网络食品经营安全问题研究的论文

俗话说~民以食为天食以安为先，这样的论文网上肯定是有不少的~所以~你去看下（食品与营养科学）期刊呗~找找这样关于食品安全的论文~

给一篇供参考，自己整理修改下吧【内容提要】食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。【关键词】食品安全隐患现状食源性疾病监管状况建议一、前言中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”，事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的问题和不足，各级有关政府部门应高度重视这一问题，进一步加强和完善我国的食品安全法律体系，与时俱进，这在当前尤为重要和迫切。二、我国食品安全的现状长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红还有现在正搞得沸沸扬扬的三聚氰胺事件等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《广东省食用农产品质量安全条例》等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。当前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。在我国曾发生两起较大的食品安全事件，至今还让人心有余悸。一起是1988年初在上海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发的甲肝大流行事件，当时患者达31万例，造成不少人员死亡，上海市民出行（指到外地）受到限制，食品出口遭到退回，经济损失惨重。另一起是1997年12月发生在香港的禽流感，该事件对我国禽肉的出口影响很大。近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。如2001年发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件；重庆市“毛发水”酱油案件；广东省劣质大米案件；江西省河豚鱼中毒案件；内蒙古死因不明羊肉案件；天津市输液瓶灌装酱油案件；江西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食品案件；因食用含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉，致使杭州市60多人食物中毒和广东省信谊县百余人食物中毒案件；再到到今天的孔雀石绿、苏丹红、大头婴儿、三聚氰胺案件等等。此外，涉及到因假酒、农药残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒，导致人员死亡和大批人员集体住院的事件时有发生。据专家估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2～4万人，但这一数字尚不到实际发生数的十分之一，也就是说我国每年食物中毒人数大约为20～40万人。从各种案例和数字来看，足以让我们触目惊心，这个定时炸弹就在我们身边，随时爆发。因此对食品安全的整治，提高食品安全系数，让我们食得安全，食得放心，这些工作刻不容缓。三、存在食品安全隐患的主要因素仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成，滥用农药、化肥，加工过程受污染等。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系。（一）、从导致疾病和中毒产生方面分析食品安全隐患的成因1、化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后，通过血液输送到全身各个脏器，导致中毒，严重时还出现生命危险。我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。再有我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。硝酸盐本身并没有毒，但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒，长期摄入，可诱发消化道系统癌变。流行病学实验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡。3、重金属污染重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴。据分析，重金属污染以镉污染较为严重，其次是汞、铅等，。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前，我国儿童铅污染较为严重。4、超量使用食品添加剂超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。5、毒素污染毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。毒素主要来源于自然界，如近年来我国频繁出现“毒大米”事件，即为黄曲霉毒素污染。6、滥用非食品加工用化学添加物在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人体身体有害）。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（一种化工原料，学名甲醛次硫酸氢钠）等等。7、食品制造使用劣质原料加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。8、假冒伪劣食品近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。如：用化学合成物质掺兑的酱油、食醋；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。9、病原微生物控制不当食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件，食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖。我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起。在我国，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有发生，尤其在气温较高的夏、秋季节更容易发生。10、腐败变质的食物上市流通食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物质在一定条件下会发生一系列的化学和生物变化，产生各种对人体有害的物质。比如变质的鲜奶、酸奶、鲜肉等。11、转基因食品的潜在危险生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今，转基因食品早已摆上了人们的餐桌，转基因食品也具有潜在的危险：可能损害人类的免疫系统（标记基因）；可能产生过敏综合症；可能对人类有毒性；对环境和生态系统有害；对人类和人体存在未知的危害。（二）、从食品安全监管状况和经营者素质方面去分析食品安全隐患存在的因素尽管政府一贯重视食品安全问题，也做出了许多努力，但由于食品安全受社会经济发展、科学技术进步和人们生活水平等多种因素制约，目前我国的食品安全还存在着种种问题。其中食品生产加工领域问题最严重，食品加工企业绝大多数规模比较小，全国现有的750多万家小型食品加工作坊、摊点中80%上为10人以下的手工作坊，工艺落后，卫生条件极差，20%～30%没有达到行业标准，超量使用食品添加剂的现象比较严重，食品营养指标达不到要求等；再有食品流通秩序比较混乱，全国食品经营企业多达350余万家，大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，经营管理落后，一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施；餐饮消费环节食品卫生条件较差，一些餐饮业经营者不具备经营资格，几乎所有的餐饮部门都不会对食品原料进行科学检查，缺乏对疾病预防的控制措施。1、市场信息的不对称、不完全不完全信息的存在导致败德行为的出现和市场混乱,造成市场失灵。在市场经济中，生产经营者追求利益最大化，消费者追求效用最大化，相互对立的两者之间只有在获得足够的有关食品特性的共同信息时，才能实现社会资源的有效配置。然而，由于食品安全质量特性，食品市场买卖双方同样面临着对食品安全信息了解的不完全性，但相比之下，食品生产者、加工者、销售者比消费者对食品的农药残留、微生物污染等相关食品安全性的信息了解更多。在个人利益最大化原则的驱动下，拥有信息优势的食品生产经营者会自觉不自觉地利用自身的信息优势，提供虚假、遗漏、过时或误导的信息，甚至采取不道德的手段生产和将那些假冒伪劣产品销售给顾客。消费者在知情权和选择权等信息占有上总是处于劣势，对于所选食品的安全性难以做出正确判断，有可能导致市场经济的“优胜劣汰”机制失灵，以致出现低质量的劣质食品驱逐高质量的优质食品的现象，最终导致食品市场秩序混乱。 2 、食品安全的外部性问题由于正规厂商没有因为产生外部利益而得到补偿，而非正规厂商没有因为产生外部危害而付出代价，其结果是如果仅仅依靠市场的价格机制，不法食品供应商的行为可以损害他方，而无须考虑招致损害的机会成本，同时还可以得到正规厂商带来的边际收益。正规厂商的情形则相反。价格机制的失灵也即市场的失灵，在这种情况下，导致伪劣产品的产生。3 、企业与消费者之间的利益冲突消费者在与生产经营者的利益冲突中处于弱势，必然会有一些企业要不择手段地损害消费者利益。相比较之下，食品生产经营者为拥有强大经济力的组织体，单个分散的经济力薄弱的消费者难以与之抗衡，再加上法律知识缺乏，当其利益受到损害后，往往选择忍气吞声，或者大多数消费者心存“免费搭车”的念头，都想让别人先来提起诉讼，自己免费享受，最终结果是可能谁也不去反映食品安全问题，保护自身权益。4 、政府在市场经济中的规制、职能造成食品市场秩序混乱的另一深层动因就是出现间断，也就是说政府规制、职能未够完善，执法强度还未够。监管机制缺乏协调性和连续性、食品安全的执行过程中缺乏规范化、执法处罚力度不够、整顿运动一过又恢复平静，社会监督和问题处理机制缺位以及有关引导食品工业发展特别是食品科技创新能力方面的产业政策欠缺等，食品市场秩序的管理出现间断状态，让不法商有空子钻，食品安全质量普遍偏低，无法从根本上解决食品安全问题。四、加强食品安全的几点建议（一）、加强“农田到餐桌”监管、加强食品检测检验研究是保障食品安全的第一步在实行从“农田到餐桌”管理的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。（二）、进一步完善食品安全的法律法规、理顺食品安全监管体系，加强监管力度及时更改和修订过时的法律法规，要做到与时俱进。各地也可根据实际情况，制定符合本地工作需要的地方性法规。面对当前食品安全状况，建议在现有基础上进一步加强以上五个方面工作：一是加强“从田头到餐桌”的全过程质量安全控制；二是加强食品安全标准体系，科学确定食品标准制定原则和依据，增强标准的可操作性，逐步实现标准体系与国际惯例接轨；三是加强无公害农产品、绿色食品、有机食品认证等各类认证的法律地位，理顺相互之间的关系，逐步建立统一的食品认证认可体系，培育一批运作规范、社会信誉高、符合国际通行规则的食品认证机构；四是加强劣质产品召回制度，为查处和销毁不安全食品提供法律依据；五是加强食品安全应急机制。（三）、建立顺畅的食品安全信息网络建立良好的质量信号传递机制，有助于解决食品质量的市场失灵。我国食品生产者大多文化素质低，生产规模小，而食品产业链较长，致使信息标签管理等难发挥作用。政府要提供公共信息和教育培训，使公众拥有完全充分的信息来权衡利益风险进行选择。及时发布食品安全信息，定期公布质量抽检结果，发布疫情和有毒有害物污染警报，提醒公众采取必要的防范措施，对具有良好声誉的企业进行宣传报道，并接受新闻媒体和公众监督。建立各类食品营养信息数据库，对消费者、生产者和食品系统从业人员进行食品安全方面的培训与教育。（四）、多种手段综合运用来提高食品安全水平提高食品安全水平除了法律和行政监管外，还要注重从经济和技术等层面上共同推进。经济手段提高生产的组织化程度，充分发挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作用，将分散经营的主体组织起来加强质量控制，实行标准化生产，实现规模效应和品牌效应；按照市场价格和市场需求调节农产品加工，靠加工企业对原料的需求和对原料的检验监督来带动分散生产的农户组成有一定规模的标准化的商品生产基地，使生产、加工、销售一脉相承，形成良性循环，从而保证食品加工的每一阶段都是安全的；提高质量认证的可信度和权威性，提高优质产品的知名度，使生产经营者强化诚信意识，规范生产经营行为，提升技术装备，改进工艺操作和检验手段，加强原料生产、制造加工、储运和流通过程的食品安全控制，从而实现从农田到餐桌的全过程控制；增强对食品安全事件的经济处罚力度，从而增加不法厂商的风险成本，从根本上遏制假冒伪劣食品的生产。技术手段加强基础研究和食品安全管理前沿问题研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物质的快速、高效检测技术和方法，确定有害物最大残留限量，提高食品安全检测机构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参照标准水平；开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应用研究，促进科研成果转化为生产力。参考文献1、郑华英，龙一兵.食品安全与食源性疾病的控制.中国卫生监督杂志，20022、谢敏于永达对中国食品安全问题的分析上海经济研究 2007年第21期3、李新生食品安全与中国安全食品的发展现状食品科学 2008年第02期4、郝记明马丽艳李景明食品安全问题及其控制食品安全的措施食品与发酵工业 2004年第02期 5、汤天曙薛毅我国食品安全现状和对策食品工业科技 2002年

网络食品经营安全问题研究论文

食品安全与健康同行近年来，在我国食品安全领域出现了令人忧虑的问题。肯德鸡的“苏丹红”、豆腐中的“吊白块”、水饺中的“毒青菜”……更危险的是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，还在鸡蛋中存在。这些形形色色的食品安全问题，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷整个大地，给人们的生命健康带来了严重的影响，更牵动着大家的心。在我们的周围食品安全问题确实存在着。我的乡下老家盛产食用菌，记得上次回家时，我参观了整个香菇的制作过程。我与叔叔一起走进菇棚时，一股带着香菇味的暖流迎面赴来，叔叔告诉我这里就是做香菇的地方，并示范给我看制作过程。只见叔叔与其他小伙子在一起干了起来，我正看得着迷，可看到最后我感到什么地方出了毛病。只见他们把做好香菇筒袋，放入石蜡液体中浸泡。叔叔告诉我，用石蜡浸泡后不但可以保证菌棒不发生烂棒，同时可以防水，等香菇生展后还可以保证香菇水分不丢失，起到很好的保鲜作用。我听了他们对石蜡作用的介绍后，使我对“石蜡”这两个字越想越不对劲，决心弄个明白。回到家里，我第一件事就是打开电脑，全力搜索有关石蜡的知识。终于明白了它的真面目。原来，蜡是一种工业用品，也叫工业石蜡，它是一种复杂的化学成分，其所含的危险成分主要是苯，它是对人体一种十分有害的物质。专家指出它是人体皮肤癌、肺癌产生的罪魁祸首。看了介绍我大吃一惊，原来这就是电视上宣传的严格禁止的“蜡菇”。看到这里，我终于明白了，这些菇农，为了自己挣大钱，追求最大的自身利益，在食用菌生产中放入了工业石蜡，制造出毒香菇。他们不知道，这种行为是犯罪行为，他不但影响了人们的生命健康，如果这些香菇出口国外还会引起外交纠纷，损害我国的国际形象，他们这样做实在是不应该啊。原来食品安全问题就发生在我们的身边，也可能正在发生在我们的身上危害着我们的健康。我想，我们国家要高度重视食品安全这个问题，只有通过加强立法，严格执法才能制止这些问题的出现。同时做为一名小学生，我们也要积极地参与到食品安全的宣传中，让更多的人认识食品安全的危害，抵制农药食品、化学食品、问题食品，这样才能让食品安全与我们的健康同行。食品安全与人性食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品”。提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”还有最近的“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。虽然现社会食品的安全的信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉。这样做无疑是一种羞耻，一种无能，一种人性泯灭的表现。食品安全中出现问题，人们都会首先想到出售商和制造商。是的，追求利益是企业的天职，但他们不能丢失了人性；是的，企业之间的竞争主要竞争的是价格，但是他们不能向猪肉中注水；是的，企业与企业之间，企业内部之间，企业与民众之间有时会利益分配扭曲，但是他们不能拿消费者的健康来负担。企业固然有他们应该负担的责任，但是国家有关部门的官员也不能从旁而立。以人民利益为重，依靠国家法律法规来维护民众健康是他们的责任，有句俗话“当官不为民做主，不如回家卖红薯”。在者，建立食品安全体系是重中之重，如今《食品安全法》已让部分民众吃了颗“定心丸”。食品安全已有标准，但每个企业有自己的“标准”，有时是标准不能落实，因为个别地方官员、领导和生产制造商“勾结”，有所谓的免检产品，不用检查就发放卫生许可证，直接出售。这样可以说不为党负责，不为人民负责。消费者自身的防范意识、自我安全健康保护意识也是不可缺少的。当然买食品不能单纯的相信吹嘘的广告：质量第一，等等的。从某些消费者理解到，他们全凭广告，坦言道：有质量第一的谁还买质量第二的食品？话说回来，自己不对自身健康负责，何人还会关心你？食品安全出现问题，人的健康就会受到威胁。在如此严峻的问题面前，为什么还要出现“问题食品”？所谓的人性都到哪里去了？作为自然界生物链的最顶端，我们不是自食其果吗？

食品安全论文(摘要〕食品安全问题举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全，并纷纷加大监管力度。2004年9月1日，国务院发布了《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，决定采取切实有效的措施，进一步加强食品安全工作。食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程。从当前来看，应尽快建立健全：食品安全法律体系；统一协调、权责明晰的监管体系；食品安全应急处理机制；完整统一的食品安全标准和检验检测体系；食品安全风险评估评价体系；食品安全信用体系；食品安全信息监测、通报、发布的网络体系；中介及研究单位的推动体系等九大体系，促进食品安全水平的全面提高。〔关键词〕食品安全；体系建设；监管民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。我国目前的食品安全监管较发达国家而言，起步较缓、问题较多，造成我国食品安全问题屡禁不绝的重要原因还是在于我国食品安全缺乏完整的保障体系。我们认为，在今后较长的一段时间里，我国应当把在整体上建立我国食品安全的保障体系作为食品安全工作重点和战略目标来实现。一、基本建立和逐步完善我国食品安全法律体系国务院于1979年8月28日发布了《中华人民共和国食品卫生管理条例》（现已失效），全国人大常委会于1982年11月19日发布了《中华人民共和国食品卫生法（试行）》（现已失效），全国人大常委会于1995年10月30日发布了现行有效的《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称"《食品卫生法》"），这3个法律规定从法律层面上相继构成了我国改革开放后食品安全法律体系的核心，对我国的食品安全起到了重要的、不可替代的作用。但随着经济社会及科学技术的快速发展和人们对食品安全问题认识的不断深化，我国目前的食品安全法律体系有些方面已经不能适应当今食品安全形势的发展需要，作为食品安全法律体系的核心，《食品卫生法》对体系内其他法律法规、规范性文件的指导作用也有所降低。主要原因包括：第一，《食品卫生法》等法律法规所调整的范围过于狭窄。《食品卫生法》第四条规定："凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。"从此条可以看出，《食品卫生法》的"食品"概念是狭义的，并没有包括种植、养殖、储存等环节中的食品以及与食品相关的食品添加剂、饲料及饲料添加剂的生产、经营或者使用。第二，《食品卫生法》确定的执法主体职责与现实情况有所脱节。根据该法第三条的规定："国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。"而1998年机构改革之后，我国食品监管主要由国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生部、国家工商行政管理局、国家质量监督检验检疫总局、海关总署等多个部委共同按职能分段监管，已形成了食品安全多部门的监管体制。第三，食品安全法律体系的内容比较单薄，对经济社会和科技发展所导致的食品安全的新情况、新问题大多尚未涉及。和经济发达国家的食品安全法规相比，我国缺少一系列保障食品安全的重要制度。例如食品安全应急处理机制、食品安全风险评价制度、食品安全信用制度以及食品安全信息发布制度等。同时，我国食品安全法律体系对"食品安全"等最重要最基本的概念尚未有明确的法律定义。第四，现行食品安全法律体系中尚欠缺对食品安全监管机关及其工作人员的监管职责的落实和失职责任的追究机制。综上，在建立我国食品安全法律体系的过程中，应当首先抓紧组织修订《食品卫生法》。我们认为，食品卫生仅是食品安全问题中的一部分，无论是从法律的名称还是从法律本身的内容考虑，食品安全法律体系都应围绕"食品安全"这一核心加以建设。法律的尊严是执行出来的，而不是制定出来的。无论多严密、多完善的法律，还必须经由各级政府职能部门的正确施行，才能真正发挥其保障食品安全的强大规范作用。如果行政执法部门不严格执法或者出于各种原因错误地理解和适用了食品安全法律法规，那么就算这些法律法规再完善，也不能产生预期的效果。在现今的食品安全监管中，执法不力的问题不容回避。二、建立和完善统一协调、权责明晰的食品安全监管体系我国现今的食品安全监管体制在延续历史做法的同时，更要向管理体制卓有成效的国家学习，使监管体制相对协调集中，逐渐开创我国科学、协调的食品安全监管新模式。第一，可以考虑在现行的部际食品安全联席协调会议的管理架构上有所突破，如成立国务院食品安全委员会，以统一协调、管理涉及国家食品安全的相关部门，彻底改变目前相关行政部门各自为政、协调不力、重复管理、执法软弱的局面。第二，进一步探索多种管理模式，将对品种的管理和"划段"管理结合起来，对能够集中的管理链条和跨度不太大的品种可由一、二部门管理起来。对于需要"划段"的管理，要明确边界和衔接的方式方法，特别是信息的沟通和共享，职能上尽可能避免交叉。三、建立较为完善的食品安全应急处理体系目前，我国在对食品的安全监管中尚未建立起较为完善的食品安全应急处理制度。食品安全方面的应急管理过程由三阶段（事故发生前、发生中和发生后）组成，在每一个阶段，都需要建立相应的应急管理机制。应急管理机制的建立应当围绕5个主要环节进行：应急信息收集、应急预防准备、应急演习、损害控制处理以及事后恢复。因此，需要建立应急计划系统、应急训练系统、应急感应系统、应急指挥中心（包括决策者与智囊、应急处理小组和应急处理专家）、应急监测系统和应急资源管理系统。建立食品安全应急处理机制的前提是有法可依。因此，国家在建立食品安全应急机制的同时，应抓紧出台相关的法律法规，明确应急机制各部门及其负责人的法律责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息等行为，都必须追究法律责任。三、建立较为完善的食品安全应急处理体系目前，我国在对食品的安全监管中尚未建立起较为完善的食品安全应急处理制度。从现实来看，一旦发生了食品安全事故，往往是监管部门事后仓促应对，相关部门匆匆召开联席会议，确定彼此的职责、工作分工和工作步骤。这种事后的应急处理方式已经不能及时控制原因日趋复杂的食品安全事故，也不能满足公众对政府高效处理此等事故的期望，更可能发生部门之间的互相推诿以及信息沟通的迟缓与不力。建立并不断完善食品安全应急处理机制，不仅有助于上述问题的解决，还可以加强食品安全执法部门的队伍建设。食品安全方面的应急管理过程由三阶段（事故发生前、发生中和发生后）组成，在每一个阶段，都需要建立相应的应急管理机制。应急管理机制的建立应当围绕5个主要环节进行：应急信息收集、应急预防准备、应急演习、损害控制处理以及事后恢复。因此，需要建立应急计划系统、应急训练系统、应急感应系统、应急指挥中心（包括决策者与智囊、应急处理小组和应急处理专家）、应急监测系统和应急资源管理系统。事故发生前的管理活动要努力将事故化解在爆发前。事故发生中的管理活动要注意将危害控制在最小范围内。事故发生后的管理活动重在恢复原状，汲取教训。目前，北京、安徽、淮南、沈阳等地纷纷出台了或即将出台食品安全重大事故应急预案。不可否认，应急预案在及时控制和减轻消除食品突发事故的危害、保障人民群众的生命安全和身体健康方面能够发挥一定的积极作用。但是，食品安全应急预案不同于食品安全应急处理机制，结合前面分析，它们的主要区别是："预案"应对事后，"机制"管理事前、事中以及事后，成一系统；"预案"具有可变性，"机制"具有长期性和稳定性；"预案"以事先沟通为保障，"机制"以制度建设为保障；"预案"强调分工和职能，"机制"强调协作和职责；"预案"各地做法不一，"机制"则应全国统一，便于上令下达，下情上报。建议在各地现有的应急预案的基础上，逐步总结国内外相关经验，在国家层面上形成较为完善的、系统的食品安全应急处理机制，在全国统一执行。建立食品安全应急处理机制的前提是有法可依。因此，国家在建立食品安全应急机制的同时，应抓紧出台相关的法律法规，明确应急机制各部门及其负责人的法律责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息等行为，都必须追究法律责任。

可以根据染色馒头事件做一论述，写一下关于食品安全，及其预防问题。

食品安全问题及研究论文

中国工程院医药卫生学部 :《中国食品安全:挑战、问题、认识和办法》 胡楠:《中国食品业与食品安全问题研究》 谢建华,申明月,李昌:《我国食品安全分析及对策研究[J].2010年第3期》 [1] 张奇志,邓欢英.我国食品安全现状及对策措施[j].中国食物与营养, 2006,(05) . [2] 高仰山.食品安全重在治本[j]中国保健营养,2004, (07). \[3] 高桂铭.科学发展观与食品安全[j].上海商业, 2004, (07). [4] 吴澎,王明林.我国食品安全存在的问题及应对策略[j]中国食物与营养,2004, (04). [5] 向晓冬,赵兵,简桂兰,我国食品安全现状及对策探讨[j].中国卫生法制, 2006,(02) . 五、总结食品安全事件所暴露的体制问题和道德缺失，也向全社会发出了预警信号。在一个国家的文明框架中，道德与法律唇齿相依，缺一不可。必须做到依法治国和以德治国并举，在我们完善社会主义市场经济、推进现代化建设的进程中，完善现有法律法规所存在的问题，填补在执法过程中出现的法律空白和盲点，加大执法力度，使食品安全问题能够有法可依，同时为道德建设提供强而有力的法律保障，同时一刻也不能放松道德建设，只有在全社会开展社会主义荣辱观教育，大力加强公民道德、职业道德、企业道德、社会道德建设，在全社会形成诚信守法的良好环境，才能有效构筑牢固的社会文明防线，全面推进经济社会的科学发展

食品安全关系到人民群众的健康乃至生命,关系到我国经济的良性发展和政治的稳定,在认识到食品安全的重要性的同时,我国正从各个方面采取能够保障食品安全的措施。下面是我为大家推荐的食品毕业论文，供大家参考。

食品毕业论文范文一：WTO体制下的食品安全论文

一、食品安全问题对国际贸易的冲击

古往今来，恃强凌弱的国家主权竞争环境从来没有改变过。技术壁垒在各国之间的愈演愈烈也是伴随随着发达国家与发展中国家之间技术水平的悬殊态势而产生的。后进国家须小心谨慎的防御越来越多的动植物疾病的卫生检疫措施与名目繁多甚至怪异的检验检测项目，如此不合理的国际贸易妨碍措施必将在发达国家的商圈当中被一步步的演变为合理且带光环的非关税贸易壁垒。

二、《SPS协定》食品安全规则

(一)“以科学为依据”实施相关措施

《SPS协定》中第5条第7款规定，各成员国采用临时卫生检疫措施需满足四个条件：临时措施是在成员方有关科学依据不充分的情况下采取的;根据有关信息包括国际组织以及其他成员方实施的动植物卫生检疫措施的信息而临时采取某种动植物卫生检疫措施;各成员方应寻求获得必要的补充信息以便更加客观地评估风险;各成员方应相应在合理期限内评价动植物卫生检疫措施。四个条件环环相扣、相互联系，缺一不可。

(二)WTO体制下《TBT协定》食品安全规则

WTO体制下《TBT协定》是为防止成员国利用技术水平行使不公平技术贸易壁垒，协议理所当然包括食物质量要求方面的标准。《TBT协议》规定无论标准、技术法规或者合格评定程序制定，都以国际标准化机构制定的相应标准、原则或建议为基础，三种规范的实施不应对国际贸易造成不必要的障碍;其次通过建立咨询点制度、通报制度，相互事先通报，大大提高了技术法规和认证程序的透明度，使出口商更加容易适应进口国要求来组织生产，很大程度上减轻了技术壁垒对国际贸易的阻碍。

三、对策

(一)建立食品法律体系

自我国在1991与1997年分别建立《中华人民共和国进出境动植物检疫法》与《中华人民共和国进出境动植物检疫法实施条例》两项食品安全法律以后，截止到2010年食品安全法规基本未做任何修改与完善。时代日新月异，环境变幻莫测，旧的法律已经不太适应新形势下的社会关系，与现存的法律之间存在着明显的矛盾。加强食品安全法律、法规体系的修订是我国二十一世纪初食品立法的首要工作，时至今日我国总算通过《食品安全法》，此法律在食品安全的整体和细节方面建设完善结束我国食品安全法律体系始终处于“群龙无首”状态，整体法律体系统由此建立。

(二)完善技术法规与合格评定程序

有力的技术支撑在食品出口检验与安全质量保证工作中是必不可少的。当下缩减高消耗、低产出的粗放型经济增长模式与加快技术进步步伐势在必行。科技兴国，管理创新乃治国良策，高科技、质量与强势产品必然是集约型经济增长模式不可缺少的推动力。在法律与规则日益完善的环境下，企业应坚持“以质取胜”的战略，优化商品的出口结构，引进并有效吸收发达国家的先进管理系统与高端技术以修炼内功。努力学习与适应学习产业商品出口的国际标准，在系统推行ISO家族与欧盟系列标准出口产品的认证管理前提下，势必将合乎规矩的出口程序凝练在企业的出口工作当中，一步步推动企业良性运行，保证出口产品质量以突破别国贸易壁垒基本条件。

(三)灵活运用争端解决机制

灵活运用WTO争端解决机制已经成为发展中国家日渐需要学习的课程。实践证明充分利用WTO相关法律维护主权利益是有效参与争端解决机制的智慧做法与唯一途径。世界贸易组织成员国在争端解决机制法律中地位相等，成员各方要学会用合法的法律保护自身权益;值得称颂的是发展中国家印度是向争端解决机制提出申诉最多的国家，同时也是胜诉与获利最多的国家。印度利用争端解决机制击败美国、欧盟等对其大米、海产品等的不当限制，为其农产品出口赢得巨大市场空间。

食品毕业论文范文二：铁路站区食堂食品安全论文

1资料与方法

一般资料

选择2013年管内站区领取卫生许可证满1年以上的57个食堂作为研究对象。其中，供应200人以上规模就餐的大型食堂6个、都在城市内，供应50～200人就餐规模的中型食堂19个，其余32个供应50人以下的小型食堂均在边远车站。

方法

遵照《食品卫生监督量化分级管理规范》，我们采取卫生许可和每季度一个轮回的卫生监督方式对管内站区分散的食堂分别进行量化分级管理，采用《餐饮单位量化分级管理等级核定评分表》进行调查、评分，将食堂分为A、B、C不同高低等级。调查内容包括从业人员个人卫生状况及体检情况、餐饮具及消毒的卫生状况、原料采购和储存的卫生状况、加工过程的卫生状况及环境卫生状况等。

2结果

管内站区57个食堂，仅有的食堂(为城市内大型食堂1个)信誉度和风险分级综合评为A级，的食堂评为B级，的食堂评为C级。管内站区57个食堂，仅1个大型食堂评为A级，有5个大型食堂和12个中型评为B级，39个食堂评为C级。

3讨论

在食品安全日常监督量化分级管理的14项关键监督检查项目中，从业人员无有效的健康合格证明，场所设置、布局、分隔和面积不合理，餐用具清洗消毒保洁设施不齐全，原料、半成品和成品分开存放、有明显区分标识的库房和食品贮存场及厕所设置、设施不规范等问题突出;另外，管理制度不落实、从业人员卫生习惯差、台账资料不齐全、监管难以落实等问题为餐饮安全埋下很大的隐患。2013年管内站区食堂量化分级管理评分总体食品安全水平较低，C级食堂39个最多、占，B级食堂17个占，A级食堂仅1个占。以上三类食堂中以城市内大型食堂较好，其次中型食堂，最差的是边远车站小型食堂。理想状态应是消灭C级，减低B级，提高A级[1]，加强C级、B级食堂食品安全管理迫在眉睫。目前，本监督站肩负着辖区内近100个站区食堂的日常卫生监督管理工作。由于站区食堂分散，除城市及近郊站区统一配送食材外，大多数边远站区只能自行就近采购食材，质量难以保障。同时，由于专业监督人员少、停车不便，分散的站区食堂日常卫生监督管理工作任务全面落实起来非常棘手。我们的初步思路是，随着铁路系统信息网络的不断完善、互联网信息共享体系不断形成，铁路物流业务的可视化系统将得到广泛开发和应用[2];铁路系统现有的计算机网络和办公微机可利用，在所有管内站区食堂重点部位设置监控探头，实现远程监控，可大大减轻专业监督人员日常巡视的工作量，便于及时发现餐饮安全隐患，保障站区食堂饮食安全。

食品安全问题的论文题目

走出饮奶误区喝出健康体质牛奶作为我们日常生活中的重要食物之一，其重要性逐步为人们所认识、重视。因为牛奶中牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质及较多维生素B族。其中蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，消化率高达98%。同时，牛奶中含有丰富的钙元素，能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。为迎合当今消费者对于牛奶的强烈追捧，现在市场上的牛奶饮品品种也是名目繁多：，“饮品”、“饮料”、“含乳饮料”、“乳制品”等各种名词令人眼花缭乱。而酸酸乳、优酪乳、麦乳精……以牛奶为主原料制成的饮品更是不胜枚举。这种形势难免令消费者走入选购奶制品的盲区。而伊利牛奶事件，“结核奶”事件更是一度令消费者陷入选购牛奶的恐慌：这从小喝到大的牛奶怎会在一时间成为了“杀人凶手”？那么针对这严峻的饮奶形势，广大消费者应如何走出选购误区，选购牛奶及牛奶制品呢？近几年来，一些企业为迎合消费者对香浓口感的追求，人为地向牛奶中添加香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等，使牛奶味道十分香浓。很多消费者喜欢这样的产品，认为越香浓说明牛奶的品质越好。其实，决定牛奶风味是否香浓的关键因素是牛奶中的乳脂。通常情况下，乳脂含量越高，牛奶的味道就越香浓。市场上有一种“特浓奶”，它有两类产品，一是各项指标与国家标准完全一致，等同于对鲜牛奶进行灭菌处理过的牛奶，企业只是把“特浓奶”作为噱头；二是其各项指标与上述牛奶完全一样，只是脂肪含量增加了％～％，这种产品叫做“高脂肪奶”更合适。很多消费者不知道，奶粉添加过多时，虽然牛奶“特浓”了，但其乳糖含量就会超标。按有关规定，牛奶中乳糖含量的正常标准为％～5％，超过8％～9％就会对人体有害，如易引起腹泻等。此外，有些“特浓奶”还用了工业奶油和增稠剂，这种奶会影响身体对营养的吸收。有时，牛奶开封后上面浮着厚厚的一层奶油，一些消费者认为这样的牛奶是富有营养的。牛奶包装上被吸附的奶油实际上是一层油脂，是因为牛奶中的脂肪颗粒大，一段时间后脂肪就会上浮的缘故。如果您买到的牛奶没有这层奶油,您不妨看一下牛奶的外包装，上面可能会有“均质”二字。“均质”就是在加工过程中将牛奶中的脂肪球粉碎，使之充分溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪被吸附在牛奶包装上。经过均质的牛奶更有利于人体的消化和吸收，脂肪球的溶入也使牛奶产生更醇厚的乳香。这样的牛奶看起来比较稀，但营养价值却一点也不比黏稠牛奶低。同时，对不少人来说，“脂肪高”是个恐怖的词，因此在牛奶选择上也认为“脂肪越低越好”。其实，牛奶中的脂肪不能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。因为，软饮料本身含糖多、热量高，多喝容易肥胖，而牛奶含有高蛋白质，又有少量的奶油和乳糖，能提供人体所需的能量，可以减少蛋白质的分解。适当地喝牛奶，能自然减少主食的摄入，有利于减肥。另外，很多人热奶时喜欢带袋一块放进锅里加热，或者直接放入微波炉，认为这样能更好地消毒，饮用起来更安全。其实这样做是不科学的。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115℃时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温；铝箔属于金属型材料，微波加热会着火。所以，袋装奶不能放在沸水中煮，也绝对不能在微波炉中加热。袋装奶是可以直接饮用的，但中国人不大习惯喝凉奶。如果一定要喝热奶，可以用开水烫热奶袋，或用微波炉专用容器加热。目前市场上销售的牛奶，一种是用新鲜牛奶直接加工而成的，一种是把奶粉按比例加水还原而成的液态奶，也称还原奶。从营养角度讲，还原奶要次于用新鲜牛奶加工的奶，而且口味、纯度、鲜度也相对较差。在国外，产品以鲜奶还是以还原奶为原料是必须标出来的，但我国目前还没有这方面的规定，而且也缺乏检测手段。一般来说，鲜奶的奶味较淡，商家一般不会加奶粉，因为容易被发现。而超高温消毒牛奶较稠，味道也较浓，部分企业多在这里加奶粉。另外，一些调味奶，如草莓奶、朱古力奶、哈密瓜奶等及一些牛奶饮料，由于加了调味剂，味道很浓，加奶粉很难被觉察，所以奶粉用得较为普遍。巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶在选购时可以从外包装进行区别。一般来说，采用新鲜屋形盒包装或袋装、瓶装的都是巴氏杀菌奶，其外包装上会有“巴氏杀菌”的字样，保质期不超过10天，有的不能超过2天，且需要冷藏保存。采用利乐包装的一般为超高温灭菌奶，外包装上有“UHT瞬间”的字样，保质期一般在一个月以上，可常温保存。此外，人们都知道，牛奶中的钙是最容易被人体吸收的。于是，一些厂家就把“高钙”作为卖点向消费者推销概念。其实，牛奶本身的含钙量差别并不大。目前，我国对在牛奶中添加钙并没有具体的限制。但在天然牛奶中加进化学钙，似乎是提高了含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之还会在人体内沉淀下来甚至会造成结石。而且，部分消费者认为价廉无好货，牛奶的品质和它的价格应该成正比。其实不然，价格昂贵并不代表其营养价值就高，其中还包括宣传广告费和包装费。还有部分消费者在购买时只看价格而忽视品牌品质。奶制品对卫生要求很严格，市场上有少数奶产品出自小厂，价格很便宜但质量得不到保障。除了这些我们在生活之中的饮奶误区，我们在选购牛奶时还应注意以下几点：1、在食用牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明。一要看成分，否则就不知其含奶量，也难以判断其。二要看生产日期、保质期和保存条件。如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。三要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中。四要看内在，鲜奶如出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，不可食用。2、一般晨起后会感到口干，有些人就拿牛奶解渴，一饮而尽，好不酣畅。如此“穿肠而过”，胃来不及消化，小肠来不及吸收，牛奶的营养价值也就无从体现。况且，如果单纯以一杯牛奶作为早餐，则热量也是不够的。为此，早上饮用牛奶时一定要与碳水化合物同吃。具体吃法可以用牛奶加面包、点心、饼干等，干稀搭配。可先吃点面包、饼干，再喝点牛奶；也可以在牛奶中加大米、麦片或玉米等做成牛奶粥。牛奶与碳水化合物同吃，一方面牛奶中所含的丰富的赖氨酸可提高谷类蛋白质的营养价值，反过来也可使牛奶中的优质蛋白质发挥其应有的营养作用。3、小口饮用，有利消化。进食牛奶时最好小口慢慢饮用，切忌急饮，对碳水化合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。这样，可以延长牛奶在胃中停留的时间，让消化酶与牛奶等食物充分混和，有利于消化吸收。4、很多人会问何时饮用牛奶好？就营养而言，两者并无多大区别。按照一般的习惯，以早上或晚上饮用者居多。一般地说，如果每天饮用2杯牛奶，可以早晚各饮1杯。如果每天饮用1杯奶，则早晚皆可。晚上饮用牛奶可和在饭后两小时或睡前一小时，这对睡眠较差的人可能会有所帮助。因为牛奶中含有丰富的色氨酸，具有一定的助眠作用。5、对于牛奶煮混后，其营养成分会受点影响，如B族维生素含量会降低，蛋白质含量会有所减少，但总的损失不会很大。饮用方式要看各人的习惯和肠胃道对冷牛奶的适应能力而定。一般而言，合格的消毒鲜奶只要保存和运输条件符合要求，完全可以直接饮用。如果需要低温保存的消毒鲜奶在常温下放置超过4小时后，应该将其煮沸后再饮用，这样比较安全。6、特殊人群，巧选品种。有些人喝了牛奶以后，会出现腹胀、腹痛、腹鸣、腹泻的症状，医学上称之为“成人原发性乳糖吸收不良”。患有此症者可选食免乳糖的鲜奶及其制品，或直接喝酸奶。对高脂血症和脂肪性腹泻患者而言，全脂牛奶也不十分适宜，可改喝低脂或脱脂牛奶。老年人容易骨质疏松，可以喝添加钙质的高钙牛奶。牛奶作为我们的日常饮品之一，已经深入至我们的生活，所以作为消费者，我们在选购的时候，务必走出误区，选购正确商品，只要这样，我们才能真正的喝出享受，喝出健康！

食品工程毕业论文题目

引导语：关于食品工程这一专业，有哪些论文题目可以选择呢？以下是我为大家整理的食品工程毕业论文题目，供各位阅读与借鉴。

一、《微生物学》研究小课题

1、灵芝的生产与加工技术的观察研究

2、天麻的生产与加工技术的观察研究

3、不同消毒剂的抑菌试验

4、苏云金杆菌的药效试验

5、紫外线杀菌试验

6、紫木耳的高产生产试验

7、平菇的高产生产试验

8、木本植物的扦插试验

9、无根豆芽菜的生产试验

10、食用菌病虫害防治试验

二、食品安全、食品营养方向

1、综述转基因食品的安全性

2、保健品的发展前景

3、有关某一具体食品的营养素的分析和检测（比如，鱼，肉或红富士苹果等）

4、有关某一类人群的营养调查报告及营养监测

5、有关某一类食品的营养强化（比如，赖氨酸，锌等）

6、某一类人群的营养和健康现状及分析（比如，婴幼儿，女性，老年人，青少年等）

7、冠心病患者的饮食及防治

8、糖尿病患者的膳食原则及防治

9、如何科学饮食

10、如何正确的摄入某一类营养素（比如，钙，维生素A等）

11、改进生产某一食品的工艺流程（比如，浅谈改进啤酒泡沫质量的措施）

12、综述绿色食品

13、综述无公害食品

14、分析各国的膳食结构

15、综述膳食结构跟体质、性格等关系

三、分子生物学、现代生物技术方向

1、微生物制剂的.生产与应用

2、基因工程技术的应用与发展

3、生物菌肥对植物的影响与作用分析

4、质粒的构建和扩增

5、现代生物技术在作物品种改良上的应用

6、生物信息学的发展和应用

7、魔芋的生长特性及功用

8、植物DNA提取方法的探讨与改进

9、红曲霉的液体培养方法优化

10、大肠杆菌质粒DNA提取方法的优化

四、生物技术方向

1、生物技术经济学分析

2、生物技术在医药领域的应用

3、我国的生物多样性及其保护

4、农业生物技术的发展与展望

5、基因重组技术研究现状

6、转基因食品的安全性评价

7、如何免费利用网上资源--生物技术网络资源的利用

8、浅谈生物技术领域的知识产权保护

9、生物技术与环境治理

10、现代生物技术与食品工业

那就看看别人是怎么写的，多看书，多读报，多学习，多参考食品与营养科学

无线网络安全问题研究的论文

计算机技术在给人们带来便利的同时,各种计算机网路安全问题也随之产生,严重影响到了资讯保安,计算机病毒是一种常见的安全问题,加强对其的防范是减少电脑保安问题产生的前提。下面是我为大家整理的，供大家参考。

《计算机网路安全与应用问题分析》

摘要：计算机资讯时代的到来拓展了人们的视野、丰富了人们的生活，但计算机网路安全与应用问题却成为了摆在人们面前的一大难题，文章的主要内容就是对计算机网路安全问题和计算机应用策略进行分析，以降低网路威胁的危害。

关键词：计算机;网路;安全;危害;加敏技术;防火墙

计算机网路安全问题严重的威胁到了使用者的财产和资讯保安，必须对计算网路安全进行有效防范，才能优化计算机应用环境，保护使用者财产运资讯保安，并进一步提升计算机对社会生产活动的价值。

1计算机网路安全及危害因素

网际网路本身是一个全面对外开放的网路体系，其广泛的用途和便捷优势为资讯失真提供了方便。纵观当今社会，人们生活、生产、学习都已经离不开计算机和网路，因此如何有效做好计算机网路安全与应用已成为当今刻不容缓的关键问题。

计算机网路安全问题分析

计算机网路安全主要包含了计算机硬体保护、软体维护、网路系统安全管理等内容。因此只要我们正确有效的把握计算机网路安全规律、切实做好计算机防护工作、提高计算机抵抗能力，那么各种外界侵害都是可以有效预防的。

计算机网路安全的威胁因素

计算机网路安全是一个复杂、综合的内容，通常来说其主要包含人为因素和偶发性因素两种。其中人为因素是威胁最大的一种因素，常见的有篡改计算机内部资讯、盗用他人资源、编制计算机病毒等。同时计算机本身也存在着一定的固态弱点，由于网路本身的自由性和国际性，非授权的使用者往往可以利用计算机自身弱点来对内部资讯进行访问，最终导致严重问题的发生。具体来说，威胁计算机网路安全的因素主要包含以下几个方面:

计算机病毒

计算机病毒计算机病毒是危害网路安全的主要因素，它具有较高的隐蔽性、传染性、潜伏性、破坏性。硬碟、光碟、U盘和网路是传播病毒的主要途径。它对计算机资源进行破坏，轻则占用资源，使计算机速度变慢，重则损场、资料，破坏计算机硬体，造成无法挽回的损失。从病毒的发展趋势来看，病毒的制造技术在这儿年没有发生根本性的改变，只是破坏的方式和目的有一些改变。病毒制造已经形成了流水线作业，实现了模组化，有更多的人参与到这个流水线之中，所以病毒制造和传播的速度更快。还有一个趋势就是零日攻击，现在病毒制造和传播的主流方法就是利用漏洞，以前只有蠕虫是利用系统白身的漏洞来进行攻击的，但现在超过60%的病毒是利用作业系统或应用软体的漏洞来进行传播的。病毒产业链的第一个环节就是漏洞，现在有人专门去搜集漏洞，某个软体的漏洞刚出来，就有人发现这个漏洞并转给另一批人对这个漏洞进行分析，制造相应的病毒和木马。这样，漏洞出来不到一天，攻击和威胁马上就出来了，所形成的零日攻。

黑客

黑客一词在当今社会可谓是耳熟能详的词汇了，主要指的是非法分子在未经过本人同意或者允许的前提下，擅自登陆他人的网路伺服器，并且对网路内部的资料进行更改和破坏。通常情况下，黑客主要是通过木马程式或者植入病毒的手段进行计算机资讯窃取、夺取计算机控制权。

计算机保护机制不够

由于计算机网路本身有着强烈的开放性、广泛性特征，因此在资讯传输中本身就存在着一定的安全隐患。而目前我国大多数计算机资料传输中对安全重视不过，由此导致计算机自我保护机制欠缺，从而造成资讯丢失。

2计算机网路安全防范措施

在不断加速的资讯化程序中，计算机应用不断普及，由此也引发了人们对计算机资讯保安的重视。如何更好的保证计算机网路环境下资讯传输安全、准确与完整已成为业界研究重点。为了更好、更有效的确保计算机网路资讯保安，目前我们常见的技术主要包含以下几种。

强化防火墙

防火墙是当今计算机网路安全防范的主要措施，其在具体设定中根据不同网路之间要求组合而成，从而实现对计算机网路资讯的保护，起到组织外界非允许人员进入到计算机内部，同时有效管理计算机网路访问许可权。

设定计算机访问权

网路资源主要包括共享档案、共享印表机、网路通讯装置等网路使用者都有可以使用的资源。资源属主体现了不同使用者对资源的从属关系，如建立者、修改者和同组成员等。资源属性表示了资源本身的存取特性，如可被谁读、写或执行等。访问许可权主要体现在使用者对网路资源的可用程度上。利用指定网路资源的属主、属性和访问许可权可以有效地在应用级控制网路系统的安全性。

计算机资讯加密

任何良好的安全系统必须包括加密!这已成为既定的事实。数字签名是资料的接收者用来证实资料的传送者确实无误的一种方法，它主要通过加密演算法和证实协议而实现。

病毒的防范技术

计算机病毒是危害网路安全的主要因素之一，我们应对常见的病毒进行相应的了解，并掌握一定的防治手段，能够做到在第一时间内发现病毒并进快将它处理。对病毒的防范我们可以采取以下手段：如对执行程式进行加密、对系统进行监控和读写控制等手段。

开展计算机网路安全教育

对计算机使用者进行法制教育，使得使用者明确计算机应用的权利和义务，从而做到人人遵守合法资讯系统原则，合法使用者原则，自觉同违法犯罪行为做斗争，自觉维护网路资讯保安。计算机网路安全是一项复杂的系统工程，非单一技术或者单个人能有效解决的问题，只有从整体上把握，管理和技术并用共同对付日益猖獗的计算机犯罪和计算机病毒等问题。对于网民来说，学习电脑保安知识和良好的上网习惯是必须的，严格做好开机防毒，及时备份资料的工作，还有加密防范，通过安装病毒防火墙，实时过滤，定期对网路档案进行扫描和检测，健康上网，学习网路知识，从更高程度上维护计算机的安全，也是对自己工作学习的保障。

3计算机应用

由于计算机网路的快速发展，计算机资讯的共享应用也逐渐深入人心。但是资讯在公共的网路平台上进行传播和共享，会被一些不法分子窃听或盗取，这样就导致了客户资讯的丢失，给人们带来不必要的影响。如果因为安全因素而减少网际网路的使用，这对当下资讯的发展会造成很大困扰，所以我们必须运用一系列手段来增强计算机网路的安全性，来保证系统的正常运作。而计算机身份认证技术、对计算机加密技术和防火墙技术等，这些都是保护计算机网路安全的基础，同时有效的提高网路的安全性。计算机网路安全的维护人人有责，对于计算机使用者来说，计算机有它的便利之处也有它的脆弱性，我们必须认真履行一个网民应有的义务和责任。从普及电脑保安知识到电脑科学合理操作真正做到网路资讯保安，杜绝网路犯罪，增强政治意识，做一个自律合法的计算机使用者。

4结束语

总之，当今社会计算机的广泛使用为我们带来了很多的便利，同时计算机网路安全也给我们造成了很多安全隐患，只有不断的更新技术，才能避免计算机网路安全受到侵害，网路管理制度的完善也是必不可少的措施。

参考文献

[1]杨永旭.防火墙技术在网路安全应用中的现状[J].甘肃科技，201424.

[2]李忍，戴书文.浅谈网路安全问题及防御[J].知识经济，201213.

[3]冯铁成.计算机网路安全技术浅谈[J].化工之友，20131.

《医院资讯系统的网路安全管理研究》

【摘要】随着计算机网路技术的发展，网路技术的运用也越来越广泛，医院资讯系统的网路运用发展也是日新月异。网路技术的发展必然伴随着安全问题，医院资讯系统的网路安全管理也受到了更多人的关注。如何保证在现有的资讯社会当中保证资讯系统的安全性，采取什么样的措施才能保证医院资讯系统的网路安全可靠地执行?本文将从网路安全出发，针对当前医院资讯系统的网路安全管理进行探讨，就如何加强网路安全管理提出一些对策。

【关键词】资讯系统;网路技术;安全管理

目前，随着计算机技术的不断发展，计算机资讯系统的使用已经渗透到各个领域当中。医院的资讯系统也在不断发展，由最初的单机到后来的区域网，再到现在的区域网，并且已经通过广域网与国内各个医疗机构建立起了联络。这也是为了更好的将医疗资讯进行资源整合分享，不仅便于管理，还提高了医院的效率。但是，资讯系统的使用虽然有很多好处，仍然避免不了一些问题，网路安全就是其中一个很重要的问题，我们需要将这个问题拿出来进行研究探讨，找出其中问题所在并加以解决。

1概述医院资讯系统的网路安全

网路安全与网路管理

网路安全

网路安全指的是网路系统及系统当中的资料资讯不会受到更改、破坏或者泄露的问题，能够有效保证整个系统的联络可靠性。

网路管理

网路管理，顾名思义指的就是对网路通讯资讯的监督控制，以保证网路系统执行的稳定可靠性的目标，及时解决网路执行时出现的问题。

网路安全的重要性

医院资讯系统的网路安全是重中之重，其主要包括系统安全与资讯保安，这两样都对计算机系统有着很重的依赖性，所以网路系统是保证医院资讯系统稳定安全的关键。一旦网路出现问题，就有可能造成医院资讯系统无法正常执行，使得医院各项业务无法正常开展。因为网路故障严重的话造成资料丢失会对医院造成严重性的破坏。

2医院资讯系统面临的安全问题

自然灾害

自然灾害造成的破坏多为计算机装置物理破坏，主要自然灾害有火灾、水灾、地震等等。

人为破坏

人为破坏可分为失误或者主观破坏。因为人为失误操作造成的装置故障或者是病毒入侵造成的资料丢失也会给网路安全带来威胁;人为主观破坏如一些黑客攻击、资料买卖等。

技术风险

医院资讯系统本身就不是一项简单的技术活，因为系统自身的缺陷或者是应用不完善引起的系统不稳定也是常有的故障因素，还有一些外在的因素，如机房环境、现场条件也都有可能给网路带来安全威胁，这些都需要得到有效的技术保障。

管理问题

管理问题主要有：管理控制不当、责任权利不够明确、缺乏健全的管理制度等，而这些问题都需要得到医院的重视，并且建立健全相关安全保密制度来约束，从而强化安全管理。

3加强医院资讯系统中网路的管理措施

网路装置的安全维护

装置的安全是网路资讯系统执行的基础，医院网路中心的资讯系统对工作环境有着严格的要求，所以维护好装置的安全是保证资讯系统可靠性与安全性的重要保障。在此基础上还要加强对核心装置的定期检查与维护，并对软体进行定期升级，这样才能够有效保障网路资讯的准确。

加强技术支援

安装防毒软体

对于计算机及软体的技术支援可以通过采取防毒软体定期防毒清理，多为预防性策略，及时更新病毒库，这也能够进一步加强网路的安全可靠性，将安全隐患防范于未然。

加强防火墙设定

防火墙的设定是为了保证内外网不会受到他人的随意入侵，起到隔离作用，也是一道安全屏障。防火墙是通过对访问的使用者加强了稽核控制，避免一些黑客的非法进入造成的破坏或干扰。

网路访问保护

增加网路访问保护可以通过许可权限制来实现，通过许可权控制可以有效规范资讯操作人员，也能够更加有针对性的进行管理。通过规范使用者的访问许可权操作也能够更好的避免错误操作，从而保证网路的安全。

制定严格管理制度

医院通过制定一套完善的网路安全管理制度，规范资讯操作流程、机房管理、资料保护、网路监督等制度，并落实到位。通过对医院职工强调网路安全的重要性来进一步提高员工的网路安全意识，并自觉准守规章制度。

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员工对资讯系统的操作可以看做是人机对话，而为了保证人机对话的准确性就需要员工的正确操作。所以，医院需要定期对员工进行计算机系统知识的培训，让员工熟悉系统的操作流程，提高相关操作水平及网路使用安全意识。

4结语

综上所述，我们可以知道，医院网路资讯系统在医院的整个管理体系中是非常重要的一部分，其稳定性和安全性会直接对医院的整体水平造成影。当然，医院也需要根据自身情况建立起一套适合自身的资讯系统，并根据网路的实际情况，制定符合自己医院网路的整体安全管理策略，并落实到位，才能达到提高医院网路资讯系统安全性的目的，保障医院网路系统的稳定执行和核心资料的安全。对于资讯系统而言，没有绝对的安全，只有相对的安全，只有充分利用先进技术，对单点故障进行重点建设，加强安全意识，加强网路管理，以确保医院网路安全执行。

参考文献

[1]骆小霖.浅谈医院资讯系统的网路安全与管理[J].福建脑，2011，274：49，51.

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《中职校园无线网路安全分析》

摘要：校园网是校园学习和生活的重要组成部分，校园网路的应用使中职学校的资讯化水平得到提高，有助于教育发展。但是在校园无线网路逐渐实现全覆盖的情况下，学校教育教学拥有极大便利的同时，也存在着一些网路安全隐患，很多潜在的网路安全问题渐渐显现出来，针对这些问题，对中职校园无线网路安全进行了分析和探讨。

关键词：中职学校;无线网路;网路安全

1中职校园无线网路现状

无线网路概况

无线区域网WirelessLocalAreaNetworks也就是WLAN，是传统的有线网路延伸，它是一个巨大的、资源共享的资讯载体，由无线技术将计算机、电子通讯装置等相连。是一种相当便利的资料传输系统，取代传统的双绞铜线Coaxial，利用射频RadioFrequency;RF技术，构成区域网络。无线区域网是有线区域网的补充和延伸，无线区域网络的发展使通讯的移动化和个性化成为了可能。

无线网路在中职校园中的应用必要性

现代化教学的需要

在中职校园中使用无线网路，是实现现代化教学的需要。在当前的学校教学中，资讯科技资源的使用受到很大的重视。学生们通过探究性学习，可以在掌握知识内容的同时增强自主学习能力。老师们在教学过程中使用网路，加入一些动画、音讯、视讯、网页等档案，将这些图、文、音、视、动画等多种媒体元素结合到一起，辅助教学过程，储备教学资源，从而使学生实践操作能力得到提高。

学习专业课程的需要

在中职校园中使用无线网路，是学生学习专业课程的需要。中职学校的学生要求有很强的动手能力，因此他们的很多专业课程安排在实训室或户外，而在这些区域种有线网路的使用受到限制，无法做到老师与学生的互动教学。因此使用无线校园网路很有必要，通过使用无线网路，各种移动装置可以随时随地地连线WiFi，随时随地轻松访问Internet，从而方便课程的学习。

实现移动办公的需要

在中职校园中使用无线网路，是实现移动办公的需要。通讯技术的不断发展使越来越多人拥有手机、平板PDA、膝上型电脑等，尤其是在校园中，这些电子产品有很高的使用率。通过无线网路的使用，教师们可以进行移动办公，随时随地获取所需资源和资讯，收发电子邮件，进行远端控制等，从而实现移动办公、提高工作效率。

进行临时性活动的需要

在学校的办学过程中，中职学校总会与各相关学校相互之间进行各种交流活动，进行考察交流，同时，学校内部也会组织很多活动，比如各项研讨活动，学生活动等。举办大型活动需要在校内公共场合进行，在这些地方有线络的使用会受到限制，这就需要在校园中使用无线网路。通过使用无线网技术，进一步扩充原有的有线网路，在整个校园范围内覆盖网路讯号，保证各项活动的顺利进行。

无线网路在中职校园中的应用优势

安装便捷成本低

安装无线网路的过程比较简单，不会受到布线位置的限制，不会要求大面积作业，不会破坏建筑物，通常只需安装合适的AP接入点装置，让网路覆盖整个地区或建筑物，就可以完成无线网路的安装。一旦网路出现故障，只需检视讯号接收端与传送端的情况即可，不需要去寻找可能出现故障的线路，而且无线网路安装时间短，是安装有线网路时间的1/3，方便使用又节约成本。

传输速率高

目前网际网路资源的资讯量越来越大，这就要求网路要有很高的传输速率。而无线网路的传输速度快，抗干扰能力强、资料保密性好，因此有着很大传输优势。目前无线区域网的资料传输速率几乎可以达到300Mbit/s，而资料传输距离Da-taTransferRange可以达到5千米以上。无线网路基本可以达到校园使用者在网速方面的要求，校园无线网路传输的大多是多向或双向多媒体资料资讯，标准的无线传输技术可以网路传输速度达到11Mbps，因此可以达到校园使用者在网速方面的要求，能够保证校园网路使用的速度。

可扩充套件且灵活

无线网路使用中继组网、对等与中心模式等技术，使用者可以按需求灵活选择组网模式，服务几个或上千使用者，同时可以自由进入或退出无线网路。有线网路的各种网路装置和端口布局是固定的，移动会受到限制，同时安放位置也会受到网路资讯点位置的影响，而无线网路的安装则很少受到空间限制，同时在无线覆盖区域的任何位置都可以接入网路，网线网路使用较灵活，传输广，且讯号稳。

2中职校园无线网路安全存在的问题

在学校教育资讯化的多年建设中，学校教育的资讯化水平有着很大的提高，其中校园网路技术的应用发展最为显著。而无线网路有着安装便捷成本低、传输速率高、可扩充套件且灵活等优势，无线网路在校园中的应用，使中职校园资讯化水平更上一个新台阶。但在中职校园广泛使用无线网路，教育教学拥有极大便利的同时，也存在着一些网路安全隐患，很多潜在的网路安全问题渐渐显现出来，并且比有线网路问题更为复杂。校园无线网路安全威胁主要存在于以下几方面：

无线金钥破解

因为无线网路具有易获取与公开性的特性，这也使无线网际网路容易遭到攻击，非法使用者可以通过根据监听的无线通讯速度以及网路讯号破解金钥，非法使用者定向捕捉AP讯号中的网路资料包，暴力破解WEP密匙，使无线网路加密金钥遭到破解威胁。

非法使用者侵入

无线网路具有易获取与公开性的特性，是开放式的访问，一旦遭到非法使用者侵入，校园网路资源会遭到非法使用者使用，无线通道资源被占用，从而宽频成本被加重，合法使用者使用服务的质量会大大下降。如果非法使用者违规或违法使用网路，有可能会使学校牵涉到一些法律问题。

资料安全

因为无线网路具有易获取与公开性的特性，这也使无线网际网路容易遭到攻击，非法使用者可以通过根据监听的无线通讯速度以及网路讯号破解金钥，这样一来，非法使用者接入校园使用者网路有机可乘，使用者资料有可能遭到恶意篡改。非法使用者很有可能利用AP对中间人实施攻击与欺，也有可能对AP或授权的客户端实行双重欺，从而使资料资讯保安受到威胁，如遭到篡改或窃取等。

公话拦截与地址欺

在校园无线网路的使用中，公话拦截与地址欺威胁也是一种很常见的无线网路安全问题，非法使用者会窃听或监视无线网路，非法获取使用者IP地址和MAC地址等详细资讯，然后利用这些资讯，进行会话拦截、地址欺、网路行与网路攻击等不规范行为，从而使网路使用者的资料安全受到威胁。

服务被拒绝

在校园无线网路使用中，服务被拒绝是一种很严重的无线网路安全问题，服务被拒绝主要包括两种攻击方式，其中一种方式是非法使用者氾滥攻击AP，使AP拒绝服务。而另一种攻击方式则是使资源耗尽，攻击某一节点使其不断转发资料包，最终耗尽资源使其无法工作。这两种攻击方式中，第一种攻击方式更为严重。

3中职校园无线网路安全危险防范对策

在中职校园广泛使用无线网路，无线网路逐渐实现全覆盖的情况下，教育教学拥有极大便利的同时，也存在着一些网路安全隐患，很多潜在的网路安全问题渐渐显现出来，并且比有线网路问题更为复杂。针对上述安全问题，可以从管理和技术两个角度，来对中职校园无线网路安全危险进行防范。

无线网路管理防护对策

为防范中职校园无线网路安全危险，中职学校网路管理者首先应该构建无线网路管理机制，保证校园无线网路的安全性，规范管理校园无线网路，结合相关法律法规，建立完善的无线网路管理制度，让校园网路管理者有效管理无线网路。然后就是构建无线网路安全应对机制，校园网路相关管理部门建立一些标准化流程，实时检测无线网路讯号、资讯传输等状况，及时处理无线网路安全问题，从而已有效解决校园无线网路安全突发状况。

无线网路技术防护

使用加密技术

为防止无线金钥被破解，其中一种有效方式的加密技术就是WPA加密的技术，WPA是一种新型加密方式，可以有效解决网路中WEP的安全性不足问题，再使用TKIP的演算法动态形成128位密码，大大提高无线网路安全性。

使用专业入侵检测技术

为防止非法使用者入侵，应该使用专业的无线网路入侵检测系统，及时控制网路、采集资料与传输资讯等，提高校园无线网路使用者检测与监控水平，保证合法使用者重要资讯的安全性，防止被非法使用者窃取、篡改。

使用使用者认证机制

为防止非法使用者占用网路资源，有效保护校园无线网路安全，可以使用使用者认证方式。其中一种方式是Web认证，Web认证给使用者分配地址，使用者访问某些网站时，页面会显示出相关认证系统，需要使用者输入使用者名称称与口令，然后才可以访问进入。另一种方式是分类认证方式。因为他们对无线网路的安全性要求不是很高，可以使用DHCP+强制Portal认证方式来让他们连线校园无线网路。

参考文献

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无线局域网被认为是一种不可*的网络，除了加强网络管理以外，更需要测试设备的构建、实施、维护和管理尽管IT的寒冬还未渡过，但WLAN以其便利的安装、使用，高速的接入速度，可移动的接入方式赢得了众多公司、政府、个人以及电信运营商的青睐。但WLAN中，由于传送的数据是利用无线电波在空中辐射传播，无线电波可以穿透天花板、地板和墙壁，发射的数据可能到达预期之外的、安装在不同楼层、甚至是发射机所在的大楼之外的接收设备，数据安全也就成为最重要的问题。问题一容易侵入无线局域网非常容易被发现，为了能够使用户发现无线网络的存在，网络必须发送有特定参数的信标帧，这样就给攻击者提供了必要的网络信息。入侵者可以通过高灵敏度天线从公路边、楼宇中以及其他任何地方对网络发起攻击而不需要任何物理方式的侵入。解决方案：加强网络访问控制容易访问不等于容易受到攻击。一种极端的手段是通过房屋的电磁屏蔽来防止电磁波的泄漏，当然通过强大的网络访问控制可以减少无线网络配置的风险。如果将AP安置在像防火墙这样的网络安全设备的外面，最好考虑通过VPN技术连接到主干网络，更好的办法是使用基于的新的无线网络产品。定义了用户级认证的新的帧的类型，借助于企业网已经存在的用户数据库，将前端基于无线网络的认证转换到后端基于有线网络的RASIUS认证。问题二非法的AP 无线局域网易于访问和配置简单的特性，使网络管理员和安全官员非常头痛。因为任何人的计算机都可以通过自己购买的AP，不经过授权而连入网络。很多部门未通过公司IT中心授权就自建无线局域网，用户通过非法AP接入给网络带来很大安全隐患。解决方案：定期进行的站点审查像其他许多网络一样，无线网络在安全管理方面也有相应的要求。在入侵者使用网络之前通过接收天线找到未被授权的网络，通过物理站点的监测应当尽可能地频繁进行，频繁的监测可增加发现非法配置站点的存在几率，但是这样会花费很多的时间并且移动性很差。一种折衷的办法是选择小型的手持式检测设备。管理员可以通过手持扫描设备随时到网络的任何位置进行检测。问题三未经授权使用服务一半以上的用户在使用AP时只是在其默认的配置基础上进行很少的修改。几乎所有的AP都按照默认配置来开启WEP进行加密或者使用原厂提供的默认密钥。由于无线局域网的开放式访问方式，未经授权擅自使用网络资源不仅会增加带宽费用，更可能会导致法律纠纷。而且未经授权的用户没有遵守服务提供商提出的服务条款，可能会导致ISP中断服务。解决方案：加强安全认证最好的防御方法就是阻止未被认证的用户进入网络，由于访问特权是基于用户身份的，所以通过加密办法对认证过程进行加密是进行认证的前提，通过VPN技术能够有效地保护通过电波传输的网络流量。一旦网络成功配置，严格的认证方式和认证策略将是至关重要的。另外还需要定期对无线网络进行测试，以确保网络设备使用了安全认证机制，并确保网络设备的配置正常。问题四服务和性能的限制无线局域网的传输带宽是有限的，由于物理层的开销，使无线局域网的实际最高有效吞吐量仅为标准的一半，并且该带宽是被AP所有用户共享的。无线带宽可以被几种方式吞噬：来自有线网络远远超过无线网络带宽的网络流量，如果攻击者从快速以太网发送大量的Ping流量，就会轻易地吞噬AP有限的带宽；如果发送广播流量，就会同时阻塞多个AP；攻击者可以在同无线网络相同的无线信道内发送信号，这样被攻击的网络就会通过CSMA/CA机制进行自动适应，同样影响无线网络的传输；另外，传输较大的数据文件或者复杂的client/server系统都会产生很大的网络流量。解决方案：网络检测定位性能故障应当从监测和发现问题入手，很多AP可以通过SNMP报告统计信息，但是信息十分有限，不能反映用户的实际问题。而无线网络测试仪则能够如实反映当前位置信号的质量和网络健康情况。测试仪可以有效识别网络速率、帧的类型，帮助进行故障定位。问题五地址欺和会话拦截由于无线局域网对数据帧不进行认证*作，攻击者可以通过欺帧去重定向数据流和使ARP表变得混乱，通过非常简单的方法，攻击者可以轻易获得网络中站点的MAC地址，这些地址可以被用来恶意攻击时使用。除攻击者通过欺帧进行攻击外，攻击者还可以通过截获会话帧发现AP中存在的认证缺陷，通过监测AP发出的广播帧发现AP的存在。然而，由于没有要求AP必须证明自己真是一个AP，攻击者很容易装扮成AP进入网络，通过这样的AP，攻击者可以进一步获取认证身份信息从而进入网络。在没有采用对每一个 MAC帧进行认证的技术前，通过会话拦截实现的网络入侵是无法避免的。解决方案：同重要网络隔离在被正式批准之前，MAC地址欺对无线网络的威胁依然存在。网络管理员必须将无线网络同易受攻击的核心网络脱离开。问题六流量分析与流量侦听无法防止攻击者采用被动方式监听网络流量，而任何无线网络分析仪都可以不受任何阻碍地截获未进行加密的网络流量。目前，WEP有漏洞可以被攻击者利用，它仅能保护用户和网络通信的初始数据，并且管理和控制帧是不能被WEP加密和认证的，这样就给攻击者以欺帧中止网络通信提供了机会。早期，WEP非常容易被Airsnort、WEPcrack一类的工具解密，但后来很多厂商发布的固件可以避免这些已知的攻击。作为防护功能的扩展，最新的无线局域网产品的防护功能更进了一步，利用密钥管理协议实现每15分钟更换一次WEP密钥。即使最繁忙的网络也不会在这么短的时间内产生足够的数据证实攻击者破获密钥。解决方案：采用可*的协议进行加密如果用户的无线网络用于传输比较敏感的数据，那么仅用WEP加密方式是远远不够的，需要进一步采用像SSH、SSL、IPSec等加密技术来加强数据的安全性。问题七高级入侵一旦攻击者进入无线网络，它将成为进一步入侵其他系统的起点。很多网络都有一套经过精心设置的安全设备作为网络的外壳，以防止非法攻击，但是在外壳保护的网络内部确是非常的脆弱容易受到攻击的。无线网络可以通过简单配置就可快速地接入网络主干，但这样会使网络暴露在攻击者面前。即使有一定边界安全设备的网络，同样也会使网络暴露出来从而遭到攻击。解决方案：隔离无线网络和核心网络由于无线网络非常容易受到攻击，因此被认为是一种不可*的网络。很多公司把无线网络布置在诸如休息室、培训教室等公共区域，作为提供给客人的接入方式。应将网络布置在核心网络防护外壳的外面，如防火墙的外面，接入访问核心网络采用VPN方式。无线局域网安全性作者：unknown 更新时间： 2005-03-20 前言即使无线局域网络的系统管理者使用了内置的安全通讯协议：WEP（Wired Equivalent Privacy），无线局域网的安全防护仍然不够。在伦敦一项长达7个月的调查显示，94%的无线局域网都没有正确设定，无法遏止黑客的入侵。隶属于国际商会（International Chamber of Commerce）的网络犯罪部门（Cybercrime Unit）就发现，即使无线网络很安全，也会因为种种原因而大打折扣。现在非常盛行「路过式的入侵（drive-by hacking）」，黑客开车进入商业办公区，在信号所及的地方，直接在车里渗透企业的无线局域网。 University of California at Berkeley（美国加州柏克莱大学）的三名研究人员，Nikita Borisov、Ian Goldberg、以及Dabid Wagner，在去年发现WEP编码的重大漏洞；除此之外，在2001年8月，密码学家Scott Fluhrer、Itsik Mantin、以及Adi Shamir在一篇论文中，指出了RC4编码的缺点，而RC4正是WEP的基础。就在几天后，2001年8月底，Rice University（美国莱斯大学）的学生与两名AT&T（美国电报电话公司）实验室的员工（Adam Stubblefield与John Joannidis、Aviel D. Rubin），将这两篇论文的内容化为实际的程序代码。令人惊讶的是，其中完全没有牵扯到任何特殊装置，你只要有一台可以连上无线网络的个人计算机，从网络上下载更新过的驱动程序，接下来就可以开始记录网络上来往的所有封包，再加以译码即可。 WEP的运作方式在许多无线局域网中，WEP键值（key）被描述成一个字或位串，用来给整个网络做认证。目前WEP使用2种编码大小，分别是64与128位，其中包含了24位的初始向量（IV，Initialization Vector）与实际的秘密键值（40与104位）。大家耳熟能详的40位编码模式，其实相当于64位编码。这标准中完全没有考虑到键值的管理问题；唯一的要求是，无线网卡与基地台必须使用同样的算法则。通常局域网的每一个用户都会使用同样的加密键值；然而，局域网用户会使用不同的IV，以避免封包总是使用同样WEP键值所「随机」产生的RC4内容。在封包送出之前，会经过一个「忠诚检查（IC，Integrity Check）」，并产生一个验证码，其作用是避免数据在传输过程中，遭到黑客窜改。RC4接下来会从秘密键值与IV处，产生一个keystream，再用这个keystream对数据与IC做互斥运算（XOR，Exclusive-Or）。首先IV会以一般文字方式传送出去，然后才是加密后的数据。只要将IV、已知的键值、以及RC4的keystream再做一次互斥运算，我们就可以将数据还原。弱点：初始向量（IV，Initialization Vector） 40或64位编码可以填入4组键值；然而我们只使用了第一组。 WEP编码的弱点在于IV实作的基础过于薄弱。例如说，如果黑客将两个使用同样IV的封包记录起来，再施以互斥运算，就可以得到IV的值，然后算出RC4的值，最后得到整组数据。如果我们使用的初始向量为24位，那我们就可以在繁忙的网络点上（例如以11Mbps的频宽，不断传送1500字节的封包），以不到5小时的时间算出结果。以这样的例子来说，总数据量为24GB。因此，要在几小时的时间内，记录所有传输的封包，并以笔记本计算机算出其结果，是绝对可行的事情。由于该标准并没有规定IV所产生的相关事宜，所以并不是每家厂商都用到IV的24个位，并在短时间内就重复用到相同的IV，好让整个程序快一点。所以黑客所要记录的封包就更少了。以Lucent（朗讯）的无线网卡来说，每次激活时它就会将IV的初始值设为0，然后再往上递增。黑客只要记录无线网络上几个用户的数据内容，马上就可以找到使用同样IV的封包。 Fluhrer、Martin、Shamir三人也发现，设计不良的IV有可能会泄漏键值的内容（信心水准为5%），所以说只要记录400～600万个封包（顶多 GB的数据量），就有可能以IV来算出所有的WEP键值。更进一步探讨，如果WEP键值的组合不是从16进位表，而是从ASCII表而来，那么因为可用的字符数变少，组合也会变少。那么被黑客猜中的机率就会大增，只要一两百万个封包，就可以决定WEP的值。网络上可找到的入侵工具 Adam Stubblefield在其论文中详尽的描述了整个过程，却仅限于理论；但现在网络上四处可见这些免费的入侵工具程序。与Stubblefield所提的类似，所有程序支持的几乎清一色是Prism-2芯片。使用这芯片的包括了Compaq（康柏）WL100、友讯（D-Link）DWL-650、Linksys WPC11、以及SMC 2632W等，都是市面上常见的产品。会选用这芯片的原因是因为其Linux驱动程序（WLAN-NG）不需要登入网络，即可监听封包。这程序会先搜寻设计不良、有漏洞的IV，然后记录500～1,000万不等的封包，最后在刹那间将WEP键值算出来。黑客可以采取主动式攻击由于以上所说的被动式攻击（单纯的纪录封包）十分可靠、有效，所以主动式攻击反而失去了其重要性。不过毫无疑问的，黑客也可以主动的侵入网络，窃取数据。我们假设黑客知道了原始数据及加密后的数据，收讯方会将这些信息视为正确无误。接下来黑客就可以在不需要知道键值的情形下，将数据偷天换日，而收讯方仍然会将这些数据当成正确的结果有效的解决方法 RSA Security（RC4编码的发明机构）与Hifn（位于加州，专精于网络安全的公司，）正努力加强WEP的安全，并发展新的运算法则。两家机构为RC4发展的解决方案为「快速封包加密（Fast Packet Keying）」，每个封包送出时，都会快速的产生不同的RC4键值。传送与接收双方都使用了128位的RC4键值，称为暂时键值（TK，Temporal Key）。当双方利用TK连结时，会使用不同的keystream，其中会加入16位的IV，再一次的产生128位的RC4键值。用户可以通过软硬件与驱动程序更新，在现有无线局域网中使用RC4快速封包加密。思科自行其道网络大厂Cisco（思科）则大幅改进其Aironet系列产品，不过这系列只能搭配自家产品使用。无线局域网安全的第一步应该是双方面，而非单方面的。为了搭配其Radius Server（Access Control Server 2000 ），思科还发展了LEAP通讯协议（Lightweight Extensible Authentication Protocol，轻量可延伸授权通讯协议）。思科使用的是分享键值（shared-key）方法，以响应双方的通讯要求。不可逆、单方向的杂凑键（hash key）可以有效阻隔复制密码式的攻击。至于WEP键值，思科采取了动态的、每个用户、每次通讯只用一次的WEP键值，由系统自行产生，系统管理者完全不需介入。每个通讯过程中，用户都会收到独一无二的WEP，而且不会跟其它人共享。在将WEP广播送出之前，还会以LEAP加密一次，只有拥有相对应键值的人，才能存取信息。与Access Control Server 2000 结合以后，就可以建立重复的认证模式。用户会每隔一段时间为自己做认证，并在每次登录时获得一个新的键值。每次通讯时，IV都会被更改，黑客就无法使用这些信息，建立密码表。最后，这些方法都不能提供万无一失的防护，因为背后用的都还是IV与WEP加密机制；不过不断变换的键值，的确能有效的遏止黑客攻击，让使用密码表的作法失败。如果键值更换的速度够频繁，黑客所记录的封包就无法提供足够的破解信息，你的无线局域网就会比较安全。