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北京百科在线网络出版有限公司—《百科论坛电子杂志》投稿指南
北京百科在线网络出版有限公司—《百科论坛电子杂志》
百度百科-知识百科论坛
相信大家在通过百度百科获取知识的时候肯定关注到了有些百度词条的上面是有视频信息展示的，这就是秒懂百科。秒懂百科是百度百科创新推出的知识短视频品牌，旨在以短视频重新定义知识，提升信息获取的效率。 互联网的飞速发展，让我们从互联网中学到了很多的新事物，而如今的移动互联网时代是一个读图和看视频的时代。秒懂百科是以一分钟解读百科知识为切入点，用视频的方式解读知识、传播热点的一种知识传播形式。 秒懂百科打破了原有百度百科文字、图片为主的内容形态，率先支持用短视频呈现词条内容，迎合了网民在移动时代观看视频的习惯。 通过百科进行宣传的小伙伴肯定也很想拥有带有秒懂百科的百科词条。下面小马识途营销顾问就简单分享下如何让自己的词条拥有秒懂百科。 第一步 制作视频秒懂百科收录的都是有关百科词条的视频资料，所以我们准备上秒懂百科，必须有准备好视频素材，做一个短视频。这里小马识途营销顾问需要提醒下，秒懂百科是短视频平台，像企业宣传片这样的内容是不行的，最好是一分钟短片，与词条要有较强的关联性。 第二步 发布短视频这一步是在手机端操作的，我们首先装上秒懂百科，通过手机将准备好的视频素材上传到秒懂百科，这个操作根据软件提示操作即可。视频选择完成之后，还可以对自己所选择的视频进行剪切，剪切制作完成之后确定上传。 第三步 关联目标百科词条短视频剪切完成之后，可以给视频起一个名字，这里要起一个跟词条相关度高的名字，然后选择视频的相关百度词条，完成投稿操作。 秒懂百科和百度百科词条一样，提交内容后需要百度官方审核通过后方可显示。小马识途营销机构顾问提示大家，秒懂百科和百度词条创建一样并不能保证百分百成功，在开始操作之前小马识途百科团队会对内容进行评估，并告知成功概率。 和百度百科的审核机制相似秒懂百科内容要有一定的新闻报道，而且内容必须要有一定的真实性和可靠性，只有满足秒懂百科的要求可能才会审核通过，同时该词条也才能从普通百科上升为秒懂百科。关于百度百科词条建设费用1500元起，而秒懂百科涉及到制作视频的创意，收费比普通百科词条要高，具体词条评估分析后定价。 秒懂百科打破了原有百度百科文字、图片为主的内容形态，将知识变成动态画面，率先支持用短视频呈现词条内容，不仅迎合了年轻一代用户在移动时代爱看短视频的阅读习惯，同时也缩短了知识获取的时间，让众多网民有了获得知识的新体验。将来仅仅拥有百科词条就会落伍，拥有秒懂百科才更有利于达到宣传目的。 附：秒懂百科发展历程2016年4月，百度百科十周年发布会宣布秒懂百科上线，第一批上线视频有友谊的小船说翻就翻、宋仲基、焦恩俊、太阳的后裔、奇葩说、科比、百年孤独等。2016年12月，真人秒懂上线，针对娱乐明星、体育明星、传媒精英等知名人士合作，以短视频的形式，由明星自己录制，搭建与粉丝的互动平台。2017年2月，《秒懂星课堂》上线，邀请时下热门明星录制3-5分钟左右短视频，向大众介绍一项自己的兴趣爱好/擅长技能，或分享一个知识点，让复杂的知识更简单的同时，带你了解明星的另一面。2017年6月，秒懂恐龙上线，通过聚合页的形式可观看不同特点、不同时代、不同地域分布、不同食性的恐龙盘点和小知识解读。2017年7月，秒懂百科创立自媒体知识力排行榜，秒懂百科自媒体知识力排行榜是综合考察入驻秒懂百科PGC的活跃度、影响力、内容质量得出的排行榜。榜单分为总榜、文化榜、生活榜、娱乐影视榜、美食榜、人文社科榜等7个板块。2019年5月，真人秒懂全面升级为“秒懂本尊答”，邀请各领域的内容创作者，通过本人出镜的小视频，进行自我介绍、热搜回应、知识分享，视频内容在个人百科词条、及相关百度搜索结果中呈现。2019年9月，秒懂百科携手优酷打造视频新科普。优酷和百度百科旗下的知识短视频品牌“秒懂百科”展开内容合作，双方将围绕着“视频+搜索”，打开视频百科的新纪元。
《少年百科知识报》主要征卡通漫画，分镜、四格均可，适合小学生阅读。同时征集童话故事、科普短文、学生作文、小制作等，要求全新鲜品。谢谢支持！、 童心乐园。这四个字，写出来，拍成照片，尽量清晰些，还可以画成画，装饰一下，就是发挥自己的能力 想怎么写怎么写。关键照片要正对着拍 不要拍成斜的，我们只需要作品的画面。我们会在头版上注明本期版名题写某校某班某某。写字任意发挥，只要可以看出童心乐园这四个字就可以。
知识百科投稿怎么写
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征文要求
1、本次征文活动以“记忆年味”为主题，内容可以叙述曾经的年味，或者这些年在城市里的年味，或者留在心灵深处的年味。
2、文章要求观点鲜明、主题突出、内容健康向上，具有一定的思想性、文学性和较强的可读性。
3、体裁以散文、记叙文、随笔、图片、诗歌为主，散文类字数一般不超过3000字，诗歌不超过30行。照片为单幅或组照，图片说明必须在150字以上。本次征文活动评奖图文并茂优先，所以，大家在投稿时尽量图文并茂。
4、参赛作品须为原创作品，发表、出版均可。如发现有剽窃、抄袭等情况，一律取消评奖资格。
5、来稿请注明“记忆年味”征文字样，并写清楚投稿人姓名、单位、地址及联系电话。所有来稿一律不退，请自留稿底。
1、标题
文章的标题既不能太长，也不能太短，太长了，没有重点，太短了，不能从标题里看出中心。最好的是十几个字，既是对全篇内容的凝练，又一目了然。
2、大纲
在写一篇文章前，先列一个大纲，围绕大纲或基本框架填充文字，层层递进地写下去。就不会出现思维混乱，逻辑不严密，观点前矛后盾，甚至跑题等现象。
3、每段标题
每段最好有一个标题，或者一句概括性的文字，标黑。不能概括出一句话，也至少分段，按一二三四五分成段落去写，不要长篇大论没有段落去写，这样，既没有层次感，不管是编辑还是读者，看起来也不知所云，影响投稿质量。
4、排版
每个段落字数不要太长，加举例的段落最长不要超过三百，最短不要超过一百。
5、文字
每段开头不要按常规性开头，最好有一句重点的标杆性文字引领或震撼的，或数字提示性的，或对比的，或逆向思维的，以提高阅读者的兴趣，抓住读者的眼球。
6、重点
整篇文字里重点性统领全文的文字以提亮其他颜色的形式凸显出来，让读者一看就有耳目一新的感觉。
7、结尾
文章的结尾要与开头遥相呼应，给读者留下思考空间。文章要主题鲜明，不要有模棱两可的观点。
百科知识杂志
百科知识期刊不是黑刊。
《百科知识》是百科知识杂志社与中国大百科全书出版社同期创建于1979年，由中国大百科全书出版社主办的文理合编的国家级科普刊物，是国内公认的老牌科普杂志之一。《百科知识》杂志的特色是——门类广泛、文理合编、权威准确、通俗易懂。
《百科知识》杂志创刊以来，曾使千百万读者获得知识，它为现代人打开一扇探索自然与社会的窗扉，在科教兴国方针的指导下，将引导千百万读者进入21世纪。
特点：
作为知识性刊物，《百科知识》注重文章的科学性、知识性，不哗众取宠，不借题炒作，保持了高品位的办刊风格。
杂志中的文章在保证内容的科学性、严谨性的同时，力求通俗易懂、生动有趣，使读者尽可能趣味盎然地享受知识。杂志的文体风格可以概括为：准确、简洁、通俗、生动。
以上内容参考 百度百科—百科知识
《百科知识》是1978 年中国大百科全书出版社成立时创办的，是一本面向中等以上文化程度读者、文理合编的科普杂志。它主要介绍自然科学、社会科学、文学艺术等学科的最新进展和成果，重大社会问题和热点话题的背景知识，以及人们为提高文化素养所需的基本知识。20余年来，《百科知识》为宣传、普及科学知识，提高广大读者科学文化素质，做 了不懈的努力，并形成了自己鲜明的特色：1.知识含量大，有保存价值。2.反映各学科最新动态与信息。3.权威性和准确性。4.科学性和可读性。杂志辟有读者长期喜爱的栏目：“百科聚焦”、“科学前沿”、“科学之谜”、“身边的科学”、“国际纵横”、“动物之美”、“地理风物”及“史话新说”等等。《百科知识》(半月刊)：当月1日及15日出版，16开64页，定价：￥元。邮发代号2-276好刊+优惠 征订别错过购买2006年《百科知识》可以通过以下3种方式：一、邮局订阅。本杂志全国发行，邮发代号：2-276。二、部分邮局、报刊亭直接购买当期刊物。三、向本刊发行部订阅或邮购。在本杂志社发行部订阅可享受到以下 ：优惠一：订阅《百科知识》两年，优惠价150元(原定价元)；订阅《百科知识》一年，优惠价80元(原定价元)；订阅《百科知识》半年，优惠价42元(原定价元)。优惠二：订阅《百科知识》一年(全价)，可同时以五折优惠订阅《电脑校园》杂志一年(见封底《电脑校园》广告)，您即可以享受欢乐多多的 ：(1)元+30元=元，可得到《百科知识》+《电脑校园》(普通版)全年各一套。(2)元+48元=元，可得到《百科知识》+《电脑校园》(光盘版)全年各一套。
百科知识编辑社
一般是报纸刊物负责市场调研，选题开发，选题列选，选题报批，约稿，出版合同，审稿，成本开支估算，发稿，审读校样，签发付印样，审读样书，结算稿费等事务的部门。
作者对苏州园林的价值和地位做了最高的评价，原文是：倘若要我说说总的印象，我觉得苏州园林是我国各地园林的标本，各地园林或多或少都受到苏州园林的影响。因此，谁如果要鉴赏我国的园林，苏州园林就不该错过。
该句出自现代叶圣陶的《苏州园林》。
《苏州园林》是著名作家叶圣陶的代表作之一。作者从游览者的角度，概括出数量众多、各具匠心的苏州园林共同特点，进而从多方面进行说明。这篇课文像是一把钥匙，打开了苏州园林之美的奥秘之门。
扩展资料：
本文是叶老为一本苏州园林图片册写的序言。1979年初，香港有一家出版社打算出一本介绍苏州园林的摄影集，约叶老写一篇序文。
叶老22岁以前，一直生活在苏州，课余之暇，常和好友游览苏州园林，对苏州园林的情趣和特征有深刻的体会，写作这篇序文时又参阅了陈从周教授编撰的《苏州园林》一书。序文写好后交给了香港那家出版社，但图片册一直不见出版。
《百科知识》编辑部知道叶老有这样一篇文章，便要求让他们先发表，于是，这篇序文发表在《百科知识》1979年第4期上。发表时删去了序文最后的几句话。
人民教育出版社把它编入语文课本时，又删去了序文的第一段，原题“拙政诸园寄深眷——谈苏州园林”也随之改为“苏州园林”。
参考资料来源：百度百科-苏州园林
编辑部一般是负责报纸刊物、电台、电视台等媒体的市场调研，选题开发，选题列选，选题报批，约稿，出版合同，审稿，成本开支估算，发稿，审读校样，签发付印样，审读样书，结算稿费等事务的部门。根据出版方针任务和媒体的播放任务，结合本编辑部所承担的专业,提出长远的选题规划,近期的发稿计划，联系作、译者，组稿，审稿，加工修改稿件，按期发稿，同时还要经常注意与本专业有关的国内外学术界情况，了解播放内容、出版动态,听取作、译者和读者的反映,培养和提高室内编辑工作人员的思想水平和业务修养。因此，编辑部既是贯彻本社出版方针、保证出版物质量的关键部门，也是培养有专业特长的编辑人员的培训部门。编辑部是媒体和出版社内编辑、出版、发行三个环节中最关键的一环。编辑部力量的强弱，工作的好坏，不仅关系到媒体和出版物的质量，甚至影响到出版社、电台、电视台等媒体的兴衰。
倘若要我说说总的印象，我觉得苏州园林是我国各地园林的标本，各地园林或多或少都受到苏州园林的影响。
在作者叶圣陶看来，鉴赏苏州园林需要从艺术的眼光去看，他用“标本”二字突出苏州园林在园林艺术中的地位和影响。
认为苏州园林的总特征是“务必使游览者无论站在哪个点上，眼前总是一幅完美的图画”，即园林是“处处入画”。
在介绍布局的时候，将苏州园林内亭台轩榭的布局跟宫殿和住宅相比； 突出了苏州园林不讲究对称的特点。
在介绍花草树木时说，“没有修剪得像宝塔那样的松柏，没有阅兵式似的道旁树”。打比方、作比较、摹状貌作用：突出苏州园林修剪树木着眼于画意。
在介绍建筑物的色彩时，又与北京的园林相比较，“与北京的园林的不同，极少使用彩绘。”突出苏州园林的色彩美。
扩展资料：
创作背景：
本文是叶老为一本苏州园林图片册写的序言。1979年初，香港有一家出版社打算出一本介绍苏州园林的摄影集，约叶老写一篇序文。
叶老22岁以前，一直生活在苏州，课余之暇，常和好友游览苏州园林，对苏州园林的情趣和特征有深刻的体会，写作这篇序文时又参阅了陈从周教授编撰的《苏州园林》一书。
序文写好后交给了香港那家出版社，但图片册一直不见出版。《百科知识》编辑部知道叶老有这样一篇文章，便要求让他们先发表，于是，这篇序文发表在《百科知识》1979年第4期上。
发表时删去了序文最后的几句话。人民教育出版社把它编入语文课本时，又删去了序文的第一段，原题“拙政诸园寄深眷——谈苏州园林”也随之改为“苏州园林”。
烹调知识投稿
1.烹饪的小窍门都有哪些 如何让炒菜更好吃？ 1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 4、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 5、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 6、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 7、炒波菜时不宜加盖。8、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 9、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 10、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 11、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 。 2.家庭烹饪有哪些小常识 1、开水点菜。 炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 2、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。 3、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软 *** ，味道格外鲜美 4、汤过咸处置三法。 如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。 或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。 5、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。 还有好多好多家庭烹饪小常识，都是在爱乐家庭厨艺生活馆学到的。 3.烹饪小窍门 厨房烹饪小窍门 炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。 在近日举行的杜邦特富龙“健康安全新‘煮’张新闻发布会”及“全国食品与厨房安全”研讨会上，来自全国食品卫生与健康烹饪领域内的40多位专家针对中国人日常烹饪方式中存在的问题，提出了如下家常烹饪之建议。 营养 1。 为了避免维生素流失，蔬菜应当先洗后切，下锅前不久再切，并不要挤菜汁。 2。 蔬菜最好采用旺火快炒的方式，其次是凉拌。广东人常用的焯或者煮都容易导致营养成分，特别是维生素的流失。 3。大豆最好加工成豆腐食用，蛋白质会更容易被人体吸收。 4。煮骨头汤时适当放醋，不仅味道更鲜美，汤中的钙浓度也会增加不少。 健康 5。食用油中的杂质会在高温烹饪过程中产生有害物质，因此应当尽量不使用调和油，且油颜色越浅越好（表明杂质含量少）。 6。专家建议采用热锅冷油的烹饪方式。 这样做不仅不会影响口感，还能减少油烟释放，保证家人健康。 7。 采用蒸或煮烤（烤箱，不是明火烤）的烹饪方式最健康。煮、炒其次。 煎、明火烤、炸等方式最好不采用。 8。 即使煎、炸烹饪食物，也应尽量使用特富龙不粘炊具。因为不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。 安全 9。在美国，73%-83%的家庭火灾源于厨房灶面起火，而72%-77%的灶面烹饪起火中，烹饪材料又是首先起火的对象。 所以高温烹煮增加了厨房火灾的发生几率。安全的烹饪温度不应当超过260度。 10。正确的使用和保养炊具有助于防止厨房意外事故或火灾的发生。 含有不粘涂层的炊具用油量少，会大大降低火灾与烫伤发生的几率。 。 4.蔬菜烹调小常识有什么 同样的蔬菜，如果采用不同的烹调方式，将会导致不同的结果。 并且如果做法不当，还会使得蔬菜中的营养成分大大流失。一般来讲，蔬菜不宜久存，现在都市生活节奏很快，尤其对于上班族而言，通常在周末将一周的食品采购回来，然后慢慢吃。 这样虽然节省时间，非常方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素，例如，菠菜在通常状况下，维生素C损失高达84%。人们的一些习惯性加工方式也会影响蔬菜中营养素的含量。 例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2〜3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。 正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。从食物营养学的角度来看维生素C、维生素B，都怕热，因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。 如果再加少许醋，将更有利于维生素保存。 5.生活小常识 1、生活小常识：巧用牙膏：若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。 2 、生活小常识：巧除纱窗油腻：可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果均不错。 3 、生活小常识：将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。 4 、生活小常识：和饺子面的窍门：在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 5 、生活小常识：将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长；把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊蝇的功能。 6 、生活小常识：夹生饭重煮法：如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。 7 、生活小常识：烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。 8 、生活小常识：炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 9 、生活小常识：如何使用砂锅：新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。 10 、生活小常识：巧用“十三香”：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。 6.烹饪方面的小知识 戏中可以使用烹饪技能来制作各色精美的食物。烹饪不需要原料，只消耗一定的活力，具体消耗依据玩家“烹饪技巧”的技能等级而定，最高不超过80点。 第一步：按“Alt+W”打开人物状态栏，点击右下方的“技能”按钮； 第二步：在技能界面里点选左下方的“烹饪”按钮； 第三步：烹饪后会依据玩家相关技能得到食物，放置在物品栏里。 做出食物的种类以及品质好坏是由玩家“烹饪技巧”的技能状况决定的。技能等级不同时，可以烹饪出的食物类型也不同。 烹饪技能等级 可能烹饪出的食物 0~4级 包子 5~9级 在原来基础上增加佛跳墙，以下类似 10~14级 烤鸭 15~19级 珍露酒 20~24级 女儿红，虎骨酒 25~29级 豆斋果 30~34级 臭豆腐 35~39级 烤肉，桂花丸 40~44级 翡翠豆腐 45~49级 长寿面 50~54级 梅花酒 55~59级 百味酒 60~64级 蛇胆酒 64级以上 醉生梦死 烹饪制作出的食物会出现在物品栏，这些食物主要用来恢复气血、魔法和愤怒等属性，也有一些食物专门用来给召唤兽食用。 左旋肉碱不错， 我用过效果不错， 也没有副作用绝不反弹， 请到官方网站上购买正品 请看左旋肉碱官方网站 请复制官方网站网址打开
1、煨 煨是将原料（有的是生料，如果是带有腥臊气味的生料需经过冷水锅烧开后捞出，将血污洗净）用油锅炸成黄色，然后将原料放入沙锅内，加入料酒、葱、姜、香料，调味品及水偎制，有的还需加入鸡肉或猪肉等同偎，使其酥软、香鲜、汁浓。 2、卤 卤一般都是冷菜的烹调方法。原料经卤制后，俟其冷却，即可随吃随取。、卤先要调制卤汁，然后将原料放入卤汁中用微火慢慢烹制，使其渗透卤汁，直至酥烂。卤制需要保存老卤，卤汁不够时还要及时增添调料和水。 卤汁保存的时间越长，香味越浓，鲜味越大。 卤汁用料：公了香、母了香、挂皮、八角、小商香、花椒子、陈皮各五钱，甘草一两、葱姜各一两、料酒一斤、优质酱油一斤，盐一斤、冰糖一斤、清水十斤。1、不隔水炖法： 将原料（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和水<加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水>，加盖直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上炖至酥烂，炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约需2—3小时。 2、隔水炖法： 将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制成陶制的缸内，加葱、姜、料酒等调味品及汤汁，并用纸封上缸口，把缸放在水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气，用旺火烧，使锅内的水滚沸，约三小时即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。 3、蒸炖 把装好原料的密封缸放在沸滚的蒸笼上蒸炖。其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。 使汤汁浓稠，加入明油 ... 烧是将原料（有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品）在烧制之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再放入调味品和汤（或水），用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠，加入明油即成。 一般烧菜汤汁，约为原料的四分之二，但如干烧，就应使汤汁全部渗透入原料内部，锅内不留汤汁。烧法有六种： 1、红烧：将原料用急火热油炸后，加调料和鲜汤，按不同的原料要求用慢火或急火烧烂，然后用淀粉勾汁，浇在主料上。红烧的共性是必需放酱油才能成老红色。 2、干烧：主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。 3、南烧：主料经细加工喂口后上浆，用温油滑开滑透，另加辅料稍煸炒勾汁。4、4.糟烧：将主料用温油滑或用热油炸后放入糟汤，用慢火烧之。 5、葱烧：与红烧大致相似，只是必须加葱段。6、锅烧：主料用蒸、煮、炸加热，然后根据需要再挂全蛋糊或蘸酱油炸。
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