食品工艺学论文方便面的味道怎么样

方便面闻起来香是因为方便面的香味是食用香精的味道而不是食材本身的味道。吃饱了就闻不到香精的味道，所以恶心反胃

其实一碗泡面的精华，就在于他的调料包，一包好的调料包不仅能让一碗泡面好吃到爆，更能让吃货们把汤底都喝掉，那调料包是什么做的，为什么会有如此魔力，一般泡面的调料包分为三小包，粉包、蔬菜包、大酱包，先来说一下蔬菜包，顾名思义，蔬菜包里面装的是脱了水的蔬菜干，像胡萝卜、香葱、高丽菜等，因为脱水后蔬菜成本较高，所以一般商家为了节约成本一包都只会放2克左右，三个调料包里它的价格最高，所以也就是为什么我们会觉得蔬菜包那么少的缘故了，再就是粉包，他的主要成分是鸡精和牛肉精。鸡精大家都熟悉，那什么是牛肉精其实，牛肉精和鸡精一样，是由牛肉制成的，但里面含有多少，并没有规定，除此之外里面还会添加食用盐、味精、叶素等调料，再说大酱包，大酱是我们日常做饭都会用到的，虽然南北口味不一样，但是差别都不大，一般泡面厂的酱包都是自己买回去自己调制的。

好吃。我的超级无敌免煮做法：材料：油炸方便面一包（首推康师傅红烧牛肉），鲜鸡蛋一个，零食海苔（紫菜）三小片，葱花少许，戴盖圆碗一个。做法：撕开方便面包装，面饼放入碗中央，碎面干吃掉；蔬菜包扔掉，粉包酱包按口味适量挤入碗中；海苔片撕成条，撒入面饼上；最关键一步，鲜鸡蛋打入面饼中央，用刚烧滚的开水由蛋黄开始呈顺时针螺旋状徐徐浇下，直至开水刚浸没面饼；撒上葱花；盖上盖闷2分钟；开盖后用筷子轻轻搅拌，使半熟的蛋液跟面和汤彻底融合。至此，超级无敌好吃的免煮方便面达成！我保证你从来没有吃过这么好吃的方便面。

方便面价格低廉，味道鲜美，制作简单，深受我们的欢迎，但你可曾想过，方便面多种多样的味道是从何而来？如海鲜味、酸辣味、红烧味等等，这些口味的来源究竟是什么，它们又是否健康呢？今天就让小优和大家说一说方便面的“香味”。X香味来自分子的刺激方便面中的甜、酸、咸，仍是由糖、酸、盐产生，无异于正常调味品，辣味一般则来自辣椒素，它可以从辣椒中提取出来，也可以通过人工合成。比较违反“传统”的是鲜味，更广泛意义上说，即香味。香味的本质是化学分子，它们能够刺激相应的神经受体，并让我们感受到某种感官刺激，这样一来，能对神经受体产生类似刺激的分子（甚至是别的分子），都可以使我们感觉到同样的香味。这并不是从现代食品技术开始的，比如川菜中的“鱼香”味并不是用鱼来产生，比如鱼香肉丝中的“鱼香”，是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调成，而鱼香茄子的“鱼香”，则是用豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成的。方便面中的香味只是把这种思路进行了科学化和工业化。天然的 “肉香”是由肉在加热情况下得到的氨基酸、多肽、碳水化合物、核苷酸等水溶性成分产生，氨基酸和还原糖发生美拉德反应，是肉香中最核心的部分。方便面中的各种“肉味”“鲜味”，也是基于这些成分和美拉德反应。谷氨酸钠和呈味核苷

食品工艺学论文方便面的味道怎么写

作为中国泡面的标配调料，酱料包通常由棕榈油、牛油、酱油、豆瓣酱、花椒等配料萃取混合而成，不但口味较重，就连气味都相当浓烈。泡面很香的原因：1、市场上的泡面都是经过棕榈油炸过的，在制作过程中又会一遍遍的洒油，所以味道都较重；2、泡面中的香精、味精等食用添加剂很多，所以闻起来很香；3、调味料的量很足，吃惯了口味清淡食物的人，吃起来都觉得味道浓厚。

席卷在风中的那一道浅香，柔柔地蔓延在阳光中跳跃着的尘挨之中是那酥脆的肥美的肉柔软的，多汁的，醇香的汤水咸香中弥漫着一丝清甜极富弹性的面条在香气里穿梭，吸饱了那肉汤之后，散发出特别的面的美味吃上一口，滑过唇齿之间，盛开着倾城的绝对味道这味道中还夹杂着香菜的新鲜，实在是极为好吃的享受

很多人说方便面是垃圾食品，但也有专家说，方便面是五大营养素俱全的食品这两种说法，哪个更正确呢?方便面应当怎样吃才好呢?要回答这些问题，还要从方便面的原料和成分说起　　方便面的原料很简单精白面粉制成面条，先蒸煮熟，再用棕榈油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者是加了不少动物油的酱包；另一个是盐、鲜味剂、香辛料和紫菜虾皮等混合而成的粉包如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜说到这里大家就能明白了，油炸方便面实际就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些　　方便面的面饼含油脂通常在16％～20％之间，蛋白质含量不超过10％，其余成分主要是淀粉其中B族维生素和矿物质来自于面粉，但除非额外添加，方便面里这些物质的含量比面粉还要低可见，从营养价值来说，方便面的营养素水平低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则比普通蒸煮面食要高得多也有少数不经油炸的方便面，有的是湿面直接销售，有的是热风干燥替代油炸脱水但究其实质，无非是未经油炸的面条加上料包而已，其中的面条和传统的挂面和切面没有大的差别　　料包的第一大成分是脂肪如果是酱包，油脂含量通常超过50％，往往在室温下结块，表明其中含有很高比例的饱和脂肪如果是油包，其中所含脂肪超过95％，以不饱和脂肪为主粉包当中含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂，还可能有虾皮、紫菜、香辛料等其他原料　　营养价值介于油饼和油炒面之间方便面的主要原料是精白面粉加上油脂，营养价值介于炸油饼和咸味油炒面之间在同样重量下，可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪，是良好的能量食品一般来说，一套100克的面饼和料包，可以提供450千卡左右的能量而100克面粉制作的馒头，则只能提供360千卡左右的能量这样看来，方便面并非一无是处　　说白了，方便面实际上只是一种加了油加了盐的主食，不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品说方便面营养不平衡，并不是说其作为主食一无是处，而是说方便面所含的营养成分，担不起满足一餐营养的职责如果经常用方便面替代食物品种丰富的一餐，将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏等问题在旅途、野外、救灾或抢险等紧急或非正常情况下，方便面可以暂时给人们补充能量，挽救生命但在正常生活中，吃方便面只能是偶尔的权宜之计，不应成为经常的代餐选择　　吃方便面五大建议尽量不用方便面作为晚餐和夜宵，因为这时候人们对高脂肪食物的需求比较少如果一定要用方便面代餐，应配合蔬菜和水果，最好再加一个鸡蛋或少量豆制品方便面的汤料往往脂肪过高，盐分过多，应尽量少放，以不超过提供量的一半为宜　　如果午餐用油炸方便面代替，晚餐则应减少油脂，多吃蔬菜水果和其他清淡食物作为补充注意方便面的新鲜度方便面含有较多脂肪，容易因为脂肪氧化而变味酸败，因此制造者通常会在其中添加抗氧化剂消费者如果打开包后闻到面饼或料包有不新鲜气味，应当高度警惕脂肪氧化问题，最好不要食用

对油炸用油的选择:对精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较，最后，选用酸价较低、成本造价低的精炼棕榈油为批量生产用油，棕榈油为植物性油脂，含有不饱和脂肪酸，能防止胆固醇在血管壁上沉积，用棕榈油炸制的食品，口味清香、色淡。如果在棕榈油中配加花生油，既保持棕榈油色淡，具有定型作用的特点，又可消除不适口的气味和减少生产过程中的麻烦。汤料口味的改良:方便面是大众化主食品，在研制汤料配方时，原则是尊重本地区人民的饮食习惯和嗜好，有虾仁方便面、肉松方便面、鸡肉辣酱方便面和鸡汁方便面，但其滋味较单一，鲜味不足，口味偏重。又增补了几种助鲜调味料，在少增加成本的基础上，使汤料口味有较大的改善，味道纯正适口，收到较好的效果。对面粉质量的选择:生产方便面的小麦粉应含有较多的面筋质，采取了将不同品种面粉按适宜比例搭配使用的方法，并配用增粘剂，这样弥补了相互间的缺陷，增强了面粉的韧性和弹性，可以减少操作过程中落条、断条现象，产品的光泽度也较为理想。运输:运输时用木箱或竹箩筐等盛装。贮存:应贮存于干燥通风处，不能和有异味的物品存放在同一仓库。要注意防潮、防霉变、防虫害、防污染。方便面品种很多。以包装形式来分有袋装面和杯装面等;从口味上分有酱油味、盐味、辣味、加味及和风面;在制造方法上分有油炸和非油炸等。方便面的制作工艺是，首先，在面粉中加入33%的水，采用和面机将面和好，然后将面放入压延机中压成面片，再经切割机切成面条。切好后的面条经传送带送入蒸煮机，蒸煮1-2min，然后进行着味处理。着味处理一般有两种:一是浸泡法，二是喷雾法。着味后的面条使用切面机切成段并分份，非油炸方便面直接使用95℃的热风烘干即可，油炸方便面还需用130~150℃的沸油炸制。经过油炸后的方便面，组织呈多孔状，其口味比热风烘干的方便面好。

食品工艺学论文方便面的味道如何

我们从安全和营养两个角度论证了方便面是不是垃圾食品？如何有理有据，科学营养地吃一桶方便面？

因为方便面是用油炸的，所以吃起来感觉香一点。

食品工艺学论文方便面品牌推荐

中国自己的方便面品牌有：统一、思圆、华龙、白象、华丰、天方、锦丰、国华、南街村、康师傅。1、统一：属于统一企业(中国)投资有限公司；2、思圆：斯美特，十大方便面品牌，国家农业产业化龙头企业，属于河南斯美特食品有限公司；3、华龙：今麦郎是国内方便面行业最具发展潜力企业之一，属于今麦郎食品有限公司；4、白象：中国驰名商标，十大方便面品牌，国家大型一级企业，成立公司为白象集团有限公司；5、华丰：中国驰名商标，大型现代化食品生产企业，成立公司为金光集团旗下华丰食品有限公司；6、天方：河南省著名商标，国家食品工业重点企业，成立公司为郑州天方集团有限公司；7、锦丰：中国驰名商标，农业产业化国家重点龙头企业，成立公司为广东锦丰集团有限公司；8、国华：河南名牌，十大方便面品牌，行业极具发展潜力企业，成立公司为郑州国华食品有限公司；9、南街村：河南省优质产品，食品卫生先进企业，成立公司为河南省南街村集团有限公司；统一和康师傅是来自于台湾的品牌，不过也在中国内地生产。统一和康师傅方便面是目前市场上知名度极高的方便面品牌，这里就不多做介绍了，反正广告满天飞，你懂的。今麦郎食品集团有限公司是一家集生产、销售、科研开发于一体的现代化综合食品企业，公司凭借一流的方便食品生产水平和“今麦郎”、“华龙”等知名品牌而享誉华夏，公司员工总数3万人，总资产达50亿元，分设制面、面粉、餐饮、饮品、综合五大事业部，下设28个分公司。白象集团食品有限公司是以方便食品开发、生产为主的集科、工、贸为一体的国家大型一级企业，主要产品为‘白象’牌系列方便面、挂面和面粉。公司现有员工13000多人，其中大中专毕业生占70%以上;总资产15亿元，下辖九大方便面生产基地和1个面粉厂、1个挂面厂、2个调味料公司、1个投资发展公司等在内共14家相关企业。华丰食品公司于1982年创建于珠海平沙，生产华丰牌方便面。1994年，华丰食品公司与世界著名华人企业--金光集团签约合作，建立了以金光集团AFP食品部主要控股的食品工作集团公司，即珠海市华丰食品工业(集团)有限公司，从而成为一家国际性食品集团公司。五谷道场是比较受欢迎的国产方便面。五谷道场是中粮集团下属品牌。中粮五谷道场方便面源于中粮出品的优质原料及独特的制作工艺。所用面粉来自中粮产区精选小麦，经过精细研磨和十道古法和面，增强了面饼的韧性及弹性;采取热风烘干非油炸工艺，充分保留了面饼中的的蛋白质和碳水化合物;调味包的食材均由中粮优质产区直接供应，有效保证了食材的新鲜与品质；采用家庭式的小火慢炖工艺，将食材的原汁原味充分释放，使消费者品尝到超越传统口味的精致。

1、康师傅品牌介绍：康师傅控股有限公司，始于1992年，在国内的泡面行业中的知名度本身就是相当高的，自成立以来公司十分注重产品的质量，在不断的发展过程中公司不断的对产品进行创新，不断的更新生产设备，旗下的泡面都是采用最天然的食材，在口感上一直都是很多人的首选品牌。明星产品：康师傅经典袋红烧牛肉面网友点评：这个牌子的方便面特别好吃，方便面只吃康师傅方便面，尤其是红烧牛肉小鸡炖蘑菇都是她的大爱，真的是超级喜欢啊。2、统一品牌介绍：统一企业(中国)投资有限公司，始于1967年，在发展的过程中企业不断掌握消费趋势，开发符合消费者与客户需求的产品，在不断的发展过程中现在的统一已经是一级家从最初的面粉饲料多角化到食粮全面发展的企业了，旗下的泡面近年来在市场上也是一直稳居前列。品牌广告词：三好一公道明星产品：统一汤达人、统一藤椒牛肉面网友点评：味道纯正，麻香味十足，我觉得这个特别好吃，喜欢吃泡椒的食物，喜欢吃。以后还会继续买。3、今麦郎品牌介绍：成立于1994年的今麦郎日清食品有限公司在全国的食品行业中的认可度是相当高的，自成立以来公司一直坚持“产业报国，造福社会”的崇高理念，致力于开发利用农业资源，秉承着为消费者负责的理念，创造出来的方便面在市场上是相当的受欢迎的。品牌广告词：创造东方制面好品质、创新现代饮食新概念明星产品：今麦郎烧牛肉面泡面、番茄鸡蛋浇头面网友点评：蛮好吃的，一直都很喜欢这个牌子的泡面，真的是很好吃啊，就是吃不腻的那种，挺喜欢的。4、农心品牌介绍：上海农心食品有限公司成立于1965年，在中国方便面销量排名榜中它的销量是相当不错的，农心旗下最畅销的方便面有辛拉面、安城汤面、 Neguri面，炸酱面，细丝牛肉汤碗面，鲜虾大碗面，辛拉面大碗面，生生乌东面等方便面，他们在口感上是相当令人回味的哟!品牌广告词：给顾客带来健康和快乐明星产品：农心辣白菜泡面、非火鸡面网友点评：好久没有吃过方便面了。突然想起多年前，泡面的滋味，这款方便面，纯素的。口味，清淡，爽口。面有劲道。再配上卤蛋。放上香菜。那个爽啊!5、日清/NISSIN品牌介绍：上海日清食品有限公司成立于1958年，它源于日本，公司目前主要有“合味道”、“UFO飞碟炒面”、“拉王”、 “I意面”、“炒面大王”等系列的产品，自成立以来公司一直致力于为消费者提供最健康美味的食品，旗下的方便面也被誉为世界上最好吃的方便面之一。品牌广告词：世界美味，美味世界明星产品：酸笋肥牛泡面、番茄牛腩泡面网友点评：第一次吃这个牌子的方便面，全家都爱吃了，面条劲道，味道浓，连续吃了几天都没有上火，而且份量很足，赞。6、五谷道场品牌介绍：成立于2004年的五谷道场在市场上的销量和口碑一直都是相当不错的，自成立以来公司一直致力于为消费者提供最健康的食品，对于原料都是通过精心的挑选，旗下的方便面也是创新的采用了非油炸的形式，让消费者在享受真正美味的同时有一种很好的味觉体验。品牌广告词：不要让健康下油锅，我爱非油炸明星产品：五谷道场泡面网友点评：一直都喜欢这个牌子的泡面，真心感觉很不错啊，挺喜欢的，口感很好，朋友们也都说好，还会继续回购的。7、白象品牌介绍：白象这个品牌的泡面相信会是很多人的首选，它成立于1997年，“白象”品牌先后荣获“亚洲品牌500强”、“中国知名品牌认知百强”、“河南省著名商标”等诸多荣誉。在发展的过程中公司也一直致力于不断的转型，在产品原材料的选择和制作上相当的令人放心。品牌广告词：民以食为天，食以品为先明星产品：珍骨汤方便面、老母鸡汤面网友点评：个人感觉包装很讲究，老母鸡汤面也很好，很鲜，已经快吃完了，老公也说好吃，还会继续支持的。8、三养/SAMYANG品牌介绍：韩国三养株式会社旗下食品事业，创立1961年，目前公司主要经营的是三养拉面、超辣鸡肉味拌面、泡菜风味拉面、炸酱拉面、手打面等方便面食品，旗下的泡面坚持使用优质天然材料，致力于为消费者提供具有韩国式的、传统的味道的产品。明星产品：三养超辣方便面网友点评：分量蛮足的一大包，老妹喜欢吃，一把鼻涕一把泪的吃，就喜欢这辣劲儿，有个小感冒啥的，一包就能治好，喜欢。9、可口/KOKA品牌介绍：KOKA食品有限公司于1986年在新加坡成立，自成立以来公司就坚持着安全和健康的经营理念，公司也先后通过了质量管理ISO2000(自1999年)， HACCP食品安全体系(2002年以来)， BRC全球食品安全标准体系等，旗下的泡面口感极佳，这款也是它在市场上销量爆棚的原因。明星产品：KOKA黑椒方便面、KOKA鸡汤方便面网友点评：味道不错，热拌面很好吃，份量不少，跟平时吃的方便面味道不一样，以后还会再买。10、南街村品牌介绍：成立于1980年的河南省南街村(集团)有限公司在国内是一家大型的实业公司，在发展的过程中公司先后通过了ISO9000国际质量体系认证，并且荣获国家出入境检验检疫局出口食品卫生注册证书。旗下的泡面节本上是属于相当经典的产品。

1 康师傅(始于1958年台湾，专业致力于饮食产品研发生产的国际大型企业，行业著名品牌，康师傅控股有限公司)2 统一(始创于1967年，中国非碳酸饮料及方便面的专业制造商之一，大型集团公司，统一企业(中国)投资有限公司)3 今麦郎(中国驰名商标，中国名牌产品，中国民营企业500强，农业产业化国家重点龙头企业，今麦郎食品集团有限公司)4 白象(中国驰名商标，河南省名牌产品，中国十大方便面品牌，致力于方便面的企业，白象集团食品有限公司)5 思圆-斯美特(中美合资企业，国家农业产业化龙头企业，方便面十大品牌，行业著名品牌，河南斯美特食品有限公司)6 华丰(印尼最大财之一团金光集团旗下公司品牌，大型跨国公司，中国十大方便面品牌，华丰食品有限公司)7 天方(河南省著名商标，国家食品工业重点企业，郑州市名牌产品，方便面十大品牌，郑州天方集团有限公司)8 锦丰(中国驰名商标，广东省名牌产品，世界方便面协会成员单位，十大方便面品牌，广东锦丰集团有限公司)9 南街村(中国驰名商标，河南省名牌，食品工业优秀龙头食品企业，十大方便面品牌，河南省南街村集团有限公司)10 国华(河南省名牌，方便面十大品牌，行业著名品牌，致力于面食类食品生产的企业，郑州国华食品有限公司)

哪些口味的泡面比较好吃，也不会吃烦？

食品工艺学论文方便面品牌设计

方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间（一般在3分钟内）内便可食用的即食方便食品。　　如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的踪影。方便面因为它的食用方便和特殊口感深受广大年轻人的青睐，也成为许多生活节奏快速、不擅烹饪的打工一族的首选食品。　　2、方便面制作工艺流程　　工艺流程如下: 和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→→风冷→包装　　1 和面和面，就是将面粉和水均匀混合一定时间，形成具有一定加工性能的湿面团。基本原理：面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，被湿面筋网络包围。当一定的面筋网络形成之后，停止快打，以免已形成的网络被打断，开始慢打，使面筋进一步扩展延伸，从而形成的面团具有良好的加工性能。工艺要求：加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。具体操作：面粉中加入添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌3—4分钟，既形成具有加工性能的面团。　　影响和面效果的因素：　　1 面粉质量　　2 和面加水量　　3 和面加水温度及和面温度　　4 加入食盐　　5 加入纯碱和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。　　6 和面时间　　2 熟化熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。　　1 熟化时间：熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素。理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。　　2 搅拌速度：熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌。搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，通常是5----8转/分钟。 3 熟化温度熟化温度低于和面温度。一般为25℃。熟化时注意保持面团水分。　　3 复合压延简称复压，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。　　4 切丝成型面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。工艺要求：面条光滑、无并条、粗条，波纹整齐，行行之间不连接。　　5 蒸煮蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。　　6 油炸油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。作用：（1）使淀粉完全糊化；（2）脱水；（3）固定形状。　　7 风冷刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。影响冷却效果的主要因素有：面块性质、冷却时间、风速、输送速度等。

就目前市面有售的方便面，绝大多数都是在工厂中以机器大量生产，几乎看不到手工制的。碗面是以聚苯乙烯，在面条类型上，由于最早出现于日本市场，因此早期方便面多是日本拉面，后来才逐渐有乌龙面等不同的方便面

泡面真的不卫生？看完泡面的生产全过程，相信你就懂得了