食品的辐射保藏研究进展论文

辐射在食品上的利用，有关其有效性、安全性和经济性等方面的研究，以美国为主已取得了进展。作为用放射线照射食品的开端，在用低剂量照射抑制马铃薯发芽方面，前苏联(1958）、加拿大（1960）、美国（1964)已获得了法律认可；在防治小麦及面粉中的害虫方面，前苏联（1959）、美国（1963）也获得了法律认可。在日本，从20世纪50年代后期就开始对农副产品、水产品、酿造食品和肉类等进行辐射研究。用辐射抑制马铃薯发芽作为一项研究成果获得了法律认可。国际上，以联合国原子能机构为中心，并以联合国粮农组织和卫生组织协作的形式在食品辐射领域推动着国际性的合作，该联合国委员会从全世界的角度对辐照食品的卫生安全性研究进行了统筹协调。1980年10月27日举行的第四届专门委员会会议作出的结论是：“用10kGy以下的平均最大剂量照射任何食品，在毒理学、营养学及微生物学上都丝毫不存在问题，而且今后无须再对经低于此剂量辐照的各种食品进行毒性试验。”此结论推动了世界各国对辐照食品研究的热潮。我国第一所核应用技术研究所于1962年在成都建成，开始了食品辐射研究工作。有许多利用小型60Co或电子辐射源进行食品辐照研究的研究所遍及全国，据统计有200多个单位从事过或正在进行着食品辐射的研究和生产工作。1984年11月，经国家卫生部的批准有7项辐照食品（马铃薯、洋葱、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香肠）允许食用消费，继批准马铃薯等7项辐照食品的卫生标准之后，又有蔬菜、水果、粮食、酒类等20多种食品通过了不同级别的技术鉴定。我国在辐照食品卫生安全性方面的研究工作在世界上处于领先地位。我国对37种辐照食品在理化分析、毒理学试验及动物试验的基础上进行的人体试食试验，得出的结论结束了由印度学者引起的世界上长达10多年的多倍体之争。总之，我国辐照食品研究工作在下列方面有商业化、实用化的广阔前景。

利用γ、X、电子射线的辐射能量对食品进行辐照处理的食品保藏方法。食品经辐照可达到杀菌、杀虫、抑制蔬菜发芽、延迟果实后熟等目的。保藏期长短根据吸收剂量而定。辐射保藏按食品的吸收剂量（食品受辐照后,每单位质量吸收的能量,单位是戈端Gy。1Gy=1J/kg）分为3种类型：①辐射商业无菌，剂量范围为10～50kGy。所使用的辐照吸收剂量使食品中微生物减少到零或有限个数。辐照后的食品可在通常条件下贮藏，但必须防止再污染。可用于辐照密封包装的蔬菜、火腿。②辐射巴氏杀菌，剂量范围为1～10kGy。所使用辐照吸收剂量使食品中检测不出特定的无芽孢的致病菌(如沙门氏菌等)，其货架寿命延长。可用于辐照草莓等浆果以便保鲜。③辐射耐贮杀菌，剂量一般在1kGy以下。这种辐照处理只降低其腐败菌数并延长新鲜食品的后熟期及保藏期。这种杀菌方法可用于谷物、马铃薯的防虫和抑制其发芽。发展简况自50年代中期美国军队开始研究辐射完全杀菌技术以来，荷兰、苏联、英国、法国等国也先后开展了食品辐照的研究,并取得了一些成果。60年代,国际上认为辐照是食品添加剂而加以限制，因而进展减慢。1976年，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织关于辐照食品安全卫生性的联合专家委员会(Joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee)宣布，食品的辐照过程是一种类似加热或冷冻过程的物理过程。此后各国又持积极态度展开研究。1980年以后，随着对辐照食品安全性认识的澄清,更多的国家批准辐照食品的应用。中国卫生部食品卫生监督检验所组织29个单位,对大米、土豆、花生仁、蘑菇、香肠等几十种食品进行辐照研究，结果已于1986年通过技术鉴定，并制订了“辐照食品卫生管理暂行规定”，已在建立大型辐照食品生产基地。世界上已有28个国家和机构允许使用辐照食品38种以上。辐照主要用于食品的抑制发芽、杀虫、保鲜和杀菌，涉及的食品有土豆、洋葱、大蒜、面粉、谷类、果干、芒果、草莓、蘑菇、芦笋、鱼片、虾、鸡、罐装食品等。原理利用钴-60辐射源或电子加速器分别产生的γ 射线或电子流辐照食品时,可产生4种效应：①生物学效应，使附着在食品中的昆虫、幼虫、卵、致病菌、食品腐败微生物失去繁殖能力或致死；②生理学效应，使食品的生化过程延缓或抑制，以致食品延缓生长或成熟；③物理学效应，使食品本身的渗透性改变，缩短蔬菜干燥或烹调的时间；④化学效应，使食品中各种组分发生离解，特别是水被离解后还产生间接效应而产生氧化还原反应。特点食品辐射保藏与罐藏、干制比较，它能较好地保持食品原有的新鲜状态，所以又称冷杀菌保藏食品法；与化学物保藏食品方法比较，它无化学物质的残留物；与冷冻食品保藏方法比较，它能节约能源；大多数食品保藏方法需要特殊的适宜包装，并需迅速加热杀菌或冷却，通常利用较小尺寸的包装容器，但辐射保藏食品包装可以比热处理食品包装大得多，因为γ、X、电子射线有较强的穿透力。安全卫生性 1980年10月27日至11月3日,在日内瓦召开了探讨辐射食品安全卫生性问题的国际会议，并从辐射化学、营养学、微生物学、毒理学方面确认：①以电子射线(能量10MeV以内)或γ射线和X射线（能量5MeV以内）处理食品，在食品中不产生感生放射性；②低剂量（1kGy以内）用于食品辐射，营养损失是微不足道的；中等剂量(1～10kGy)可能损失一些维生素；在高剂量范围内(10～50kGy)采用有效工艺,也可以部分保护营养成分;③各种辐射剂量能破坏致病菌或食品腐败微生物,并且不增加细菌、酵母、病毒的致病性；④对大量食品所进行的毒理学研究的结果，没有提供辐照不利效应的证据,剂量在10kGy以内的辐照食品不再需要进行毒理试验。发展方向主要在于：①确立工业规模食品辐照的技术经济可行性;②研究多种食品辐照加工的稳定性;③进一步研究高剂量辐照食品的安全卫生性评价；④系统收集和检查关于人类使用辐照处理饮食效应；⑤进一步研究辐照和其他处理方法相结合对食品营养价值的影响。

辐射研究与辐射工艺学报

是核心期刊，是CSCD核心+中国科技核心期刊。辐射研究与辐射工艺学报主办单位：中国科学院上海应用物理研究所出版周期：双月该刊被以下数据库收录：CA 化学文摘(美)(2014)JST 日本科学技术振兴机构数据库(日)(2013)中国科技论文统计源期刊(2015-2016年度)CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(2015-2016年度)(含扩展版)

1998年毕业于中国工程物理研究院研究生部核燃料循环与材料专业，获博士学位；分别在～和～期间于日本高崎量子应用研究所从事访问研究与博士后研究。先后在放射化学、惯性约束聚变材料化学、辐射化学与射线应用、功能材料合成、合成橡胶辐射硫化、先驱体转化法合成先进陶瓷纤维与纳米微孔功能陶瓷、特种核环境相关材料的相容性、海水提铀功能材料以及聚酰亚胺纳米微孔材料等领域从事研究工作，已发表论文200余篇，多个学术刊物特邀审稿人。长期的科学研究造就了他勤于思考、专于探索、精于发现、勇于实践、富于开拓的品质，善于在简陋、艰苦的环境中创新，擅长发掘、培养人才，坚持以团队人才的成长和学科领域的进步体现科研工作的价值。许云书，中国工程物理研究院核物理与化学所研究员（2003-），硕士生导师（1999-），博士生导师（2006-）。1964年10月生于重庆市梁平县；1984年毕业于兰州大学放射化学专业；先后在1990年、1998年毕业于中物院研究生部核燃料循环与材料专业，获硕士、博士学位；分别在1993年5月～1994年5月和2000年9月～2002年9月期间于日本原子力研究开発机构高崎量子応用研究所从事射线应用与先进材料领域的访问研究与博士后研究。2005年创办《核科学技术与应用》刊物，多个学术刊物特邀审稿人，历任《核技术》、《辐射研究与辐射工艺学报》、《工程材料》等刊物编委以及西南科技大学兼职教授、中国核学会辐射研究与辐射工艺分会副理事长等职。

物理学报》:发展与成就《物理学报》是由中国物理学会主办的，创刊于1933年，原名“chinese journal of physics”，创刊初期用英、法、德三国文字发表论文。这是中国出版的第一份物理类综合性学术期刊，1953年易为现名的中文期刊。《物理学报》首任主编为我国第一代著名物理学家严济慈与丁燮林，随后担任主编的有吴大猷、王竹溪和黄祖洽，现任主编是原国家自然科学基金会副主任、中国原子能科学研究院研究员王乃彦院士。70余年的变迁，《物理学报》从初创到成长、壮大，特别是改革开放以来的发展，从一个侧面展现了我国现代物理学崛起与发展的梗概和脉络。现在，《物理学报》已成为目前中国历史最悠久、在国内外发行量最大、影响面最广的物理类学术期刊，赢得了国内外物理学界的普遍认同和信誉，受到包括诺贝尔物理奖获得者杨振宁教授在内的一些著名物理学家的高度评价，被认为是“中国权威性的物理刊物”，奠定了它在中国科技期刊中的重要地位。由中国科技信息所统计， 2003年《物理学报》被sci-cd，sci-e，ei-p，ca，inspec，jicst，aj和mr等检索系统收录。根据sci数据库统计，2003年《物理学报》的影响因子为，总被引频次为2410次。特别是该统计显示，在本学科国际同类期刊中，其影响因子和总被引频次位于中上水平，在68种国际上综合性物理类期刊中，《物理学报》的总被引频次和影响因子分别位居第23和第28。其中，本刊的总被引频次居中国物理类期刊第1位、中国科技期刊第1位，影响因子为中国物理类期刊第2位。这几年来，本刊继续以提高质量为增强核心竞争力的主线，在办刊理念、学术品位、编辑质量、出版发行与宣传，以及运用现代信息技术等方面，进一步加快与国际接轨的步伐。特别是进一步提高期刊学术水准，《物理学报》面向国际学科发展的前沿领域，以国家知识创新体系的建设为依托，跟踪热点课题加强组织和征集优秀稿件，进一步提高学术论文的创新性、导向性和权威性。主要刊登由国家知识创新体系组成的国家科技攻关项目、国家“863”计划项目、国家“973”基础研究项目，以及国家自然科学基金项目等一批最新科研进展或取得科技成果的优秀论文。其中，在2004年《物理学报》刊登的论文中，基金资助论文比例为。这表明《物理学报》吸收前沿科学和高质量学术论文的能力在不断增强，提高了期刊自身的整体学术水平。据有关部门的不完全统计，《物理学报》被引相对较多的论文，其学术内容按国际物理学分类来看，主要涉及混沌系统的理论和模型、量子光学、流体力学、量子论、离散系统的经典力学、黑洞、点阵理论和统计学、介观体系和量子干涉、表面电子态、聚合物、薄膜与低维结构、光电效应、固体团簇结构与碳纳米管及纳米结构材料、超导电性、分子运动论、辐射的发射与吸收及散射、自旋电子学、磁熵变材料等研究领域，其中反映了当今物理学研究中的热点问题和新的方向。目前，对国内外发行和交换约1700份，光盘发行量约为600多个平台。2003年《物理学报》在科技部西南信息中心期刊网站中论文下载为3080篇次;在清华同方数据中，本刊2003年web下载余万篇次，印刷版总被引频次2845次，其web扩散系数为倍，在物理类期刊中，下载论文篇次居第1位。该统计显示，《物理学报》2003年即年指标，web影响因子。本刊2003年总被引频次、影响因子均居物理类期刊第1位。并在2001-2003年中，《物理学报》平均被引频次和影响因子均居物理类期刊第1位。近几年来，《物理学报》先后获得第一、二、三届国家期刊奖，2001、2002、2003年度百种杰出期刊奖，以及中国科学院特别奖、一等奖等多项重要奖项。2003年10月《物理学报》创刊70周年。中国科学技术协会主席周光召题词祝贺:“格物唯实，推理求真”。全国人大副委员长、中国科学院院长路甬祥的题词为:“格物致知、勇创一流”。题词的著名科学家还有彭桓武、黄昆、杨振宁、李政道、冯端、陈佳洱、李荫远、黄祖洽、白春礼、王乃彦、赵忠贤、杨国桢、李方华、梁敬魁等。《物理学报》主管部门与主办单位及一些科研机构和高等学校也以各种方式表示祝贺。这些都表明《物理学报》的建设与发展始终得到物理界及各方面的高度重视与全力支持。其中除杨振宁教授上述对《物理学报》的评价外，我国著名超导专家赵忠贤院士指出:“《物理学报》是我国少数几个具有权威发性的高层次刊物之一，刊载的论文大多是在国内外处于领先地位的科研成果，审稿制度严格，对论文质量严格把关，编辑出版严谨细致认真”。“《物理学报》是我国物理学界水平最高、影响最大的著名学术期刊，是进行学术交流的重要刊物之一，一直受到国际物理学界专家的注目和好评。《物理学报》创刊71年来为繁荣我国的科学事业做出了重要贡献”。原国家自然科学基金委主任、中国物理学会理事长、北京大学校长陈佳洱院士称:《物理学报》是我国物理学界水平最高、影响最大的著名学术刊物，所登的许多论文达到国际先进水平，编辑出版质量高，是我国少数几个具有权威性的高层次刊物之一，受到国际物理学界专家的注目和好评。当今，科技期刊已成为一个国家科技发展和社会经济文化进步的重要标志。可以看到，面对我国入世后激烈的挑战，中国期刊的使命更加艰巨。时代呼唤期刊工作者与科学家、出版社和信息系统团结起来相互支持合作，在我国政府及其主管部门的组织的协调下，共同营造我国科技期刊发展的优良环境，为创办国际一流的学术刊物作出积极贡献，让中国科技期刊加快融入国际学术交流。《半导体学报》简介《半导体学报》是中国电子学会和中国科学院半导体研究所主办的学术刊物。它报道半导体物理学、半导体科学技术和相关科学技术领域内最新的科研成果和技术进展，内容包括半导体超晶格和微结构物理，半导体材料物理，包括量子点和量子线等材料在内的新型半导体材料的生长及性质测试，半导体器件物理，新型半导体器件，集成电路的cad设计和研制，新工艺，半导体光电子器件和光电集成，与半导体器件相关的薄膜生长工艺，性质和应用等等。本刊与物理类期刊和电子类期刊不同，是以半导体和相关材料为中心的，从物理，材料，器件到应用的，从研究到技术开发的，跨越物理和信息两个学科的综合性学术刊物。《半导体学报》发表中、英文稿件。《半导体学报》被世界四大检索系统(美国工程索引(ei)，化学文摘(ca)，英国科学文摘(sa)，俄罗斯文摘杂志(рж))收录。《半导体学报》1980年创刊。现为月刊，每期190页左右，国内外公开发行。每期均有英文目次，每篇中文论文均有英文摘要。《半导体学报》主编为王守武院士。国内定价为35元。主要读者对象是从事半导体科学研究、技术开发、生产及相关学科的科技人员、管理人员和大专院校的师生。国内读者可直接到全国各地邮局订阅。

辐照保藏的应用及研究论文

食品辐射（或辐照）杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌（包括原材料），放射线同位素钴60 、铯157 产生的γ- 射线或低能加速器放射出的β- 射线对包装食品进行辐照处理。延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。经辐照完全杀菌法处理后的牛肉、鸡肉、火腿、猪肉、香肠、鱼虾等在常温 (21 ℃～38 ℃) 下能贮藏2 年以上，可保持色香味佳。

磁场与食品保鲜研究进展论文

随着物流运输技术的踏步前进，如今能够摆在餐桌上的菜肴，很多都已经摆脱了地域限制，“中午吃三亚的海鲜、晚上啃内蒙的羊肉”已经成为了可能。食材丰富度的提升，同时也带来了很多生活痛点，比如对于食材的储存与管理，市面上的很多冰箱产品，只有2个笼统的分区设计，即冷冻与冷藏。

而TCL刚刚发布的格物系列冰箱，则通过双宽幅变温技术，将食材储存的分区数量、温控能力进一步提升，此外，通过对于冰箱内空间的不同组合应用方式，还让冰箱拥有了多用途、模块化的食材保鲜体验。

相信有过下厨经验的人一定都拥有这样的经历：大蒜、香菜与萝卜、土豆在冰箱里共处一室，等到再拿出来使用的时候，发现整个冰箱都已经“入味儿”了。传统的双开门冰箱，就是很容易发生串味的问题，冰箱品牌的传统做法，更多地是通过技术手段，除去冰箱内的各种异味。

但冰箱除味系统，在面临复杂的实际应用场景时，往往不能做到“百试百灵”，而且除味能力也容易随着冰箱的使用年限增长，变得越来越弱。此外，现在很多年轻家庭，由于平时工作较忙，在周末选购食材的时候，往往还会选择囤积式购买，并且将食材全部塞入空间本就不富裕的冰箱当中，除了会引发食材串味，还会带来细菌感染等问题。

各种综合因素的堆叠，就使得如今的很多冰箱产品，虽然能做到食材存储，但也仅能止步于此。针对这些需求，冰箱中所搭载的单项技术显然无法满足，TCL给出的解决思路，就是将分区、温控等技术进行组合，从而形成不同应用场景的最优解。

以分区功能为例，除了具备4个独立分区空间以外，TCL格物系列冰箱内的双变温区温度自控，可冷藏可冷冻，18种组合方式多场景使用，无论是药材、蔬果还是美妆产品，都能找到合适且独立的空间进行存放，既避免串味的风险，也让拿取时变得更加轻松。

在同类冰箱产品中，TCL还搭载了三系统独立控温，通过三个蒸发器，可以使冰箱内增加两个宽幅变温区域，它们能够实现5 ~-18 的温度控制，从而在关闭、冷藏、冷冻功能间进行独立选择。

如果你是“肉食爱好者”，那么对于冷冻区的需求会更多一些，传统的冰箱产品冷冻区空间有限，而TCL格物系列冰箱则能通过独立温区控制，让三个存储空间，都变成你的“肉类冷冻库”。

除了增加冰箱应用场景多样性，新的独立控温功能也能够实现对能源的节约，对于那些平时做饭很少、周末有聚会需求的家庭而言，日常使用可以关闭变温区，等到食材较多时，再开启使用即可。由此可见，TCL正在通过精细分区多区变温技术，让冰箱实现模块化的应用场景，既能应对多变复杂的食材种类，同时也能满足两口之家与家族聚会的场景需求。

解决了存放问题，食材的保鲜能力，也依然是考验冰箱品牌技术的重要一关，传统冰箱保鲜食材所采用的低温或控湿、控氧技术在养鲜、净味等不同层面存在功能短板，而具备高品质保鲜效果的磁场冷藏保鲜技术目前均无法针对冰箱家电产品进行实际应用，而TCL此次新品搭载的TCL行业首创分子保鲜科技则首次实现了磁场在食品保鲜方面的应用，同时完成了磁保鲜冰箱开发。经中国轻工业联合会、中国家用电器研究院等权威机构认定，TCL“磁场保鲜技术”在冰箱中的应用达到国际领先水平，也意味着TCL在养鲜科技上的这一重大突破获得行业内的权威认可。

这一技术通过生物磁效应深层调节食材细胞内外的分子感应取向程度和微弱离子电流，实现微观分子层面上的“锁”、“持”功能，从而达到锁水、抗氧化、抑菌的保鲜效果，最大限度延长食材保鲜周期。

为了全方位提升对食材的保鲜能力，TCL还为新品搭载了全空间养鲜科技，包括-32 深冷锁鲜、智慧恒温养鲜等黑科技。

在六大核心科技矩阵中可以看出，保鲜技术以外，新品也搭载了TCL在冰箱除菌方面的最新探索：GP+光电超净技术，通过将石墨烯催化剂与高压电场结合并作用于UVC深紫外光，冰箱内可以释放光能电子，不仅能瞬间实现冰箱内部全覆盖，还能进行24小时强效除菌，实现行业领先的杀菌率，2小时除病毒率更是达到99%以上。

与格物系列冰箱相比，TCL此次发布的精厨系列冰箱则主打“小空间、大容量”设计，产品宽度为700mm、箱体深度670mm、占地，但容量达到了426升，其内部也搭载了智慧变温空间，拥有母婴、生鲜和冰镇专区，此外也具备正负离子主动除菌净化技术。

TCL此次在新品中搭载的一系列新技术，也反映出当下用户对于家电产品体验期望值的逐步升级。奥维云网数据显示，2021年中国冰箱市场零售量3188万台，同比下降，零售额971亿元，同比增长，从近几年的整体数据来看，冰箱市场的主要机遇在于挖掘存量市场，也就是说消费者的主要需求不在“添置”而在“换新”。

面对消费者产生的换新需求，品牌所要做的就是让用户“为更好的体验买单”，而体验升级的来源，则是技术的不断创新。以此次发布的TCL格物系列冰箱为例，它找到了一个冰箱在目前生活中遇到的新痛点“空间”，由于年轻人的生活方式改变，冰箱所需存储的食材更加多样，很多时候存储的物品还会包括食材以外的药材、护肤品、婴幼儿辅食等等。

通过对双宽幅变温技术的开发，TCL成功让冰箱这个“蔬菜、肉类存储器”变成了多用途的保鲜工具，这些都使得其具备的实用价值进一步提升，让用户意识到“即使不经常做饭，冰箱也能关闭一部分区域或者存储更多日常用品”。

TCL这次新品发布，让冰箱这个家中必需的家电产品，拥有了更多样化的应用场景与多用途的全新标签，也满足了用户日益升级变化的保鲜需求。（本文首发钛媒体App 作者/邓剑云编辑/项欧）

能够对生物体产生效应，从而对食品保鲜有一定的影响效果。磁场是一种看不见、摸不着，而又客观存在的特殊物质，能对放入其中的小磁针有磁力作用，饮食结构与磁场的关系是能够对生物体产生效应，从而对食品保鲜有一定的影响效果，食物是可供食用的东西。

黄瓜的贮藏保鲜研究进展论文

黄瓜的保鲜方法一、沙藏法在强寒流到来的前一天，给秋黄瓜浇水，让其充分吸水，采摘时用剪刀从瓜柄处剪下，轻拿轻放，随采随藏。贮瓜时，将炒干备用的细沙上喷洒清水，先在缸中铺一层湿沙，然后放一层黄瓜铺一层沙，共铺7-8层瓜。将缸置于室内，只要温度适宜，可贮存30天左右，色泽、鲜味基本不变。二、缸藏法黄瓜采收同上。事先刷净缸，盛上10-20厘米深的清水，在离水面7-10厘米处放一井字形木架，架上再放苇子编成的圆形箅子，在箅子上平放黄瓜，瓜巴向内，沿缸壁转圈摞放，离缸口10-12厘米时停放，缸口用牛皮纸封严，将缸放在室内，天气变冷后采取保温措施，避免低于10℃。三、低温气调贮藏法将黄瓜摘下后装入规格为40×50厘米，膜厚毫米的塑料袋中，每袋装2-3公斤，然后把袋装入筐中垛起来，放在3℃的恒温中，气体指标控制为：氧3%-5%，二氧化碳8%-10%，运用此方法，黄瓜贮藏一个月无腐烂和脱水现象发生。

新鲜黄瓜保存时间长的方法如下：

1、准备几张餐巾纸，然后把黄瓜放在餐巾纸中，将其包好。包好之后，准备一个保鲜袋，把所有的包好的黄瓜全部放在里面，把保鲜袋中的空气排出去。接着收口，然后放在阴凉通风处保存就可以了。

2、准备一盆清水，然后往里面加上一些盐，将其搅拌均匀。搅拌均匀之后，把黄瓜全部放进去，让黄瓜整个都浸泡在盐水中。这样保存的话，黄瓜自身的呼吸作用可以很好的维持，保存半个月不成问题。

3、黄瓜买回来之后，把黄瓜和其他的食物一块摆放在菜篮中，然后将其放到阴凉通风的地方。这种方法一般可以存放1周左右，依旧是新鲜的。

黄瓜选购方法

黄瓜带刺非常重要，但不是越多越好，而是越嫩越好。如果黄瓜表皮的刺小而密，而且轻轻一摸就会碎断，这种黄瓜就比较鲜嫩好吃。瓜条直、细长均匀且把短的黄瓜肉质好，口感较好。

瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老的黄瓜，而且大肚子的黄瓜子比较多。好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。

在保鲜袋里喷点水，将洗净的黄瓜放进去，扎紧，别透气，放在冰箱里，4度冷藏为宜