食用菌的营养价值论文选题背景
目前，世界上已发现的野生食用菌约600种，我国约有360种。现代科学研究发现，食用菌具有较高的营养价值和保健功效。食用菌的营养价值表现在：食用菌干品一般含蛋白质20%～40%，接近肉、蛋类食品；鲜品含蛋白质3%～5%，比一般蔬菜、水果中蛋白质含量高3～10倍，食用菌蛋白质中富含人体需要的8种必需氨基酸。含碳水化合物较少，一般只有8%，因此是低热能食物，多食不会发胖和诱发心血管疾病。食用菌中还含有大量的维生素，每100克鲜草菇中维生素C含量高达207毫克，比西红柿中高20倍；香菇中维生素D含量也较高。食用菌还是高膳食纤维食物，其所含的膳食纤维高于粗麦面包中的含量。
食用菌品种不同，营养价值也不同，具体的可以在百度百科搜索查看详细介绍。
食用菌自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”，在西方国家被称之为“植物性食品的顶峰”。它们以丰富的营养价值和药用价值，为广大消费者所青睐。食用菌风味独特、口感滑腻、营养丰富、味道鲜美，含有8种人体所必需的氨基酸，蛋白质含量一般在15%～30%之间，且其中的蛋白质介于动物蛋白和植物蛋白之间，是具较独特功能的一族，而脂肪含量一般只有2%～5%，属于高蛋白、低脂肪的健康食品，且氨基酸中的赖氨酸和亮氨酸含量相当丰富，可弥补谷物类食品中此类营养物质的缺乏，使肌体营养得到平衡，提高人体免疫力。 （1）平菇平菇性微温，味甘。所含氨基酸总量约为干重的15%，每百克鲜品中含蛋白质3克，脂肪3克，糖1克等，且含有大量维生素如维生素B和维生素C等。具有滋养、补脾、养胃、除湿驱寒、舒筋活络、和中润肠，增进食欲，提高人体免疫力等功效。 （2）双孢菇双孢菇性凉，味甘平。有开胃理气、解毒化瘀，止吐、止泻，清神护肝等功效。常食可增进食欲，防止感冒，清热生津，和中润肠。其子实体含双孢菇多糖，蛋白质含量高达24%（干粉），氨基酸种类十分丰富，每100克干菇含钴100微克，是一种供钴食物（《中药辞典》）。现代医学研究证明，双孢菇中含有多糖体、异蛋白和多种酶，有抗癌、抗菌、抗病毒活性，能提高人体免疫力和抗病力，被称为“天然抗癌良药”。双孢菇是低热能的碱性食物，菇体中的不饱和脂肪酸含量较高，可预防动脉和肝硬化、心脏病及肥胖症等。 （3）香菇与其他食用菌一样，香菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量，富维生素和微量元素的高营养食品。其蛋白质含量超过猪、牛肉，仅次于大豆；钙、磷量比鸡肉、菠菜高3～8倍；维生素B1、维生素B2、维生素C含量高于番茄、胡萝卜。香菇中的双链核糖核酸能诱导机体产生干扰素，美国科学家研究证明， β-干扰素可阻止“非典”病毒的增殖。香菇多糖是著名的免疫生物反应调节剂，它有护肝作用；增强机体的免疫功能，能活化T淋巴细胞，激活杀伤细胞，诱生干扰素，抑制病毒复制；促进巨噬细胞活化，显著提高巨噬细胞吞噬作用，有显著的防癌抗癌的作用。临床上香菇多糖既作为免疫增强剂，用于病毒性肝炎、肝硬化、哮喘、糖尿病、艾滋病的治疗；又作为消化、呼吸系统的肿瘤及乳腺癌、恶性血液、肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗。还作为抗辐射和防治流感药物， 减轻化、放疗的毒副作用。 （4）鸡腿菇鸡腿菇味甘、性平，具有清神益智、通肠利便、增强食欲、降血压、益脾胃、助消化、抗肿瘤等功效。还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度、治疗糖尿病有较好疗效，尤其对治疗痔疮效果明显。是被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）确认为具有“天然、营养、保健”机能的16种食用菌之一，并大力推荐推广。据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质4克、脂肪3克、总糖8克（其中无氮浸出物5克，纤维3克），灰分5克。含有20种氨基酸，总量2克，人体必需8种氨基酸全都具备，占总量的83%，且比例合理，尤其是赖氨酸和亮氨酸的含量丰富。灰分中含有钾、钠、钙、镁、磷等常量元素和铁、铜、锰、锌、钴等微量元素。 （5）金（银）针菇金针菇性寒，味咸，滑润。有利肝脏、益肠胃、增智、抗癌等功效。高含的赖氨酸和精氨酸能促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力。还能防治肝炎、胃溃疡等疾病。所含朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑制作用。常食还可降血压和血中胆固醇。每100克鲜菇中含蛋白质72克及含铁、钙、磷、钠、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。人体必需的8种氨基酸含量丰富，占总量的5%，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富。能增强儿童的智力发育，日本称之为“增智菇”。 （6）草菇草菇性凉，味甘，微咸，无毒。有补脾益气、清热解暑、抗坏血症、提高免疫力、加速伤口和创伤愈合等功效。它还具有降低胆固醇和抗癌、解毒作用，可使铅、砷、苯等与维生素C结合形成抗坏血元，随小便排出体外。还可阻止体内亚硝酸盐的形成等。其品质鲜嫩、味道鲜美，肉质细腻、菇汤如奶，营养价值很高。每100克鲜菇含蛋白质66克，脂肪24克，糖61克，灰分91克，维生素总量为28毫克。所含人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的2%。赖氨酸含量高，使其具有独特鲜味。磷、钙、铁、钠、钾等多种矿质元素含量也很丰富。 （7）黑木耳黑木耳滑嫩爽口、清脆鲜美、营养丰富，是一种可食、可药、可补的黑色保健食品，有“素中之荤”之美誉。据分析，每100克干耳中含蛋白质6克，氨基酸4克，脂肪2克，碳水化合物65克，纤维素7克，还有钙、磷、铁等矿物质元素和多种维生素。在灰分元素中，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30～70倍，磷的含量是番茄、马铃薯的4～7倍，维生素B2的含量是米、面和蔬菜的10倍。《本草纲目》中记述：“木耳性甘平，主治益血不饥、血痢下血、痔疮、牙痛及妇科常见病等。”具有养胃、止血、止痛、润燥、补血、排毒、通便、抗血小板凝集、降胆固醇、免疫抗癌、滋润强壮、清肺益气等功效。主治产后虚弱、贫血、跌打损伤、伤口愈合、寒湿性腰腿病等；预防心脑血管病等。亦是化纤、棉、麻、毛纺织工人日常的保健食品。 （8）银耳银耳营养价值很高，是滋补珍品，可与人参、鹿茸媲美。每100克干品中含粗蛋白5克、粗脂肪6克、碳水化合物79克、粗纤维6克、灰分1克、钙380毫克、磷250毫克、铁4毫克，还含有维生素D、A和银耳多糖等。我国历代医学家认为，银耳性平、味甘，有“强精、补肾、滋阴、润肺、生津、止咳、降火、益胃、润肠、补气、活血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤”之功效。据清代学者张仁安《本草诗解药性注》称，“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品”。又据《中国药物大辞典》中载，“本品入肺、脾、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、产后虚弱、肺热胃炎、便血”等疾病。又据新近医学研究，银耳含有酸性异多糖和中性异多糖，能提高人体的免疫力，起扶正固本的作用，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，并能提高肝脏的解毒能力，起护肝作用，还能提高肌体对原子辐射的防护力。临床应用银耳制剂治疗肿瘤、高血压、高血脂症和防治白细胞减少症等。故银耳被人们称为“大众保健”的食品、“养生益寿”的珍品及“医疾治病”的药品。 （9）猴头猴头菇肉质细嫩，食之柔软而清和，既是美味佳肴，又为治病良药。有利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱等功效。尤其对消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、十二指溃疡等症有较好疗效。 （10）杏鲍菇杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽雪白、粗长、组织细密结实，开伞慢，孢子少，子实体质地脆嫩，味道鲜美，风味独特，保鲜期长，寡糖含量丰富，有整肠美容效果，是味道最好的菇类之一。有学者称之为“草原上的美味牛肝菌”。联合国粮农组织（FAO）向各国推荐推广这个品种。它具有杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。同时，它含有大量的低聚糖，是灰树花的15倍，金针菇的5倍，真姬菇的2倍。这些糖与胃肠中的双歧杆菌一同作用，具有很好的促进消化、吸收功能。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，是一种口感好又具有药用功能的珍稀食用菌品种。 （11）白灵菇白灵菇菇体洁白清靓、菌肉肥厚、质地细腻、脆嫩可口，味如鲍鱼，久煮不烂，食之脆嫩可口，在国外有“蚝菇王”的称誉，我国新疆民间则有“天山神菇”之美称。根据国家食品质量监督检验中心分析，白灵菇蛋白质含量高达7%，其中含有18种氨基酸，以谷氨酸含量最多，人体必需的8种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素和维生素。据报道，白灵菇具有消积化瘀、清热解毒、治疗胃病伤寒等功效。所含真菌多糖，能增强人体免疫功能。其亚油酸、不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用。其含维生素是防治儿童佝偻病、软骨病，中老年骨质疏松症的重要成分。白灵菇除鲜销以外，还可以加工罐头，切片烘干，或者深加工为其他各种保健营养品、调味品及饮料添加剂，投放市场后深受消费者青睐，是一种栽培价值很高的高品位食用菌。 （12）姬松茸姬松茸含有丰富的蛋白质和多糖，营养保健价值高。据林炎金等的研究资料，其蛋白质含量为干重的67%，粗脂肪含量88%，粗纤维11%，多糖06%，已测定的17种氨基酸总量为22%，其中人体必需氨基酸含量65%。此外，还含有多种矿物质元素和维生素，其中与抗癌有关的锗也有丰富含量。特别是姬松茸提取物中所含的多糖——β-葡聚糖具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等作用。现代医学研究表明，它对人体各系统具有全方位医疗保健功能，可防治多种疾病。因此，近年来日本掀起食用巴西蘑菇热，并大批量从我国进口，售价居高不下，引起食用菌美食、保健、医学界的关注。 （13）滑子菇滑菇味道鲜美，营养丰富，口感有滑、鲜、嫩、脆的特点。每100克干品中含粗蛋白35克，高于平菇和香菇；纯蛋白1克，粗脂肪0克，可溶性无氮浸出物0克，粗纤维3克，灰分7克，水溶性物质0克。菌盖分泌的黏多糖有较高的药用价值。常食滑子菇可防治视力减退、夜盲症、皮肤干燥，增强对某些呼吸道及消化道传染病的抵抗力，对高血压、椎基底动脉供血不足，植物性神经功能紊乱等疾病引起的眩晕病有较好的治疗效果。 （14）真姬菇真姬菇味比平菇鲜，具有独特的蟹鲜味，肉比滑菇厚，质比香菇韧而脆嫩，是一种外观美丽、肉质肥厚、口味极佳、营美丰富的珍稀名贵食用菌。在日本有“香在松口蘑，味在玉蕈”之讲究。含有数种多糖体，还具有抗癌、防癌等多种医疗作用。据测定，真姬菇干品中粗蛋白含量为97%，氨基酸总量为70%，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，能促进青少年益智、增高，特别是其子实体的提取物有清除人体内自由基的作用，对提高机体免疫能力、防衰、延寿有着独特的功效。 （15）灰树花灰树花子实体形成层叠似菊，形成时期清香沁脾，具有一煮就熟、久煮不糊的良好烹调性。可炒、炖、煮、炸、凉拌、做馅，味道鲜美，日本料理盛行以鲜品涮火锅。干品形同佳丽舞裙，故名“舞茸”，是送礼佳品（干品泡发后，仍具原有独特风味），是脍炙人口、不可多得的营养保健食品。据日本学者研究，灰树花子实体菌丝体中提取的多糖经口服或注射均具抗癌活性，可大大增强机体免疫力。在食疗方面，经常食用灰树花子实体，能够益气健脾、补虚扶正，可显著抑制高血压和肥胖病，促进脂肪代谢，预防动脉硬化、肝硬化、糖尿病，防治妇女不孕等妇科疾病等，是一种典型的食药两用菌。 （16）茶薪菇茶薪菇菇体肥厚，色泽美观，菌柄脆嫩，味鲜香浓。据分析，茶薪菇营养丰富，其蛋白质含量很高，达到55%，含有18种氨基酸，总氨基酸含量为86%，其中人体必需的8种氨基酸含量占33%，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。由于该菇营养丰富均衡，且口感、风味俱全，市场价格较高，被称为是“贵族食品”。中医学认为，该菇性甘温、无毒，有利尿、渗湿、健脾、止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌、抗癌的特殊作用。 （17）灵芝灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视之为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。两千年前东汉时期的《神农本草经》中将灵芝列为上品，认为“久食，轻身不老，延年神仙”。明朝李时珍编著的《本草纲目》中记载，灵芝味苦、性平，无毒，益心气，活血，入心充血，助心充脉，安神，益肺气，补肝气，补中，增智慧，好颜色，利关节，坚筋骨，祛痰，健胃。现代医学证明，灵芝含有多种生理活性物质，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。最新研究表明，灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老，防治艾滋病等功效。其有效成分主要有灵芝素、灵芝酸、有机锗、三萜类、多糖类、核苷酸类、生物碱类、甾醇类、烟酸、脂肪酸及微量元素等。 （18）天麻天麻历来为我国所特有的名贵中药材之一，性甘、平、微腥。药用功效：一是平肝潜阳、治肝阳上亢、头晕目眩，专治高血压、高血脂症；二是息风止痉，治小儿急慢惊风、破伤风、癫痫等症；三是通经活络，治中风后遗症、手足不遂、肢麻痉挛、风湿痹症。 （19）蛹虫草对于蛹虫草的研究，我国始载于《新华本草纲要》一书，认为“味甘、性平，有益肺、补精髓、止血化痰”的功效。现代医学研究表明，蛹虫草含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶（SOD）以及亚油酸和软脂酸等，具有抗疲劳、耐缺氧、抗衰老，特别是具明显增强非特异性免疫系统的作用，增强巨噬细胞的吞噬功能，促进抗体形成。对S180艾氏腹水癌有明显的抑制效果，同时，对化疗药物环磷酸胺具有增效和降低毒性作用。蛹虫草所含的许多药用成分都远超过传统的名贵中药——冬虫夏草，具有与其基本一致的神奇功效。蛹虫草的栽培、应用前景十分广阔。
食用菌的营养价值论文选题背景怎么写
碳素、氮素、无机盐和维生素等是食用菌营养物质。 食用菌最重要的营养来源是碳源。作为碳源，除少数的碳水化合物不能被利用之外，它们能利用自单糖到纤维素等各种复杂的碳水化合物，如：纤维素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、糊精、淀粉、半纤维素、木质素、有机酸、某些醇类等。 此外，氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。一般说来，食用菌在营养生长及生殖生长阶段，所需要的氮源主要有蛋白质、氨基酸、尿素、氨、铵盐和硝酸盐等。蛋白质必须经蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收；其他小分子氮素化合物菌丝体可直接吸收。 碳和氮的比例也要恰当，一般认为食用菌在营养生长阶段碳氮比（C/N）以20：1为好，而在生殖生长阶段碳氮比 以30：1～40：1为好。 在食用菌的生长发育中还需要一定的无机盐类，如：磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁、氯化钠、硫酸锌、氯化锰等。这些无机盐中的金属元素磷、钾、镁为最重要，适宜浓度是每升培养基加100—500毫克，而铁、钴、锰、锌、钼等微量元素，每升培养基只需1／4毫克。这些金属元素在普通水（河水、自来水）中都有，一般培养料不再添加。 食用菌生长发育所需要的各种维生素和生长素，量很微，但必不可少。 食用菌需要的碳、氮等营养成分，除少数菌根菌必须依靠与共生的植物供应外；一般可以从农、林副产品的枝叶和木屑作物秸秆或粪土中得到满足。
这个其实很简单。你只要在百度百科里输入想要查询的菇类品种名称。马上就可以看到相关的营养食疗价值介绍。很全面的。
第一条，先要围绕着论题去占有和选择材料。也就是说，当你的论题已经确定以后，第一，围绕着立论去占有材料，多多益善的去看。有的论题是来自老师已经拟订好的题目。有相当一部分学生是自己确立论题的，先积累材料，再有论点。一旦立论确立了以后，再回过头来去占有材料。在占有材料方面跟我《基础写作》里讲的有相通的地方。第一要占有材料，占有研究对象的真实的材料。比如你要研究某个作家，某个阶段的几部作品，就将这几部作品拿来进行深入细致的研读，进一步来确定自己的论点。如果你的论文是报告类的，不是纯理论性的，用实验报告、调查报告、总结的形式来写论文的，那么你的调查材料、实验材料也要占有。 第二，要对研究对象的外延材料占有。 比如你要研究的是作家作品的话，那么你就要对作家写作的背景材料，包括政治经济背景、文艺思潮背景等。还有作家谈自己创作的材料，还有他人已经研究过的材料等。有了这些材料，你就可以做到知人论世，可以使自己在研究当中尽量公允，不带偏见。所以，充分占有材料，也就使你的论据更充分。这样你将来的论证就会更加深广。 第三，在有材料的基础上要选择材料。 决不能只要有材料就统统拉进来。这是你们写论文常出现的问题。比如让你写一万字，你可能写到五六万字。象刚才那个学生一样，写出六万字，太丰富了。把握不住自己的时候，可以让老师来帮助你，告诉你哪些能用，哪些不能用。多占有材料总比没有材料写不出来要好，因为删总是好删的。在材料多的情况下，你就选更好的材料。 2 、选择论文的类型。 第二项准备工作就是选择论文的类型。毕业论文的类型一是学术性论文，二是报告性论文。应用性比较少的科目来说比较容易做成学术型论文，比如对作家、作品的研究，对诗派的研究。应用性比较强的学科，比如教学领域、新闻领域、治疗科学和实验等，论文一般写成调查性的或总结性的，我将它概括为报告型论文。 杂志上发表的3000来字的论文，一般就是报告型的论文。报告型的论文主要是总结经验。不管是总结也好，报告也好，总之，最后是要总结出规律性的东西来。比如说，《新教材综合性学习的教学体会》有这样几条规律：综合性学习能够激发学生积极参与和主动学习；综合性学习能够激发学生的创造意识，培养学生的创造能力；综合性学习以课外学习为主，能加强课内外的结合，强化能力的培养；综合性学习能强化学生对语文学习的体验和认识，使学生的情感态度和价值取向朝着健康的方向发展。他的这几个体会是努力地从理论上探讨，说明它的意义。 大多数学生的论文都是学术型的，学术型的论文主要是对某一个专业领域的问题，经过充分的研究以后，用文字符号进行表达。这一类论文的基本要求是论者以自己所学的知识，对本专业的理论问题或实际问题进行探讨和研究。学术型的论文还可以细分为两种，一是论述性的论文，一是综述性的论文。所谓论述性的论文，最大的特点是以议论为主，有极强的理论色彩。它又可以分为立论型和驳论型。立论型就是正面树立自己的观点，驳论型就是批驳别人的观点。综述性的论文，在我们的大型报纸上和一些杂志很多。比如，2003年已经过了半年了，我们就可以对过去的半年时间里的小说进行综述。 如果是综述文学创作，就要对各种文体进行综述，如果进行小说综述，就要对半年来杂志报纸上发表的小说进行描述。这是一种综述型的，往往采用一种夹叙夹议的方式。两者比较而言，综述型的论文只要你的资料可以找到而且你有一定的概括能力，这种论文的撰写要比论述型的论文容易些。因为论述型的论文完全是议论型的，要求逻辑思维要好一些。另外，论证的深度还是有一定的讲究的。这还是本科生，那么研究生就更不用说了。论文类型的选择，主要是看论文的对象怎么样。如果是宏观的，我们就用综述性的面上的描述；如果是微观的，涉及到某一个具体的作家作品或某一个问题，我们就选择论述性的。如果我们自己学的专业应用性很强，比如说教学、新闻、农业、林业，建议大家写成报告型的论文，写成调查报告也行，写成总结性的报告也行，都可以。这一类文章，可以看看报刊杂志。如果是应用性比较强的学科，建议大家写成报告性论文，包括调查报告、总结和实验报告。有些实验报告就可以成为论文。这是第二条。 3 、要拟订 论文的写作提纲。 准备工作的第三条是一定要拟订论文的写作提纲。如果没有完整的写作提纲的话，逻辑思维就会出现偏差。这不同于散文创作。散文创作只是一个百字文或千字文，打个腹稿差不多就可以了。三千字的学年论文都要求打提纲，更不用说上万字的毕业论文了。把一个个提纲罗列出来，罗列出来以后看一下，总论点是什么，分论点是什么，围绕着总论点有几个分论点，分论点列出来了以后，一定要注意以纲带目，以目服纲这样的一个关系。把这个关系弄清楚了以后，它们之间是并列的关系还是主从关系、递进关系、因果关系，逻辑关系一定要搞清楚。这样你才能从提纲中感受到你的研究能力到底是怎么样。导师在辅导的时候，并不是要求你赶快把一篇稿子拿出来，而首先要求的是你跟老师交谈一下论题。当老师确定你的论题的大小和难易都比较合适的时候，就同意你去写提纲。所以第二次跟老师交换意见的时候，是跟老师交换一下对提纲的意见。当老师发现你的提纲根本不清楚，他就要负责把你的思路理清楚；最后确定下来你可以去写了，你就可以动手去写了。写的过程中，有可能你觉得要推翻原来的提纲重新写，如果出现这样的情况，一定要跟老师沟通一下，让老师给你看是否需要重新写提纲。不要做很多无用功，等到你的论文写完了以后再跟老师沟通，老师把你的论文枪毙，就等于你做了无用功。一定要把提纲拟好跟老师交流。 你的论文提纲的总论点和分论点之间的关系一定要清楚。你的每一个分论点需要采用哪些论据，都要在提纲里告诉老师。每一个分论点后要注明你的论证方法，或是比喻的方法，或是摆事实的方法，或是其他的什么方法。在《阅读鉴赏评论》中为了在论文提纲方面给大家以借鉴，我举出了王魁今先生的一篇关于对外汉语教学的论文的提纲。他的写作提纲，不妨你们借鉴一下。我引用了其中的一段，讲提纲的怎么拟制，在书的232 页。你们可以看一下他的提纲是怎么拟制的。通过这个提纲的拟制，你们写论文的时候就可以借鉴……少走一点弯路，你的提纲、材料等出来以后，就可以进行论文写作了。 4 、开始写论文的时候，要注意标题拟制。 第五个大问题的第三个小问题就是开始写论文的时候，要注意标题拟制。论文的标题拟制，一般是两个标题，如果是一个标题不太容易驾驭。一个标题往往是比较宏观一些。当然也可以用正标题来表示论题的观点，副标题表示研究的对象。但有的时候，一个标题就把你的论题就拉出来了。比如说《论司法活动的群众监督》，就把范围限制了。所以说，如果是一个标题一般就比较宏观。再比如说，《经济增长的差异与农业产品优势比较》，这是一个标题。还有一种是完整式标题。完整式标题是一个主标题，配一个副标题。一般来说，正标题是揭示论文的中心论点，副标题是表明你论述的范围和对象。比如说，《经济振兴的宣言书——论改革者》，中心论点和研究对象的范围就交代出来了。又比如，《向往光明，追求真善美——丰子恺哲学散文浅论》，论文的中心论点和研究对象也交代清楚，是完整标题。还有《叙事在模式与效果之间——论《老残游记》的叙事艺术》，观点摆到提纲里去出现。拟制标题要注意这么几点，一要贴切，二要醒目，三要简洁，四要新颖，这是论文题目的几个要求。 题目拟制好了以后，论文还要注意要写摘要，把整个论文的主要内容说一下。在论文的扉页上，先是题目，题目下面是摘要（也叫论文提要）。论文提要要写哪些内容呢？主要交代清楚选题的背景、理由，论文的观点和价值，简明扼要的揭示出来，便于读者（主要是导师、评委、编辑等）即使不阅读全文就可以获得最重要的信息。一般字数不超过全文的5% 在摘要下面要有关键词。关键词把论文的主要观点用3 到5 个词提取出来。比如《经济增长差异与农业产品优势比较》的关键词就是经济增长、农产品比较优势、相关的分析、连动机制。第四个小问题要讲一下引言。引言把论文研究的理由、背景、价值等阐释出来。最后就写正文。写完论文后再修改，修改后请导师看。导师认可了以后论文就可以定稿了。一般的学生写两稿就差不多了，差的学生写上四五稿的也有。
食用菌 （edible fungi）：可供人类食用的大型真菌。 具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。 目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。目前能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（占4%），子囊菌39种（占6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。 菇类的蛋白质含量一般为鲜菇5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为"增智菇"菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为5-5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的2%-6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的2～8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。 食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。 有毒真菌 poisonous fungi 含有对人或动物有毒成分的真菌之总称。虽广义的也包括细菌，但一般是指属于子囊菌和担子菌的真菌。例如引起麦角中毒的麦角菌，使稻米变黄并产生致癌物质的真菌，寄生在禾本科植物上的赤霉属（Gibberella）和镰孢属（Fusarium）中也有会引起中毒的。毒蕈可分为侵害神经系统的和影响消化器官的二大类。前者中有（1）毒蝇伞（Amanita muscari-a）、鹅膏属（Amanita）、毒伞（A．phalloides）以及丝盖伞属（Inoc ybe）中的数种。食后一般在短时间内即变得兴奋，出现多汗、流涎、恶心、腹泻等症状，随后出现中枢神经麻痹症状，并伴有幻觉、痉挛，然后多由于呼吸中枢麻痹而死亡。已知有毒成分是蝇蕈碱，阿托品可解毒。（2）杯伞属（Clitocybe）。这是特殊中毒类型，食后数日至一周以上，手指尖及脚趾尖红肿并剧痛，有时症状可延续数日至一个月以上。（3）大孢花褶伞（Panaeolus papillonaceus）、桔黄裸伞（Gymnopilus spectabilis）等。它们刺激中枢神经系统，在1-2天内患者处于异常的兴奋状态，类似酒精中毒。有的处于感觉迟钝而不安的状态，或乱说乱唱。已知墨西哥产的光盖伞属（Psilocybe）中所含的有毒成分是二甲- 4-羟色胺磷酸（psilocy－bin）。引起消化器官损伤的有：（1）豹斑毒伞、白毒伞（Amanita verna）、鳞柄白毒伞（Avirosa）。可引起剧烈的腹痛、呕吐和腹泻，患者一般昏睡2-5天死亡。已知它的有毒成分是毒伞肽或鬼笔毒环肽。盔孢伞属（Galerina）是一种剧毒蕈。（2）鹿花菌（Gyromitra esculenta）。由于其溶血性有毒成分马鞍菌酸（易溶于热水）可引起腹痛、吐血、眩晕、抽搐并昏睡，恢复时出现轻度黄疸。（3）毒粉褶菇（Rhodophyllus sinuatus）、粉褶菇（R．rhodopo－lius），簇生黄韧伞（Naemaioloma fascicu lare）等。刺激消化道粘膜致使胃剧疼，并伴有恶心、眩晕、呕吐和腹泻，但恢复较快。有时簇生黄韧伞、月夜菌（Lampteromyces japonicus）和亚稀褶黑菇（Russula subnigricans）也可能致死。已知月夜菌的有毒成分是月夜菌毒素（发光素）。其它如白棕口蘑（Tricholoma albobrunneum）、黄丛枝（Ram－aria flava）和鬼伞属（Coprinum）等也会引起轻度中毒。此外，据说白乳菇、某种牛肝菌和灰光柄菇（Pluteus cervinus）、球盖菇（Stropharia）等也有毒。真菌产生的毒素统称真菌毒素（myco tox－in）。
食用菌的营养价值论文选题背景和意义
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。蛋白质在菌类中平均含蛋白质达4%，是蔬菜水果的12倍，在食用菌中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的2%-6%。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。食用菌还含有多种维生素。
比如银耳（白木耳）美容养颜。黑木耳有抗癌症等作用。
食用菌品种不同，营养价值也不同，具体的可以在百度百科搜索查看详细介绍。
食用菌的营养价值论文选题背景及意义
1、今年确立了市长负责制的菜篮子工程2、传统农业生产面临着秸秆等农业废弃物处置问题，而且量很大3、食用菌能够有效率利用这些农业生产废弃物4、发张循环经济的必要一个环节5、营养价值丰富，甚至超过蔬菜，味道鲜美市场广阔，潜力大，目前供不应求6食用菌生产废料经过发酵可以变成农业生产最佳的有机肥料，不仅低碳环保而且有利于循环经济发展
碳素、氮素、无机盐和维生素等是食用菌营养物质。 食用菌最重要的营养来源是碳源。作为碳源，除少数的碳水化合物不能被利用之外，它们能利用自单糖到纤维素等各种复杂的碳水化合物，如：纤维素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、糊精、淀粉、半纤维素、木质素、有机酸、某些醇类等。 此外，氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。一般说来，食用菌在营养生长及生殖生长阶段，所需要的氮源主要有蛋白质、氨基酸、尿素、氨、铵盐和硝酸盐等。蛋白质必须经蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收；其他小分子氮素化合物菌丝体可直接吸收。 碳和氮的比例也要恰当，一般认为食用菌在营养生长阶段碳氮比（C/N）以20：1为好，而在生殖生长阶段碳氮比 以30：1～40：1为好。 在食用菌的生长发育中还需要一定的无机盐类，如：磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁、氯化钠、硫酸锌、氯化锰等。这些无机盐中的金属元素磷、钾、镁为最重要，适宜浓度是每升培养基加100—500毫克，而铁、钴、锰、锌、钼等微量元素，每升培养基只需1／4毫克。这些金属元素在普通水（河水、自来水）中都有，一般培养料不再添加。 食用菌生长发育所需要的各种维生素和生长素，量很微，但必不可少。 食用菌需要的碳、氮等营养成分，除少数菌根菌必须依靠与共生的植物供应外；一般可以从农、林副产品的枝叶和木屑作物秸秆或粪土中得到满足。
食用菌真能治糖尿病吗？
这要根据菌种的不同来定了，各种食用菌的作用是不同的。如酵母菌利于消化；鸡油蘑香菇等使用蘑菇可以提高人的免疫力等。
食用菌营养价值论文选题方向怎么写
第一条，先要围绕着论题去占有和选择材料。也就是说，当你的论题已经确定以后，第一，围绕着立论去占有材料，多多益善的去看。有的论题是来自老师已经拟订好的题目。有相当一部分学生是自己确立论题的，先积累材料，再有论点。一旦立论确立了以后，再回过头来去占有材料。在占有材料方面跟我《基础写作》里讲的有相通的地方。第一要占有材料，占有研究对象的真实的材料。比如你要研究某个作家，某个阶段的几部作品，就将这几部作品拿来进行深入细致的研读，进一步来确定自己的论点。如果你的论文是报告类的，不是纯理论性的，用实验报告、调查报告、总结的形式来写论文的，那么你的调查材料、实验材料也要占有。 第二，要对研究对象的外延材料占有。 比如你要研究的是作家作品的话，那么你就要对作家写作的背景材料，包括政治经济背景、文艺思潮背景等。还有作家谈自己创作的材料，还有他人已经研究过的材料等。有了这些材料，你就可以做到知人论世，可以使自己在研究当中尽量公允，不带偏见。所以，充分占有材料，也就使你的论据更充分。这样你将来的论证就会更加深广。 第三，在有材料的基础上要选择材料。 决不能只要有材料就统统拉进来。这是你们写论文常出现的问题。比如让你写一万字，你可能写到五六万字。象刚才那个学生一样，写出六万字，太丰富了。把握不住自己的时候，可以让老师来帮助你，告诉你哪些能用，哪些不能用。多占有材料总比没有材料写不出来要好，因为删总是好删的。在材料多的情况下，你就选更好的材料。 2 、选择论文的类型。 第二项准备工作就是选择论文的类型。毕业论文的类型一是学术性论文，二是报告性论文。应用性比较少的科目来说比较容易做成学术型论文，比如对作家、作品的研究，对诗派的研究。应用性比较强的学科，比如教学领域、新闻领域、治疗科学和实验等，论文一般写成调查性的或总结性的，我将它概括为报告型论文。 杂志上发表的3000来字的论文，一般就是报告型的论文。报告型的论文主要是总结经验。不管是总结也好，报告也好，总之，最后是要总结出规律性的东西来。比如说，《新教材综合性学习的教学体会》有这样几条规律：综合性学习能够激发学生积极参与和主动学习；综合性学习能够激发学生的创造意识，培养学生的创造能力；综合性学习以课外学习为主，能加强课内外的结合，强化能力的培养；综合性学习能强化学生对语文学习的体验和认识，使学生的情感态度和价值取向朝着健康的方向发展。他的这几个体会是努力地从理论上探讨，说明它的意义。 大多数学生的论文都是学术型的，学术型的论文主要是对某一个专业领域的问题，经过充分的研究以后，用文字符号进行表达。这一类论文的基本要求是论者以自己所学的知识，对本专业的理论问题或实际问题进行探讨和研究。学术型的论文还可以细分为两种，一是论述性的论文，一是综述性的论文。所谓论述性的论文，最大的特点是以议论为主，有极强的理论色彩。它又可以分为立论型和驳论型。立论型就是正面树立自己的观点，驳论型就是批驳别人的观点。综述性的论文，在我们的大型报纸上和一些杂志很多。比如，2003年已经过了半年了，我们就可以对过去的半年时间里的小说进行综述。 如果是综述文学创作，就要对各种文体进行综述，如果进行小说综述，就要对半年来杂志报纸上发表的小说进行描述。这是一种综述型的，往往采用一种夹叙夹议的方式。两者比较而言，综述型的论文只要你的资料可以找到而且你有一定的概括能力，这种论文的撰写要比论述型的论文容易些。因为论述型的论文完全是议论型的，要求逻辑思维要好一些。另外，论证的深度还是有一定的讲究的。这还是本科生，那么研究生就更不用说了。论文类型的选择，主要是看论文的对象怎么样。如果是宏观的，我们就用综述性的面上的描述；如果是微观的，涉及到某一个具体的作家作品或某一个问题，我们就选择论述性的。如果我们自己学的专业应用性很强，比如说教学、新闻、农业、林业，建议大家写成报告型的论文，写成调查报告也行，写成总结性的报告也行，都可以。这一类文章，可以看看报刊杂志。如果是应用性比较强的学科，建议大家写成报告性论文，包括调查报告、总结和实验报告。有些实验报告就可以成为论文。这是第二条。 3 、要拟订 论文的写作提纲。 准备工作的第三条是一定要拟订论文的写作提纲。如果没有完整的写作提纲的话，逻辑思维就会出现偏差。这不同于散文创作。散文创作只是一个百字文或千字文，打个腹稿差不多就可以了。三千字的学年论文都要求打提纲，更不用说上万字的毕业论文了。把一个个提纲罗列出来，罗列出来以后看一下，总论点是什么，分论点是什么，围绕着总论点有几个分论点，分论点列出来了以后，一定要注意以纲带目，以目服纲这样的一个关系。把这个关系弄清楚了以后，它们之间是并列的关系还是主从关系、递进关系、因果关系，逻辑关系一定要搞清楚。这样你才能从提纲中感受到你的研究能力到底是怎么样。导师在辅导的时候，并不是要求你赶快把一篇稿子拿出来，而首先要求的是你跟老师交谈一下论题。当老师确定你的论题的大小和难易都比较合适的时候，就同意你去写提纲。所以第二次跟老师交换意见的时候，是跟老师交换一下对提纲的意见。当老师发现你的提纲根本不清楚，他就要负责把你的思路理清楚；最后确定下来你可以去写了，你就可以动手去写了。写的过程中，有可能你觉得要推翻原来的提纲重新写，如果出现这样的情况，一定要跟老师沟通一下，让老师给你看是否需要重新写提纲。不要做很多无用功，等到你的论文写完了以后再跟老师沟通，老师把你的论文枪毙，就等于你做了无用功。一定要把提纲拟好跟老师交流。 你的论文提纲的总论点和分论点之间的关系一定要清楚。你的每一个分论点需要采用哪些论据，都要在提纲里告诉老师。每一个分论点后要注明你的论证方法，或是比喻的方法，或是摆事实的方法，或是其他的什么方法。在《阅读鉴赏评论》中为了在论文提纲方面给大家以借鉴，我举出了王魁今先生的一篇关于对外汉语教学的论文的提纲。他的写作提纲，不妨你们借鉴一下。我引用了其中的一段，讲提纲的怎么拟制，在书的232 页。你们可以看一下他的提纲是怎么拟制的。通过这个提纲的拟制，你们写论文的时候就可以借鉴……少走一点弯路，你的提纲、材料等出来以后，就可以进行论文写作了。 4 、开始写论文的时候，要注意标题拟制。 第五个大问题的第三个小问题就是开始写论文的时候，要注意标题拟制。论文的标题拟制，一般是两个标题，如果是一个标题不太容易驾驭。一个标题往往是比较宏观一些。当然也可以用正标题来表示论题的观点，副标题表示研究的对象。但有的时候，一个标题就把你的论题就拉出来了。比如说《论司法活动的群众监督》，就把范围限制了。所以说，如果是一个标题一般就比较宏观。再比如说，《经济增长的差异与农业产品优势比较》，这是一个标题。还有一种是完整式标题。完整式标题是一个主标题，配一个副标题。一般来说，正标题是揭示论文的中心论点，副标题是表明你论述的范围和对象。比如说，《经济振兴的宣言书——论改革者》，中心论点和研究对象的范围就交代出来了。又比如，《向往光明，追求真善美——丰子恺哲学散文浅论》，论文的中心论点和研究对象也交代清楚，是完整标题。还有《叙事在模式与效果之间——论《老残游记》的叙事艺术》，观点摆到提纲里去出现。拟制标题要注意这么几点，一要贴切，二要醒目，三要简洁，四要新颖，这是论文题目的几个要求。 题目拟制好了以后，论文还要注意要写摘要，把整个论文的主要内容说一下。在论文的扉页上，先是题目，题目下面是摘要（也叫论文提要）。论文提要要写哪些内容呢？主要交代清楚选题的背景、理由，论文的观点和价值，简明扼要的揭示出来，便于读者（主要是导师、评委、编辑等）即使不阅读全文就可以获得最重要的信息。一般字数不超过全文的5% 在摘要下面要有关键词。关键词把论文的主要观点用3 到5 个词提取出来。比如《经济增长差异与农业产品优势比较》的关键词就是经济增长、农产品比较优势、相关的分析、连动机制。第四个小问题要讲一下引言。引言把论文研究的理由、背景、价值等阐释出来。最后就写正文。写完论文后再修改，修改后请导师看。导师认可了以后论文就可以定稿了。一般的学生写两稿就差不多了，差的学生写上四五稿的也有。
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