2008-2-15 17:25 回复此发言 -------------------------------------------------------------------------------- 6 （感动）提拉米苏，请你带我走[6] 这个暑假快要结束的时候，洛慕晨依然没有回来。 苏梨若习惯了扎起头发，跟着米尚做蛋糕。她想，马上就高三了，如果今年学不会的话，就没有时间学了。即将到来的高考不能让她再像以前那样肆意逃课了。 米尚的蛋糕店里有许多顾客，他们都喜欢吃米尚做的蛋糕。逐渐的，苏梨若做的蛋糕也可以被别人认可了。她学会了做提拉米苏，但是她从来没有做过。她只做那些简单的好看的花型。有时候，她会莫名奇妙地发呆。她常常想起以前的日子，她总是让洛慕晨骑着单车带她到郊外找桑椹，找野生的草莓，还让他下水去摘新鲜的莲子，只为了能够带回来做蛋糕。 何夜夜仍然来看她，陪她聊天，就是不再提起洛慕晨。即使她曾经说过洛慕晨是个很好的男生。 可是在某一天，何夜夜来了，而且带来了一个人。 苏梨若看着桃一一，那个漂亮的跟随米尚去了北京的女生。桃一一的眼睛红红的，然后狠狠地对苏梨若说：“你是个讨厌的女生！” 苏梨若愣住了，她觉得自己才应该这样说。 可是桃一一继续说：“你知道吗？洛慕晨有味觉失调症，他吃甜的东西，反而苦得厉害。你做的那些莫名其妙的蛋糕，放那么多果酱，吃到嘴里，哭得像黄连，可是他还是那样吃下去……” 苏梨若想起她刚学会做蛋糕的时候，总是把那些半成品带给洛慕晨，然后看他大口地吃下去，同时还不断称赞她。 苏梨若觉得自己真的是个很让人讨厌的女生！ 作者： 黄金智囊群 2008-2-15 17:41 回复此发言 -------------------------------------------------------------------------------- 7 （感动）提拉米苏，请你带我走[7] 苏梨若去了北京。因为桃一一说洛慕晨在北京做手术。 一路上苏梨若都在想，如果看见洛慕晨，她一定要扁他一顿。他跑到北京做手术也不告诉她，害得她流了那么多眼泪。 站在安静的病房门口，苏梨若忽然有些怯步了。她忽然想到洛慕晨会不会怪她迟到，居然这么晚才来。犹豫了好久，她才抬起头准备敲门。可是敲门的瞬间，她听到里面的脚步声。于是，她又像只受了惊吓的小兔子一样逃跑了！ 洛慕晨站在门口，看到地上那个粉色的水晶发夹。然后，他忧郁了好久的眼神终于欢快起来。 他冲着楼梯的拐角喊：“苏梨若——” 半分钟后，他看到了一个粉色的影子逐渐移动到他面前。 灵动的眉眼，尖尖的小下巴，确是他思念了许久的人。 苏梨若怯怯地想把手里的提拉米苏藏到身后去，但是洛慕晨已经对她伸出了手：“拿来。” “你不是吃了会变成苦的吗？”苏梨若小声问。 “可是现在已经好了啊。”洛慕晨接过那个包装漂亮的盒子，打开，然后切了好大一块放进嘴里。良久，他对苏梨若说：“很甜哦！” 苏梨若顿时眉飞色舞：“这是我做的第一个提拉米苏哦！” 其实洛慕晨不知道，Tiramisu在意大利文中的意思是带我走。 是这个吗？
巧克力慕斯蛋糕特殊的制作工艺令食用巧克力慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕:10摄氏度是它的最佳食用温度，再加上丰富变化的口味，轻轻咬上一口，十足的快感，就像是吃到了软滑香甜的冰激凌，品尝一口，回味一生。相对于鲜奶蛋糕来说，巧克力慕斯蛋糕慕斯蛋糕是低糖、低脂的甜点，这样就解除了爱美女性的后顾之忧。营养成份:牛奶的营养成份很高。主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶中的蛋白质为全蛋白。每100g牛奶含营养成分:水分[10]5g、脂肪5~2g、蛋白质8~4g、乳糖6~8g、无机盐7g。牛奶中的矿物质种类也非常丰富，量都很多。最难得的是，种类复杂，至少有100多种，牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn[11]等。牛奶中含有丰富的活性钙，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，[12]是人类最好的钙源之一。1升新鲜牛奶所含活性钙约1250mg，居众多食物之首。它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。
关于甜品的论文
写作要点：把握文章中心，举例贴合现实，条理清晰。说到“圆”，我想到了美味可口的甜甜圈。甜甜圈在其他人心中，也许只是一个甜蜜美味的普通食物，但在我的心中，甜甜圈意义非凡。记得二年级，有次妈妈带我逛商场时，我看到一家甜品店摆着一个精美诱人的甜甜圈，那粉红鲜美的奶油铺在松软的面包上，可爱的小糖果躺在上面，我多想尝一尝呀，一定是甜而不腻的吧!妈妈仿佛有读心术，只一眼便看出了我的小心思。她笑眯眯地告诉我：“宝贝，下次考试若你能金榜题名，那甜甜圈就是你的盘中餐啦!”听了妈妈的话，我乖巧地点了点头，将这句话牢记在心。因为甜甜圈令我垂涎三尺，对我有着极大的诱惑力，所以我每天勤奋看书，刻苦学习，还力求做到温故而知新，从来不浪费一分一秒，认真投入，从不三心二意。果然，“功夫不负有心人”，我成功地考了100分。下发试卷那天，我看着试卷上红艳艳的“100分”和满试卷的红色勾勾，心中格外甜蜜。这下就能如愿以偿吃到美味的甜甜圈了吧！回到家，我满面春风地将试卷交给妈妈。妈妈欣慰地笑了起来，对我说：“宝贝，这次你成功了，我为你感到骄傲，我们去买甜甜圈吧!”我迫不及待地和妈妈来到甜品店，买到了这个用辛勤汗水换来的甜甜圈。拿着甜甜圈的我，迫不及待地咬下一口，除了奶油的甜，我还尝到了成功所带来的“甜”!由“圆”，我想到的不仅是美味的甜甜圈，更多的是一份依靠努力而获得成功的喜悦。
广东--顺德美食介绍 粤菜作为我国四大菜系之一，是中国各派菜系中形成最早的，也是最有影响力的，粤菜以取料之广， 烹调技法的多样，口味清淡鲜爽为特长。粤菜用料的广博奇异，飞禽走兽，山珍海味，野菜山花均可入席。烹调技法在地方文化习俗和饮食习惯的基础上，博众家之所长吸取借鉴西方饮食文化形成了独具特色的精良技艺，在粤菜数十种烹调技法中，炒，泡，清蒸，局，烩，煎，软炒等比较突出，在中国各大菜系里粤菜以清，鲜，香，滑，嫩，最为擅长，清爽鲜是粤菜味型特色。而顺德菜便是其中的佼佼者。 顺德位于珠江三角洲中部，面积806平方公里，户籍人口115万人。1992年3月撤县建市，2003年1月撤市并入佛山市，成为佛山市城区之一。气候温暖湿润，土地肥沃造就了它“鱼米之乡”的美称。顺德还是著名的烹饪之乡，是粤菜的发源地之一，也是粤菜的重要支柱。 “吃在广东，厨出凤城”这句话精确地概括了顺德菜、顺德厨师在业界的地位。近年，顺德厨师几乎囊括了国内外美食大赛金奖。在代表全国最高水准的第四届全国烹饪大赛上，更创下了一个县级行政区域同时夺得两枚团体金牌的奇迹，而在第五届中国烹饪世界大赛中更是蝉联团体冠军。2004年9月，经中国烹饪协会批准，被授予“中国厨师之乡”的称号，成为继河南长垣和陕西蓝田之后全国第三个“中国厨师之乡”，也是广东省的第一个。而素有厨师界奥林匹克之称的国际厨师节也将在2006年10月20日在顺德隆重举行。欢迎大家明年再次相聚这里，参与这一美食盛事。 食在顺德 厨出凤城 在珠三角一带，顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。 名菜小吃远近闻名 顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字，已教人垂涎。 值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。 港澳食客钏情勒流美食 说到顺德勒流，港澳食客无人不晓。据当地人介绍，香港食客到顺德，总要驾车专程入勒流“吃餐劲”，有时是两至三人，有时是整整一个旅行团。 这里的菜软炒水蛇片是顺德的金牌名菜：蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧、鲜美可口。据说，水蛇片之所以不韧，关键是新鲜，把蛇肉起肉后，最好即炒，否则半个钟头后，肉质就大打折扣。这里的煎?h甘鱼也很特别，由于是煎不是炸，所以，鱼能保持一定水分，吃起来特别鲜美，此外，煎?h鱼嘴、胜瓜鱼头汤、烧鹅都是这里的著名菜式。 集北水蛇粥一条街 顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供500多人进餐，最少的也有二三十张桌。 据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即 即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差5至10元，除水蛇外还有其他蛇可供选择。粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。 炒水蛇： 净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。 烘禾虫： 在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。 文大鳝： 顺德出产的大鳝身有回形暗纹，故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，有肉食人参的美称。 文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鳝切成4-6 厘米一段段，用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮，味美浓郁香滑。至于酒楼制法款式更多，有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。 双皮奶： 大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、 探亲都要亲临食店品尝。“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 )，待冷却凝固成奶皮， 然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入， 用小碟子盖好， 以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。 均安煎鱼饼： 甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。 均安蒸猪： 有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效；可辅助治疗病后体虚、肾虚腰痛、经血淡稀、贫血诸症。中青年女性常吃此菜，有益肤美颜作用。 大良炒牛奶： 此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。 大良煎虾饼： 此菜制作简易而食味甚佳，省内许多大酒店都把它列入菜谱。特点是色泽金黄，食味甘香，鲜美爽口。配料有鸡蛋、炸榄仁等。 大良野鸡卷： 别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。 顶骨大鳝： 又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。 六味绘长鱼： 一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧，青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。 顺德草鱼肠： 许多人嫌不食，但顺德人巧加烹调，创造了煎、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。这是一种传统的食法，特点是甘香嫩滑，美味可口。 炒水鱼丝： 鲜香甘味，清甜肉滑。 炒水蛇片： 是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，特点是食味鲜美，清爽适口。 炖水鱼： 鲜甜美味，滋阴补肾。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。 凤城酿节瓜： 大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜――酿节瓜。特点是清甜软滑，甘香味美。配料有鲜鲮鱼肉，肥瘦猪肉，湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。 乐从鱼腐： 为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。 均安煎鱼饼： 是均安镇的一款传统美食，已有一百多年历史了。特点是色泽鲜明，爽滑甘美。 凤巢三丝： 始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。特点是鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。配料有鸡、卤猪（舌）、卤猪肚、笋肉、青红椒等。 金榜牛乳： 始于明代 ，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。 大良嘣砂： 为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。 凤城鱼皮角： 始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。 伦教糕： 始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今风行海内外。 龙江煎堆： 是一种年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香，长期风行省港澳地区。 中华餐饮名店是中国餐饮界的最高荣誉，顺德就有5家。包括顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、龙的酒楼、凤城酒店和聚福山庄。这可以说是顺德人的骄傲。 顺峰山庄 我们的车子很快就要驶入著名的中华餐饮名店顺峰山庄准备品尝正宗的凤城风味宴。顺峰山庄始创于1989年1月，是顺峰创业的第一家店。座落在广东省105国道（广珠公路）顺峰山路段，饭店由此得名。它原为树皮和茅草所建，极具南国山乡风格。占地800多平方米，有230个餐位。这里汇集了顺德一流名厨，以秘制野味、海味、清蒸海鲜闻名于方圆几百里。97年10月因广珠公路扩路而迁址重建。99年元月，重建竣工后的新顺峰山庄建筑面积达5600平方米，采用中西合璧的建筑风格，气派、典雅、豪华、舒适、浪漫、温馨。新山庄有雅间41个，可供600人同时就餐。这是顺峰人引以为骄傲的全资机构。被誉为顺峰山上一颗璀璨的明珠。是中华餐饮名店之一。 凤城美食真正具有全国乃至国际知名度，顺峰山庄当立首功。这家年销售超5亿元、拥有20个连锁店的酒家在全国的正餐餐饮企业中排名第二，为其服务的700位顺德厨师代表凤城厨师的最高水准。因而顺峰山庄的3位中国烹饪名师受到游客食客明星式的拥戴。香港饮食业东主协会主席、国际知名美食家唯灵便多次涉足此地，对顺德菜大为赞赏。 顺德烹饪最大的特色是地道本色，最讲究的选料原则是要求食料新鲜纯洁，最注重的烹调原则是原汁原味。比如蒸鱼时，为求味道鲜美，酱汁之类放得并不多，以免佐料夺其本味。他们至多在鱼熟时放些姜丝、葱丝，然后用滚沸的花生油一溅，为的是突出鱼的真味。这样蒸出来的鱼别样鲜美，“鱼味”足，而不是油盐酱醋的混合体。 顺风山庄的蒸鱼完全遵循了顺德菜的本质。除蒸鱼外，顺峰山庄还以煎焗类、椒盐类、凤城小炒、顺德风味菜、鸡煲翅、石头鱼白青翅、蚝皇吉品鲍、中乐鲍、八味燕窝等菜式而出名。 好了，我们的目的地顺峰山庄到了。请大家有秩序地下车，小心照顾好老人和小孩，按照我的指示到安排好的餐桌就餐，祝大家用餐愉快！ 清晖园 刚品尝过顺峰山庄的正宗凤城风味宴后，大家是不是吃得很撑了？接下来让我和周师傅带大家到广东四大名园之一的清晖园。清晖园为清代乾隆末年龙延槐购得，园内有楼、阁、亭、榭、假山绿水，花木苍翠，景色怡人。结构布局取法苏州园林风格，但又处处显出华南地方色彩。 在清晖园旁的中华名小吃店李禧记大良磞砂店，大家可以尽情选购各种顺德的特色小吃，例如有名的大良磞砂，形似金黄色蝴蝶，食起来又甘香酥脆，是必买的顺德特产。另外还有金榜牛乳，伦教糕，南乳花生等等。游览购物过后，我们将到名小吃店——仁信老铺，品尝原汁原味的顺德特色甜品。 仁信老铺 据说，清朝末期，仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。 但是当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。 如今九十高龄的董洁文，又经过十几年的摸索和改良，她制作双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但非得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。1952年，她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为今天的“仁信”。 经过许多年来的发展，现在的双皮奶已经加入了很多新的元素，如：双皮奶窝蛋、红豆双皮奶等。除了双皮奶，姜撞奶也是不可不尝的。作为顺德名小吃店，仁信老铺已成为广东以及港澳一带家喻户晓的传统甜品店。 顺德小炒 尝过了顺德名店顺峰山庄的著名菜肴和仁信老铺的招牌甜品后，我们下一站将到美食城品尝顺德家常风味菜。 在到达美食城前，首先让我为大家介绍一下部分顺德招牌菜。 顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。 招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。均安煎鱼饼：甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色。 品尝顺德平版金牌国宴菜 粤菜至靓南番顺，上个月顺德被评为中国首个餐饮名镇，小记立刻帮大家抢先去顺德探路找好吃的。据顺德地胆报料在顺德最出名的酒楼是东海和龙的，其中龙的酒楼曾获世界级金奖的“金牌宴”更是一绝，连地胆都吃过！ 菜一上桌，摄记就像看到明星一般猛拍起来！因为菜式用料全是当地的当天新鲜料，卖相精致如艺术品，看着就舍不得吃：鲜龙眼肉做成了剔透如珍珠的龙袍带子；连最普通的豉蒜肉，大厨都show了一把高超刀功，将厚厚的五花猪肉切成细薄长不断的一片，卷成五六层，末了再来个莲花造型！而且顺德菜特别注重时令，夏天吃冷点，冬天吃热点，这次推荐的燕窝珍珠盏、夏日红茶卷都属于冷点，其中的红茶卷还特意冰过，够贴心。不过小记最印象深刻的就是这里的菜碟头之大：粉丝鱼翅居然是鱼翅多过粉丝（地胆说平时这里就这么大份的，不是因为采访……），而且金牌大厨龙哥还不停说：“把鱼翅当粉丝吃才对！”
求助工业上麦芽糖的生产工艺
看文献上说，麦芽糖可以用浓缩、冷却结晶的方法进行生产，但自己做时，麦芽糖溶液浓缩后就成了糖浆状物质，不能结晶出来。不知哪位大哥做过，可以提供下相关不? 我不是做这个的，但是我熬过糖浆~~窃以为用简单的浓缩结晶方法不能制备麦芽糖晶体，因为这个东西与水太容易结合了，遇水即形成糖浆状物质，如果加热水蒸发太过，又容易碳化~~
如果你需要麦芽糖晶体，干脆直接买吧~~
回到不好，lz勿拍砖啊~~