菊与刀论文的参考文献
日本，是一个奇幻的国度。它位于亚洲东北部，与我国一衣带水，渊源深厚。这个美丽而又严谨的国家，却也有着近乎暴虐的一面。日本人把矛盾性体现的淋漓尽致，却又得到了完美的统一，形成了典型的日本性格。美国人类学家本尼迪克特就以代表着日本天皇族徽的“菊”与代表着武士文化的“刀”，来阐释这种日本人的矛盾性格。在此我想浅析一下日本人矛盾性格的表现及其成因，借此表达一下个人看法。在本尼迪克特的《菊与刀》中，曾有一段对日本人性格特征的经典描写：“日本人的生性极其好斗但又非常温顺；他们黩武却又酷爱美丽；自负桀骜却又文雅守礼；顽固不化却又狡黠善变；性情温顺却与不甘于受人摆布；忠贞不二却又容易叛变；勇敢却又怯懦；保守却又渴望新潮。”在日本人身上，“这些矛盾都是千真万确的，刀与菊，充满不和谐的矛盾，却是一副画面的两个组成部分。”实际上，整个世界都对日本人迷惑不解。不明白这个看起来不善言辞，外表腼腆的民族何以能如此富于创造力；不明白这个动不动就九十度鞠躬的国民为何在战场上如同地狱的修罗；不明白为什么他们在社会生活中如同一个人一样高度一致。本尼迪克特因此而说：“美国曾与日本发生全面战争，也跟其它劲敌国家交过手，但在所有这些敌人中，日本人的脾性最古怪，也最难琢磨。” 本尼迪克特在《菊与刀》中阐述认为日本幼儿教养和成人教养的不连续性是形成双重性格的重要因素，即在幼儿时期的关于美德的教育，和成人后的社会教育存在着巨大的差距、甚至背离。日本人的人生轨迹“是很明显的浅底U字曲线”，“日本男人的行为矛盾，是因为儿童教育中出现了断层。”④童年时的无忧无虑和为所欲为与成年后的处处约束，使他们形成自身的矛盾性。然而她的论述可能依然在文化层面，我们也不能忽视其他因素带来的影响。 日本民族性格的形成和发展与他的地理因素有很大关系。日本面积狭小，但因为是岛国，所以多山区和丘陵，使得适用面积更显得小，且不适合人居住。世界上百分之十的火山都在日本，所以火山爆发十分频繁。且日本多地震，占世界上六级以上地震的百分之二十。又因为其四面环海，海啸和台风也时常发生。这些都造成了日本人心理上的一种不安全感和危机感，使得他们更加团结，集体主义观念加强。日本资源的匮乏使得在他们勤劳的同时，也使得他们具有对外界的侵略性。自然灾难的频繁发生同时也使得他们更加虔诚、不圆滑，因为过去他们认为这是上天带来的惩罚，觉得“我们这个土地好像是被诅咒过的。”而在上天面前耍小聪明是没有用的，所以他们就表现得更加虔诚和隐忍。所以日本人不怕死的一方面原因是，他们见惯了死亡，见惯了灾难。但是如果他们不因自然灾害死去，便会走向十分长寿的另一个极端。这种矛盾的存在让他们对生命有着独特的感受，既可以感受美好，也可以解剖黑暗；既懂得隽永，也懂得朝花夕拾；既能一瞬包容，也能永恒怨毒。安静与热闹，阴暗与温暖，矛盾的岛国看我们也会觉得很奇怪，每一个人的阴暗面被统一放大就是恐怖，正能量被汇聚就是如日出的力量一样温暖。菊与刀是日本人的性格，在及时行乐与不断压抑中矛盾的行走着。 另一个造成日本国民矛盾性的重要原因是它对不同外来文化的吸收。日本是一个有路标的国家，它永远跟随者强者的脚步，善于学习和吸纳对自己有益的先进知识。我们都知道，日本在古代深受中国的影响，学习中国的语言、行为方式、“三纲五常”等级观念等。但是在明治维新打开国门后，又开始向西方学习，吸收了大量的外来语，接受了自由、民主、平等等观念。日本是教育水平天下第一，百分之九十五的高中毕业率，百分之四十五的本科率。但是他们会说英语的人并不多，因为过去在他们学习英语的时候，有很多是是直接拿过来的，导致他们现在学英语的时候容易弄混，或者口音难以改变。对东西方文化的双重学习造成日本文化的多元性，但是文化上的兼收并蓄，使得日本文化是一个巨大的矛盾统一体，导致日本人在各种价值观中徘徊，是形成国民性格矛盾性的重要原因。 强烈的种族意识与其自身的自卑感也使得他们产生矛盾心理。英国学者霍布斯鲍姆在其《极端的年代》中就指出“日本人的种族意识之强，举世莫出其右，他们自认为是世界上最优秀的民族。”⑤而日本极为狭隘的种族意识则来自于所谓万世血统纯正的虚荣感。所以日本意为“日出之国”，国旗也是所谓的“太阳旗”，认为日本是太阳神所创造，天皇是太阳神之子。而现在日本在各方面的成就，也足以令他们自豪。但是他们自身是带有潜意识的自卑感的。对于固有文化的自卑，日本的文化很多来源于中国；对于固有疆土的自卑，生活在日本岛上，物产、自然资源不丰富；对于环境的心惊胆颤，日本常年地震，长期对于死亡的畏惧。这也是为什么他们在经济上迅猛发展，却在国际政治舞台上没有自己的准确定位。在自信与谦卑间的犹疑，是其国民性格矛盾性的又一成因。 人的自由本性和集体主义约束的内在抗争。日本人的集体主义观念是非常强烈的，他们自古在“稻作文化”中形成了一种“和”的精神，十分注重集体的作用。日本所塑造的日本人的价值观与精神取向都是集体主义的，以集体为核心。他们认为压抑自己的个性是一种美德，人们要循众意而行。鲁思·本尼迪克特曾提出日本文化为“耻感文化”，日本人很在意羞耻二字，在意他人对自己的评价，自身的言行往往会收到外界的影响和左右。羞耻之心限定了日本人的思维和行为，不突出表现自我，保持一团和气。这也是为什么他们在社会生活中会像一个人一样高度一致。但是每个人本性来说都是不同的个体，是因为社会约束才会压抑自己的天性。正如《菊与刀》写道“他们害怕自己的反抗情绪郁积太久而会爆发，就假装温顺来掩饰自己。”⑥所以当他们不堪重负后，便会走向另一个极端。 日本人在我们看来是木讷的、严谨的、禁欲的、甚至是压抑的。日本人是非常有秩序、循规蹈矩的，所有的一切都是程序化、带有纪律性的。高晓松在《晓说》里讲过一个很有趣的例子，他在入住酒店时，打电话让门童下来帮忙拿行李。下来了一男一女，这位女士把行李放在手推车上推着走，而这位男士则在旁边空手走。这看起来很让人不解，所以他就问询这位男士原因。他回答说，推行李是她的职务，而我的职务是在旁边看管，所以我不能帮她。从中我们也可以窥见日本人的程序化。他们做事情遵守规律守纪律，甚至到做事情有些死板认死理。 日本人极其严谨认真，追求细腻到了无微不至，追求细节细致。就拿环境来说，日本人的干净程度简直令人发指。日本公共场所的垃圾桶并排摆放不少于三个。如果有人吸烟的话，他们会自己随身带一个小烟灰缸。而他们的垃圾分类也有诸多要求。他们将垃圾分为可燃物、不可燃物、资源类、粗大垃圾等，再细分为若干个子项目，每个子项目又可以分为孙项目。横滨市专门为垃圾分类给每个市民发了长达27的手册，条款有518项之多。他们的一个塑料瓶也要分成瓶盖、瓶子上的纸和瓶子三类垃圾丢弃。在任何活动过后，地上也不会有一个垃圾，甚至在活动过后还能有条不紊的排队将垃圾分类丢弃。秋山利辉的《匠人精神》是其为“秋山木工”关于如何培养合格的匠人而写的著作，“匠人须知三十条”是为培育一流人才的忠告。一流的匠人，人品比技术重要。日本人的认真严谨态度从此可见。 日本人的生活给我们感觉是很压抑的。在地铁和电车上，很少会有人大声说话和接打电话，大家都是保持沉默。他们很讲礼貌，尽量不给别人添麻烦，但是在会疏远各自的距离，封闭自己的内心。他们都被笼罩在社会的各个“规矩”的大网之下，“不能给家人蒙羞”，规规矩矩，不越雷池一步。他们内心充满着等级制度的桎梏，对责任的要求太高以至于活得有些累，对家庭负有更多的是责任而不是爱。据统计，日本每天有85人自杀，而且连续14年每年超过3万人。这可能也是为什么日本现在的生活已经那么美好，却有着如此高的自杀率。 但是这样的日本却带给了我们两个意想不到的发展产业，动漫产业和色情产业。日本是世界第一大动漫强国，日本动漫不仅畅销全球，成为经济支柱之一；而且已经担负起对外推销日本文化，改善日本国际形象的重要使命。无论是宫崎骏、新海诚这样画风清新唯美的动漫大师，还是像《火影忍者》、《海贼王》这样的热血励志，都向我们渗透了日本民族的文化内涵，菊与刀的交错带给我们更多的吸引力。日本人想要摆脱社会束缚的同时，以画漫画的方式来发泄，所以日本不缺的就是漫画家。日本的AV色情业的影响也是不必说的。日本有着亚洲规模最大的红灯区。在日本过去二十年经济低迷的时候，色情业也没有倒下。有美国经济学家戏称，现在的日本色情业足以让它50年内不爆发经济危机。在我们看来，日本这样的国家，应该对性有着诸多禁忌，但事实却恰恰相反。“他们认为，‘性’像其他‘人情’一样，只是人的一种简单的生理需求。‘人情’又没有罪，因而性享受是不必讲什么伦理道德的。”⑦在日本的“人情”中，酗酒也是被允许的，他们认为饮酒只是一种享乐，他们醉后不会做什么出格的事，只是会不拘小节、纵情歌舞。在他们表面的禁欲主义下的同时也会有这样的纵欲。 与日本人给我们带来的印象不同，他们的艺术总是饱满而外放的。他们的动漫产业暂且不提，这是我们有目共睹的。而浮世绘是日本的风俗画、版画，主要描绘人们日常生活、风景和演剧。但是其中70%以上内容是娼妓和艺伎，女性，裸体，性感美，色情是其标志性特征。也因此日本人对浮世绘是不看重的，但浮世绘对当时的欧美产生了深入影响，推动着从印象主义到后印象主义的绘画运动，而且在西方向现代主义文化的发展中发挥着广泛的作用。梵高就受到了浮世绘很深的影响，在其所绘的《唐吉老爹》中有很多浮世绘画作。欧美将浮世绘视为日本的主要画种，日本人才将其地位提高。日本的艺术就像是一个集大成者，他在接受其他文化影响的同时，通过自身文化属性的演变，繁衍出不同的状态的东西。日本的艺术是很完整的，它既有阳春白雪，也有下里巴人；既对传统完整保留，也在市场积极创新；既有相扑和剑道，强身健体；也有茶道和花道，优雅静心。这也应该与日本人本身的矛盾性格有关。 日本人现有的矛盾性格，是其在漫长的社会历史中，以其固有的文化发展而来的。在我看来，这更像是社会压力下人们戴上面具的伪装和其卸下面具后自我的宣泄。这种说法虽然有失偏颇，因为一些行为习惯已经对他们产生了潜移默化的影响。但是正如《菊与刀》的最后所说“就算日本人心甘情愿，日本的社会压力对个人的要求还是太多了。”⑧ 参考文献：①②美国鲁思·本尼迪克特《菊与刀》天津人民出版社2013年版，第4页 ③美国鲁思·本尼迪克特《菊与刀》天津人民出版社2013年版，第2页 ④美国鲁思·本尼迪克特《菊与刀》天津人民出版社2013年版，第218页 ⑤英国艾瑞克·霍布斯鲍姆《极端的年代》江苏人民出版社2010年版 ⑥美国鲁思·本尼迪克特《菊与刀》天津人民出版社2013年版，第247页 ⑦美国鲁思·本尼迪克特《菊与刀》天津人民出版社2013年版，第166页 ⑧美国鲁思·本尼迪克特《菊与刀》天津人民出版社2013年版，第266页
日本的民族魂——菊与刀“菊”是日本皇室家徽，“刀”是武家文化的象征。日本人是既生性好斗而又温和谦让；既穷兵黩武而又崇尚美感；既桀骜自大而又彬彬有礼；既顽固不化而又能伸能屈；既驯服而又不愿受人摆布；既忠贞而又心存叛逆；既勇敢而又懦怯；既保守而又敢于接受新的生活方式。菊和刀正好象征了这种矛盾。可以从写作背景入手，层层深入，分析作者的局限性和认识上的优越点，再加上自己的想法就好了。
忍者相关比较严肃的研究（只能说“比较”目前忍术忍者的研究并未真正意义上在大学里登堂入室）必须要看日文史料和著述，中文几乎找不到。如果能读日语并且有条件借阅日本图书的话以下文献可以参考：史料川村家文书旧事谘问录徳川宗家文书新见伊贺守正路日记柳生心眼流兵法皆伝ノ巻一般书伊藤银月 『忍术の极意』（武侠世界、1917年）足立巻一 『忍术』（平凡社、1957年）名和弓雄 『必胜の兵法 忍术の研究』（日贸出版社、1972年）八切止夫 『忍术论考』（日本シェル出版、1981年）今村嘉雄 『日本武道大系 大五巻 炮术水术忍术马术』（京都同朋舎出版、1982年）深井雅海 『江戸城御庭番』（中央公论社、1992）山口正之 『忍びと忍术』（雄山阁、2003年）藤田西湖 『最后の忍者どろんろん』（新风舎、2004年、初版1958年）藤田西湖 『忍术秘录』（壮神社、2004年）
『关天茶舍』暧昧？清晰？——日本人的性格两极 作者：wssxasd 提交日期：2005-9-8 8:52:00 访问：258 回复：2 ��十多年前，我有机会到日本，在那里住了将近四年，打过各种工，接触过形形色色的人，在大学里做过客座研究，对日本学界有所了解。实际的生活体验，纠正了我对日本的想象和认识。——李兆忠，中国社会科学院文学研究所副研究员，著名的日本文化研究专家，艺术评论家,《暧昧的日本人》的作者。在以往的中国人关于日本的叙述中，日本人要么是杀不不眨眼的恶魔，如小说《烈火金刚》里的“猪头小队长”、“毛驴大队长”、“猫眼司令”之类，要么是温文尔雅、成天蹶着屁股鞠躬的礼仪的符号，两者其实都是概念化的东西.这种分裂,无疑是近代以降特殊的历史处境与险恶的中日关系造成的。中国人对于日本，大而化之、自以为是的想象中藏着种种错觉和无知，尽管中国与日本已有近两千年的交往历史，而且，近代以降屡屡吃日本的大亏，差一点亡国.从这个意义上说，这种无知是很难原谅的。我考察过一百年来中国作家笔下的日本和日本人，大体上经历了漫画化→妖魔化→符号化这样几个阶段，与真实的日本和日本人总是隔着一层，这在很大程度上误导了中国民众对日本的认识，当然,这本身未尝不是中国民众对日本的集体想象，暴露了认识上的巨大盲点。中国人看日本，常常受三种不良心态左右：一曰“大中华”，这是一种根深蒂固的观念，在许多人的心目中，日本的一切都是从中国照搬过去的，许多人到了京都、奈良，一看见古色古香的建筑街道，就情不自禁地叫起来，这也是汉代的，那也是唐代的，得意之情溢于言表。这种认宗归祖也许不借，但是仅仅只看到这些，我觉得就很危险。由这种“大中华”的心态，必然派生对“小日本”的蔑视，当年，昏聩的清朝官员将日本称作“蕞尔岛国”的时候，其实并不知道日本的确切地理位置，结果是，“小日本”打败了“大中华”；二曰“受害者”心态，近代以降，日本确实给中国造成了巨大的灾难，但仅仅记住这些，而不知反思造成这一切的原因，尤其是不知反省自己的弱点与劣根性，就很危险，谁也不敢担保类似的受害从此不再发生；三曰庸俗社会学，比如关于那场战争，多年来我们总是认为，日本人民是爱好和平的，是反战的，充其量只是受了蒙蔽，好战的只是一小撮日本统治者。作为一种外交策略，这种做法固然很必要，真的这么认为，就很危险，只要对日本的社会历史稍有了解，就可发现这种看法是多么错误。当然这并不是说日本没有反战人士，没有正义之声，然而他们的声音与占绝对多数的同仇敌忾的宣誓比起来,又算得了什么？到后来，在各党派对战争议案的投票中，连日本共产党都投了赞成票。战后追查战争责任，日本首相东久迩就提出“一亿总忏悔”的口号，从军纪和道德方面检讨战争失败的原因，日本共产党则干脆认为“一亿人民一亿战犯”。可见，连日本人自己都不相信“日本人民反战”，这种把统治者和老百姓一分为二的庸俗社会学思维方式，至少对于日本这样一个民族并不合适。那么，日本人的性格特点是什么？日本人文化心理的内在机制是什么？日本作家大江健三郎是1994年度诺贝尔文学奖获得者，在斯德哥尔摩的颁奖仪式上，作了题为《暧昧的日本的我》的演说，其中这样讲到——在并不遥远的过去，那种破坏性的盲信，曾践踏了国内和周边国家的人民的理智。而我，则是拥有这种历史的国家的一位公民。作为生活于现在这种时代的人，作为被这样的历史打上痛苦烙印的回忆者，我无法和川端（指获得1968年度诺贝尔文学奖的日本作家川端康成）一同喊出“美丽的日本的我”。我只能用“暧昧的日本的我”来表达。我觉得，日本现在仍然持续着开国一百二十年来的现代化进程，正从根本上被置于暧昧的两极之间。而我，身为被刻上了伤口般深深印痕的小说家，就生活在这种暧昧之中。下面一段话很要紧——把国家和国人撕裂开来的这种强大而又锐利的暧昧，正在日本和日本人之间以多种形式表面化。日本的现代化，被定性为一味地向西欧模仿。然而日本却位于亚洲，日本人也坚定地、持续地守护着传统文化。暧昧的进程，使得日本在亚洲扮演了侵略者的角色。而面向西欧全方位开放的现代日本文化，却并没有因此而得到西欧的理解，或者至少可以说，理解被滞后了，遗留下阴暗的一面。在亚洲，不仅在政治方面，就是在社会和文化方面，日本也越发处于孤立的境地。大江主要是从国际政治的层面，对近代以降日本的所作所为和由此导致的尴尬处境作了深刻的反思和揭示，可谓目光如炬。在它的启发下，长期以来我对日本文化的思索和困惑也豁然开朗。我觉得“暧昧”这种说法，至少在现象上，精到地概括了日本文化的特征，为我们认识日本的提供了重要门径。暧昧，自然不是日本独有，世界上一切国家、一切民族的文化，都有它暧昧的地方，只是程度与表现方式有所不同罢了。然而，像日本那样走得如此之远，表现得如此极端，足以成为国民性格“品牌”的，却是十分罕见。就日本而言，“暧昧”绝不是近代催生的新生事物，而是由来已久的性格，大江所揭示的日本在近代的“暧昧”表现，其实不过是日本固有的民族性在近代的延伸和发展罢了。换句话说，当日本土著的世界观（本质上的虚无主义、现世主义）与先进的“社会达尔文主义”结合到一起时，便产生大江所指出的上述种种“暧昧”现象。从地理风土中看，东瀛岛国本身就是一个“暧昧”的存在，包围在辽阔在海洋中，它介于封闭与开放、狭窄与辽阔之间；位于极东，使它在东亚册封体系中成为一个特殊的存在，与大中华帝国保持着若即若离的关系，国际地位介于宗主国与藩国之间；生存资源的匮乏与自然风景的优美，涵养了尚武与爱美的国民性；地震、火山、海啸、台风等天灾，培养出搏击命运、顺从命运的二重性；四季分明、变动不居的地理气候，发展了日本人的不匀整美感，视“瞬间”为“永恒”，——所有这一切，构成一幅幅似是而非、自相矛盾而有内在联系的图景。 美国人类学家鲁斯•本尼迪克特在著名的《菊与刀》里开宗明义的第一段话就是：“在美国曾经全力以赴与之战斗的敌人中，日本人的脾气是最琢磨不透的。这个强大对手，其行动和思维习惯与我们如此迥然不同，以至于我们必须认真加以对待，这种情况在其他战争中是没有的。”在描绘过西方人对日本人性格的种种迷惑之后，作者这样概括——所有上述这些矛盾成为有关日本论著中纵横交织的经纬，而且，都是千真万确。菊与刀，两者都是一幅绘画的组成部分。日本人生性极其好斗又非常温和；黩武而又爱美；倨傲自尊而又彬彬有礼；顽梗不化而又柔弱善变；驯服而又不愿意受人摆布；忠贞而又易于叛变；勇敢而又懦怯；保守而又十分欢迎新的生活方式。他们十分介意别人对自己的行为的观感，但当别人对其劣迹毫无所知时，又会被其罪恶所征服。他们的军队受到彻底的训练，却又具有反抗性。作为一位既不懂日语、也没有到过日本、对东瀛生活缺乏切身感受的西方学者，本尼迪克特凭借渊博的知识和西方的理论模式，对“琢磨不透”的日本人进行了解读和严密的逻辑推理，发现了日本文化“菊与刀”的二重性，显示了西方理性思辨的强大威力。然而，作为一名中国人，我更喜欢直接的、一针见血的把握。比如，新加坡前总理李光耀的一句话就很有穿透力，他说：“日本不是一个普通正常的国家，它很特别，有必要记住这一点。”这个“特别”是什么呢？李光耀有详细的讲述，概括起来，就是隐藏在“暧昧”表象之下的、无以伦比的单一民族集团性和不择手段的进取性；也就是说，不管“菊”也好，“刀”也好，都是维护大和民族共同体、进取扩张的手段——不同的手段而已。在日本人的世界里，两种截然相反的东西，构成了奇特的“互补”。在我看来，日本人的“暧昧”，恰好表现了日本人特有的明确；日本人纵然有一千个暧昧，一万个暧昧，一旦涉及民族生死存亡的大事，它从来不暧昧，只要有利于日本，怎么都行，甚至改变人种也行，废除日语也行，成为美国的第五十一个洲也行。惟其如此，历史上，日本时而开放，时而闭锁；时而崇洋媚外，时而英美鬼畜；时而脱亚，时而入亚；时而入欧，时而脱欧……一切都是以这个大前提为转移。这种令人眼花缭乱的“暧昧”，其实是清晰到极致的一种表现。
筷子与刀叉论文参考文献
中西饮食文化差异论文
在社会的各个领域，大家总免不了要接触或使用论文吧，借助论文可以达到探讨问题进行学术研究的目的。怎么写论文才能避免踩雷呢？以下是我收集整理的中西饮食文化差异论文，仅供参考，希望能够帮助到大家。
摘要：
本文通过阐述中西餐饮文化差异，分析中西餐饮文化在在哲学体系、价值观念、思维方式等方面的差异，从而促进中西方文化的融合，让更多的人通过饮食了解饮食背后的文化。
关键词：
中西文化；饮食文化；差异比较
提到饮食文化，人们总是会不约而同地首先想到“吃”，不错，饮食的确是人类生存和发展的第一需要，是社会生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，饮食就不仅仅是“吃”这么简单了，它包括饮食文化的整体，是人类在饮食方面的创造行为及其成果，凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。
一、中西餐饮文化差异
中西方饮食文化最显而易见的不同就是使用的饮食器具。西方人以刀叉为食器，并且规定显明，不同规格的刀叉所使用的方式及场合不同，而且是不可以混用的。
中国人的餐桌上却不如西方人那么复杂，虽然是简简单单的一双筷子，但它在饮食文化中担任着十分重要的角色：筷子可以是我们的烹饪的工具，也是每家每户的搅拌器，打个鸡蛋，冲个饮料，无疑都需要筷子的帮忙。与西方如此严谨的规范相比，中国的筷子的确随意得多。
受科学导向的影响，西方烹饪的全过程必须严格按照科学规范行事，每道菜肴每次烹饪的过程、方法几乎完全一致，并且其所用的调料会精确到克，烹饪时间会精确到秒。
西方人对食物的选材极具规范，他们多以荤食为主，烹饪时往往以一整块肉或是一整只的禽类为主要食物，并且不吃内脏，认为内脏是弃料；对于蔬菜的选择上也比较单一，而且在饮食中以蔬菜为装点辅助之用，所以在西方人的饮食中蔬菜多为装饰工具。
相较于西方人而言，中国人在食物的选择与烹饪方式上就要随意得多。在中国厨师的手上也能变成一道味美的佳肴，这样的菜例比比皆是，如爆炒猪腰、糟猪肚、韭菜炒猪肝，等等。说到烹饪方式，更是层出不穷。不同于西方人的“精确到克”、“精确到秒”，中国人历来都是“随心所欲”，强调凭经验对结果进行把握。中国人喜素食，蔬菜的种类远多过于西方，这样，食材的相互搭配就变化多端，就以炒猪肝为例，可以是大葱炒猪肝，也可以是青椒炒猪肝，更可以是韭菜炒猪肝，每一道菜都各有风味。
西方人的饮食文化中注重食物的营养价值，因此，他们提倡吃生食，他们认为高温烹调会破坏了食物本身的营养，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然属性和原汁原味，那么他们所追求的营养价值也可以被很好地保留。
中国饮食文化更重食物的味道，“美味”是中国饮食文化的第一要义，因此，中国人会借助一切技术手段、烹饪方式、调味方法使自己的食物变得鲜美无比，在中国，炒、煮、炖、烩、烧、烤、蒸、煎、炸、焖、熘等都是十分常见的熟食性烹调技术。
二、差异背后的文化根源
（一）哲学体系：形而上学与适度原则
西方哲学体系以形而上学为主要特点，也就是用孤立、静止、片面的观点看世界，认为一切事物都是孤立的，永远不变的；如果说有变化的话，那么只是数量的增减和场所的变更，这种增减或变更的原因不在事物内部而在于事物外部。反映到饮食文化就是所闻即所见，无论是菜单还是对食物的装点、摆盘，都是以一种最直接的方式呈现给人看，追求真实性，没有华丽的点缀，只体现食物的本源属性，这点与西方人的处事原则不谋而合，这样的哲学背景下就促成了西方人视“营养价值”为饮食的第一要义的观念，不在乎饮食的艺术性、创造性，目标性明确，即食物就是用来补充人对于营养需求的工具。
与西方人不同，中国传统哲学思想中最显著的特点之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上学那样追求事物的客观性、真实性，强调所闻即所见，而是凡是讲求分寸、讲求整体配合、讲求一个“度”。反映在饮食文化上的就是中国人将“美味”作为饮食的第一要义。在烹饪上，中国人讲究整体融合，没有西方人的精确，讲究的是凭经验将一道菜的各个部分相协调进而形成一道美味的佳肴。其中的经验又是模糊的，同一道菜，同一个师傅，每次做可能也会做出不同的味道，凭借经验对菜肴进行整体的把握，追求烹饪技术的随意性与艺术性，这便是中国人的传统哲学观念――模糊而完美。
（二）价值观：个人主义与集体主义
西方人推崇个人主义价值观念，个人目标高于对群体的忠诚。也就是说每一个只需要对自己负责即可，不需要服从其他任何一个集体，可以根据自己的喜好、需要选择自己喜欢的群体，但这样的选择并不是永久的，可以随时因为自己需求的改变而重新进行选择。如改变祈祷的教堂，更换雇主，等等。反映在饮食文化中最显著的就是西方人实行分餐制。
与之相对的，中国人崇尚集体主义价值观。在中国文化中，人们推崇谦虚知礼，不喜欢争强好胜，社会风气往往封杀过于突出的个人，正所谓“行高于众，人必非之”。在饮食文化中，这样的集体主义观念的确是受到了中国传统思想的影响，中国人的宴席多喜用圆桌，从形式上体现了团结、礼貌、共享的氛围。美味佳肴摆在桌子的中心，既是欣赏品尝的对象，又是交流感情的媒介。在这样的宴会气氛下，饮食已经不是宴会的主要目的，情感的交流才是宴会的中心。与西方人直截了当的交际方式不同，中国人的饮食目的依仗于一大群人的情感触碰、交流和共鸣。
（三）思维方式：个性与整体
西方人注重个性的发展，强调在集体中个性的最大限度发挥。他们追求差异性，凡事求异，认为每一个人都是独一无二的，强调天下万物都是独立的个体，彼此间没有联系，认为个性与个体的独立自主是人类社会发展的动力之一，因此对事物的看法与考虑往往从个性出发，西方人将独特的个性发展放置于一切行为活动的大前提之下。这无疑体现在了他们的饮食文化中，泾渭分明的摆盘和装点，虽同在一个盘子中，确是个性突出的各自为政，没有任何调和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，个性鲜明，味道明确，不会相互影响、相互混合。在烹饪上，同一个盘子中的不同食材也是被分开进行加工的，不会将它们放在一起烹煮，处处彰显西方人对于个体与个性的尊重和重视。中国人注重整体的发展，强调圆满、整合的思维方式和思想观念。不喜欢过于鲜明的个性张扬，反映在烹饪上更显见，无论是什么样的食材全部倒入锅中，再配以各种佐料进行烹调，即使原本个性鲜明，味道独特的食材在这样的磨合之下不会再显得如此锋芒。因此，中国菜尝起来滋味丰富，层次感强烈。再回过头看每一道菜，红不是那样鲜艳的红，绿也不是那样扎眼的绿，而是一种经过调和以后产生的和合之美。
（四）生活方式与生活节奏
在西方，流水线上的重复作业，实行计件工资制，生活节奏急促，人们有意无意地受到机械的两分法影响，将游戏与工作分得很清楚，即工作时工作，游戏时游戏，这样的生活方式十分单调、刻板，机械的工作生活模式逐步影响到了西方人对饮食的需求，导致饮食本身的单一性和简单性。
中国人则不然，中国人的随意性在这里体现无遗，不喜欢单纯的、机械的工作生活模式，推崇一种经验性的工作方式或者喜欢在工作中加入自己喜欢的元素或方法，就像中国的饮食烹饪一样，存在不稳定性，这样的不稳定性既指工作模式、工作方法的不稳定，又指工作结果的不稳定。就好像一道菜如果想要让它尝起来不那么咸，南方人可能会选择放糖冲淡咸味，如南方人的糖醋风味，就是用糖的甜与醋的酸中和酱油的咸味；而北方人则可能会把这道菜加水烹制食材，让食材变淡的同时改变了菜的性质，可能从一道炒菜变成了一道靓汤，因为生活经验、生活环境的不同而不同。这样并不稳定的经验性的改变方式，使原来单纯的一道菜变成了现在的三道菜而非两道菜，其中创造性与艺术性油然而生。
三、当前的餐饮文化发展与中西文化之间的融合
然而如今的中西方餐饮文化已不再像以前那样泾渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中处处彰显中国风，这是一种新型的饮食文化模式，中西合璧的饮食文化队伍将会越来越壮大，人们也可以通过了解饮食文化了解这个世界。
参考文献：
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[4]冯勇,何欢欢.从饮食文化角度浅析中西思维方式的差异[J].消费导刊,
摘要：
本文主要介绍中西文化及其差异，从文化和差异两方面叙述。中西饮食文化的发展历史分别叙述美国和中国不同的文化历程，由于两方面不同的文化底蕴，在饮食上出现了差异。本文主要从观念上的差异、宴会礼仪的差异，中西饮食文化的融合等方面展开论述。最后介绍了西方饮食对中国产生的影响，从正反两方面论述。了解中西饮食文化差异的同时，接受可以接受的部分并与中国饮食相融合，使我们日常生活中的饮食更加丰富，但又不乏自身特色。这才是我们正确对待中西饮食文化的态度。
关键词：
中西差异；饮食文化；餐饮礼节
不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化。具有浓郁的民族性和多样性的特点。饮食文化的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素之一。中国有灿烂丰富、博大精深的饮食文化；西方国家则有精巧专维、自成体系的饮食文明。中西饮食文化的碰撞和交流丰富了全球的饮食文化。
一、从筷子与刀叉文化看中西饮食观念的差异
刀叉因为适应欧洲人饮食习惯而出现，它和筷子影响了东西方不同的生活观念。中华饮食刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里。到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必随身带。由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多样，既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具。
大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。用刀把食物送进口里不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显得优雅些。叉子才是严格意义上的餐具，但叉子的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到17世纪末，英国上流社会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。
刀叉和筷子，不仅带来了进食习惯的差异，进而影响了东西方人生活观念。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。
虽然不能将不同传统的形成和餐具差异简单对应，但是它们适应和促成了这种分化则是毫无疑问的。筷子是一种文化传统的象征。华人去了美国、欧洲，还是用筷子，文化根深蒂固，而老外们在中国学会了用筷子，回到自己的国家依然要重拾刀叉。
二、烹饪方法的差异
在中国，烹调是一种艺术，与其他艺术一样，体现着严密性与即兴性的统一，所以烹调在中国一直以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。由于发展十分成熟，已经脱离了完全根据菜谱操作的方法，发展到较高级的阶段，每一道菜的都可以在原有的基础上加以发展变化，以适应地区、季节、对象、作用、等级的不同，比如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天的色和味宜清淡些；对于江苏一带的人来说，调味中可加糖，但是面对川湘顾客，则应多放辣。中国的烹饪的方式多种多样，有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等，做出的菜肴让人眼花缭乱。在烹饪大师的眼中，做菜和制作工艺品一样有着高深的学问，即使是同一道菜，不同的厨师会做出不同的口味来。而西方则不同，可以说是相当的理性，他们的烹饪相应的变化较少，同一道菜从洛杉矶到纽约口味不会有太大的变化。虽然显得单调，但是简单的工艺却使得他们能够在大规模的商业化中取得惊人的成功。西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖，各种原料很少集合烹调，正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，即使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范，调料的添加量精确到克，烹调的时间精确到秒，厨师好像化学实验室的实验员。由于西方菜肴制作的规范化，烹调成为一种机械的工作。肯德基炸鸡只要按方配料，油的温度，炸鸡的时间，依规范行事即可，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆。美国的食品广告铺天盖地，但万变不离其宗，炸鸡、炸薯条、炸鱼块，其菜肴加工方法简单，基本是机械的混合，所以菜肴的种类极少。
三、餐饮礼节
在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。
中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重。另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。
综上所述，饮食文化的交流存在于我们的日常生活中，并不断充当全球经济文化整合过程中，不同文化之间的“传递带”。它已经成为了一种日益增强的`文化影响力，正发挥着比其他任何全球化单一力量大得多的作用，也在悄悄地改变着全世界。中西饮食文化的碰撞、交流以及融化为全人类文明起到填补和着彩的作用。中西餐饮文化将在交流中共同发展！
参考文献：
[1]胡文仲．中英(英语国家)文化习俗比较[M]．外语教学与研究出版社,1999．
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摘要：饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分之一。了解中西方饮食文化的差异，对于外语学习者来讲，不仅能加深对所学语言文化的理解，更能提高跨文化交际的成功率。本文从中西方饮食文化用餐形式和礼仪的差异、饮食观念的差异、饮食结构的差异、烹饪的差异等方面入手，对中西方饮食文化进行了比较，目的在于明确中西方饮食文化差异，消除界限，增进了解，促进交流。
关键词：中西方饮食文化、文化差异、形式和礼仪、观念结构
一、引言
饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分之一。饮食与文化紧密相关，不同的民族因其生活地域、气候环境、风俗习惯等因素的影响，而创造出不同的饮食文化。传统的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中国是农耕文化和陆地文化，两种不同的文化反映出人们生活方式的差异，而饮食的差异则深刻透露自身的文化背景。
二、中西用餐形式和礼仪的差异
中国自古以来的礼仪就有以和为贵的思想观念，以和为贵的思想体现在从古至今中国人在开席时都有一家人在一起就餐的观念，体现了中国传统的饮食礼仪。中国人的聚食制延续千年。在中国，任何一个宴席，都是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，从形式上营造团结、礼貌、共趣的气氛。这就是聚食制，聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗一直延续至后世。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。这符合中华民族大团圆的普遍心态，反映了中国古典哲学中和的思想。此外，聚食制的长期流传，也是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
三、中西饮食观念的差异
在中国的饮食文化中，对味的追求往往大于对营养的追求，人们在品尝菜肴时，往往会说这盘菜好吃，那道菜不好吃。然而若要进一步问什么叫好吃，为什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对饮食追求的是一种难以言传的意境，即使用人们通常所说的色、香、味、形、器把这种境界具体化，恐怕仍很难涵盖其所有意味。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性。这种价值理念的差别构成了中餐过于注重饭菜色、香、味的特点。这种饮食观与中国传统的哲学思想是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和，最终要调和出一种美好的滋味。这一切讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想。西方人对待饮食的态度主要坚持其实用性特征，从营养角度出发，重视食物对人体的健康，不追求花样和饭菜的其他功能。他们认为“吃”只是为一个生物的机器加入燃料，保证其正常的工作、生活的运行，只要吃了以后能保持身体健康，抵御病菌的攻击，则其他方面并不讲究。由此可见，饮食在他们心中只是一种维持生命的活动。尤其是在西方国家享有美食之称誉的大国法国，更是追求高质量的营养。法国烹调虽追求美味，但总不忘“营养”这一大前提。在现代西方社会，除了营养的需求外，还十分重视养生，真正做到了以人为本。
四、饮食结构的差异
据西方统计，中国人吃的蔬菜有600多种，是西方的六倍还多。在中国的日常饮食结构中，素菜占据主导位置，而荤菜只有在节假日或者生活水平较高时才进入平常饮食结构中，所以在中国自古就有“菜食”的说法。这种饮食传统，主要与佛教徒的鼓吹有千丝万缕的联系，他们视动物为“生灵”，而认为植物为“无灵”，所以，中国传统文化主张素食主义。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料为主，由于西方大多数国家地理位置处于高纬度，有些国家甚至终年积雪，这就造成了西方国家大多数人喜食肉类食物，而且西方人注重营养采取了生熟结合的方式，蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现，饮食结构的不同有时也反映出了各个民族在生活方式和饮食文化方面的不同态度。
五、中西方饮食文化中烹饪的差异
西方烹调遵循的是规范与科学，西方人强调科学与营养，烹饪中处处显示规范与科学。在西方菜谱中，计量都以克计算。这种菜谱似乎是科学的，实际上，这种科学性，也有其弊端，缺乏特色。另外，规范化的烹调甚至要求配料的准备都精确到秒。此外，在西方，一道菜在不同的地区，不同的季节，面对不同的食者，皆为同一味道，毫无变化。中国烹调推崇的是随意与特色，西方人不能理解中国烹调不追求精确的规范化，反而推崇随意性。翻开中国菜谱，常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊概念。一汤匙、半碗、少许比比皆是，可究竟汤匙、碗有多大，少许是多少，没有具体标准。中国饮食倾向于艺术性。它的特点就是随意性。比如同样一道菜肴，由于地区、作用、等级等不同，可以在操作上做不同的处理。以红烧鱼为例，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天则色和味均清淡些。对于江浙一带的人来说，红烧鱼的调味中可加糖，如面对川湘顾客，则应多放辣。
六、结语
研究跨文化交际中的饮食文化差异将使人们增进相互间的了解，享受不同饮食带来的不同感受，增进文化间的交流、互补与融合，促进人们之间的相互理解和欣赏。笔者相信对中西方国家饮食文化礼仪进行比较，可以增强跨文化交际的意识，从而认识到宽容、理解及尊重文化差异对提高文化交际能力至关重要。
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刀与叉的种类刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙），并放置于餐盘右侧的餐厅也曰渐增加。肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且痹烩宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。如何摆置刀与叉用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用。刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。 而服务生是利用这种方式，判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等，所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。 出席结婚餐宴时，不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要宾客用餐结束，就应立即把所有的料理收起。所以宴会时，切记皆以主要宾客为中心进行。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地一定使用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。另外，在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是绝对行不通的。 没用过的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它收走。 虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但是没有必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内。 没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得奇怪。随机应变，依当时的状况处理事物才是最正确的。 即使掉了也不算出丑，但是自己弯下腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。服务生随时都在注意客人的情况，所以会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有注意到，可以面向服务生稍微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人侧目注视。 服务生的工作是为了使客人能更愉快地用餐，所以尽可向他们提出要求。刀与叉的拿法两只一组使用刀、叉为正式的用法右手拿刀，左手拿叉，与筷子同样的是以两只为一组，刀用来切割食物，叉用于送食物入口。应该注意的是，千万别用刀取食物送入嘴里。 叉子的拿法为将食指伸直按住叉子的背部。刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依料理选择较容易进餐的方法。用拇指抵住侧边，再将食指伸直，分别按住刀叉的背部，用力夹紧。这是吃肉类料理或较硬的料理时所 使用的方式。以拇指与食指捏住刀柄与刀刃的接合处，其他的手指再轻轻地扣住刀柄。叉子的拿法则与上述相同。这是吃鱼类料理或是较软的料理时所使用的方式。如果以全部手指握住的话，会破坏整体平衡，利用拇指与食指握住才是拿刀叉的要决。调味料是汤匙是法国料理中较独特的餐具。虽然以前就已经存在，不过最近才逐渐被普及。一段时期，法国料理中流行较浓稠的酱料，即使用刀也可以取得调味酱料，但是其后则流行较清淡的酱料，所以为了取得调味酱料，只好现调味料用汤匙再次改良。当以汤匙或调味料用汤匙代替刀时，须右手拿汤匙，左手拿叉。汤匙的握法则与握笔方法相同。用调味料用汤匙切食物时，握法与刀相同。不过在取调味酱料时，握法则须与汤匙的拿法相同。食物切好后，在盘子上将料理与酱料一起舀起食用。 可以全部切好后再以右手拿叉子吃吗？如果是家里或是气氛较轻松的店内，这是没有关系的，不过在高级餐厅内最好尽量避免。例如，在高级料理店内，是绝不会像在自己家里一样，把饭碗拿到嘴边，大口大口地吃饭。类似地在高级餐厅内，将叉子换到右手餐，也一样是不合时宜的。不习惯用左手拿叉子，也许会感到很困难，不过一旦能够灵活使用，就更能体会到用餐的乐趣。各种刀法的运用切是使用非常广泛的加工方法。这种刀法的要领是：刀和原料成垂直状态，右手握手，左手按稳原料，用食指、中指和无名小指的第一骨节抵住刀左侧，均匀地控制刀的后移，从上向下操作。这种方法主要用于加工一此无骨的原料。切，可分为直切、推切、推拉切、锯切、滚切、转切、拨切等方法。 1、 直切：操作要领是，用刀笔直地砌下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜。 2、 推切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作。由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部。 这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等。也适宜切略有韧性的原料，如较嫩的肉类。 3、 拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有向后拉的动作。由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的前部。 这种刀法适宜切较细小或松脆性原料，如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等。 4、 推拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉时切断，这样一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的中前部。 这种刀法适宜切韧性较大的原料，如各种生的肉类等。 5、 锯切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉，这样反复数次，最后切断。由刀的中部入刀，最后的着力点仍在刀的中部。 这种刀法适宜切较厚的并带有一定韧必的原料，如各种熟肉、肠子等。 6、 滚切：操作要领是，用刀由下往上压直切下去，切一刀滚动原料一次，着力点在刀的中前部。 这种刀法适宜切圆形或长圆形质地脆硬的原料，如萝卜、土豆等，主要用来加工滚刀块。 7、 转切：操作要领是，用直刀法运刀，切一刀转动原料一次，着力点在刀的中前部。 这种刀法适宜用3号分刀切圆形的脆硬性原料，如土豆、胡萝卜、葱头等，主要用来加工西瓜块。 8、 拨切：操作要领是，用直刀法运刀，切一刀向旁边拨动一次，着力点在刀的中前部。 这种刀法适宜切质地绵软容易粘刀的原料，如面球、土豆泥等。 片 片也是使用广泛的刀法之一。操作要领是：左手按稳原料，手指略上跷，刀与原料平行或成锐角和钝角。这种方法适宜加工无骨的原料或大型带骨的熟料。由于原料的性质不同，在刀法上可分为平刀片、反刀片、斜刀片。 1、 平刀片：刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。由于原料的性质不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。 1） 直刀片：操作要领是，刀与原料平行，从右端入刀，平行向前推进，一刀片到底，着力点在刀的中部。 这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如肉冻、黄油等。 2） 拉刀片：操作要领是，从原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，将原料片下。 这种刀法适宜片形状较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。 3） 推拉刀片：操作要领是，从原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反复1~2次，最后将原料片断。这种方法一般由原料的下方出片。 这种刀法适宜加工韧性较大的原料，主要是各种肉类。 2、 反刀片：刀口向外与菜板约成135~1800角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。 这种方法适宜加工大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。 3、 斜刀片（又叫抹刀片）：刀口向里，与菜板约成0~450角，用拉片的方法从原料的上面片下。 这种方法适宜加工形状较小、质地较嫩的原料，如里脊、鱼、虾等。 拍 拍是西餐传统的加工方法。由于这种加工方法对原料的组织结构有一定的破坏性，故目前在西方不再提倡。但在制作一些传统菜肴时仍然使用。而在我国，由于受原料的局限性和传统操作习惯的约束，以致这种加工方法目前在我国的西餐中仍普遍使用。 拍的方法主要用来加工肉类原料。它的作用是①破坏原料的纤维，使原料的质地由硬韧性变松软；②使原料的形状变薄，平面面积变大；③使原料的表面平滑均匀。 拍的操作要领是：把切割好的原料横断面朝上放在菜墩上按平，右手握住拍刀向下拍。用力的大小根据原料的硬韧程度而定，原料的纤维越粗硬，用力就越大。左手按住原料的骨把，如无骨把，就每拍一下，左手指随之轻按一下按料，以防被刀带起。 拍的方法又可分为直拍和拉拍两种。 1、 直拍：操作方法是，右手握拍刀柄平面朝下直拉下去。 这种方法适宜加工较嫩的原料或是原料拍制的开始阶段。 2、 拉拍：操作方法是，从上往下用力拍的同时，再向后或向左、右方各拉出。操作时可在刀平面抹些清水，以防原料粘刀。 这种方法适宜加工韧性较大或需要拍制很薄的原料。在加工原料时，通常是直拍和拉拍交替使用。一般先用直拍把原料的纤维拍开，再用拉拍的方法把原料拍薄。 剁 剁也是经常使用的刀法之一。操作方法是右手握刀，垂直向下用力，没有前推后拉的动作。与切不同的是抬刀高，运刀快，用力大。左手控制原料，但不用手指的第一骨节抵住刀侧。根据加工要求的不同，可分为剁断、剁烂、剁形三种方法。 1、 剁断：这种方法使用砍刀或厚背沉重的分刀。操作方法是，左手抓住原料，右手握刀，用小臂和腕部的力量直剁下去。要求运刀准确有力，一刀剁断，不要反复剁。 这种刀法用来加工带有小骨的原料，如鸡、鸭、猪排等。 2、 剁烂：这种加工方法使用2号分刀即可。操作方法是，先将原料切成小片或小丁，然后用刀顺序直剁。也可以两手各握一把刀同时剁，边剁边翻弄原料，使之均匀一致。 这种刀法用来加工各种肉泥、鱼涨、虾泥等。 3、 剁形：这种刀法要先经过切、拍等工序，然后把原料平放在菜墩上，用刀尖把原料的粗纤维剁断。同时用左手配合收边，逐步剁成菜肴要求的形状，如树叶形、椭圆形等。 这种刀法在操作中要求掌握“碎而不烂”的原则，剁断粗纤维的目的是使原料受热后不因纤维收缩而变形。但如果把原料剁得过烂，也会使原料中含有的很多营养成分的汁液流失，影响菜肴的质量。 这种刀法用来加工肉扒、鸡排等。 包卷 包卷也是西餐传统的加工方法之一。操作方法是把拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用刀尖把粗纤维剁断，也要掌握“碎而不烂”的原则。剁好后，仍使原料平铺在菜墩上，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧中部包严，操作时可以在刀上抹些水，以免粘刀。 包卷的质量要求是：①外形美观，符合菜肴的形状规格；②要把馅心包严，不能在加热时漏馅；③要把原料均匀，不能有的部位厚，有的部位薄，以至在加热时不能同时成熟。刀与叉的基本使用方式料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开，首先就从姿势开始吧！正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好地将料理切开。将肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀与餐盘的角度保持在15度左右。这里归纳成七个要点：面向料理端正坐好；肩膀与手腕放松；两臂贴着身体；手肘不要过高或低；刀叉与餐盘呈倾斜角；以叉将料理紧紧按住；轻轻地移动刀子，压住时可用力。这样一来，不但能轻易地将食物切开，而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。两侧手肘过高时，将会使刀与叉的角度过大，而无法利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜。叉子可依料理的特性，自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食用时，叉子应面向上方使用。与筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用。已设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。
筷子的起源可以追溯到周代，之所以得名与江南民间忌讳有关。说起为人类饮食服务的历史，这筷子可以算得上刀叉的老祖宗。远古时期，我们的祖先“茹毛饮血”，主要靠手抓吃食物，自从“人猿相揖别”之后，人们发现把食物做熟了吃更有滋味。先秦时代，人们吃饭一般不用筷子。根据《礼记》中的记载推测，当时人是用手把饭送入口内的。后来由于人们在烧烤食物时，不可能直接用手操作，需借助竹枝一类的工具来放置和翻动食物，在炊具中烧煮肉块和蔬菜的羹汤，也要用它们来取食，久而久之，聪明的先民逐渐学会用竹条来夹取，这就是筷子最早的雏形。筷子古时候单叫箸，箸的起源可追溯到周代，《礼记》、《荀子》、《史记》都提到箸，在《韩非子》特别提到以荒淫奢侈闻名的纣王，使用“象箸”进餐。浙江大学游修龄教授认为：东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同，和环境有关系，筷子要发源于有竹子的地方。而东汉、许慎的《说文解字》说：“箸从竹声。”则恰好验证了这样的结论。不过《札记》上说：“羹之有菜者用祛，其无菜者不用梜。”而从造字法来看，“梜从木”被有些学者认为是木头筷子。回想我国北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成为我国最原始的筷箸原料还是可能的。研究表明大约到了汉代以后，才普遍使用筷子。后来，“箸”又演变为“筷”，与我国古代江南水乡民俗讳言有关。民间行船时讳言“住”，而船家行船又偏偏在吃饭时离不开箸，二者同音，索性改成“快”，后来为了和常说的“快”区分开来，便加上了竹子头。刀叉因为适应欧洲人饮食习惯而出现，它和筷子影响了东西方不同的生活观念。刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里。到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必随身带。由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多样，既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具。 大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。用刀把食物送进口里不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的餐具，但叉的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到17世纪末，英国上流社会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。刀叉和筷子，不仅带来了进食习惯的差异，进而影响了东西方人生活观念。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。虽然不能将不同传统的形成和餐具差异简单对应，但是它们适应和促成了这种分化则是毫无疑问的。筷子是一种文化传统的象征。华人去了美国、欧洲，还是用筷子，文化根深蒂固，而老外们在中国学会了用筷子，回到自己的国家依然要重拾刀叉。筷子刀叉到底谁更先进，各家说法不同，其实各有各的智慧。筷子的特点是“不变应万变”，料想方的扁的，长的短的，硬的软的，统统可以一夹就起来，确实神奇。这一直很让中国人骄傲，并将其视作先进的象征。不过最近却有学者反思认为：“从真正人类学发展的科学角度来看，筷子是一种极端原始的、天然的工具，多数人种在刚开始学会使用工具时，都懂得用几根树枝来取代手夹起食物。不含任何复杂的工艺技术。欧洲人却率先进化，以石刀替代树枝，进而发展到金属刀具，最后又发展出叉子。并在此基础上发展出繁琐的西餐礼仪。刀叉正是欧洲人工业文明、理性精神的一种最直接反映，自己动手，独立性强，重推理，重解析，更有利于锻炼思维能力。而拿筷子的华夏人则是吃现成的，不必思考，一点东西你推我让，团团圆圆模棱两可，凡事爱持模糊概念，所以思维能力不发达，未能产生工业革命。”这种声音确实有些让人振聋发聩，不过所谓率先进化的观点却有失科学了，将刀叉概括为工业文明和理性精神更是牵强。不过有一点需要肯定，同筷子的简单相比，刀叉种类较多，属于专用工具，但由于这种“专”往往表现出“大巧若拙”而被国人忽视。回到餐桌上，也许应对炖得稀烂的黄豆猪蹄，筷子还能游刃有余，一旦碰上牛排，恐怕筷子就要自惭形秽了，刀叉这时表现出它们的专业特长。 仁者见仁，智者见智，关于筷子和刀叉与思维方式的关系很难得出结论。不过关于使用筷子更有利锻炼思维能力的说法却着实有科学依据。科学家们曾从生理学的观点对筷子提出一项研究成果，认定用筷子进食时，要牵动人体三十多个关节和五十多条肌肉，从而刺激大脑神经系统的活动，让人动作灵活、思维敏捷。而筷子中暗藏科学原理也是毋庸置疑的。著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李政道博士，在接受一位日本记者采访时，也有一段很精辟的论述：“中华民族是个优秀民族，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。真是高明极了！”
与镰刀有关论文参考文献
都是农具，用于农业生产活动。
1、木犁：以牛牵引用于翻土，犁铧、犁壁为铁制，余皆木制。用于农田或旱地的耕作。
2、耙：是农业生产中传统的翻地农具，曾经是农家必备的农具之一。
3、耧：是古代播种用的农具，由牲畜牵引，后面有人把扶，可以同时完成开沟和下种两项工作。
4、锄头：是一种我国传统的长柄农具，其刀身平薄而横装，收获、挖穴、作垄、耕垦、盖土、筑除草、碎土、中耕、培土作业皆可使用，属于万用农具，是农人最常用的工具之一。
5、镰刀：是农村收割庄稼和割草的农具，由刀片和木把构成，有的刀片上带有小锯齿，一般用来收割稻谷。
2000多年以前西汉的农具图谱，便有的犁的记载。那时中国农民制造的木犁，已经达到了相当完善的高水平。一张犁铧，由犁尖、犁镜、犁床、犁托、犁柱等多部件组成，再配上一个横8形的犁辕，无论是入土角度，还是翻土曲线的牵引点的选择，完全符合力学原则。
当今，世界各国制造了几百种机引犁，而它们的主要结构、基本设计，也跳不出西汉木犁的基本原理。木犁一般分旱犁和水犁两种，旱犁的俗名为“箭犁”，粗大牢固，有一个形状为“箭”的构件，因此而得名；水犁的构造简单、轻便，俗名叫“独犁”。
参考资料：百度百科－镰刀
百度百科－锄头
百度百科－耧
百度百科－耙
百度百科－木犁
木犁：用于农田或旱地的耕作。
耙：是农业生产中传统的翻地农具，曾经是农家必备的农具之一。
耧：古代播种用的农具，由牲畜牵引，后面有人把扶，可以同时完成开沟和下种两项工作。这种农作工具是现代播种机的前身。
锄头：专用于耕种、除草、疏松植株周围的土壤。
镰刀：是农村收割庄稼和割草的农具，由刀片和木把构成，有的刀片上带有小锯齿，一般用来收割稻谷，在江南的一些农村现在还有广泛的使用。
木犁、耙、耧、锄头、镰刀这几类属于耕地整地工具，用于耕翻土地，破碎土垡，平整田地等作业。
木犁以牛牵引用于翻土，犁铧、犁壁为铁制，余皆木制。木犁一般分旱犁和水犁两种，旱犁的俗名为“箭犁”，粗大牢固，有一个形状为“箭”的构件，因此而得名；水犁的构造简单、轻便，俗名叫“独犁”。
耙（bà）是农业生产中传统的翻地农具，曾经是农家必备的农具之一。也是中国武术器械之一，由农具演化而来。铁齿钉耙，耙齿锋利似钉，攻击性强，也兼有兵器的作用。因耙可击，可耙，一度成为军中最利的武器之一。
“耧”（lóu）是古代播种用的农具，由牲畜牵引，后面有人把扶，可以同时完成开沟和下种两项工作。这种农作工具是现代播种机的前身。
锄头，在河南一带又被称为“铩虎铲”，是一种我国传统的长柄农具，其刀身平薄而横装，收获、挖穴、作垄、耕垦、盖土、筑除草、碎土、中耕、培土作业皆可使用，属于万用农具，是农人最常用的工具之一。使用时以两手握柄，做回转冲击运动。其构造、形状、重量等，依地方依土质而异。
镰刀是农村收割庄稼和割草的农具，由刀片和木把构成，有的刀片上带有小锯齿，一般用来收割稻谷，在江南的一些农村还有广泛的使用。另外在西方，人们常常把弯曲的剑称为镰刀，镰刀一直作为克洛诺斯（拉丁语Saturn，也就是土星）的标志。
参考资料：百度百科-木犁、百度百科-耙、百度百科-耧、百度百科-锄头、百度百科-镰刀
镰刀和锤子组成的共产党党徽图案是全世界多数共产党或共产主义组织的标志性符号，它的设计者是苏联人叶甫根尼·伊万诺维奇·卡姆佐金。卡姆佐金于1918年5月前夕首次提出了“镰刀和锤子”的图案设想来代表工人和农民的联盟，当时设计这个标志是作为莫斯科市所属的一个叫扎莫斯科沃列茨区参加当年的“五一”庆祝活动设计的一个标志。很快，由于这个图案标志的丰富象征内涵、超凡脱俗的美学冲击力风靡全苏联，并很快走向世界，成为世界无产阶级、共产党人的标志性符号。
镰刀锤头的寓意，更符合共产党的工人阶级先锋队性质。斧子和锤子，在相当程度上是与不同的生产形态相联系的。斧子，一般是木匠、伐木工、消防员使用的工具，亦即主要是手工业者的工具，与大工业的联系不多；而锤子，除了城乡间的小铁铺多使用外，更多的是大工业中的工人所使用，如钳工、扳金工、锻工等产业工人都离不开锤子。也就是说，斧子是手工业的象征物，而锤子是大工业的象征物，斧子和锤子所代表的生产力水平是不一样的，锤子更多地代表着当时的先进生产力。共产党是工人阶级的先锋队，而工人阶级是与大工业相联系的，所以，共产党的党徽采用“镰刀锤头”做标志，才是最合适的。这不只是一个名称问题，而是涉及到对共产党的阶级基础和性质的理解问题，更涉及到对“共产党是先进生产力的代表”这个命题的理解问题。所以，应该郑重对待，准确地理解和解说党徽的图案和意义。中共党徽的镰刀锤头图案，并不是中共发明的，而是从俄共（苏共）或者说以俄共（苏共）为核心的共产国际移植来的。中共第一次将“镰刀锤头”正式确定为党旗党徽的图案，有文章考证，是在1943年5月的一次政治局会议上。
与蟹肥菊黄时有关论文参考文献
提着捉在瓶子里的小螃蟹和恣意的快乐回家，路边的野菊开得正盛，父亲随手摘下一朵簪在我的鬓边…… 父亲喜欢菊花，喜欢到痴迷的程度。闲暇时，他在院里辟出一块小园，精心栽种了各色品种的菊花，秋风乍起，大朵大朵，以怒放的姿态映入我的眼帘。 这些被父亲视若珍宝的菊花，以黄、白居多，也有一朵花两种颜色的，被父亲冠名“二乔”，想是以美人命名的缘故，此菊在风中愈发的摇曳生姿。 自古咏菊花的诗很多，无论大小才子留下的传世之作，佳篇盈什。大词人苏轼认为“宁可枝头抱香死，不肯零落随尘埃”才是菊花的风骨，因此写下了“秋花不比春花落，说与诗人仔细吟”的诗句，留下一段轶闻史话。 父亲不大读这些诗，艳阳高照的日子，会把小朵的菊花采摘下来，细心地洗掉灰尘，在阳光下烘晒，待干后收到透明的玻璃瓶子里送给我，说是常喝菊花饮，清热败火明目，保持身心健康。 有时候冲一杯菊花茶，看着茶杯中起起落落的菊花发呆，想起父亲，心中怅惘，父亲老了，鬓边已经开始有了白发。 有一天，父亲打电话给我，说是菊花开了。撂下电话，我兴冲冲地跑回家。菊花黄，螃蟹肥。父亲说菊花开了，想必是有螃蟹可吃。 推门进屋，果然，蒸好的螃蟹在屉上趴着，这个坏家伙再也不能横行霸道了，抓起一只握在手里，狠狠地啃，我知道我这吃相不够淑女，人家黛玉只吃一点子蟹夹肉就会心口疼，而我吃了三只竟然意犹未尽，贪婪的吃相让父亲忍俊不禁，后来才知道，那次我吃掉的不仅是自己的一份，连同父亲的那份也一并被我吃掉。 后来，有了自己的小孩，看着小家伙吃东西，想起那次吃蟹，父亲站在边上，看着我贪婪的吃相，脸上露出幸福的笑，我开始懂得，什么是幸福，幸福就是无条件地给予，幸福就是无条件地去爱。 秋风起，菊花黄，螃蟹肥，秋天是吃蟹最好的季节。海蟹鲜，河蟹香。我们常吃的是海蟹，如赤夹红，生的时候，是青色，挥舞着钳子一般的脚，有些霸道，蒸熟后，蟹脚以及蟹身都变成赤红。 蟹有很多吃法，闽粤人喜欢啖煮蟹，宁波人喜食醉蟹，南京则是蟹黄包的发源地，我是北方人喜欢蒸蟹，而我先生则喜食盐蟹，当然，煎炒烹炸随自己的喜好，随自己的口味，更随自己的心情。 吃蟹有很多的讲究，有的人喜欢用专门吃蟹用的工具，锤、斧、叉、剪、镊、钎、匙，一道一道工序下来，很繁琐，即俗称的文吃，当然也可以自己挥舞着双手上阵，吃得高兴，吃得快乐就好。 《红楼梦》第三十八回曾对吃蟹赏菊有过精彩的描写，碧水荷香环绕的'藕香榭里，众人吃酒啖蟹赏菊作诗，用菊花叶儿桂花蕊熏香的绿豆面子洗手，那一节的铺张和奢华令人望洋兴叹。 偶尔也会想起童年时，牵着父亲的手，去海边翻石板，捉小螃蟹，每次翻开石板，看到小小的螃蟹，横行逃跑，我就乐不可支。提着捉在瓶子里的小螃蟹和恣意的快乐回家，路边的野菊开得正盛，父亲随手摘下一朵簪在我的鬓边。 不大常常回望走过的来路，但还是依稀看见那个鬓边簪了朵黄色菊花的小女孩，在秋天的阳光下，扎撒着两只手，嘴里喊着，爸爸，等等我。
梦里水乡梁子湖在“千湖之省”的湖北东南部，有着“百湖之市”的雅号的鄂州大地上，镶嵌着一块碧玉。“梦里水乡，水上蓬莱，世外桃源”是她的芳名，驰名中外的武昌鱼原产地就是此处。她就是湖北鄂州梁子湖。梁子湖的水是美的。常年碧波荡漾，清可见底。泛舟湖面，烟波浩淼，长天一色。梁子湖是平阔的，一望无边。北方人来了，要疑似海了。快艇披波斩浪时，所望无涯，兀自要生出在大洋中的感觉来。梁子的水是清的，夏天时，可以看见浅水处的水草。水至清则无鱼，这是古话。但梁子水清，却产好鱼。三国时周瑜曾在这里点将，关羽在这里磨刀砺箭，孙权、曹操在这里亲率水师砺兵秣马。青山依旧，昔人已远。蟹肥菊黄时，与几好友知，谈史论文，对湖光水色，乘一叶扁舟，持螯把酒，坐论古今，随意东西，不亦快哉。“伫望梁湖湖外山，湖山风景并依然。渔人晒网滩头满，矣欠乃声中起暮烟” 孙权爱妃——朱妃就长眠于沼山脚下，梁湖旁边。而今日之伴侣，也可以携手共话梁湖斜阳，观夕阳散落，渔舟唱晚之风光。卿卿我我时，真真切切，沉醉好时光。二、景点介绍磨刀矶：公元208年，曹操统一北方后，南下。诸葛亮说服东吴，实现孙刘联盟，刘备尽移江夏之兵，至樊口屯扎，与周瑜共同抵御曹操东下。当时，磨刀矶座落在港湖相连的湖口处。关羽于梁子湖、樊口一带招募水军，经樊口入梁子湖。关公和其水军常就梁湖之水，在此长石上驻马磨刀，擦枪砺箭，后人改原名猫儿石为磨刀矶。前人曾有诗云“剩有磨刀石，英雄志未休。依刘能效死，非汉不封侯。忠义云天薄，声名宇宙留。衣冠今尚在，俎豆合千秋。”扁担洲：“一洲连两地，扁担留洲名”。传说汉末，关云长少年，居江夏，经营豆腐生意。由于梁子水好，做出的豆腐白嫩鲜美。关云长就挑得两担水做豆腐。为省事，他就两担合为一担挑。不想，某日竟把扁担给压断了。关公一怒之下，把断了的扁担丢在梁子湖。不料，扁担在湖底慢慢长出了一个长沙洲，并把现在的端山岛和旷林嘴两座山头连起来了。于是后人就把这个新长出来的长洲叫做“扁担洲”。扁担洲附近是月亮山，相传梁子湖底有一个作恶多端的乌龟精，常使梁子湖百姓遭害。月宫嫦娥遣玉兔潜入人间惩治妖怪，玉兔在打斗中受伤，被一渔女玉妹相救。嫦娥为搭谢玉妹，曾赐一个月宫的宝贝碧玉梳子给玉妹。后来这把梳子沉入湖底，变成了一座山，永远镇压住了湖底的乌龟精，使他再也不能害人。由于此山山形如月，人们就把这个山叫做月亮山。龙王海：据《西游记》第九回<袁守诚妙算无私曲 老龙王拙计犯天条>记载，传说唐朝有一个算卦的先生袁守诚，据说此人精通天文地理，算命、看天象都非常准确，人称“神卦”。此人云游算卦，一天来到高塘县，念及这里的人们纯朴善良，便在这里留住些许时日。当时海底的龙王正听说此人算术高明，很不服气。便寻到高塘县，试此人算术高低。龙王幻化成人形，向算命先生询问：“三月三日那一天此地天气如何？”算命先生说：“城外四十八部雨，城内四十八部风。”（古代描述风雨的强度）龙王反问：“如果不是这样呢？”算命先生说：“如果不是这样，我弃掉卦旗，以后再不算卦！”龙王心里一惊，我已经接到天庭的命令，这天正如算命先生所言。但是刮风下雨是我龙王的职责，我何不利用职权稍作调整，以戏弄算命先生。于是，到了三月三日那天，龙王作法在城里下了四十八部雨，城外刮了四十八部风，与算命先生所言恰好相反。城里水漫高塘县，人畜死伤遍地；城外狂风大作，渔民船翻人亡。由于伤亡无辜，此事触犯天庭，玉帝大怒，降旨要斩龙王，由人曹官魏征监斩，命午时三刻执行。龙王想，人间能管魏征的人只有李世明，于是托梦给唐皇李世明，求他救一命。李世明在梦中许诺相救。李以要与魏征下棋为由拖延时间，魏征装睡避开李世明的拖延，于梦中准时斩下龙头。由于斩下的龙头无人收拾，算命先生袁守诚为向高唐县的百姓有个交待，将龙头扔在高塘县下沉的湖边。此后，百姓便将此处的山称为龙头山，后来，无头的龙王身寻到梁子湖，人们便把这片水域称为龙王海。至今，每到刮风下雨天气，龙王海的水底还可看到无头的龙身在游荡。武大生态园：梁子湖自然生态系统的原始和完整，以及生物的多样性，在我国内陆淡水湖泊中是十分少见。梁子湖常年保持在二类水质以上，自然景观独特，生态价值极高。尤其是梁子湖湿地，具有重大科研、生态、经济价值，得到科学界和政府的高度重视。2005年8月，梁子湖湿地被列入亚洲重要湿地目录，并被世界自然基金会和中科院专家称为全球湿地资源最齐全的湿地之一。在国际上享有盛誉的武汉大学生物科学研究院，在此建立国内第一家梁子湖湖泊生态系统国家野外科学观测研究站，对水生物进行科学研究，引导湖区人民参与生态保护，为地方政府随时提供技术支持。七星湖：在梁子岛北有七座大小不一的山头，连起来状如天上的北斗星，人们便称为“七星山”。七星山围起来的地方构成了岛中之湖，称为“七星湖”。最高的山头上建有七星亭，翘角飞檐，琉璃碧瓦。登临此亭，既可听松涛阵阵，看浪花朵朵，观百舸争流。远山近水，长堤小岛，锦绣山川尽收眼底。抗日炮台：市级文物保护单位，位于梁子岛中部的长山山顶。此炮楼为抗日战争时期我军抗击日军的军事要地，这里曾发生了一场轰轰烈烈的战役，梁子岛之战是梁子岛历史上最厚重的一页，是湘鄂赣地区战斗史上一次以少胜多的战役，该战役沉重地打击了日寇轻视游击队的嚣张气焰！有力地击破了“在大东亚战争中，皇军不可战胜的”神话，在梁子岛上的停云台附近击毙了日军名将之花渡边！瓦窑シ解 遗址： 1979年3月，鄂州市文物部门在梁子岛发掘出完整窑炉一座，出土大量壶、碗、罐、匣、钉等器物。遗址出土的陶瓷制品曾远渡重洋赴英国皇家博物馆展出。传说唐玄宗年间，安史之乱暴发后，杨玉环并未死于马嵬坡，由于其丫环杏儿对贵妃感情深厚，就在兵荒马乱之中带走杨玉环的尸体，后来发现杨玉环还存有一丝气息，于是讨了一点野菜汤救活了她。醒来后的杨玉环带着杏儿离开京城，躲到南方。她们用一个金戒指换了一条小船，从汉水顺流而下到长江。可是，长江两岸尽是官兵与商贾，沿江走水路不安全。寻遍千山万水，终于找到了梁子岛这个偏僻安全的地方，他们在岛上被一烧窑户收留，窑主的儿子成海与贵妃丫环杏儿结成夫妇。安史之乱平定后，唐玄宗日夜思念杨贵妃，无比的忧伤。成海烧制品技术水平不断提高，特别是成海烧制的美人瓷像，轰动了武昌城。达官显贵们争着买成海家烧的瓷器。一天，宫中的李宦官在街上发现了一个美人瓷像，气度不凡，很像死去的杨贵妃，于是买来送到宫中，将像呈与太上皇唐玄宗，玄宗不看则已，一看就更伤心，他令李宦官赶快打听瓷像的来历。由于成海家的瓷像名气大，很快就找到了杨贵妃的下落，李宦官要将杨贵妃带回长安，但杨贵妃却不肯回长安，她要在梁子岛上安度晚年。不得已，官兵只好强逼她回到京城。玄宗与贵妃见面，两人抱头痛哭。不久以后，玉环将成海和杏儿接到宫中，成海被封为“督造官”，专掌烧造之事。成海让杏儿回梁子岛继续经营窑业，而自己则去开辟新的窑场。梁子岛上的窑业由于有了杏儿的精心掌管，到五代时期出现了空前的盛况。据文物专家考证，此处共有五代时期48口依稀可辨的瓦窑，距今已有1300多年，反映了当时岛上制陶业比较兴盛。森林氧吧：这是一片未开发的处女地，是散发出原始丛林气息的森林氧吧。当您在繁忙的工作之余来梁子岛度假，可漫步于丛林之中修身养性，可融身于林荫小道之中自由徜徉。点将台：点将台位于梁子岛南面。《三国志》第五十四卷记载：瑜请得精兵三万人，进住夏口（古之夏口，今之江夏与鄂州），保为将军破之。”为确保赤壁之战胜利，周瑜率军向夏口方向寻找水域以作练兵场所。来到梁子湖，发现这里水域辽阔，且湖中有一岛，几无人居，可作封闭练兵场所。于是在七星上搭建点将台，在这里点将练兵，操演战技。后来果然在赤壁之战中大败曹操，从而奠定了魏蜀吴三分天下的局面。娘子塑像：相传，古代梁子湖属高塘县境，县城附近，一姓农户人家，有一子满江，自幼聪慧，少中秀才，与渔女玉红成婚，育一子润湖。婚后，满江赴京赶考，玉红独赡养公婆。时值连遭饥荒，公公染疾身亡，婆婆难解思子亡夫之痛，病入膏肓之际，欲喝点肉汤。玉红有感于《二十四孝图》中“孟宗哭竹冬生笋，王祥为母卧寒冰”之孝，大受启发，遂割下自己大腿上的肉煨汤，婆婆终撒手人寰。自此，玉红家贫如洗，母子相依为命。一日，高塘县内来一道僧，疯疯颠颠，面目丑陋。赤脚举伞，沿街叫喊：“天要下雨，贫僧一把破伞难避风雨，请行人广结善缘，换把好伞与我，好赶路呀！”一路无人应答。玉红心生怜悯，遂命润湖将家中唯一一把好伞换与道僧。道僧接伞疾呼：“果是割股行孝之好人哪！”言罢，于怀中取出两双破菱鞋，递与玉红母子曰：“高塘县即将沦陷，附近寻阳庙前有二玉石雄狮，该二狮口流鲜血乃为见证，你母子即穿菱鞋，往高处逃命，保你平安。”此后，玉红每朝打发儿子往庙门察看，日日如此。孰料，庙门旁一屠户惊异于润湖的举动，催逼润湖道出实情，润湖一一诉之。屠户暗暗生笑，蓄意戏弄母子，暗将猪血泼入狮口，润湖不知实情，慌忙禀告母亲。母子二人遂遵循道僧所言，穿上菱鞋，一一告诸百姓，待百姓跑光了，母子才往山上跑。霎时，天空乌云密布，电闪雷鸣，飞沙走石，大雨倾盆，山崩地裂，水浪翻滚，高塘县瞬间没于水中。母子二人于危难之际，只见脚上的破鞋变成一片大荷叶飘浮于水面，稳稳托住母子二人，水涨叶高，顷刻，荷叶变成了一个小岛。高塘县渐渐沉入水底，成了一望无际的大湖。玉红“孝心动天地，救人留美名”的故事一直在岛上流传。孟玉红“割肉待母”被当作中国十大孝行而载入史书。后人把沉没的高塘县和荷叶洲分别叫做“娘子湖”、“娘子岛”。因“梁”与“娘”谐音，后来被读之为“梁子湖”、“梁子岛”。朝阳园、停云台：朝阳园是古梁子集镇举行传统公共活动的场所，如赶庙会、庆丰收、祈福祉、祭先祖、唱社戏等都在这里举行。中间是停云台，古代的建筑设计非常巧妙，尤其是音响效果设计精巧，据说能将音乐传送得很远很远，连天上的白云也驻足静听，故称之为停云台。由于年久失修，现在正在整修，尽量恢复古之原貌，张家楼房：这里是梁子镇老街的制高点，鄂州市重点文物保护单位。八年抗战后期（1944-1945年），党和国家领导人李先念、王震、前湖北省省委书记、省长张体学同志遵照中央指示，为开辟鄂南敌后抗日根据地，时任八路军三五九旅南下支队司令员的王震同志，在新四军五师十四旅第五、第四军分区司令员张体学同志的配合下，成立了湘鄂赣军区，并在梁子岛设立了司令部，指挥整个鄂南地区的革命游击战争活动。南下支队和新四军并肩作战、纵横驰骋，成功地发挥了数次战役：打泉山，攻月塘，克周冲，奇袭周九如，歼灭熊标部，解放樊湖里，激战杨林桥，消灭成渠部，围歼马钦武。两年的浴血奋战，大大发展了鄂南抗日斗争形势，至今，岛上还流传着张体学同志总结出的“若要不死，奔到梁子”的俗语。青石板街：青石板街是梁子岛上最古老的一条街，是梁子岛饱经沧桑的见证。在清朝康熙年间，就具有一定规模。约有200户人家，沿街经营着米店、商行、陶器、磨坊、当铺等等，后来延伸至500米。沿石板街往西走直通湖边，往西北方向，是古老的河埠头。那里是沿湖各地的集贸中心，也是鄂南几县的交通要道。梁子门：梁子门俗称渡口洪，横亘在黄莺嘴与香炉山之间，这里一年四季，水随风流，无风有浪；尤其春夏季节，金色的鲤鱼来此欢跳，船穿梭、鲤鱼跃、黄莺飞、湖水涌，山水锦绣，美丽壮观，因此，梁子门又被当地的渔民称为“龙门”。魁星楼：传说很早以前，高塘县有一个才子刘满江，出身书香门弟，饱读诗书，文才过人，但在十八岁年，在朝为官的外祖父被奸臣陷害，满门抄斩，亲戚六眷十年内不得做官，可怜十八岁的刘满江，一下子栽进了人间地狱。于是和老母一起躲进一个寒窑里栖生。十年来，他一边砍柴度日，一边苦读经书，终日闭门不出，不见人世。后来老皇帝谢世，小皇帝登基，大赦天下，刘满江才敢走出寒窑。当时靠对联娶得妻子。后来刘满江赴京赶考，金榜题名，高唐县变成了梁子湖，玉红和儿子被接到了京城。从此，刘满江在朝为相，为官四十年，治淮河，惩污吏，为国为民立下了汗马功劳。刘满江七十八岁寿终正寝后，梁子湖三县七州的百姓为纪念刘满江、孟玉红夫妇，自愿捐款，在梁子镇北面的山顶上和磨刀矶的西南面分别修建了魁星楼和玉廓亭。由于刘满江曾被皇帝称为“魁星”，于是此楼被称为魁星楼。据说，梁子湖上的红男绿女，若想传情言爱，男的便上魁星楼，女的便上玉廓亭，尽管隔湖数十里，哪怕雷声大作，风雨如狂，彼此呼唤都能听得见；若是每月十五月圆之夜，万籁俱寂之时，站在魁星楼和玉廓亭上的痴情男女，还可隔湖悄悄说情话，句句入耳，比现代化的手机还清晰。你要是不信，就登上魁星楼试试吧。
要自己写哦，不可以偷懒
水痕秋落蟹螯肥，闲过黄色酒舍归。 —（宋）林逋 秋风起，蟹正肥，又到了吃螃蟹的季节。于是提前一天跟商家预订发货，想着国庆第一天在家就能吃上螃蟹。 顺丰生鲜的派送非常及时，早上不到9点便送货上门。拆开包装，5公5母，每一只都被用草绳将蟹钳束了起来，只能轻轻地挥挥爪子动一下。它们的眼睛在滴溜溜打着转，顺便吐点泡泡出来，都是很精神的蟹蟹。 到做晚饭时，将它们从冰箱保鲜层里拿出来，用刷子清洗一下，放入蒸锅依次摆好，铺上生姜，紫苏叶后，插上电源起蒸。 15-20分钟，螃蟹就蒸好了。突然发现很多蟹黄都被蒸的流了出来，很是可惜。这才想起，应该把它们反过来放，只有肚皮朝上来蒸，蟹黄才不会流失。 可惜已经没有办法挽回了，只能下次再注意。每年吃螃蟹的次数很少，所以总是记不得要领。 女儿很好奇我们如何区分螃蟹的公母，为什么有的螃蟹有蟹黄，有的却是蟹膏。 分别拿两只螃蟹给她展示，它们的区别可以从脐处看出来的，母蟹的脐是圆润呈半圆形，而公蟹则不同，它的脐狭长且有一个尖。 另外母蟹肚子里有更多蟹黄，而公蟹的肚子里有更多蟹膏。我喜欢吃蟹黄和蟹膏，女儿只喜欢吃钳子里面的肉，对其它的部位都不感兴趣。于是我们各自分工，一家人边吃着边聊天。先生自己吃完螃蟹后，便开始给女儿帮忙，他细心的剪开每一只蟹腿，确保里面的肉都能被剔出来，不知不觉间小碟子堆满了蟹腿肉。 蘸上点蟹醋，她说这样吃着才是真的过瘾。 吃完螃蟹，再冲上一杯姜茶暖暖胃，所谓的生活大抵就是这样平淡和细水长流。都说吃东西要应景，秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，吃螃蟹，适合的事情要在适合的时间出现，这便是对秋天的美食一个最好的尊重。
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