研究牛奶酸奶的论文

原料：纯牛奶500ml(奶粉冲的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行，最好是伊利的无糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌种用，一定要是原味的)工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)制作方法：1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒(其它方法也行，关键是要杯子消毒)2.将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~注意事项：1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6.有抗奶(含有抗生素)不适合作制作酸奶的原料。7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

酸奶的不同制作方法：原味酸奶作菌种制作酸奶原料鲜牛奶500克，原味酸奶50克1.将牛奶倒在不锈钢锅中，上火加热到70~80℃，离火降温，待用。2.将容器用开水消过毒后，倒入牛奶，再加入原味酸奶，搅拌均匀。3.盖上盖子，放入酸奶机体中，再把外盖子盖上。接通电源，保温8小时左右。4.待牛奶呈豆腐脑状，即可取出食用。制作秘籍1.加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，影响发酵。2.如果选用的是经过巴氏消毒的牛奶，则不需经过加热过程。3.如果家里有微波炉，可以将容器内放一勺水，盖上盖子，高火加热半分钟即能达到消毒效果。4.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。5.做好的酸奶要立刻放到冰箱里冷藏2小时，然后才能饮用。6.此酸奶制作时没有加入白糖，故食用时可根据个人口味加入白糖调味。以酸奶发酵剂作菌种制作酸奶原料鲜牛奶500克，酸奶发酵剂包，白糖25克1.坐锅点火，倒入鲜牛奶和白糖。2.以中火煮开至白糖溶化，离火。待牛奶降温至不烫手时，加入酸奶发酵剂充分搅匀。3.取消毒的酸奶杯，盛入调好的牛奶，封好口。4.放入酸奶机体中，盖上盖子。5.接通电源，加热保温8~12小时，至呈豆腐脑状。6.取出酸奶，放入冰箱冷藏2小时即可食用。制作秘籍1.这种采用的是分杯酸奶机制作。2.要掌握好酸奶发酵剂与鲜牛奶的比例。3.加糖量一般控制在5%~10%之间。4.酸奶发酵剂最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机容器内搅匀。

牛奶变酸搜酸奶?搞笑么首先，要搞清楚一个概念:酸牛奶与变酸牛奶的本质区别酸牛奶与变酸牛奶的主要区别为酸牛奶为牛奶中有益菌纯种发酵，而变酸牛奶是牛奶被杂菌污染变质，所以它们在本质性质上是有所不同的。所以，纯牛奶久放变酸了就意味沣它已经变质，是不能喝的了!新鲜的牛奶经巴氏消毒灭菌，冷却后加入适当的乳酸菌，置于恒温箱内，进行乳酸发酵，得到的凝块，即为酸牛奶。在乳酸发酵过程中，积累了乳酸，使牛奶质量发生了以下变化。改变了牛奶的自然风味，尤其是夏季冷藏后的酸牛奶，喝起来酸甜可口，清凉消暑。改变了牛奶的酸碱度，在酸性条件下，使牛奶中的蛋白质发生变性而凝固，这给与进入胃中的鲜奶遇到胃酸而发生变性凝固的情况相近。一般认为，天然蛋白质在体内消化的第一步就是蛋白质变性，因变性后的蛋白质结构松散，易被蛋白酶水解消化。酸牛奶比牛奶容易消化吸收的原因就在于此。随着乳酸浓度的提高，可以抑制酸奶中和肠道中有害微生物的长生繁殖，况且乳酸菌生长发育过程中还能产生一些抗菌素，对伤寒、痢疾等病菌有一定抑制，这就是酸奶酸而不坏，且能治疗腹泻的奥妙。乳酸菌在肠道还能合成人体必需的多种维生素，如维生素B族、维生素E族等，对人体健康成长大有益处。变酸的牛奶是指营养物被细菌污染，产生腐败物，不能食用。变酸的牛奶是由杂菌共同活动造成。变酸的牛奶中，含有许多病菌，病毒，如果人们饮用了这种牛奶，会发生食物中毒。

酸奶的研究论文

本论文采用两种茶叶蒸青和炒青进行超微粉碎制得三种...制作成超微茶粉酸奶,既能保持酸奶原有的营养价值和...第二章引言研究的目的与意义研究内容...

何谓益生菌？国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：①乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；②双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；③革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。益生菌到底有哪些保健作用？国外一些学者认为，其作用可以概括为：①防治腹泻；②缓解不耐乳糖症状；③预防阴道感染；5增强人体免疫力；⑤缓解过敏作用；⑥降低血清胆固醇；⑦预防癌症和抑制肿瘤生长。研究性报道说，长期饮用含大量益生菌的饮料，有预防癌症和肿瘤疾病以及防止骨质丢失与骨质疏松症的作用。益生菌健康占有非常重要的地位。人类最初关于乳酸菌方面是完全没有任何知识的，只是在公元前仅仅知道发酵乳的现象。这之后通过微生物先驱者的不断努力发现了乳酸菌与双岐杆菌。此后于1907 年梅切尼科夫提出了“喝酸乳可以长寿不老学说”， 1930 年代田稔博士发现了可以活着到达小肠的养乐多菌，并对其功效进行了深入的研究后，显示了乳酸菌并不仅仅只是用来发酵乳品的细菌，而是有益于肠道菌群平衡，对于人类健康很有帮助的菌种。这种对人类健康有益的细菌被称为益生菌。如果讲抗生素是治疗医学的代名词，那么益生菌则是预防医学的代名词。

研究小奶牛论文

牛奶富有营养价值，其成分可分为水和固形物两部分，固形物包括乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质、维生素等多种物质。固形物含量多少影响乳的品质，乳脂率是衡量乳质优劣的重要指标，含量一般为3％～5％。乳脂中含有人体必需的亚麻酸和花生油酸及多种脂溶性维生素、磷脂类等。提高乳脂率的主要方法是进行奶牛品种改良，选择优质饲料，饲养管理也是提高乳脂率的重要因素之一。1 选育好的品种和个体不同品种牛的产乳量和乳脂率有很大差异。经过精心选育的品种如荷斯坦牛，其产乳量显著高于地方品种。产乳量和乳脂率之间存在负相关，产乳量较高奶的乳脂率相应较低。但产乳量高的品种通过有计划地选育，乳胀率仍可提高。同一品种内的不同个体虽然处在相同的生长阶段、相同的饲养管理条件下，其产乳量和乳脂率仍会有差异，如荷斯坦牛的产乳量变异范围在3000～12000kg，乳脂率为 2．6％～6．0％。选育优良的品种和个体并不断地进行改良，是奶牛优质高产的有效途径。2 选择优质饲料牛的瘤胃代谢产物中挥发性脂肪酸即乙酸。丙酸和丁酸的比例结构，对奶牛的产奶量和乳脂率有重大影响。乙酸被吸收后，通过血液被输送到乳腺，用以合成乳脂肪中的一系列短链脂肪酸；丙酸被吸收后，输送到肝脏，成为合成葡萄糖的原料；丁酸是乳脂肪中的一种短链脂肪酸，也可与乙酸辅酶A缩合形成高级脂肪酸。乙酸、丁酸比例增加，有利于提高奶牛乳脂率。乳脂是由两种基本类型的前体合成的，其中约50％的脂肪是以瘤胃发酵产生的乙酸和醋酸为原料由乳腺合成，其余部分则由饲料的脂肪或体内积蓄的脂肪供给（以长链脂肪酸的形态直接形成乳脂人不同饲料组成对乳胀的体内合成有极大影响。2．l 粗纤维饲料中对乳脂肪影响最大的是粗纤维含量。纤维在瘤胃内被分解后生成乙酸，而淀粉则能增强瘤胃发酵、降低pH值，促进丙酸的生成，乳脂率与瘤胃内乙酸／丙酸比呈正相关。若日粮中的牧草低于50％，或者ADF（酸性洗涤纤维）低于19％，或把全部饲料的粗纤维限定在13％时，由于日粮纤维含量的减少将导致乙酸／丙酸比下降，从而降低乳脂含量。2．2 脂肪脂肪的正作用是能量高并能直接为乳脂合成提供脂肪酸，约50％的乳脂肪必须由日粮中脂肪供给。当奶牛处于能量正平衡时，很难动用体脂肪并把它运入乳腺，因此在泌乳期内日粮脂肪是乳脂的唯一来源。脂肪的负作用是不饱和脂肪代谢产生的不饱和脂肪酸，在瘤胃内和氢结合促进丙酸生成从而降低乳脂含量；由于氢的加入，生成的转移单不饱和脂肪酸也能抑制脂肪在乳腺内的合成。根据脂肪的上述双重作用，为了不妨碍瘤胃发酵等特性，在饲料中添加3％～6％脂肪为宜。游离油脂常降低乳脂含量，而整粒油籽未产生此作用。大豆油或整粒大豆可以降低乳蛋白含量，而棉籽油和棉籽的影响很小。添加不饱和脂肪或大剂量脂肪常可导致乳脂率下降，主要原因是其对瘤胃发酵的影响。所以，人们试图通过某些措施以减少脂肪的负面影响，如饲喂整的或压碎的油饼，用甲醛处理使脂肪免受瘤冒发酵，采用钙皂化等。这些技术措施在维持和提高乳脂率方面具不同的效果。高士争等（1998）报道，添加脂肪酸钙300g／d·头可使奶中乳脂率较对照组显著提高（p<0．05），总脂、必需脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸及钙含量显著增加（p<0．05）。奶牛添加脂肪酸钙仅限于乳脂率3．5％以下的奶牛，对高乳脂率的奶牛无效。由于乳脂率的提高必须有50％乙酸作为合成前体物，故添加脂肪酸钙时，日粮于物质中要求维持粗纤维17％、ADF21％的水平（张延利，1996）。2．3 能量及蛋白质当日粮能量水平提高时，乳蛋白含量提高，但可能会降低乳脂率。日粮中蛋白质含量提高通常并不提高乳蛋白含量，但蛋白质低于需要时可能会降低乳蛋白。只有当奶牛在极低营养或长期营养不良的情况下，能量及蛋白质才有可能对乳脂率发生影响。2．4 无机盐当瘤胃pH值保持在正常范围内时，乙酸的形成较丙酸更容易些，由于乙酸的增多，奶牛的采食量、产奶量和乳脂率都将得到提高。在高水分谷物和青贮玉米等易发酵饲料中添加碱化剂可以取得理想效果，但在干草和青贮鲜草等含ADF占20％以上的饲料中添加碱化剂无明显效果。常用的碱化剂多为碳酸氢钠或碳酸钠，氧化镁和碳酸氢钠以1：2的比例制成的混合剂其碱化效果很好。沸石能增大瘤胃pH值，但同时可能降低乳脂和乳蛋白含量。韩正康（1986）报道，当瘤胃处于丙酸型发酵时，添喂乙酸钠能提高乳脂率。2．5 其他饲料添加剂烟酸能增加乳脂率或产奶量。据报道，在奶牛产后120 d内，每日饲喂烟酸6 g，可使产奶量提高11．9％，在泌乳中期给奶牛添喂烟酸其效果远不如泌乳早期，原因可能是奶牛在泌乳早期常处于能量负平衡状态。奶牛分娩后由于采食量下降、日粮组成改变及由此引起的瘤胃微生物群体改变等因素，导致日粮中供应的和瘤胃微生物合成的烟酸减少，造成奶牛烟酸缺乏；而在泌乳中期，奶牛瘤胃微生物群体稳定，泌乳量逐渐下降，奶牛依靠饲料和自身合成的烟酸可满足代谢和生产的需要，因而在奶牛泌乳早期添加烟酸的效果显著高于泌乳中期。所以，给奶牛添加烟酸要考虑产奶量、泌乳阶段及饲料条件等因素，不应盲目添加。对高产奶牛来讲，为了保证奶牛摄入足够的能量，粗饲料的摄入应受到限制。有关资料表明，在这种情况下，饲料中加入适量的乙酸钠或双乙酸钠，可促进和改善机体电解质的平衡，刺激肝脏、肾脏和肠粘膜，从而提高乳脂率。另外，当精料比例增多使奶牛乳脂率降低时，可每天补饲450g乙酸钠盐或丁酸盐，以提高乳脂率。拉沙里菌素和莫能菌素等离子载体对乳脂率有削减作用，因为这类抗生素物质能增加瘤胃内丙酸的产生量。3 科学规范的饲养管理3．l 合理搭配精粗饲料比例在奶牛日粮中，不能过多强调精料，而应以多汁青绿饲草、青干草等优质粗饲料为主。在充分供给优质青干草等粗饲料后，不足的能量部分由精料供给，在饲喂上也应先粗后精，精料尽量做到少量多次饲喂，避免一次摄入大量精料。Poewll（l939）最早发现，给奶牛饲喂高精料、低粗料日粮会导致乳脂率下降。当饲粮中精料比例较高时，瘤胃中乙酸比例减少，丙酸比例增加；反之，当粗料比例较多时乙酸比例增多。可见，增喂粗饲料有利于提高乳脂率。但粗饲料不能提供乳牛合成乳蛋白的原料，会影响产。奶量。因此，牛的饲粮要合理搭配，不仅提供适量的精料和多汁料，保证奶牛高产，同时要保证有一定比例的粗饲料以提高乳脂率。生产中，奶牛饲喂多采用先粗后精或精粗混合的方法，粗料比例一般不低于日粮的40％。3．2 注意日粮的可消化性和物理形态 VanSoest（1963）通过大量奶牛试验证实了乳脂率与日粮纤维有关，并推断日粮纤维含量和来源对乳脂率的影响可能与纤维的长短有直接关系。饲喂奶牛要注意日粮的消化性，高产奶牛日粮消化率不应低于65％，无论精料还是粗料都应注意其消化性能。精料中易降解的是大麦、高粱，玉米相对较差，粗料中禾本科青干草易降解，其他牧草相对差一些。同时要注意日粮的物理形态，精料的籽实类以打碎或压碎为好，而青粗饲料不易太碎，一般以8cm左右为好，青贮牧草可适当长一些，这样可增加饲料在消化道内的时间，从而达到提高粗纤维、干物质的消化率，进而提高乳脂率的目的。3．3 补充脂肪一般奶牛日粮脂肪含量约在3％左右，而有关资料表明，日粮中脂肪含量在5％～6％时奶牛对养分利用率最高。因此，在日粮中添加一定量的油菜籽或保护脂肪酸，可有效提高乳脂率，但添加量也不宜过高，掌握在日粮中脂肪含量大体在5％～6％即可。3．4 加强干乳期的管理产奶牛干乳期是胎儿迅速生长发育需要较多营养的阶段，改善母牛营养状况也对下一泌乳期有利，为延长生产年限准备必要的条件；同时干乳期间乳腺分泌活动停止，是分泌上皮细胞更新动下一泌乳期能正常分泌的必要准备阶段。因此，母牛干乳期供给充分的营养并结合科学的饲养管理（如加强干乳中后期乳房的按摩等），可有效提高乳脂率。3．5 掌握正确的挤奶方法正确的按摩和挤奶操作，能增强排乳反射，提高奶产量和乳脂率。规范和提高挤奶技术，每次挤奶时力求使乳腺胞内的乳汁尽量挤净，不仅可提高产奶量（增幅为10％～20％），而且可增加乳脂率0．2～0．4个百分点。掌握挤奶速度，尽可能在5分钟内挤完。3．6 适当的运动舍饲奶牛运动量较少，如果给予适当的运动，不仅能锻炼体质，加强代谢，增强健康，而且还能提高产奶量和乳脂率。一般情况下，奶牛每天自由运动时间应不少于6h。据报道，对奶牛每天驱赶3公里，可以有效地提高产奶量和乳脂率，但运动不宜剧烈，时间也不宜过长，应根据牛的生理、营养状况而定。过量运动有时会造成能量负平衡，引起酮病。4 加强奶牛乳房炎的预防乳房炎症是影响奶牛产奶量和乳脂率高低的重要因素，尤其是由乳链球菌、大肠杆菌、巴氏杆菌等引起的乳房炎，乳汁会呈水样，乳脂率明显降低。由于乳房炎病因复杂且有很多影响因素，预防工作有一定难度。预防乳房炎，必须从各个环节着手，采取综合的措施，贯彻以防为主、防治结合的方针。日常管理中，要搞好环境和畜体卫生，尤其是乳房的卫生；要注意挤奶卫生和正确挤奶；定期进行隐性乳房炎或DHI测定，对于隐性乳房炎检测结果呈“＋＋”以上反应的及时用药治疗；重视和坚持乳头药浴工作，浸渍乳头的药液要求杀菌力强、应激性小、性能稳定、作用时间长，常用的有0．3％～0．5％洗必太溶液、0．5％～l％碘附等。要对病牛实行隔离饲养，及时淘汰慢性病牛一定要看仔细看啊，我找了好久才找到的，算是对的起这个分了！

畜牧兽医专业论文写作的基本要求与格式2017

畜牧兽医专业论文写作的基本要求与格式是怎样的呢?畜牧兽医专业论文写作的基本要求与格式阐述怎样的论文选题呢?下面是我分享的畜牧兽医专业论文写作的.基本要求与格式，欢迎阅读!

畜牧兽医专业论文写作的基本要求与格式：

一、论文选题

选题原则一是理论联系实际，二是刻意求新。立足于岗位，写自己感触较深的事或对社会现象剖析较深刻的事。论文选题范围如下：1.对××场规划与布局状况的调查分析;2.宜章县(或××乡镇)猪(或牛、羊、禽)品种、饲料资源状况与利用现状调查;3.宜章县(或××乡镇)牛(羊、禽、猪)奶(肉)制品情况的调查分析;4.对××场的生产经营状况的调查报告;5.××病症状及治疗措施;6.××养殖场免疫程序分析;7.规模化奶牛场奶牛乳房炎的防治措施;8.宜章县(或××乡镇)猪(或牛、羊、禽)等常见疫病发生情况的调查与分析。

二、几点要求

1、字数：3000-4000。

2、论文行间距为26磅。

3、凡是原文照抄、网上下载、与自己的生活或工作不着边际、没有本地方或本单位的具体事例的论文，均不能通过。

4、论文交稿时间为2014年4月10日止，写作应适当提前，班主任还有大量的工作要在网上操作。论文完成后，文档用你的“姓名”命名保存，然后发至邮箱：切切勿误。

5、交论文指导费100元。

三、论文格式

论文标题(小3号黑体字)

(空一行)

【内容摘要】(小4号黑体字)，内容(小4号宋体字，300字左右)。

【关键词】(小4号黑体字)，内容(小4号宋体字，3-5个关键词,一般不超过7个，词与词之间空1个字)。

(空一行)

正文内容(小4号宋体字)

一级标题一、二、三(小4号黑体字)

二级标题(一)、(二)、(三)(小4号黑体字)

三级标题1、2、3(小4号黑体字)

(空一行)

【参考文献】(小4号黑体字)，内容1、2、3、4、5(小4号宋体字，专科3-5个,本科不少于5个，每个参考文献包括书名、作者、出版社等)。

畜牧兽医毕业论文设计要求应遵循的原则：

一、毕业论文应遵循的原则

1、真实性原则

毕业论文内容应是自己在实习过程中亲自做的，如：养猪与猪病防治、养禽与禽病防治、养牛与牛病防治、饲料兽药生产与营销。

2、符合性原则

毕业论文的文本结构必须符合《学院毕业论文基本规范要求》的格式，共由4个主要部分组成：(1)封面;(2)论文摘要(不少于200字)论文服务.;(3)毕业论文正文(不少于2000字);(4)参考文献。

3、专题性原则

毕业论文应一事一论、一题一论，专门写某一方面的问题。

4、规范性原则

毕业论文内容格式应规范，符合科技论文基本格式要求，其逻辑关系是：提出问题(观点，即选题)→解决问题的方法(如试验材料与方法)→解决问题的结果，并对结果进行分析(结果与分析)→结论(结论与讨论、小结与讨论)。

5、创新性原则

毕业论文选题能够体现生产和研究的要求，在理论上或实践上有一定的研究价值，有新意。

6、科学性原则

毕业论文应观点明确，条理清晰，数据准确，论证严密合理，逻辑推理正确，总结出具有一定规律性的经验，有独到见解。

7、应用性原则毕业论文对解决实际的问题有很强的针对性，可通过实践检验和便于推广。

牛奶发酵的研究论文

逛超市时，琳琅满目的酸奶，你是如何挑选的？

一直以来，很多人都不清楚什么发酵乳、酸乳、风味发酵乳的差异，也不知道酸奶能减肥、美容、长寿的说法是否正确。

本文整理自原硕老师在“华大基因优美达”健康专题的分享，介绍了酸奶的分类和常识误区，如何挑选酸奶，以及益生菌的益处等方面。

【嘉宾介绍】

原硕，香港中文大学营养与食品科学与技术专业硕士。营养师、心理咨询师、食品安全卫生管理员（香港），HACCP食品卫生生产管理审核员（英国）。

现任深圳基因产学研资联盟知识产权委员会副秘书长，基因学堂首席教育官，遗传咨询顾问考试教材编委之一，主持遗传咨询顾问教材编纂和课程开发。

曾领导科研项目进行蔬菜食品生产研究，并发表多篇科研论文。研究成果曾获北京市二等奖。拥有多年教育培训行业和商务沟通经验。

首先感谢大家参加我们七天肠道健康改善计划，大家都知道我们优美达是一个益生菌产品，但是提起益生菌，相信大家最容易想到的应该就是酸奶了。

作为我们日常生活中，最容易见到的益生菌饮品，酸奶想必大家已经很熟悉了。

长久以来，酸奶其实已经被赋予了太多的功能，我们经常可以听说的，就包括可以助消化、调节肠道、减肥、美容、缓解乳糖不耐症，甚至传说喝酸奶还可以长寿……

那么，到底什么是酸奶呢？

都是市场上常见的产品，很多朋友可能会觉得他们都是酸奶，其实并不是这样的。

最左面的是发酵乳，以生鲜乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

有人说，这不就是酸奶吗？不是的，奶发酵之后，不一定是酸奶，还有其他东西，奶酪、活性乳、酸奶油、马奶酒等等，这些东西统统可以称为发酵乳。

酸乳，以生鲜乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵制成的产品。

最右边的那个，风味发酵乳和风味酸乳。所谓风味，就是往里面加糖、果粒、果酱等等调味剂。

很多人会觉得，原味的发酵乳或酸乳，没有糖，需要控制糖摄入量的人是可以喝的，其实并不是。所谓原味酸奶，也叫原味风味发酵乳，其实也是加糖的，只不过没加其他果味东西而已。

真正不加糖的酸奶，请认准“发酵乳“、"酸乳”两个标识，不要加任何的前缀。

另外还有一种叫复原乳，很多时候大家看到复原一类的词汇，就觉得是不是质量有问题。

那什么是复原乳呢？

复原乳又称还原奶，是指将新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶或其他乳制品。

复原乳所用的原料，目前来说，多数是从国外进口的奶粉，俗称大包粉。2014年之后，国际奶粉的价格，其实就远低于国内普通奶源的价格，为了降低成本，很多企业都使用国际奶粉来作为原料。

那是不是因此我们的乳制品的质量就会下降？

美国农业部的研究显示，复原乳并不会危害健康，从营养成分来看，复原乳也是有营养的，但是其营养性和鲜牛奶相比，确实稍微差了一些。而这里的营养性是指吸收性，因为乳品在受热的过程中，活性因素会被破坏，因此人体的吸收程度也会降低。

但总体来说，使用原乳还是复原乳并不会直接决定最终产品的质量，不能一概而论的说复原乳就不如原乳，其实很简单的例子就是我们都知道婴儿喝奶粉，而不是原乳。

之所以大家觉得复原乳不太好，其一是直观感觉上不天然，经过了人工加工；其二确实有很多奶粉是存在一定的质量问题，导致大家留下这样的印象。

但是只要是合格产品，还是放心食用的！

关于酸奶，我的同事也收集了很多关于酸奶的传闻。

第一条，酸奶可以助消化吗？其实并不是这样。

首先，让我们明白消化的概念，消化是指食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质，通过消化的过程，比如胃的机械摩擦和酶的作用，转变成能小分子的过程。

消化所需要的是规律正确的肠胃运动及消化酶。而从这个意义上来讲：饮用酸奶并不能显著改善肠胃运动，且酸奶中其中并不含消化酶。

所以，饮用酸奶不能帮助消化其他食物。同样进食酸奶，并不会影响到肠胃运动和消化酶，因此喝酸奶也不会降低消化能力。

不过，由于我们日常进食的酸奶很多都是低温冷藏的，而长期进食冷冻食物可能会导致胃炎，进而会影响胃的消化能力。所以，肠胃功能不好的亲们还是要把低温奶稍微放热一点再喝。

第二条，酸奶有助于长寿？

这个乍一听起来特别无稽的说法，但其实也是有来源的。

之前有个叫梅契尼柯夫的诺贝尔奖得主，进行了人肠道菌群的研究，提出衰老可能是因为肠道菌产物对人体的毒害作用，为了抑制这些有害菌的增殖，他建议人们喝酸奶，提出益生菌=乳酸菌=长寿菌的说法，这一说法使酸奶迅速流行。

但是，由于人类寿命的影响因素非常复杂，目前并没有直接的证据证明，喝酸奶可以增长寿命。

第三条，酸奶可以缓解乳糖不耐症？

有些人，会发现喝牛奶后会出现腹胀、腹鸣，甚者会腹泻（俗称闹肚子），原因是这些人有乳糖不耐症。

牛奶含有丰富的乳糖，一般在之间。人们食用牛奶后，乳糖需在人体内经乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，才能被吸收。有的人体内乳糖酶少，因此对乳糖就不能分解吸收，结果这些乳糖进入肠道后端，被肠道的细菌发酵而产酸、产气，这就是乳糖不耐症。

所以平时最好喝低乳糖的奶，喝酸奶也是这些乳糖不耐症的人一个很好的选择。酸奶在发酵过程中，奶品中的乳糖大部分会转化成乳酸和其它有机酸。

乳酸不仅赋予了酸奶清爽的口感，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高矿物质的吸收率，并能止泻和抗病毒，从而有效减少了乳糖不耐者的饮用问题。况且，乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶，反过来帮助人体消化乳糖。

所以对乳糖不耐症者来说，喝酸奶是很好的选择。

第四条，酸奶拿出冰箱后，益生菌会热死？

其实，我们都知道，酸奶平时在超市中是放在冷藏柜里的。

但酸奶放在低温中保存，其实并不是为了保持其中菌的活性，恰恰相反，酸奶中的乳酸菌最适宜生长温度一般在40℃左右，从冷藏环境中拿出来之后，由于温度上升，酸奶内乳酸菌不仅不会死，反而会大量繁殖。

大家其实是有这样生活经验的，比如说酸奶买回家放一段时间，再打开喝会更酸，这个因为乳酸菌大量繁殖，产生了很多的乳酸。。。。

第五条，常温酸奶实现了益生菌在常温环境中的存活？

其实，常温销售的酸奶产品中，根本没有活的乳酸菌。我们在市场中，看到的那些装在方盒或六角形包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上是“灭菌”酸奶。

简单说，就是生产者把乳酸菌添加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光，然后在无菌条件下进行灌装。这样，里面的菌死掉了，外面的菌进不去，所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。

当然，这类产品还保持了酸奶的味道。同时，它们不用冷藏，携带方便。虽然无法指望它们帮你补充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有相应的变少。简单说，这类产品，可以提供一定的营养，但是不能补充益生菌。

第六条，食用还有几百亿益生菌的酸奶，可以补充益生菌？

其实，多数冷藏酸奶是有活乳酸菌，但很难进到你的肠道里面去。

绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的保加利亚乳杆菌(L菌)和嗜热链球菌(S菌)，但它们不属于能进入肠道定植的品种，他们会直接面对ph≈1胃酸。

当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一定的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。

所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。

而如果想需要补充益生菌的话，选择产品中添加了嗜酸乳杆菌(A菌)或双歧杆菌(B菌)的产品才可以在肠道中定植。这两类菌是能够进入到人体大肠中大量生存，不过在通过胃肠道的时候，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。

最后一条，酸奶不能和螃蟹一起吃？

这个又涉及到一个流传非常广泛的谣言了——就是食物相克。

大家随便在网上一搜，就可以找到一大堆的XX食物和XX食物不能一起吃。但其实早在新中国成立之前，就曾今有实验驳斥过所谓的食物相克理论。

2008年-2009年期间，中国营养学会和兰州大学进行食物相克实验研究，研究人员对500多种传言相克的食物进行实验，结果是一切正常，没有任何食物可以产生所谓的相克反应。

那么为什么会有这种“食物相克”的说法呢？

其实很多时候，是因为人们对一些外来物种不了解，就容易产生怀疑，比如历史上曾经有种说法，马铃薯是恶魔的产物。

此外，古人在食物保存和加工技术比较落后，因此将一些食物腐败和寄生虫产生的不良反应归结于食物相克。最后一些食物过敏反应和菌类造成的食物中毒也会被误认为是食物相克的原因。

最好理解的例子就是螃蟹了，不新鲜的螃蟹会产生毒素造成食物中毒，并且螃蟹很难清洁，含有很多病菌和寄生虫，而且也是致敏原之一。因此螃蟹被传言跟很多事物都是相克的。

那么酸奶，又健康又有益于身体，我们应该如何科学的挑选酸奶呢？

首先，如果不想加糖的话，记得选发酵乳或酸乳，而不是风味发酵乳或风味酸乳。

其次，并不是所有的酸奶都含有狭义上的益生菌，即嗜酸乳杆菌(A菌)或双歧杆菌(B菌)，因此如果希望能够通过食用酸奶补充益生菌，是需要选择明确标出以上这两种菌的产品。

另外，就像之前也提到过，要选择在冷藏柜中储存的酸奶，因为只有低温酸奶，才有活菌存在。

最后最好购买新鲜出厂的产品。因为虽然在低温环境中，菌的活性较低，但是依然会缓慢生长繁殖，从而不断消耗酸奶中的益生菌的食物（益生元），而当环境中的益生元全部消耗完之后，益生菌会大量被饿死，当我们食用的时候就不会有太多活菌了。

那么，益生菌到底有哪些好处呢？

除了之前提到的之外，益生菌还具有——

1.缓解便秘和腹泻的作用

生活在肠道的益生菌，通过抑制致病菌繁殖，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。

有实验证明，食用添加双歧杆菌BB-12饮品后，增加老年人群的排便频次，缓解便秘情况。

2.辅助治疗阴道炎

阴道乳酸菌分泌乳酸，维持阴道内的酸性环境。

抑制致病菌在阴道上皮的粘附，杀灭部分致病菌，有助于平衡阴道菌群，降低患阴道炎的风险。

曾经在进行有125名细菌性阴道炎实验的过程中，使用了益生菌患者康复率是没有使用的两倍~

3.改善中枢神经系统功能

肠道和大脑之间有丰富的神经网络连接，最新的研究发现，肠道菌群通过神经内分泌、迷走神经和免疫等途径，实现了肠-脑间的信息交流，参与调控应激反应、焦虑、抑郁、认知功能等中枢神经系统活动。

4.提高免疫力

益生菌对致病菌产生竞争性抑制，通俗来说就是益生菌通过大量繁殖，抢占了有害菌的生存空间，刺激免疫细胞分泌，增强免疫细胞吞噬作用，从而提高免疫功能。

5.改善过敏性湿疹

与健康宝宝相比，过敏宝宝拥有更多的梭状芽胞杆菌和更少的双歧杆菌。

患有过敏性湿疹的宝宝，母乳喂养断奶后，喂食添加益生菌的水解婴儿配方奶粉2个月，宝宝的皮肤状况会明显改善。

6.改善肠易激综合症

益生菌通过脑-肠之间的相互作用，能影响与痛苦和情绪性行为有关的大脑信号系统，从而改善肠易激综合症的感受。

研究发现，肠易激综合症的患者补充含有8种益生菌菌株的混合物后，患者的症状总分和腹痛评分都有改善。

除此之外，益生菌还影响着诸如尿路感染、炎性肠病等方面。

而随着科学的发展和进步，还会有越来越多的益生菌的作用等待开展。也希望通过我们的努力，能够让大家更科学更准确地了解包括酸奶在内的很多益生菌补充产品，能有更多更准确的认识。

最后，祝大家身体健康新年大吉，谢谢！

是想要活菌，还是想要活菌的酸奶，或者只要酸奶的味道？如果你只想要酸奶的味道，而且不想放在冰箱里，还希望储藏期长、携带方便，那么就买「杀菌型」酸奶好了。这种酸奶确实是牛奶（奶粉）加乳酸菌发酵的产品，但是发酵之后经过高温杀菌，里面所有的活菌都死光光了。因为没有活菌了，装在一个无菌的盒子里，就可以在室温下安然保存6个月。这样的产品，超市觉得方便，因为不用冷藏了。家里没冰箱的消费者觉得储存方便。开车外出的人也觉得携带方便。但是，就别梦想什么有益菌的好处了。也不要用它做种来自制酸奶了。如果你既想要酸奶的味道口感，还想要其中的活乳酸菌，那就买冷藏货架上的酸奶产品，拿回家之后赶紧放冰箱冷藏，否则会继续变酸，而且活菌很快减少。不过，酸奶中的活菌只能在穿过胃肠道途中发挥健康作用，不一定能留在你的大肠中安家。如果真指望酸奶里面的益生菌能发挥作用，长留体内呢？那就得买高活菌数的益生菌酸奶。它们的活菌数必须是普通冷藏酸奶的百倍以上。商家肯定会用醒目的字号告诉你，其中有多少益生菌含量的。不过，并不是哪里都能买到，而且价格会相当贵，因为其中必须含有大量经过科学研究确证有益健康的菌种，而且要让它们酸奶中高密度地活着，这个技术含量和成本可是相当高的。

酸奶论文研究背景

在激烈的乳业竞争中，面对价格战的漩涡，伊利独辟蹊径，拓展“品牌营销两极思维”，依托亚运和刘翔郭晶晶等明星，成功打造了“奥运品质”的经典高端牛奶产品。乳业在经历2005年激烈的价格战之后，品牌管理者们开始拓展“品牌营销的两极思维”：一方面当然要不断推出性价比好、有价格优势的产品，另一方面，更重要的是，要通过开发出有突出卖点的、差异化的、精致化的产品，结合大力度的产品推广或事件营销，提升品牌的美誉度。伊利2006年在此方面下足了功夫。一方面，推出了做为“奥运典藏”的金典牛奶，另一方面，则推出以郭晶晶为代言人的LGG酸奶。随着刘翔以13秒15的绝对优势在亚运会一百米栏项目中成功卫冕并创造了新的亚运会纪录，他所代言的伊利金典牛奶做为精英人士的选择，进一步为公众所熟悉。伊利自去年成功成为2008北京奥运会提供唯一饮用乳制品后，本次亚运又成为多哈亚运会中国体育代表团唯一乳制品合作伙伴，不但签约了国家传统强势运动队——羽毛球队、乒乓球队、艺术体操队，还签约了国家田径队、花样游泳等潜力巨大的运动队；随着这些签约队在亚运会上取得的良好成绩，伊利金典也做为中国队的“秘密武器”，引起人们的关注。金典牛奶含有丰富的蛋白质，高达的蛋白成分，能够充分保证精英人群大量脑力与体力劳动所需要的养分。更因为其是奥运特供产品,所选奶源与加工工艺都是用奥运标准来要求，是全世界最高水平。今年，刘翔一直处于颠峰状态，在一系列国际大赛中屡创佳绩，包括7月创出12秒88最佳成绩，在为中国人争光的同时，也将伊利品牌注入了一股勇往直前、昂扬上进的精神。酸奶则一直是伊利与竞品做区隔的主要品牌。“越贪吃，越美丽”，伊利酸奶一直深受年轻女性的喜爱。郭晶晶代言的新品LGG，则采用最新的菌种，能有效调节菌群，保证身体健康。由于LGG益生菌给人体带来了更多益处，目前，全球已有四十多个国家和地区进行LGG产品的生产和销售。在中国，除台湾之外，只有伊利集团拥有独家使用权。在多哈运动会上，郭晶晶参与女子双人3米弹板跳水比赛并再夺金牌。她所代言的伊利LGG酸牛奶也受到消费者热烈追捧，部分超市甚至出现产品脱销的现象。超市销售员告诉记者：“现在，伊利LGG酸牛奶非常受欢迎，这几天进的货一到很快就卖出去了，很多顾客都是打听着来买的。” 通过打造“核心产品”使品牌区隔化，重点是将品牌的重心往上拉，提升品牌的美誉度。在品牌营销的过程中，企业必须平衡好品牌重心问题，做好品牌营销的两极工作，从而避免出现“叫好不叫座”或者在无休止的价格战中“战死沙场”的结局。乳业领军伊利在这方面的成功经验，给了同行一个启示。

一、参考文献的类型以单字母方式标识，具体如下：J—期刊文章 D—学位论文 C—论文集 M—专著 N——报纸文章 R——报告不属于上述的文献类型，采用字母“Z”标识。二、参考文献的格式及举例1.期刊类参考文献格式 [序号]作者.篇名[J].刊名，出版年份，卷号（期号）：起止页码.2.学位论文参考文献格式 [序号]作者.篇名[D].出版地：保存者，出版年份：起始页码.3.论文集参考文献格式 [序号]作者.篇名[C].出版地：出版者，出版年份：起始页码.4.专著类参考文献格式 [序号]作者.书名[M].出版地：出版社，出版年份：起止页码.5.报纸类参考文献格式 [序号]作者.篇名[N].报纸名，出版日期（版次）6.研究报告参考文献格式 [序号]作者.篇名[R].出版地：出版者，出版年份：起始页码.7.条例参考文献格式 [序号]颁布单位.条例名称.发布日期8.译著参考文献格式 [序号]原著作者. 书名[M].译者，译.出版地：出版社，出版年份：起止页码.例子（研究报告参考格式）：参考资料：前瞻产业研究院，《2016-2021年中国酸奶行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》，出版地：深圳，2016年3月（出版年月），参考页183-269。