食品科学概论论文酸奶的酿造工艺与设计
基础课程：大学英语、普通化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学、机械与工程制图、工程力学、高等数学、线性代数、法律基础、毛概邓论等。专业课程：食品工程原理、普通微生物学、现代食品加工新技术、食品专业英语、食品工艺学原理、食品分析与卫生检验、食品添加剂化学、果蔬保鲜贮运技术、果蔬产后生理、水蓄产品加工技术、食品发酵与酿造工艺学、食品包装、果蔬加工技术、功能性食品设计与评价、发酵工程概论、食品质量与安全、食品工厂设计、食品机械与设备、制冷技术等
主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。主要实践性教学环节：包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等，一般安排30周。学年：4年授予学位：工学或农学学士
食品科学概论论文酸奶的酿造工艺与设备设计
林学专业培养目标：本专业培养学生具备森林生物技术、生态环境保护、森林培育、林木遗传育种、森林资源经营管理、林业生态工程、森林资源保护及开发利用等方面知识和能力的拔尖创新型人才。就业方向：能在林业企业、林业生产和管理部门以及农业和林业院校、科研院所从事森林培育、森林经营管理、技术推广和应用、教学及科研等工作。主干课程：植物学、树木学、森林气象学、土壤与土壤资源学、植物生理学、森林昆虫学 、林木遗传学、森林生态学、测树学、种苗学、种苗学、林木病理学、林木育种学、森林培育学、林业生态工程学、林火管理、森林经理学。本专业是国家一类特色专业，招收理科考生，学制4年，授予农学学士学位。本专业具有硕士、博士学位授予权和博士后流动站。森林保护专业培养目标：本专业培养具备森林保护科学的基本理论和实践技能，掌握现代林业生物科学技术，了解学科前沿知识。具备良好的专业素质、较强研究能力和一定创新意识的复合型高级人才。就业方向：能在森林保护、林业、园林、动植物检疫等相关领域从事林木病虫害鉴定、监测、检疫和控制的科研、教学、科技开发与推广、有害生物防控等方面的工作。主干课程：普通昆虫学、普通植物病理学、微生物学、昆虫分类学、菌物学、昆虫生理学、昆虫生态及预测预报、昆虫毒理学、森林昆虫学、森林病理学、生物防治学、林木化学保护。本专业招收理科考生，学制4年，授予农学学士学位。本专业为国家级特色专业，同时具有硕士、博士学位授予权。环境科学专业培养目标：本专业培养具有环境科学的基本理论、基本知识和基本技能，从事环境科学及相近专业环境工程、生态学、林学的科研、教学、环境保护和环境管理等工作的理工交融、文理兼通、懂经济、识法规、会管理的复合型生态和环境建设及保护的高级科技人才。就业方向：科研机构、高等学校、企事业单位及行政部门等主干课程：环境学、环境监测、环境生物学、环境工程学、环境化学、环境影响评价等。本专业招收理科考生，学制4年，授予理学学士学位。本专业具有理学硕士学位授予权。食品科学与工程专业培养目标：本专业培养具有食品科学、食品工程和生物技术基础，能在食品、制药、生物化工、林业领域内从事生产技术与管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的应用型高级工程技术人才。就业方向：主要前往食品贸易管理、食品生产企业，大型饭店、大型超市、食品加工及营销企业、食品教学和科研单位等。主干课程：食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品营养学、食用植物资源学、植物精细产品加工工艺学、功能性（保健）食品、食品工厂设计、食品发酵与酿造工艺学、果蔬加工工艺学、食品机械与设备、食品保藏学。本专业招收理科考生，学制4年，授予工学学士学位。本专业具有硕士、博士学位授予权。地理信息科学专业培养目标：本专业主要是应用遥感、地理信息系统、全球定位系统技术（简称“3S”技术）以及计算机知识，进行信息收集、处理和应用，为资源与环境监测、管理、评价和规划等决策提供技术支持的学科。本专业主要通过计算机信息处理应用及“3S”技术等基础知识和应用技术的学习，能够利用遥感技术提取专题信息、进行地理信息系统的应用与开发，进而达到对资源与环境进行监测、管理、评价和规划的能力。培养具备“3S”技术理论知识，地理信息科学技术高级专门人才。就业方向：林业、农业、测绘、资源环境的监测评价管理、土地规划等地学相关领域主干课程：高等数学、线性代数、概率论与数理统计、地统计分析、摄影测量学、遥感技术与应用、遥感数字图像处理、卫星导航定位理论与应用、地理信息系统原理、GIS设计与开发、移动GIS与位置服务综合开发、网络GIS。本专业招收理科考生，学制4年，授予理学学士学位。本专业为黑龙江省重点专业，同时具有硕士、博士学位授予权。
生命周期设计就是谋求在整个生命周期内资源能源的优化利用，减小或消除环境污染。产品生命周期设计的方法包括以下几个方面的内容。(1)产品设计面向生命周期全过程。产品设计应考虑从原材料采集直至产品废弃后的处理处置全过程中的所有活动。(2)环境需求分析应在产品设计的初期阶段进行。在产品设计的初期阶段就应归纳出对其系统的环境要求，而不是依赖于末端处理，要综合考虑环境、功能、成本、美学等设计准则，在多目标之间进行权衡，做出合理的设计决策。(3)实现多学科跨专业的合作设计开发。由于生命周期设计涉及生命周期的各个阶段、各种环境问题和环境效应，以及不同的研究对象，如减少废弃物排放、现有产品的再循环、新产品开发及再循环等，所以，产品的设计任务涉及广泛的知识领域。以啤酒生产为例，不仅仅涉及啤酒酿造工艺和酿造设备的设计，还涉及啤酒的包装问题，在瓶装啤酒中，包括啤酒瓶、瓶盖、标签等的设计。啤酒瓶是灌装含气液体并多次重复使用的包装容器，应具备足够的坚固性，同时又要减小质量、易于清洗；瓶盖直接与啤酒接触，瓶盖材料和垫片材料应无毒性，并能保证在保质期内有足够的密封性能；标签纸要有足够的牢度，以免在运输过程中脱落，印制图案的油墨应不含毒性。显然，有关啤酒瓶、瓶盖、标签纸、印制油墨、黏结剂等问题都不是啤酒工艺设计师的擅长。多学科的合作设计，可以从一开始就仔细谋划设计的各个方面，集思广益，做出最佳的选择。这样不但可以增加产品成功开发的机会，而且可以缩短设计周期。
食品科学概论论文酸奶的酿造工艺与设备
酸奶的生产工艺流程：凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑果料、香精前者先冷却分装，后培养发酵。后者先冷却接种发酵，后分装。
两者相对而言，食品的范围要小一些。现代食品生产中多用到发酵方面的知识，而发酵研究的方向现代比较吃香的能源、食品。
主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。主要实践性教学环节：包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等，一般安排30周。学年：4年授予学位：工学或农学学士
只知道如果考研，实验设计，特别生物统计学，相当重要！研究生得用
食品科学概论论文酸奶的酿造工艺与设计实践
先选择你感兴趣的专业看上去你对食品还比较感兴趣啊然后选择你喜欢的城市最后在这个城市所有的学校里面搜寻招这个专业研究生的学校然后报就行了不要考虑能不能考上只要努力上应该没问题的
学院现有教职工51人，其中，教授10人，副教授16人；具有博士学位教师30人；博士生导师5人，硕士生导师21人；入选山东农业大学“1512工程”第二层次5人。设3个系、1个研究所和1个实验教学中心，即食品科学系、食品工程系、食品生物技术系、食品科学研究所和食品科学与工程实验教学中心。 “食品科学”学科为“十二五”省级特色重点学科。设有“十二五”省级重点实验室：“食品加工技术与质量控制实验室”。学院师资力量雄厚，科研水平较高，教学科研设施优良，在国内同类高校中享有较高的知名度。学院以本科教育为基础，大力发展研究生教育。食品科学与工程学科具有一级学科博士授予权和一级学科硕士授予权。设有食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，农产品加工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程4个二级学科博士点；“食品科学”，“农产品加工及贮藏工程”，“发酵工程”，“食品工程”和“食品加工与安全”5个二级学科硕士点；“食品科学与工程”，“食品质量与安全”，“葡萄与葡萄酒工程”和“中英食品质量与安全”4个本科专业。在校本科生1721人，博士、硕士研究生176人。多年来，学院不断深化教育教学改革，不断优化教学内容和人才培养模式，形成了比较完善的课程体系和人才培养体系，专业涵盖面逐渐拓宽、适应性逐渐增强。学院十分重视学生综合素质的培养，积极支持学生大力开展第二课堂活动和社会实践活动，鼓励学生个性发展。学院有“食苑协会”、“葡萄酒文化协会”、“外语协会”、“计算机协会”、“科技创新协会”等十多个学生社团，为学生综合素质提高和个性发展提供了广阔舞台。毕业生专业基础扎实、实践能力强、综合素质高，深受用人单位欢迎。“十一五”以来，学院科技创新工作有了长足进步与发展，先后承担国家“863”计划等国家级重大科研项目及省部级项目62项，承担企业委托横向研究课题51项，到位科研经费5116万元，其中横向经费3979万元；获得国家及省部级科研成果奖12项，授权专利6项；发表专业学术论文500多篇，其中被SCI、EI收录99篇。经过多年努力，学院形成了鲜明的学科优势和特色。农产品加工及贮藏工程学科，优势明显；食品科学学科，特色鲜明。粮油产品加工、畜产品加工、园产品加工、酒类酿造、食品贮藏与物流、食品化学与营养和食品质量安全控制技术与管理等研究方向取得一大批成果，具有较高学术水平。食品科学与工程学科是21世纪最具发展前途的学科之一。随着我国工业化、城市化、现代化建设发展，随着发展方式转变、经济结构调整和社会转型，将给食品科学与工程学科提供难觅的发展机遇和广阔的发展前景。目前全院师生员工正以科学发展观统领学院建设发展全局，按照学校建设文化强校名校的要求，坚持在文化层面办大学和育人为本、学术至上的办学理念，秉承优良传统，稳定规模、优化结构、强化特色、勇于创新，走以质量提升为核心的科学发展道路，继续完善人才培养体系，优化学科专业和人才培养结构，创新人才培养模式，强化实践育人环节，提高科技创新能力，增强社会服务能力，努力将学院建成为农产品加工及贮藏工程学科优势更加明显，食品科学学科特色更加鲜明，国内同类学科领先的食品科学与工程人才培养、科技创新、社会服务和文化传承创新基地。 师资力量学院现有专任教师22人，其中教授7人，占教师总数的82%;副教授7人，占教师总数的82%;具有硕士以上学位人员的19人，占教师总数的36%;在读博士3人;青年教师9人，占教师总数的91%，其中具有研究生学历的青年教师占100%;青年教师在职攻读博士学位4人，占青年教师总数的18%。博士生导师2人，硕士生导师14人，3人入选1512工程第二层次，1人享受国务院特殊津贴。从年龄角度看，35岁及其以下的青年教师9人，占教师总数的91%;35-55岁的13人，占09%。一大批年富力强的中、壮年教师构成了教师队伍的主体，相当数量的青年教师形成了数量充足的师资储备资源，队伍具有较强的发展后劲。从学历角度看，具有硕士以上人员19人，占教师总数的36%，其中具有博士学位的9人，占教师总数91%;具有硕士学位的10人，占教师总数45%;且拥有在读博士生4人。35岁及其以下青年教师中，具有硕士学位以上的教师达到100%。教师队伍学历层次正在得到进一步提升。从职称结构看，具有高级专业技术职务人员14人，占教师总数的64%;中级及其以下8人，占36%。队伍中高级知识分子占优势。从学缘结构看，本校毕业人员9人，占教师总数的9%，其他高校毕业的13人，他们来自9个高等院校 ，占教师总数的1% 。队伍来源的多样性，有力地带动了学术的交融和提高。近年来，随着招生规模的不断扩大，学院师资出现紧张情况，对此，学院一方面积极引进，一方面又及时采取了不求我有，但求我用的方针，外聘教授9人，学院在发展过程中，始终把教师培养作为学院建设的首要任务，不断修订师资培养规划，采取积极措施，加大培养力度通过选送教师攻读博士，在生产实践中锻炼、出国进修、在科研工作中锻炼和提高专业教师的业务水平等途径，自1995年以来，已派出9名教师到知名学校和科研单位攻读博士学位，占青年教师的60%。2人先后作为访问学者到美国普渡大学、香港中文大学学习工作。3人有从事博士后工作的经历。为了让这支高学历的教师队伍得到全面锻炼和提高，善于解决生产实践中的实际问题，还结合地方需要，选派1名经验丰富的教授兼任地方科技副县(市)长长达2届。食品工程系师资现有专职教师9人，其中教授3人，副教授2人，讲师4人。其中博士2人，硕士4人，在读博士2人，初步形成了以中青年学术骨干为主，研究方向稳定，向学历层次高、学术水平高方向发展的、结构比较合理的、充满生机与活力的教师队伍。教学及科研方向食品机械、食品储藏、粮油食品加工、园产食品加工、畜产食品加工、水产食品加工。科研成果近几年主持、完成的科研项目主要有：国家科技部九五重点攻关课题龙口市高科技开发项目，山东省科技厅小麦深加工，山东省科技厅大麦深加工，国家863计划，国家自然科学基金，山东省自然科学基金，山东省科委、山东省教委等科研项目16+ 项。其中许多研究项目属国内领先地位，填补了国内研究空白。获国家科委新产品新技术金牌奖一项，山东省科技进步三等奖一项，山东省教委科技进步三等奖一项 。近几年来，先后在《中国农业科学》、《中国粮油学报》、《食品与发酵工业》、《食品科学》、《农业工程学报》、《园艺学报》、《化学通报》、《中国农业大学学报》、《山东农业大学学报》等国内核心学术期刊发表论文88+ 篇，主编、参编专著12+ 部，英文论文4篇。社会服务可进行下列项目的对外技术服务及合作研究：谷物膨化食品，营养保健食品和功能因子提取就用，泰山赤灵芝营养保健饼干，食用级羟丙基糯玉米淀粉制备，燕麦营养保健挂面，南瓜营养保健面条，赖氨酸自发面粉，斯麦尔系列营养麦片，活力钙大麦营养麦片，赖氨酸营养方便面，高档色拉没生产技术，耐热人造奶油生产技术，高档氢弹化油生产新技术，浓香花生油生产技术，大豆分离pr生产新工艺，花生蛋白营养饮料生产技术，香脆花生生产技术，果品蔬菜加工工艺，食品厂工厂设计、设备选型和工艺设计，大蒜蒜素、多糖等功能成分的提取及应用研究，小型淀粉机械的选型配套，食品机械及冷库设计安装调试，果品、蔬菜、花卉贮藏运输保鲜技术及其新产品开发，全蛋白鸡肉肠制品加工技术，鸡、牛肉制品中最优组合添加剂配方，第列低温火腿制品加工技术，肝肠、钙肠等营养保健系列肉食品加工技术，整禽制品加工技术，冷却肉生产体系技术，高档牛肉快速嫩化、保鲜技术，发酵乳制品加工技术，系列酸奶生产技术，花色奶生产技术，乳品加工厂设计施工技术，雪糕冰淇淋生产技术，无铅营养松花蛋生产技术，松花蛋加工厂设计新技术，承担各种类型的肉、乳加工技术培训班。食品科学系师资现有教师8名（出国留学人员1名，职称、学历未计算入内），其中教授3名，副教授2名，讲师1名，高级职称比例为62%。博士4名，硕士2名。教学及科研方向食品化学、食品营养与卫生、食品保健、食品安全与标准化、食品分析、食品添加剂、食品生理生化、食品工厂设计、食品商品化处理、食品企业经营管理社会服务：1． 超微细低温营养钙肠机理及加工技术2． 双蛋白鸡肉肠加工技术3． 非油炸果品蔬菜脆片加工技术与设备开发4． 超临界流体萃取技术提取天然生理活性成分（油脂、色素、卵磷脂、黄酮等）的技术5． 核果类（桃、李、樱桃、杏）的保鲜技术6． 食品农残、药残、重金属的检测与分析技术7． 开办食品农残、药残、重金属的检测与分析培训班8． 食品质量与安全管理课题的规划与可行性报告9． 开办食品质量与安全（含国内外食品质量标准）培训班10． 营养食谱设计及营养食品开发食品生物技术系科研近几年主持完成的科研项目主要有：国家科技部九五重点攻关课题龙口市高科技开发项目、国家科技部果品加工及产业化技术研究，山东省科技厅用玫瑰茄细胞生产花色苷的研究、山东省科技厅产香嗜杀苹果酒酵母的选育、山东省科技厅苹果加工与产业化开发、山东省教育厅生物法生产酸麦芽、泰安市科技局果酒研究等7项研究课题；横向研究课题5项。获山东省科技进步三等奖两项，获泰安市科技进步三等奖两项，国家发明专利一项。先后在《Food microbiology》、《食品与发酵工业》、《工业微生物》、《食品科学》、《酿酒》、《中外葡萄与葡萄酒》、《粮油食品科技》、《郑州粮院学报》、《山东农业大学学报》、《生物工程学报》等发表专业论文20余篇。参编专业著作两部。教学及科研方向食品微生物；发酵工程；酶工程；基因工程；食品微生物选种育种；发酵食品风味物质研究；发酵食品新工艺、新技术研究与工艺设计。社会服务：可进行下列对外技术服务与合作研究：各种果酒的酿造工艺、工艺设计、设备配套与选型；鲜榨浑浊苹果汁的研究与开发；各种啤酒、果汁啤酒、风味啤酒的研究与开发；工业微生物的选种育种；水果蒸馏酒的研究与开发等。
你这个原材料感觉没见到过，不过有其它菌类做酸奶的，可以看看（食品与营养科学）里面的，我之前的毕业论文写的是工艺流程
食品科学概论论文酸奶的酿造工艺与设计方法
酸奶的生产工艺流程：凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑果料、香精前者先冷却分装，后培养发酵。后者先冷却接种发酵，后分装。