苦味及苦味物质的论文参考文献

食品与营养科学这本期刊上的文献有你想找的论文哦，不过都是已经正式出刊已公开发表的文章，你只能参考，不能直接拿去用

我给你发了点资料你可以参考一下。饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。[1] 每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。俗话说：“吃在脸上”。这句话充分说明了“吃”是美容养颜过程中不可忽略的重要方面。所以，皮肤养护要遵循以下原则： 1.少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。[2] 2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延缓皮肤衰老，改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。 3.注意蛋白质摄取均衡。蛋白质是人类必不可少的营养物质，一旦长期缺乏蛋白质，皮肤将失去弹性，粗糙干燥，是面容苍老。但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。 4.多吃新鲜蔬菜和水果。肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。 5.少饮烈性酒。长期过量饮用烈性酒，能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精的饮料，可促进血液循环，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤产生弹性而更加滋润。 6.适当饮水。正常的成年人每日应饮水2000毫升左右。充足的水分供应，可延缓皮肤老化。 7.少摄入使人肥胖的事物。肥胖是导致皮肤老化和病变的危险因素。但不可过分节食，以免皮肤失去活力。 8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身体疲劳，也是使皮肤保持健美的一味良药。适当药浴。凡含有柠檬酸和维生素的中草药或水果、蔬菜，均可做成药浴剂。适当的药浴会使皮肤白皙，光滑，柔软，滋润，细腻。保证身体健美除坚持锻炼外，还要有均衡的营养。然而，许多人在健美饮食的安排和选择上往往走进了误区。主要表现在以下反面： 1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。 2.有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，现在的健美运动员流行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉[3]。记得多的吃水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。 3.多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生千卡的热量。无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存与皮下，使人发胖。 4.用热油锅炒菜。过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人若常吃过热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。 5.用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳随好剥，但病菌却仍有机可乘。如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。 6.饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。所以，吃水果宜在饭前一小时，饭后两小时。 7.多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性，多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。你可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。女性在一生中如果能根据自己不同年龄阶段的生理变化，合理安排日常饮食，就能起到护肤美容的作用。 13~23岁。此阶段的女性正处在青春发育期，要使皮肤光洁、红润且富有弹性，就必须保证摄取足够的蛋白质，脂肪酸及多种维生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜汤、瘦肉等，尤其是豆类食物，既能满足人体需要的优质蛋白质，又能供给多种维生素和无机盐。要少吃盐，多喝白开水。 25~30岁。此阶段为女性发育成熟的鼎盛时期，且情感丰富，多愁善感，致使面部表情过度松弛，逐渐使额及眼下出现皱纹，皮下的皮脂腺分泌也逐渐减少，皮肤光泽感减弱，粗糙感增强。这一阶段，除了每天坚持吃淡食和多饮水的良好习惯外，要特别多吃富含维生素C和维生素B族的食品，如荠菜、黄瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。 30~40岁。此阶段的女性皮脂腺分泌减少，皮肤易干燥，一般女性在眼尾开始出现鱼尾纹，下巴肌肉开始松弛，笑纹更明显，要坚持多喝水，特别是早晨起床后必须喝一杯凉开水；除坚持多吃新鲜蔬菜瓜果外，要特别补充富含胶原蛋白的动物蛋白质，如猪蹄、肉皮、鲜鱼、瘦肉等，使皮肤显得丰满、充实而有水分；还可以使皮肤增强弹性和韧性，变的滋润娇嫩。 40~45岁。此阶段的女性眼部易出现黑晕，皮肤干燥而缺少光泽。饮食上应多吃能促进胆固醇排泄、补气养血、延缓面部肌肉衰老的食品，如鲜玉米、红薯、蘑菇、柠檬、核桃和富含维生素E的卷心菜、菜心、花生油等。注意饮食，使皮肤更加细腻。 1.适量饮水。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升左右。 2.常吃富含维生素的食物。维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用，维生素E对于皮肤抗衰老有着重要作用[3]。因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着与皮肤的作用，含维生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。维生素A、B也是皮肤光滑细腻不可缺少的物质。当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥，粗糙有鳞屑；若缺乏维生素B时，会出现口唇皮肤开裂，脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏，鱼肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B的食物有肝，肾，心脏，奶等。 3.多吃富含铁质的食物。皮肤要光泽红润，就需要供给充足的血液。铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多吃富含铁质的食物。如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。多吃含胶原蛋白和弹性蛋白食物。胶原蛋白能使细胞变的丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑而富有弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄，动物筋键和猪皮等。 4.注意碱性食物的摄入[4]。日常生活中所吃的鱼，肉，禽，蛋，粮谷等均为生理酸性。酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排除体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤变得粗糙和缺乏弹性。为了中和体内酸性成分，故应多吃些富含生理碱性的食物，如苹果，梨，柑橘和蔬菜等。此外，皮肤要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒风，都会使皮肤变的粗糙，因而要根据季节的变化，适时采取防护措施。皮肤的清洗不要过于频繁，如果经常反复摩擦，会使被破坏的皮肤细胞来不及再生；避免接触过酸过碱性物质，应根据自己的皮肤状况，选择合适的化妆品，适当进行按摩。

苦味是中国传统五味(酸、甜、咸、苦、辣)之一，属于基本味。苦味一般并不为人们所喜欢，它必须与其他味料配合，制成复合调味品，而且其掺入的比例是极少的。苦味味料若与菜肴配合得当，别具余香，能刺激食欲与帮助消化。如苦瓜，本味是苦的，但因苦中略含甘味，因此为人们所喜爱。苦味原料主要来自中草药和香料，如陈皮、槟榔、杏仁等。在自然界中，苦味物质要比甜味物质的种类多得多，如分布于植物体内的生物碱、苷类、内脂和肽类等化合物，有不少就是属于苦味的；动物体内的胆汁也是具有很强苦味的。苦味调料有：茶叶、咖啡、菊花、杏仁、陈皮等。这些苦味调料人馔后，不仅赋于菜肴独特的风味，还有去暑解热、消除异味的作用。陈皮陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。因干燥后可放置陈久，故称之为“陈皮”。陈皮味苦，有芳香。它的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水。它有助于食物的消化。因此，陈皮用于烹制菜肴时，即可调味，又可去除异味。炖肉时加些桔皮，不仅解腻除腥，还可使肉有果香味。蒸馒头时，掺入些桔皮丝或粉，蒸出后清香可口，别具风味。桔皮洗净切小丁，用白糖腌渍10天，可做汤圆馅、糖饼馅等，其味清香。煮粥时，在水沸前放进锅内几块桔子皮，煮好的粥芳香可口。做花生糖时加些切碎的桔皮，可增味添色。将桔皮在淡盐水中焯下涩味，切为丝或丁，浸在蜂蜜中，10天后则成为清甜可口的桔皮蜜饯。将桔皮洗净用水煮几分钟，倒去水，另加清水再煮，反复几次，脱去苦涩味后挤干水分，切为碎末放锅中，加适量糖和少许水，煮成糊状，就成了鲜甜的桔皮果酱。桔皮洗净晒干，浸于白酒中，3周后即成了桔皮酒，不仅味道清醇，还可清肺化痰。桔皮洗净切丝、晒干后与茶叶一起冲水即为桔皮茶，其味清香，能提神开胃。将干桔皮放进冰箱，可去除异味。桔皮和萝卜片冲水喝可治疗便秘。苦杏仁苦杏仁是杏仁的一种，它是山杏的种子。苦杏仁的苦味主要是由苦杏仁苷所提供的，苦杏仁作为一种苦味调料。烹饪中，主要就是利用这种苦仁苷的苦味。在用于烹饪时，常常需将苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味。然后配以芹菜、胡萝卜、黄豆等蔬菜炒食或拌食。利用苦杏仁作为苦味调料时需注意：苦杏仁不能一次食用过多。如果食入苦杏仁过多，就可使人体组织降低或失去运输氧气的功能，甚至能够抑制呼吸中枢神经，严重者会危及生命。因此，烹饪中利用苦杏仁时，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中，这样既可减少苦味，又可保障安全。菜品如：五彩杏仁、杏仁鸡丁、杏仁三丁。菊花菊花为菊科植物菊的头状花序。性味甘、苦、凉。含有挥发油、胆碱、腺嘌呤、菊甙、氨基酸、黄酮类、维生素B1等成分。可用于制作菊花酒、菊花绿茶饮、菊花肉片、菊花鱼片等。茶叶茶叶是一种重要的烹饪调味料。应用茶叶作为特殊风味的调味料而制成的菜肴有许多，有些已成为我国的名肴。如从最初的“五香茶叶蛋”、“茶叶焖牛肉”、“茶叶豆干”逐步发展到可烹制为“龙井鱼片”、“碧螺春饺”、“新茶煎牛排”、“鸡丝碧螺春”等。茶叶的苦味主要是由咖啡碱、茶碱、可可碱所形成，这三种苦味物质还对人的生理功能有一定的作用，如能兴奋神经中枢、促进新陈代谢、解除油腻，帮助消化等作用。茶叶中还含有许多其它成分，如无机盐、氨基酸、维生素、麦角固醇等，这些成分对人体均有一定的防病、抗病、营养保健等功用。菜品如：龙井虾仁、云雾大虾、花花鸡柳。咖啡咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的加工、在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之一。酸味：丹宁酸，咖啡基本味道要素之二。浓醇：咖啡浓厚、芳醇的味道。甜味：当咖啡生豆内的糖分，经过烘焙手续部分焦化后，其馀的部分就是甜味了。香味(咖啡香)：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是咖啡香气的重要来源。烧兔肉时加3汤匙浓浓的咖啡，可使味道更鲜美。啤酒中若加点咖啡和少许的白糖，喝起来苦涩中含幽香，口味宜人。将剩咖啡倒在冰盒中，放入冰箱，制成咖啡冰块，加在冷奶或热奶中，奶香味更浓。

“一个人口味最好杂一点，耳音要好一些，能多听懂几种方言。口味单调一点，耳音差一点，也不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。” ——汪曾祺《五味》在人类所有的感官中，味觉带给人的愉悦感是最强的，同时它也是最丰富和敏感的。我们从小就在食物中感受酸甜苦辣咸，但却很少有人知道，为什么不同食物会在舌尖上绽放出不同的精彩？味觉的产生是因为在人的舌腔中一类叫味觉感受器，呈味物质带来特殊的质子供给体进入口腔后，会与味觉感受器的质子接受基结合，然后通过一个搜集和传送信息的神经传导到大脑的味觉中枢，最后经过大脑的综合神经中枢系统的处理，从而产生出相应的味觉。不同的味觉产生具有不同的味觉感受体，味觉感受体与呈味物质之间的作用力不同也导致品尝味道的差异。可以用一个通俗的例子来理解，有个家长给了幼儿园的一个小朋友一颗糖，小孩吃了糖后将这件事告诉老师，老师知道这件事很开心。这里的“家长”就是质子供体，“小朋友”是质子受体，“老师”是大脑中枢。区别：味觉和嗅觉的最大差异在于嗅觉是鼻腔中的感受器接受空气中的特定分子后传入大脑中枢产生的感觉，味觉则是舌腔感受器只接受溶于水中的特定分子后产生的感觉。酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味觉感受。一般来说，酸味与溶液中的氢离子浓度有关，氢离子浓度高酸味强。但两者之间并没有函数关系。在氢离子浓度过大（ph<）时，酸味令人难以接受。而且很难感受到浓度变化引起的酸味变化。酸味还与酸味物质的阴离子、食品的缓冲能力等有关。比如在ph相同时，酸味强度为醋酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸。酸味物质的阴离子还决定酸的风味特征，如柠檬酸、维生素C的酸味爽快，葡萄糖酸具有柔和的口感，醋酸刺激性强，乳酸具有刺激性的臭味，磷酸等无机酸则具有苦涩感。常见的甜味物质大家都很熟悉，我就借着甜味物质的呈味机理，详细讲解下味觉的产生过程。甜味受体结构及识别过程对于甜味物质的呈味机理，席伦伯格等人提出了产生甜味的化合物都有呈味单位AH/B理论。这种理论认为：有甜味的化合物都具有一个电负性原子A（通常是N、O）并以共价键连接氢，故AH可以是羟基（-OH）、亚氨基（-NH）或氨基（-NH2 ），它们为质子供给基；在距离AH基团大约在处同时还具有另外一个电负性原子B（通常是N、O、S、Cl），为质子接受基。而在人体的甜味感受器内，也存在着类似的AH/B结构单元。当甜味化合物的AH/B结构单位通过氢键与味觉感受器中的AH/B单位结合时，产生结构变化激活胞内信号传递，导致与受体细胞相连的神经纤维产生兴奋，并以电信号的形式传递到各级神经，最终由大脑对甜味强度、风味和持续时间进行判断。这就是目前甜味学说的理论基础。苦味的产生机理与甜味相似，也是AH/B结构。苦味化合物分子的质子给体（AH）一般是-OH、-C(OH)COCH3、-CHCOOCH3,-NH等，而质子受体（B）为-CHO、 –COOH、–COOCH3 ，AH和B之间距离。一般的苦味物质主要有以下几类：a、嘌呤类衍生物，如咖啡碱、茶碱、可可碱； b、柑橘类果实中的苦味物质，如柚皮苷、新橙皮苷； c、啤酒中苦味主要来自酒花与酿造过程中产生的苦味，如α-酸及其异构物； d、动物肝脏中分泌的胆汁，主要成分是胆酸和脱氧胆酸。辣味的呈味机理与其他四种不同，它是由于食物刺激到味蕾而引起的痛觉，并非我们所说的味觉。天然食用的辣味物质主要分为三类。 a、热辣物质-热辣物质是在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质。比如辣椒中的辣椒素，是一类不同链长的不饱和一元羧酸的香草酰胺，同时还有少量饱和直链羧酸的二氢辣椒素。胡椒中的胡椒碱，是一种有三种异构体的酰胺化合物，顺式双键越多越辣。而花椒中的辣味物质是花椒素； b、辛辣（芳香）物质-辛辣物质中的辣味伴有强烈的挥发性芳香物质。新鲜生姜中以姜醇为主，丁香和肉豆蔻中的辛辣主要成分是丁香酚和异丁香酚； c、刺激性辣味物质-刺激性辣味物质除了能刺激舌和口腔黏膜外，还能刺激鼻腔和眼睛，具有催泪的作用。比如大蒜中的辛辣成分是由蒜氨酸分解产生的，主要是二烯丙基二硫化合物，葱中的辣味物质也是有机硫化物，这些硫化物在加热后生成有甜味的硫醇，辛辣味减少甜味增加。而不得不提的芥末主要是芥子苷水解产生的芥子油。咸味（NaCl）是由盐类离子水解出的正负离子共同作用的结果，正离子产生咸味，负离子抑制咸味，并且产生其他干扰味道。无机盐类的咸味与正负离子的直径有关，直径小于时，一般表现为咸味，超过此范围是苦味。在食品调味料中，专用食品产生咸味，其阈值一般在，在液态食品中的最适浓度为，目前作为食品替代物的化合物主要是KCl，由20%的KCl与80%的NaCl混合而成的低钠盐。总结 1、味觉的产生主要是因为利用AH/B结构原理，呈味物质提供的质子供给体(AH)会与味觉感受器的质子接受体（B）通过氢键结合，产生的物质通过神经传导到大脑味觉中枢，从而产生了酸甜苦辣咸的味觉。 2、酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味觉感受，但是氢离子浓度越大，酸味不一定越大。这还与阴离子和食物缓冲能力有关。 3、当甜味化合物的AH/B结构单位通过氢键与味觉感受器中的AH/B单位结合时，便对味觉神经产生刺激，从而产生甜味。 4、常见的苦味物质主要有嘌呤类衍生物和柑橘类果实中的苦味物质以及动物肝脏中分泌的胆汁等。 5、天然食用的辣味物质主要分为热辣物质和辛辣（芳香）物质以及刺激性辣味物质。 6、咸味（NaCl）是由盐类离子水解出的正负离子共同作用的结果，正离子产生咸味，负离子抑制咸味，并且产生干扰味道。参考文献： [1]胡嘉杰，康正雄，李洪亮.甜味感受及其影响因素的研究进展[J],饮料工业，2017，20(1):57-64. [2]金其荣.天然甜味化学物质研究进展[J],科学与工业,1984，61(10):404-410.

文化苦旅论文参考文献

1983年之后，由于出版了一系列学术著作如《戏剧思想史》、《中国戏剧史》、《观众心理学》、《艺术创造论》以及Some Observations on the Aesthetics of Primitive Theatre等，先后获全国戏剧理论著作奖、上海市哲学社会科学著作奖、全国优秀教材一等奖。 1985年成为当时中国大陆最年轻的文科正教授。 1986年获“国家级突出贡献专家”称号，当时获此称号的全国仅十五名。 1986年开始被任命为上海戏剧学院副院长、院长，上海市写作学会会长，上海市委咨询策划顾问，并被选为“上海十大高教精英。” 八十年代后期开始写作《文化苦旅》等文化散文，辞职后更以亲身历险考察国内外各大文明为人生主业。所写的《山居笔记》、《霜冷长河》、《千年一叹》、《行者无疆》等，开启一代文风，长期位踞全球华文书畅销排行榜前列，已被公认目前全世界各华人社区中影响力最大的作家之一。他的近作《借我一生》又创立了“记忆文学”的新体裁，刚出版就引起海内外广泛关注，被香港《亚洲周刊》评为年度“全亚十大最重要的华语书籍”之一。由于1999年之后主持香港凤凰卫视对人类各大文明遗址的历史考察，成为目前世界上唯一贴地穿越数万公里危险地区的人文学科教授，也是事件之前最早向文明世界报告恐怖主义控制区域实际状况的学者。他相继被联合国选为研讨《2004年人类发展报告》和参加“2005年世界文明大会”的唯一中国文化学者。近年来，他在“中华文明和世界文明”的总标题下，应邀在美国哈佛大学、耶鲁大学、马里兰大学、纽约亨特学院和华盛顿美国国会图书馆发表演讲，场场爆满，引起很大的社会轰动。2005年春季在台湾各大城市的巡回演讲，每场都拥挤了数千名听众，被台湾媒体称之为“难以想象的余秋雨旋风”。天下文化出版公司所编的《倾听秋雨》一书，记录了这一盛况。近年来在教学和学术研究之余所著散文集《文化苦旅》先后获上海市文学艺术优秀成果奖、台湾联合报读书最佳书奖、上海市出版一等奖等。余秋雨的艺术理论著作——《戏剧理论史稿》，在出版后次年即获全国首届戏剧理论著作奖，十年后获文化部全国优秀教材一等奖；《戏剧审美心理学》荣获上海市哲学社会科学著作奖。因《行者无疆》获得2002年度台湾白金作家奖。就以其《文化苦旅》为例，当中一篇《沙原隐泉》，仅两千五百字，纯粹写景和抒情的散文，却写得如诗如画。此文主要内容是作者在敦湟县内沙漠地上，独自一人爬人沙山，然后又下山欣赏一湾清泉的过程和所见所感。文中，余秋雨是如此描绘沙山之美：“光与影以最畅直的线条流泻着分割，金黄和黛赭都纯净得毫无斑驳，像用一面巨大的筛子筛过了。日夜的风，把山脊，山坡塑成波荡，那是极其款曼平适的波，不含一丝涟纹……”在美学家和作家的笔下，“光”、“影”、“线条”不再是一些只纯是理论没有生命的字词，而是能感应作者内心深处的字眼。至于余秋雨的艺术理论著作，亦备受学术界重视和尊崇。例如他在1983年出版《戏剧理论史稿》，此书是中国大陆首部完整阐释世界各国自远古到现代的文化发展和戏剧思想的史论著作，在出版后次年，即获北京全国首届戏剧理论著作奖，十年后获北京文化部全国优秀教材一等奖，而另一本于1985年发表中国大陆首部戏剧美学著作奖，十年后获北京文化部全国优秀教材一等奖，而另一本于1985年发表中国大陆首部戏剧美学著作——《戏剧审美心理学》，次年亦荣获上海市哲学社会科学著作奖。其学术可见一二。入载英国剑桥《世界名人录》、《国际著名学者录》、《杰出贡献者名录》以及美国传记协会的《五千世界名人录》等。主要作品学术论文： 1.戏剧理论史稿 2.戏剧审美心理学 3.中国戏剧文化史述 4.艺术创造工程 5.笛声何处散文集； 1.文化苦旅 2.山居笔记 3.霜冷长河 4.千年一叹 5.行者无疆回忆录； 1.借我一生选集： 1.余秋雨人生哲言 2.出走十五年 3.晨雨初听 4.余秋雨简要读本 5.心灵之旅 6.亚非之旅 7.欧洲之旅参考资料： 1.余秋雨文集 2.余秋雨散文参考资料：

教育与人生:叶圣陶教育论著选读作者：任苏民出版社：上海教育出版社出版日期：2004/7/1 作者从中精心选取了四十八篇论著编成本书。全书共六辑，依次为“教育总论”、“德育论”、“教学论”、 “教师论”、“语文教育论”、“教育诗”。与以往各种叶圣陶教育文集相比，本书试图体现出较强的代表性、系统性和导读性。代表性，是指本书所选论著，虽然篇数不多陈宝泉教育论著选作者：蔡振生出版社：人民教育出版社出版日期：1996/8/1 全国教育科学研究规划重点项目人民教育出版社资助出版历代教育论著选评(共2册修订版)(精)/中国教育大系作者：顾明远出版社：湖北教育出版社出版日期：2004/6/1 本书收有先秦至民国时期有影响的历代教育论著选评及有关的研究成果，内容含教育作用的论述、教育对象和目的的论述、教学内容的论述、教学原则的论述等，此定价为全两册价格，全套11卷定价2980元。夸美纽斯教育论著选/外国教育名著丛书作者： (捷克)夸美纽斯|译者:任宝祥熊礼贵鲍晓苏杨守明张华清等出版社：人民教育出版社出版日期：2005/6/9 =17世纪捷克著名的爱国者、教育改革家和教育理论家扬·阿姆斯·夸美纽斯（1592—1670），是我国教育界所熟知的人物。夸美纽斯的代表作《大教学论》在半个世纪以前即已由傅任敢先生译成中文出版，中华人民共和国成立后又多次再版。本书收集的著作是迄今为止国内还没有译成中文出版的夸美纽斯的主要教育论著。这批论著的翻译出版必将有助于对夸美纽斯的教育遗产进一步进行较全面、较系统的研究。
本书汇编了17世纪捷克著名教育家夸美纽斯的主要专著和论文，其中有历史上第一本学前教育学《母育学校》、第一本幼儿看图学话读本《世界图解》。收进本书中的《泛智学校导论》和《泛智学校》，提出了泛智学理论和学校管理思想，探讨了将有关一切事物的一切知识教给一切人的方法。《论天赋才能的培养》一文，是对文艺复兴和宗教改革时期新人才观的继承和发扬光大。本书能帮助读者系统了解夸美纽斯的教育思想。斯宾塞教育论著选/外国教育名著丛书作者： (英)斯宾塞胡毅王承绪出版社：人民教育出版社出版日期：2005/6/9 本书作者为英国著名哲学家、社会学家和教育改革家。本书除包括斯宾塞原版《教育论》中《什么知识最有价值?》《智育》《德育》《体育》等四篇论文之外，又增加了九篇论文，比较系统、全面地反映了斯宾塞的教育思想。昆体良教育论著选/外国教育名著丛书(外国教育名著丛书) 作者： ((古罗马)昆体良著);任钟印选译出版社：人民教育出版社出版日期：2001/5/1 马库斯·法比尤斯·昆体良是公元一世纪罗马最有成就的教育家。在整个罗马时代的所有著作中，只有昆体良的12卷巨著《雄辩术原理》系统地论述了年轻一代的教育问题，其他著作中的教育言论都是零星的。昆体良是古代希腊、罗马教育思想和教育经验之集大成者，是夸美纽斯以前西方最杰出的教学法学者。文艺复兴时期，久已失传的昆体良的著作一旦被从积尘中重新发现，立即异彩夺目，使厌倦了经院主义的人文主义者为之倾倒。昆体良的许多教育见解和经验，直到今天仍然富有教益。
裴斯泰洛齐教育论著选/外国教育名著丛书(外国教育名著丛书) 作者： (Pestalozzi)裴斯泰洛齐出版社：人民教育出版社出版日期：2001/5/1 本书选译了瑞士著名教育家裴斯泰洛齐的教育代表作。这些作品反映了作者的重要教育思想，以及作者关于教育目的、要素教育、各科教学法等方面的一系列教育主张。
本书内容全面，条理清晰，结构合理，融科学性、系统性、理论性及学术性为一体，可供教育工作者参阅。
走进基础教育的真实世界:安文铸教育论著精选作者：安文铸出版社：社会科学文献出版社出版日期：2005/9/1 本书是中国第一个教育管理学博士点创始人之一、北京师范大学教育管理?г翰┦可�际∏参闹�淌诖蟀肷�逃�芯砍晒�木�‖募�4颖笔Υ蟮牟┑嫉街榻��侵藁�〗逃�谝幌叩摹澳笔俊保�步淌谠诨�字�曜龀隽怂�裆�藁诘难≡瘛��呓��〗逃�恼媸凳澜?!从教育战略到教育决策，从教育管理到队伍建设，从教育国情到体制改革，从教育科研到思想方法，论证严密，深入浅出，显示了安教授厚实的学术功底和丰富的实践经验。该书的突出特色是作者从教育理论和自身的经历出发，揭示了基础教育实践是教育理论研究永不枯竭的源泉，倡导理论工西方现代教育论著选/高等学校文科教材作者：王承绪出版社：人民教育出版社出版日期：2006/9/1 本书收录了实用主义教育、新教育、要素主义教育、永恒主义教育、新托玛斯主义教育、存在主义教育，新行为主义教育等西方现代主要教育思想流派的代表作三十余篇以及作者的生平。陆费逵教育论著选/中国近代教育论著丛书作者：吕达编吕达出版社：人民教育出版社出版日期：2006/8/1 本书开始选编于1991年7月，收录陆费逵先生有关教育的文章近百篇，起自1905年，迄于1940年。内容涉及教育方针、教育功能、学制建设、教学改革、教材编写与出版、职业道德教育、人格修养方法、女子教育、国语教育、语言文字改革等各个方面。就文体分，有宣言、发刊词、社论、序言、论文、演讲、计划、游记等。另编陆费逵先生主要著作年表等作为附录。西方古代教育论著选/高等学校文科教材(西方教育论著选系列,高等学校文科教材) 作者：浙江大学教育系出版社：人民教育出版社出版日期：2001/9/1 本书所选的是西方古代和中世纪最著名的哲学家、教育家的具有代表性和影响较大的教育论著，选编人物从苏格拉底起至培根为止。本书选译的教育论著，凡已有中文译本且译文确切易懂的，即选用，并注明译者和版本情况；凡无中译本或虽有中译本却文字艰涩难懂的，即重新选译。在每个哲学家、教育家的论著前面，由编选者对他们的生平和教育思想作了一些简单的介绍。西方近代教育论著选(高等学校文科教材) 作者：任钟印编出版社：人民教育出版社出版日期：2001/9/1 《西方近代教育论著选》选编范围从14世纪下半叶文艺复兴时代开始到19世纪末为止，共选编了这个时期内19位西方近代著名教育家的教育论著。他们的思想对近现代西方教育乃至世界教育产生了重要影响。为了便于读者学习和理解，编者还简单介绍了每位教育家的教育思想及所选论著的基本观点。
为了了解和研究西方近代的教育思想，编者选编了这本《西方近代教育论著选》，供师范院校师生和有关人员使用。外国教育名著丛书福泽谕吉教育论著选作者： (日)福泽谕吉|译者:王桂|校注:陈榴出版社：人民教育出版社出版日期：2005/1/1 本书选译的是日本明治时期著名的教育家福泽谕吉的一些教育代表作，它批判了日本封建主义的教育思想和教育制度，热情地宣传了资本主义的教育思想和教育制度。外国教育名著丛书凯兴斯泰纳教育论著选作者： (德)凯兴斯泰纳出版社：人民教育出版社出版日期：2003/6/2 凯兴斯泰纳（Georg Kerschensteiner，—）是19世纪德国著名教育理论家和教育改革家。他出生于慕尼黑一市民家庭。童年时，因家境贫寒，故读完小学之后便进入了师范预备科，1871年毕业，随即从事教育工作。这期间，因他求学心切，便又自学补足了三年中学课程，后考入工业大学，学习电机工程，继而转入慕尼黑大学学习数学。1877～1881年，他在慕尼黑大学和高等工业学校从事数学与物理学的研究，同年通过了数学实验考试并担任了中学教师。他先后在米兰克多文科中学、纽伦堡商业学校、史温福特文科中学和路德维希文科中学任教。1895～1909年，任慕尼黑国民学校监督。至此，凯兴斯泰纳已获著名教育家之称。199041906年，他致力于将慕尼黑继续教育学校改革为专业分科的职业学校，为国民学校毕业生得到进一步的技术训练提供了就业前的准备。同时，他还改革了国民学校劳作课的课程设置，进一步阐明了劳作学校的概念。他强调国民教育的重要性，并指出文化财富的获得与学生发展的各个阶段是紧密相关的。他多次著文论述国民教育的必要性和职业教育的价值。马卡连柯教育文集(下)/外国教育名著丛书作者：马卡连柯吴式颖出版社：人民教育出版社出版日期：2005/6/9 马卡连柯是20世纪苏联著名教育家。本书收集了除马卡连柯教育文艺作品之外的主要教育论文和报告，是作者经过长期教育实践和理论探索以后对一些重大的教育问题所做的理论概括。本书集中反映了作者的辩证的教育观和教育目的论，集体主义教育、劳动教育和家庭教育方面的理论和实践。教学论与生活作者： (苏)赞科夫俞翔辉杜殿坤出版社：教育科学出版社出版日期：2001/1/1 本书将要探讨的一系列问题在苏联教学论中直到现在还没有它的地位，或者只是以极其一般形式地被提到过。同时，书中将对教学原则、教学方法提出一些新的看法。特别注意的是教学与学生的发展的关系问题。
在总结现有的教学论著的基础上，对业已提出的各种问题做系统的阐述，或者给以详尽无遗的回答。本书提出那些原理，首先而且主要是根据教育科学院教育发展与实验室从1952年到现丰所进行的研究成果。
本书试图从上述实践室的研究以及其他的教学论研究中抽取一些材料，它们在某种程度上也许有助于答复我们现时代的苏联学样的发展前景所提出的问题。舒新城教育论著选(上下)(精)/中国近代教育论著丛书作者：吕达出版社：人民教育出版社出版日期：2004/7/1 本书收录舒新城先生的教育论著80余篇，起自1916年，迄于1949年，内容涉及教育教学改革、学制建设、课程标准、教材编写、教学方法、教育心理、道德教育、中小学教育改革与实验、电化教育、近代中国教育史、收回教育主权等各个方面。就文体分，有论文、演讲、书信、提案、计划、序跋等，还有专著节录。另选1949年新中国成立后舒新城先生的若干文章作为附录，以便于读者了解其教育思想的发展与全貌。陆费逵教育论著选(精)/中国近代教育论著丛书作者：吕达编出版社：人民教育出版社出版日期：2000/1/1 陆费逵是一个具有爱国思想和民主主义思想的人，他从宣传革命救国专向教育救国，热心于开发民智，当过教师、校长，主编过教育刊物，主持编辑、出版了大量教育论著和中小学教材，写有许多宣传教育救国和改革、简化汉字、提倡国语的文章，其思想产生了深远、广泛的影响。本书收录陆费逵先生有关教育的文章近百篇，起自1905年，迄于1940年。书中，他对发展教育事业慷慨陈辞，除了涉及教育功能、宗旨、方针、学制改革、教学改革和教科书编辑出版外，在国语教育、女子教育、修养方法、语言文字改革等方面也有许多精辟独到的论述，值得我们进一步总结和继承。刘征文集第一卷语文教育论著作者：刘征出版社：人民教育出版社出版日期：2000/6/1 李廉方语文教育论著选作者：郭戈编出版社：语文出版社出版日期：2006/1/1 本书收《国文科教授法》、《国民学校国文教授之新研究》、《国语文读本说明书》、《关于识字教学的几个问题》等文章。舒新城教育论著选(上下)/中国近代教育论著丛书作者：吕达刘立德出版社：人民教育出版社出版日期：2004/7/1 本书收录舒新城先生的教育论著80余篇，起自1916年，迄于1949年，内容涉及教育教学改革、学制建设、课程标准、教材编写、教学方法、教育心理、道德教育、中小学教育改革与实验、电化教育、近代中国教育史、收回教育主权等各个方面。就文体分，有论文、演讲、书信、提案、计划、序跋等，还有专著节录。另选1949年新中国成立后舒新城先生的若干文章作为附录，以便于读者了解其教育思想的发展与全貌。舒新城教育论著选(上下)/中国近代教育论著丛书作者：吕达刘立德出版社：人民教育出版社出版日期：2004/7/1 本书收录舒新城先生的教育论著80余篇，起自1916年，迄于1949年，内容涉及教育教学改革、学制建设、课程标准、教材编写、教学方法、教育心理、道德教育、中小学教育改革与实验、电化教育、近代中国教育史、收回教育主权等各个方面。就文体分，有论文、演讲、书信、提案、计划、序跋等，还有专著节录。另选1949年新中国成立后舒新城先生的若干文章作为附录，以便于读者了解其教育思想的发展与全貌。

艰苦奋斗论文参考文献

上初三啦!刚上初三的你们，知道初三政治论文怎么写吗?下面是我为大家整理的写初三政治论文的方法，希望能够对您有所帮助。写初三政治论文的方法一、标题标题是文章的眉目。各类文章的标题，样式繁多，但无论是何种形式，总要以全部或不同的侧面体现作者的写作意图、文章的主旨。毕业论文的标题一般分为总标题、副标题、分标题几种。 (一)总标题总标题是文章总体内容的体现。常见的写法有： ①揭示课题的实质。这种形式的标题，高度概括全文内容，往往就是文章的中心论点。它具有高度的明确性，便于读者把握全文内容的核心。诸如此类的标题很多，也很普遍。如《关于经济体制的模式问题》、《经济中心论》、《县级行政机构改革之我见》等。 ②提问式。这类标题用设问句的方式，隐去要回答的内容，实际上作者的观点是十分明确的，只不过语意婉转，需要读者加以思考罢了。这种形式的标题因其观点含蓄，容易激起读者的注意。如《家庭联产承包制就是单干吗?》、《商品经济等同于资本主义经济吗?》等。 ②交代内容范围。这种形式的标题，从其本身的角度看，看不出作者所指的观点，只是对文章内容的范围做出限定。拟定这种标题，一方面是文章的主要论点难以用一句简短的话加以归纳;另一方面，交代文章内容的范围，可引起同仁读者的注意，以求引起共鸣。这种形式的标题也较普遍。如《试论我国农村的双层经营体制》、《正确处理中央和地方、条条与块块的关系》、《战后西方贸易自由化剖析》等。 ④用判断句式。这种形式的标题给予全文内容的限定，可伸可缩，具有很大的灵活性。文章研究对象是具体的，面较小，但引申的思想又须有很强的概括性，面较宽。这种从小处着眼，大处着手的标题，有利于科学思维和科学研究的拓展。如《从乡镇企业的兴起看中国农村的希望之光》、《科技进步与农业经济》、《从“劳动创造了美”看美的本质》等。 ⑤用形象化的语句。如《激励人心的管理体制》、《科技史上的曙光》、《普照之光的理论》等。标题的样式还有多种，作者可以在实践中大胆创新。 (二)副标题和分标题为了点明论文的研究对象、研究内容、研究目的，对总标题加以补充、解说，有的论文还可以加副标题。特别是一些商榷性的论文，一般都有一个副标题，如在总标题下方，添上“与××商榷”之类的副标题。另外，为了强调论文所研究的某个侧重面，也可以加副标题。如《如何看待现阶段劳动报酬的差别——也谈按劳分配中的资产阶级权利》、《开发蛋白质资源，提高蛋白质利用效率——探讨解决吃饭问题的一种发展战略》等。设置分标题的主要目的是为了清晰地显示文章的层次。有的用文字，一般都把本层次的中心内容昭然其上;也有的用数码，仅标明“一、二、三”等的顺序，起承上启下的作用。需要注意的是：无论采用哪种形式，都要紧扣所属层次的内容，以及上文与下文的联系紧密性。对于标题的要求，概括起来有三点：一要明确。要能够揭示论题范围或论点，使人看了标题便知晓文章的大体轮廓、所论述的主要内容以及作者的写作意图，而不能似是而非，藏头露尾，与读者捉迷藏。二要简炼。.论文的标题不宜过长，过长了容易使人产生烦琐和累赘的感觉，得不到鲜明的印象，从而影响对文章的总体评价。标题也不能过于抽象、空洞，标题中不能采用非常用的或生造的词汇，以免使读者一见标题就如堕烟海，百思不得其解，待看完全文后才知标题的哗众取宠之意。三要新颖。标题和文章的内容、形式一样，应有自己的独特之处。做到既不标新立异，又不落案臼，使之引人入胜，赏心悦目，从而激起读者的阅读兴趣。二、目录一般说来，篇幅较长的毕业论文，都没有分标题。设置分标题的论文，因其内容的层次较多，整个理论体系较庞大、复杂，故通常设目录。设置目录的目的主要是： 1.使读者能够在阅读该论文之前对全文的内容、结构有一个大致的了解，以便读者决定是读还是不读，是精读还是略读等。 2.为读者选读论文中的某个分论点时提供方便。长篇论文，除中心论点外，还有许多分论点。当读者需要进一步了解某个分论点时，就可以依靠目录而节省时间。目录一般放置在论文正文的前面，因而是论文的导读图。要使目录真正起到导读图的作用，必须注意： 1.准确。目录必须与全文的纲目相一致。也就是说，本文的标题、分标题与目录存在着一一对应的关系。 2.清楚无误。目录应逐一标注该行目录在正文中的页码。标注页码必须清楚无误。 3.完整。目录既然是论文的导读图，因而必然要求具有完整性。也就是要求文章的各项内容，都应在目录中反映出来，不得遗漏。目录有两种基本类型： 1.用文字表示的目录。 2.用数码表示的目录。这种目录较少见。但长篇大论，便于读者阅读，也有采用这种方式的。三、内容提要内容提要是全文内容的缩影。在这里，作者以极经济的笔墨，勾画出全文的整体面目;提出主要论点、揭示论文的研究成果、简要叙述全文的框架结构。内容提要是正文的附属部分，一般放置在论文的篇首。写作内容提要的目的在于： 1.为了使指导老师在未审阅论文全文时，先对文章的主要内容有个大体上的了解，知道研究所取得的主要成果，研究的主要逻辑顺序。 2.为了使其他读者通过阅读内容提要，就能大略了解作者所研究的问题，如果产生共鸣，则再进一步阅读全文。在这里，内容提要成了把论文推荐给众多读者的“ 广告 ”。因此，内容提要应把论文的主要观点提示出来，便于读者一看就能了解论文内容的要点。论文提要要求写得简明而又全面，不要罗哩罗嗦抓不住要点或者只是干巴巴的几条筋，缺乏说明观点的材料。内容提要可分为报道性提要和指示性提要。报道性提要，主要介绍研究的主要方法与成果以及成果分析等，对文章内容的提示较全面。指示性提要，只简要地叙述研究的成果(数据、看法、意见、结论等)，对研究手段、方法、过程等均不涉及。毕业论文一般使用指示性提要。举例如下： ●市场经济条件下的政府，固然应服从上级规划部署的全局，但主要的着眼点应放在对下负责，对本地的经济发展，对本地的人民生活水平提高负责，这才是发展全局经济的前提，从而也自然在根本上符合对上负责。 ●变部门“齐抓共管”企业为共同服务于企业，应成为部门工作的主要重点。(摘自《政府在市场经济中如何定位》一文的内容提要) 内容提要的写作要求可以概括为“全、精、简、实、活”。具体说来： 1.内容提要要求具有完整性。即不能把论文中所阐述的主要内容(或观点)遗漏。提要应写成一篇完整的短文，可以独立使用。 2.重点要突出。内容提要须突出论文的研究成果(或中心论点)和结论性意义的内容，其他各项可写得简明扼要。 3.文字要简炼。内容提要的写作必须字斟句酌，用精练、概括的语言表述，每项内容不宜展开论证说明。 4.陈述要客观。内容提要一般只写课题研究的客观情况，对工作过程、工作方法以及研究成果等，不宜作主观评价，也不宜与别人的研究作对比说明。一项研究成果的价值，自有公论，大可不必自我宣扬。因而，实事求是也是写作内容提要的基本原则。 5.语言要生动。提要既要写得简明扼要，又要生动活泼，引人入胜，在词语润色、表达方法和章法结构上要尽可能体现文彩，以求唤起读者阅读正文的欲望。四、正文正文包括绪论、本论、结论三部分。这是毕业论文最重要的组成部分，其它章节有专门详细论述，这里不再重复。五、参考文献参考文献又叫参考书目，它是指作者在撰写毕业论文过程中所查阅参考过的著作和报刊杂志，它应列在毕业论文的末尾。列出参考文献有三个好处：一是当作者本人发现引文有差错时，便于查找校正。二是可以使毕业论文答辩委员会的教师了解学生阅读资料的广度，作为审查毕业论文的一种参考依据。三是便于研究同类问题的读者查阅相关的观点和材料。当然，论文所列的参考文献必须是主要的，与本论文密切相关的，对自己写成毕业论文起过重要参考作用的专著、论文及其它资料。不要轻重不分，开列过多。列出的参考文献一般要写清书名或篇名、作者、出版者和出版年份初三政治论文范文弘扬艰苦奋斗精神保持共产党员的政治本色摘要：艰苦奋斗是我们民族的优良传统。艰难的战争年代艰苦奋斗内化为中国共产党的政治本色。改革开放的过程中，我们的党员干部中滋生了享乐主义与奢靡之风，对党和国家的建设事业产生了不良影响。新一届党的领导集体上台后，出台了一系列的制度，并身体力行，体现了党中央狠刹奢靡之风的勇气与决心。也为我们提出了在全面深化改革的历史背景下，怎样做才能弘扬艰苦奋斗精神，永葆共产党员政治本色的新的时代命题。该文试从党在延安时期艰苦奋斗的事例中找寻启示。关键词：延安艰苦奋斗政治本色中图分类号：D261 文献标识码：A 文章编号：1674-098X(2014)05(c)-0217-02 艰苦奋斗是我们党在长期的革命、建设过程中形成的优良传统和作风，也是我们党的政治本色。改革开放的过程中，随着经济的繁荣与发展，我们的党员干部中滋生了四种不良风气，其中享乐主义与奢靡之风是与党的政治本色严重背离的不良现象。2012年1月，任后前往广东第一次离京视察，一路上轻车简从，视察现场没有任何欢迎横幅，也没有列队迎送的环节，饭也是花20分钟吃六菜一汤自助餐。2012年12月4日，中央政治局通过关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定，截至2013年12月底全国查处违反中央八项规定精神的问题共计24521起，处理30420人，给予党纪政纪处分7692人。2013年1月在十八届中央纪委二次全会上指出：“抓改进工作作风，各项工作都很重要，但最根本的是要坚持和发扬艰苦奋斗精神。”在2013年的五四讲话中他又指出，我们距离实现中华民族伟大复兴的目标越近，就越需要广大青年锲而不舍、驰而不息地艰苦奋斗。2013年5月，他在四川芦山地震灾区看望慰问受灾群众时晚上同受灾群众一样，住在帐篷区活动板房中。2013年11月中共中央、国务院印发《党政机关厉行节约反对浪费条例》。在党政机关中掀起了厉行节约、反对浪费，弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统的热潮。从简朴的工作餐到平常的板房，新一代领导集体身体力行的为我们展现了艰苦奋斗精神在新时代背景下的先进性和迫切性。从八项规定到《党政机关厉行节约反对浪费条例》，体现了党中央狠刹奢靡之风，“踏石留印、抓铁有痕”的坚定决心。同时，也为我们提出了在新的历史条件下，在全面深化改革的历史背景下，怎样做才能弘扬艰苦奋斗精神，永葆共产党员的政治本色的新的时代命题。我们不防从历史中，从艰苦奋斗内化为共产党员政治本色的党在延安的执政时期去找寻答案。 1935年10月，中国工农红军长征来到延安，将中国革命的大本营由南方转移到陕北。当时的延安是一个偏远的西北小城，生产落后，经济极不发达。成为党中央和陕甘宁边区政府的所在地后，延安的非生产人口急剧增加，原本只有五六千人的小城里人口增加到了10万多人。吃穿用十分的困难。国共合作初期，国民党政府还给八路军发一点军饷，但从1940年开始，就一分钱也不给了，还对边区进行军事包围与经济封锁。因为财政困难，边区政府只能给每人每天发5分钱的菜钱，这点菜钱，买了油盐柴禾就买不了蔬菜，肉更吃不到，因为被服紧张，衣服破了补了再补，战士们夏天穿棉衣，冬天穿短裤，甚至打赤脚在雪地上操练。毛泽东后来回顾当时的情景时说：我们曾经弄到几乎没有衣穿，没有油吃，没有纸，没有菜，战士没有鞋袜，工作人员在冬天没有被盖。面对严重的经济困难，是坐以待弊，是解散队伍，还是从百姓的牙缝往出挤?中国共产党人选择了不同的答案。 1 发扬艰苦奋斗的工作作风，自力更生，艰苦创业开办工厂解决燃眉之急。为了解决工业用品紧张的问题，党中央一到延安后就建立了一些小规模的被服厂、印刷厂、军事修械所等，由于没有生产经验、缺乏生产原料，在一些工业品如纸张、油墨、肥皂、毛毯的生产中，大家克服了许多难以想象的困难。勤俭办学，为改变困难局面培养人才。党中央在延安创办了30多所干部学校，如中共中央党校、中国人民抗日军政大学、鲁艺、陕北公学等，还建立了大批的中小学和扫盲班。一方面为革命的迅猛了展培养中坚力量，一方面教大家边区建设所必需的基本知识和技能。这些学校都是在极其简陋的条件下创办起来的，没人教室，就自己挖窑洞，没有桌椅，就用石头和砖块，没有黑板就用石灰糊，没有教材，就自己编印，没有笔就用弹壳和木棍制成蘸水笔。可就是这样简陋的环境却为革命以及建设年代培养了大批的人才。施行以整风、和生产两大运动为基本环节的十大政策，胜利渡过最艰苦的战争难关。在严酷形势的逼迫下，边区人民的公粮一度加重，一些群众对边区政府产生了埋怨情绪。毛泽东意识到了粮食问题已经成为了影响党群干群关系的大问题。在现实困难的逼迫下，1939年1月他在陕甘宁边区第一届参议会上提出了我们要“发展生产，自力更生”，留守兵团开始农幅业生产、解决了自己部分的生活用品，机关干部也自己动手养猪、种菜，解决基本的生活保障问题。在经过充分的调查与研究的基础上，从1942年底到1945年，党中央在边区开展了军民大生产运动。机关工作人员、学校师生、边区的人民纷纷投入到大生产运动中去，八路军指战员也开进南泥湾、槐树庄、大风川等地进行屯田生产。王震率领的三五九旅在南泥湾经过3年奋战，在缺乏生产资金和生产工具的极端困难的情况下，发扬和培育了自力更生、奋发图强的南泥湾精神，将昔日的烂泥湾变成了“陕北的好江南”，成为大生产运动的典范。通过艰苦的劳动，很多单位在1943年就实现了自给半自给。边区财政收入中靠自己生产的部分逐年增加，1944年一度达到了。到1945年，边区农业、工业、手工业、运输业、畜牧业和商业等各业都取得了迅速发展，有效的战胜了解放区遇到的严重经济困难，为坚持抗战、巩固抗日根据地，奠定了坚实的物质基础，减轻了人民负担，改善了党政军民关系。 2 制定严格的制度，将艰苦奋斗与廉政建设结合在一起为了防止腐败和铺张浪费，边区政府制定并颁布了一系列制度。如在《陕甘宁边区政务人员公约》中明确规定，政务人员必须公正廉洁，奉公守法，不徇私情，不贪污、受贿，不腐化、堕落。边区政府还建立了统收统支的财政制度，严格划分收入、支出、保管和审核四大系统以相互制约。公私费用严格分开，一切私人开支，均“不能出公家账”。不论公家还是私人，都禁止办“高级酒席”。同时，上至边区政府主席，下至乡政府乡长，都不发薪饷，实行最低的津贴制度，其收入不得超过普通工人的工资水平。由于思想教育到位，制度执行有力，边区政府政治风气非常清明。 3 发扬艰苦奋斗的生活作风，树立勤俭节约的社会风尚在共产党人的模范带头下，吃苦在延安成为了一种风尚。当时的中组部在北门外两公里的山坡上办公。山脚下有一饭馆名叫“西北菜社”，一些跑到延安来寻找抗日救国道理的归国华侨和国民党官员、富豪的子女，不习惯生活上的艰苦，就经常去“西北菜社”解馋。他们每次都点许多菜，吃不完就扔掉，影响非常不好，时任中组部部长的陈云看到这种铺张浪费现象十分反感。在一次群众大会作报告时他批评了随意扔掉饭菜的恶劣现象，并提出“吃饭要照镜子”不仅把饭菜吃完，还要端起盘子来，用馒头擦干净盘底的油迹，干净明亮的瓷盘子，可以像镜子一样照看自己的脸。“吃饭照镜子”在当时是非常深入人心的因而得到了广泛的流传。 4 培育延安精神，将艰苦奋斗的优秀品格升华为中国共产党人的政治本色在战胜经济困难的过程中，在枣园的油灯灯影下，南泥湾的锄头、张思德的炭窑和“小米饭、南瓜汤”，培育了以自力更生、艰苦奋斗为核心特征的延安精神，在百姓心目中树立了共产党人的公仆形象，让人民看到了胜利的曙光。使延安成为了全国进步青年向往的圣地。当时的国统区，有人不理解延安为什么会有这么大的吸引力，就把共产党人描绘成“三头六臂”的怪物。我们今天去考察当时的共产党人，会发现当时的中国共产党是有着三头六臂：这三头就是一，无论面对怎样的艰难困苦始终坚定的共产主义信念，二，在落后的农村发展自己的力量进而包围城市武装夺取政权的实事求是的战略思想，三，在没有吃的、用的极端困难的情况下不涸泽而渔，不牺牲百姓的利益只求自己的发展，全心全意为人民服务的根本宗旨。而六臂就是把这样的信念、思想、与宗旨付诸行动。这三头六臂，贯穿着一根红线――那就是面对困难绝不低头，艰苦奋斗的创业精神与工作作风。这四个方面是延安精神的深刻内涵，也正是共产党人在偏僻的延安凭籍3万余人的力量最终发展壮大，取得新中国建立的根本原因所在。中国共产党人深刻的认识到了这一点，在延安的艰苦环境中，将自己与生俱来的优秀品格进行凝练，从被环境逼迫被动艰苦奋斗到将之升华成为了自觉的政治本色。之后，党的各代领导集体都视艰苦奋斗为传家宝，代代相传，并把它写入党章，写入党的基本路线。 70多年过去了，今天我们站在这里，重温这段历史，除了对先烈们饱含崇敬与缅怀之情外，有几个问题也值得大家认真思考。 (1)物质、精神文化生活都得到了很大的繁荣与发展，再提艰苦奋斗还有没有意义? 艰苦奋斗强调的是我们用主观的努力战胜客观环境和条件，为实现既定的目标，不畏困苦，坚持不懈地奋斗。艰苦奋斗不只是一个苦字。艰苦奋斗在不同时期有不同的表现形式，但其精神实质：也即：清正廉洁的生活作风、脚踏实地的工作作风、开拓进取的创业精神是永远没有过时之说的。贫穷是很可怕，但富足同样可怕。贫穷时，就怕对困苦难以忍受;富足时，就怕失去艰苦奋斗之志和奋发进取之心。创业难，守成更难的道理便在于此。 (2)共产党人还有没有必要再秉持艰苦奋斗的政治本色? 我们提倡艰苦奋斗，是不是让党员干部再去吃小米饭、穿布衣，过苦日子? 首先：我们提倡发扬艰苦奋斗精神，不是让大家死守贫困再过苦日子，今天的艰难困苦已不再是吃不饱、穿不暖，让人民物质文化生活变好是中国共产党追求的目标，党员干部没必要也不需要去过苦日子。但是，中国依然是世界上最大的发展中国家，正处于民族伟大复兴的发展阶段，我们的改革已经进入了攻坚期与深水期等现实国情仍然需要我们继续弘扬艰苦奋斗的精神。其次，我们的作风确实出现了问题。在改革开放的过程中，中国富裕了，强盛了。物质繁荣的同时，在我们的身边，骄奢之风、摆阔之风也开始盛行。一些党员干部干工作、做事情心态浮躁，急功近利，自认是官老爷，将自己与群众对立起来，养成一股骄气;办事讲排场、比阔气，花公家的钱一点也不心痛，养成一股奢气。享受在前，干事业在后，不思进取，养成一股暮气。甚至于出现了成克杰、程良宇、杨达才、马俊飞、周久耕这样的大老虎和小苍蝇，把夸豪摆阔，挥霍浪费，骄奢淫逸，腐化堕落当成了风尚，严重的影响了党风、政风和社会风气。而这些骄气、奢气和暮气的形成正是因为艰苦奋斗精神的丢弃。 (3)怎样才能做到艰苦奋斗，保持共产党人的政治本色。延安时期给了我们很多启示。 ①认真贯彻《八项规定》等制度，切实改变作风。延安时期证明，物质上的困难压不垮人，压不垮一个政党，而物质上的奢糜却容易让一个政党丧失前进的力量。延安时期的政治清明和共产党员的廉洁奉公是由严格的纪律与制度来保证的。2012年以来，党中央颁布的《改进工作作风、密切联系群众的八项规定》、《厉行节约、杜绝浪费条例》等一系列制度。这些制度的核心就是要求党员干部必须保持艰苦奋斗的政治作风，保持艰苦朴素的工作作风，并以工作作风的改变带动党风的转变。这是从严治党的根本要求，反映了中国未来施政的动向，阐释了新时期艰苦奋斗新的内涵，可以说是当前发扬艰苦奋斗精神的行动指南。 ②以民为本，坚持走群众路线。群众路线是党在革命战争年代严酷的环境中总结出来的致胜法宝。延安时期，面对再大的困难，都始终把人民的利益放在第一位，才使党保住了民心。也正因为我们得到了人民的支持，才克服了常人无法克服的困难，取得了革命的胜利。当前，全党正在开展群众路线教育实践活动，目的就在于让党员干部在活动中清醒的认识到共产党的执政之基是人民，牺牲百姓的利益，就是断送自己的未来。“艰苦奋斗”的精神是共产党人与生俱来的品质，是我们党与群众密切联系的纽带。从而在执政的每一个环节，秉持艰苦奋斗的工作作风与创业精神，牢记“照镜子、正衣冠、洗洗澡、治治病”，真正做到全心全意为人民服务。 ③领导干部率先垂范。大生产运动中，特别强调领导干部也投入到大生产运动中去。毛泽东以身作则，在杨家岭的窑洞门前种上了西红柿、辣椒等蔬菜。年近花甲的朱德总司令和工作人员组成了生产小组，开垦了3亩地。右胳膊伸屈困难周恩来在中直机关举行的纺线竞赛中取得了亚军的好成绩。中共中央和各级领导干部在生产劳动中的模范行动，极大地鼓舞了边区军民自己动手，克服困难的信心，在当时产生了强大示范效应。这说明了一个问题：领导者靠艰苦实干的作风形成的威望之力，比权力产生的威慑之力更接地气，更有群众基础。新一届中央领导集体任职后，无论在八项规定的执行上，还是群众路线的践行上，都发扬了艰苦奋斗的精神，身体力行，为领导干部做出了很好的榜样，同时，这两个举措也对党政领导干部提出了明确的要求。领导干部，在工作带头弘扬艰苦奋斗的作风，率先垂范，对党风、政风甚至于社会价值观的转变将会产生深远的影响。对于事业发展来说，最大的敌人莫过于小进即满、小富即奢、小成即骄。中华民族复兴之路还很久远，中国共产党的执政之路也才启程，以艰苦奋斗为核心内涵的延安精神是我们党的宝贵财富。艰苦奋斗是我们党不同与中国历史上任何一个执政者的政治本色，葆有这种本色，中国共产党才能始终保持与人民群众的血肉联系，才能在时代风云中与时俱进。参考文献 [1] 贺海轮.延安岁月[M].西安：陕西人民出版社，2004. [2] 牛兴华，叶期平，任学岭.毛泽东在延安[M].北京：中央文献出版社，1999.

勤俭节约-（节约作文）我们的祖先，在从前的艰苦生活中，学会了勤俭节约，以他们为榜样，勤俭节约便成了我们中华人民的美德传统。对于我们在校生，更应该做到这一点。但话虽如此，可是并不是每个同学都做到了。那么如何才能使我们做到勤俭节约，使我们的学校成为一个和谐而又节约的学校？勤俭节约一词，相信还会有不少同学在疑问：什么是勤俭，而什么又是该节约的呢？要弄清这一点，还需要从浪费的根源说起，比如说我们最常见：每天都要接触的水。有人认为水多得是到处都有，用完了这一水池，它还会从山上流下，地下冒出。如果你是这样想那你就错了。其实，我们人类在处于缺水危险，虽然说地球的3/4面积都是水，但可供人类食用的淡水是很少的。所以，我们要节约用水，还有我们吃剩的饭菜，有的同学吃不完了就随便乱倒。如果是吃不了那么多，我们可以相应地买少一点，这样我们既省了点钱，又不浪费粮食。粮食的短缺，也是我们国家面临的一个重要问题。大家可以计算，如果每个同学每天需要1斤米，那么我们一个学校有1000个学生一天就要1000斤学生一天就要1000斤大米，一个月就3万斤。可想而知如果更多呢？所以我们要节约粮食，不要过余浪费。还有许许多多的，在我们日常生活和学习上需要节约的。只要我们每个同学都有勤俭节约的好习惯，那么我们就能成为一个和谐、节约的人，那么我们的学校就成为了一个和谐又节约的学校。勤俭节约永远是传家宝一支支用废旧报纸制作的铅笔摆上人大代表、政协委员的桌面；人民大会堂使用了节能型“阶梯式开关灯”；参加采访两会的中外记者的胸卡也比往年“瘦身”了三分之一……建设资源节约型社会政府先行的点滴之举，是军队人大代表、政协委员们与会期间最真切的感受。连日来，如何把勤俭建军的优良传统发扬光大，为创建资源节约型社会做贡献，成为政协军队委员们议论的又一热门话题。勤俭节约，一个永不过时的话题勤俭节约过时了吗？委员们的答案是：在建设资源节约型社会的今天，勤俭节约不仅没过时，而且更具有丰富的时代内涵。杨惠川委员说，勤俭建军是我军的优良传统，是我军不断发展壮大的传家宝。在革命战争年代，我党我军依靠艰苦奋斗、勤俭建军的指导思想，战胜了敌人。当年，美国记者斯诺在延安看到毛泽东等中共中央领导人吃小米饭、穿粗布衣、住土窑洞，感慨地称赞这是存在于共产党人身上的“东方魔力”，断言这种力量是“兴国之光”。事实上，我党我军也正是靠这种力量，不断走向强大的。 “现实生活中，有的同志认为现在经济发展了，生活富裕了，社会消费水平提高了，把节俭看作‘寒酸’、‘小气’，我对此不敢苟同。”冯延龄委员说，我们应清醒地看到，当前，我们的国家、我们的人民正在集中精力搞建设，许多地方需要花钱。作为人民子弟兵，一定要牢固树立过紧日子的思想，大张旗鼓地倡导艰苦奋斗、勤俭建军的风气。勤俭节约，军人必备的特殊品质古人云：力览前贤国与家，成由勤俭败由奢。事实证明，勤俭是通向成功的阶梯和动力，奢靡则是前进道路上的绊脚石。在建设资源节约型社会的今天，勤俭节约，更是军人必备的特殊品质。这是军队政协委员们讨论中形成的共识。朱增泉委员认为，军人要随时准备效命疆场，惟有经过艰苦磨砺，才能培养出军人特有的勇敢、顽强和不怕牺牲的精神，才能使部队始终保持旺盛的斗志和强大的战斗力。艰苦奋斗、勤俭建军，不仅具有重大的经济意义，而且具有重大的军事、政治意义。李宝祥委员说，居安忘危，放松警惕，极容易使人滋长贪图享乐的思想。生活中，放松思想改造，最终被“糖衣炮弹”打倒的事例不胜枚举。新形势下保持艰苦奋斗、勤俭节约的生活作风，应是军人必备的特殊品质。吴光宇委员谈到，建设资源节约型社会，提倡艰苦奋斗、勤俭节约，并不是要人们当“苦行僧”，再去重复过去那种穷苦的生活方式，而是要求我们在物质文化生活条件得到改善的情况下，富而不奢、努力上进、锐意进取。这里体现的，是科学、文明、健康的生活方式，丰富高雅的生活情趣。勤俭节约，关键要从自身做起 “勤俭节约，不是说说就行的，关键要落实到行动上。”段达球委员的发言在委员们中间引起共鸣。坚持勤俭建军，关键在各级领导从自身做起，从本单位抓起。高金钿委员说，领导干部的言行有着特殊的导向作用。一个领导干部如果能在群众面前做好艰苦奋斗、勤俭节约的榜样，群众就会信服他、跟着他做。罗东进委员认为，珍爱资源、过紧日子、开展群众性的勤俭节约活动，人人有责。广大官兵只要人人牢固树立勤俭节约意识，坚决抵制花钱大手大脚、盲目攀比和铺张浪费的风气，就是用具体行动为建设资源节约型社会做贡献。曾长期从事军队后勤工作的温光春委员认为，在建设资源节约型社会的今天，勤俭节约已经不是过去简单意义上的省吃俭用、勤俭持家，而是要在贯彻落实科学发展观的过程中，瞄准战场、适应市场，进一步加快军队联勤改革步伐，实施资源的精确化配置，精确掌握需求信息、精确分配资源、精确运用保障力量，以尽可能小的资源消耗和环境成本，获得尽可能大的经济效益和社会效益。

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目录一、摘要二、现代生物技术与健康1、现代生物技术中蛋白质与健康2、现代生物技术中糖类与健康3、现代生物技术中与健康4、现代生物技术中与健康三、总结四、后序五、鸣谢六、参考文献关键词：现代生物技术、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、健康摘要现代生物技术以其越来越重要的经济价值和科研价值而逐渐受到人们越来越多关注。据估计生物技术可以给人类创造数千亿美元的收入，但比这更重要的是现代生物技术挽救了数亿人的生命。最典型的例子就是青霉素的使用，因为青霉素的使用而使人类的平均年龄增加十几年。人类的生活条件也因生物技术的使用而大有改善。我国作为一个拥有十三亿人口大国，生物技术对保证国民的身体健康起着举足轻重的作用。那么现代生物技术与健康又有哪些连系呢？带着这些问题，我们小组对此进行了调查。希望通过我们的探究活动性报告，使您对现代生物技术与健康的关系有更深入的了解！现代生物技术与健康1、现代生物技术中蛋白质与健康（1）蛋白质的定义及概述蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链二十～数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列，蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。产生蛋白质的细胞器是核糖体。蛋白质（protein）是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体质量的％，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。（2）蛋白质的生理功能1、构成蛋白质的身体。蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、骨骼、内脏、大脑、血液、神经等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。可见蛋白质对人的生长发育非常重要。2、修补人体组织。人的身体由百兆亿个细胞组成，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，若不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。3、维持肌体正常的新陈代谢和各种物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白一输送氧、脂蛋白一输送脂肪、细胞膜上的受体和转运蛋白等。4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。5、维持体液的酸碱平衡。6、免疫细胞和免疫蛋白：有白蛋白、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍.7、构成人体必需的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能催化一种生化反应。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。8、激素的主要原料。激素可以调节体内各器官的生理活动。如胰岛素是由51个氨基酸分子组合成，生长素是由191个氨基酸分子合成的。9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。10、胶原蛋白：占身体蛋白质的，生成结缔组织，构成身体骨骼。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）。11、提供生命活动的能量。（3）现代生物技术在蛋白质重点应用保持健康所需要的蛋白质含量因人而异。普通健康男性或女性每公斤体重大约需要克蛋白质。婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年：成长发育停滞、贫血、智力发育差，视力差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。面对这些问题营养师根据人体对不同蛋白质的需要量进行膳食调配以及人工添加或减少蛋白质的方法来保证人体内蛋白质含量的相对稳定。而生物学家则通过生物制药技术研发出一些新型的药品，这些药品不仅能促进人体对蛋白质的运输和吸收，而且还能预防由于外界环境或病毒引起的蛋白质变性。当然在临床医学上，这些变性因素也常被应用来消毒及灭菌。对防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。此外在蛋白质领域运用的现在生物技术还有X线衍射技术和磁共振技术等。它们的应用都能有效控制和制备蛋白质，促进人们的身体健康。2、现代生物技术中糖类与健康（1）糖的定义及概述糖是一类化学本质为多羟酮及其衍生物的有机化合物。在人体内糖的主要形成是葡萄糖及糖原。葡萄糖是糖在血液中的运输形式，在肌体糖代谢中占据主要地位；糖原是葡萄糖的多聚体，包括肝糖原、肌糖原和肾糖原等，是糖在体内的储存形式。葡萄糖和糖原都能在体内氧化提供能量。食物中的糖是机体中糖的主要来源，被人体摄入经消化成单糖吸收后，经血液运输到各组织细胞进行合成代谢和分解代谢。机体内糖的代谢途径主要有葡萄糖的无氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途径、糖原合成与糖原分解、糖异生以及其他已糖代谢等。（2）糖的生理功能糖分是我们身体必不缺少的营养成分之一。人们摄入谷物、蔬菜等，经过消化系统转化为单糖（如葡萄糖等）进入血液，运送到全体细胞，作为能量的来源。血液中所含的葡萄糖，称为血糖。体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。正常人在清晨空腹血糖浓度为80～120毫克％。空腹血糖浓度超过130毫克％称为高血糖。如果血糖浓度超进160～180毫克％，就有一部分葡萄糖随尿排出，这就是糖尿。血糖浓度低于70毫克％称为低血糖。可见于饥饿时间过长，持续的剧烈体力活动，严重肝肾疾病，垂体前叶机能减退、肾上腺皮质机能减退等。低血糖时，脑组织首先对低血糖出现反应，表现为头晕、心悸、出冷汗以及饥饿感等。如果血糖持续下降到低于45毫克％，就可发生低血糖昏迷。如果从食物中摄取的糖一时消耗不了，则转化为糖原储存在肝脏和肌肉中，肝脏可储存70～120克，约张肝重的6～10％。细胞所能储存的肝糖是有限的。如果摄入的糖分过多，多于的糖即转变为脂肪。当食物消化完毕后，储存的肝糖即成为糖的正常来源，维持血糖的正常浓度。在剧烈运动时，或者长时间没有补充食物情况，肝糖也会消耗完，此时细胞将分解脂肪来供应能量。人类的大脑和神经细胞必需要糖来维持生存，必要时人体将分泌激素，把人体的某些部分（如肌肉、皮肤甚至脏器）摧毁，将其中的蛋白质转化为糖，以维持生存。（3）现代生物技术在糖类中的应用由于血糖高和血糖低对人体来说都是有害的。为此，有关科学家为了保证人体内糖类的正常供应，对低血糖人群提供含有浓缩糖的含片和糖果。开发出浓缩糖技术，保证他们维持血糖浓度恒定。而对高血糖患者，则用降血糖药物加以控制。在临床上静脉滴注葡萄糖过快，也会出现血糖升高的现象。所以对于血糖过高的病人点滴速度不应过快，而这些也都基于一定生物技术基础上。从而保证了人们身体的健康。3、现代生物技术脂质与健康（1）脂质的定义及概述脂质（lipids）是脂肪及类脂的总体，是一类不溶于水而易溶于有机溶液，并能为机体利用的有机化合物。脂肪是三脂肪酸甘油或称甘油三酯。脂肪的生理功能是储存能量及氧化供能。类脂包括固醇及其脂、磷脂及糖脂等，是细胞的膜结构重要部分。（2）脂质的生理功能及影响脂肪是人体重要的储能物质，当人们摄食过足时，人体会将多余的能力主要以脂肪形成储存下来。过去的日子中，在旧的封建思想的影响下，人们总以“肥头大耳”为富贵的象征，甚至到当今社会。但肥胖并不是富，更是一种负担。肥胖会带来许多疾病，威胁健康，甚至造成死亡。当人们身体肥胖，自然他们的血液中脂质的含量升高，随着血液的全身巡回，使他们和心力衰竭的正常体重者多1倍；冠心病多2－5倍；高血压多2－6倍；糖尿病多4倍；胆石病多4－6倍。这些疾病都是人类健康的主要杀手。像正处于成长期的人来说，肥胖不仅带来的是智力上的影响，更有心理上的一系列影响。所以在平常生活中，合理的饮食显得异常重要。有人喜欢大鱼大肉，时常酒足饭饱之后修身养性，静如止水，像这种生活习惯，终有一天会猝死在饭桌之上。胆固醇是由体内储有的脂肪转化而来的，而胆固醇又能合成乳汁、皮脂以及类固醇激素，保证人们内、外分系统的正常运转。胆固醇在人体内还参与血液中脂质的运输。但是，胆固醇过多压迫血管，使血液的径流量减少，导致脑供血不足、淤血等，严重的会导致人死亡。性激素则是一种与性别决定有关的激素，它能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。乱食性激素会使人生殖器官发育不完全，会内分泌失调，严重的还会变成“双性“人，大大减少其自身的寿命。（3）现代生物技术在脂质中应用面对这些现象，生物学家采用现代溶脂技术除去多余脂肪。通过一种溶解药物，舒缓血管，溶解多余胆固醇。面对因肥胖而造成心力衰竭的病人，科学家还采用强心剂等生物化学药物经行急救，这些都在一定程度上减缓了发病率，降低了死亡率，使人们的健康得以延续。4、现代生物技术中维生素与健康（1）、维生素的定义和概述维生素是近百年才被陆续发现的一组营养素，是维持人体正常功能的一类有机化合物。其共同特点：它们都不供应热量，也不是有机体的构造成分，但却是维持身体的正常生长和发育，繁殖等所必需的有机化合物，起着调节身体各种功能的作用，身体对它们的需要量很少，但供应不足时会出现各种代谢障碍和症状，称为维生素缺乏病。（2）、维生素的种类及应用V—A：缺乏维生素A会造成皮肤老化，维生素A是丘脑、脑垂体等内分泌腺体活动所需要的极为重要的营养成分。想要保持年轻靓丽，尽量多吃些维生素A高的动物性食物，如：肝、瘦肉、卵黄等。V—B2：维生素B2会促进脂肪的分解。V—B6：与氨基酸及代谢关系，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成为细胞的生长所需，对脂肪代谢都会有影响，与皮脂分泌紧密相关。V—L：维生素L缺乏会影响结缔组织中中股原纤维的形成。V—E：公认有抗衰老作用，能促进皮肤血液的循环和肉芽组织的生长。谷维素：是从米粮油中提取出来的一种天然物质，其成分为以三萜（稀）醇类主体的阿魏酸酯的混合物，它对植物中枢功能有调节和激活作用。它能降低毛细血管脆性，提高人的皮肤血管循环机能，会使皮肤温度升高，四肢皮肤表面血流？增加，被称为“美容素”此外，谷维素还能降血脂，并含强有力的生长促进因子，有助于我们的亲少年成长。（3）现代生物技术在维生素中的应用。针对现在人体内维生素缺乏现象，有关药剂师及营养师在食品及保健品中添加适量维生素。同时生物学家也在这方面进行了许多研究，通过生物制药技术，将大量维生素合成在一个小药片内，制造出补充维生素的药片，这在一定程度上补充了现在爱吃肉类而不爱吃蔬菜的都市人群体内的维生素，使人体内维生素含量保持在一个平稳水平上，使人们身体更加健康。总结：“身体是革命的本钱”健康的身体是我们一切生活的基础，但一个人要做到健康，是十分不易的，这与我们日常的饮食习惯和生活习惯都息息相关。更重要的是我们是否爱护自己的身体，是否决心要要做一个身体健康的人。糖类、脂肪、蛋白质等都是构成我们身体的重要物质，像维生素，各种无机盐等这样的物质在人类体内的含量虽然相对较少，但其作用也是不忽视的。上述物质共同维持我们的生命活动，前面已经提到了各种维生素、无机盐及糖类、脂肪、蛋白质等对人身体的具体作用，例如在对身体的生长，身体器官的功能的影响都一一列出，同时也告诫了我们如果缺少了这些物质，将会有什么严重的后果。然而这些物质都来源于我们日常的食物中，所以合理膳食是相当重要的，这也是维持我们身体健康的惟一路径。随着科学技术的发展，生物科学家已经将着眼点放在人的身体营养健康上，科学家研发新的生物技术来改善人们的身体状况，减轻许多人身体上的痛苦和伤害。作为青年的我们，正处于身体发育的黄金阶段，所以我们更应要注意自己的饮食习惯，养成良好的生活习惯，这对我们以后的生活起着决定性的作用。后序如今，好好学习生物技术是很有必要的事。生物技术给人类的生活带来了无数变革。而“人类基因组计划”“克隆技术”都是当今最热门的生物技术项目。而我们生活中的大多数药物都是通过生物技术得到的。很难想象如果没有生物技术我们的生活究竟会怎样。我想一定非常糟糕，甚至我们的寿命将会变短，越来越多的问题都直接威胁着人们的生命。而如果没有生物技术对人体内蛋白质、维生素等重要物质的研究与应用，我们将会对自己一无所知，更提不上身体健康这些话，所以现代生物技术保护了我们自身的健康。现代生物技术不容忽视。而对现代生物技术的开发，我们责无旁贷。鸣谢通过此次探究活动，大家分工明确，都不辞辛苦的完成了各自的工作任务。在此感谢本小组各位成员，以及为我们提供资料的各出版社，还有我们的指导老师。在大家共同合作下，本次探究活动终于圆满结束。再次由衷致谢！参考文献：1、《生物必修1》人民教育出版社2、《生物化学》第六版人民卫生出版社主编：周爱儒副主编：查锡良3、《登上健康快车》北京出版社主编：关春若4、《高中生物基础知识手册》第七次修改北京教育出版社主编：薛金星这是我们小组写的,网上绝对跟这一样的。

蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系[编辑本段]蛋白质的生理功能1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。5、维持体液的酸碱平衡。6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。8、激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。7、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。8、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）9、提供热能。[编辑本段]蛋白质的作用蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。蛋白质和健康蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。球状蛋白质(三级结构)人体内的一些生理活性物质如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、核蛋白以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。人体运动系统中肌肉的成分以及肌肉在收缩、作功、完成动作过程中的代谢无不与蛋白质有关，离开了蛋白质，体育锻炼就无从谈起。在生物学中，蛋白质被解释为是由氨基酸借肽键联接起来形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。通俗易懂些说，它就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。[编辑本段]必需氨基酸和非必需氨基酸纤维状蛋白质(二级结构)食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。

黄酒风味物质检测论文

一、什么叫黄酒黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。（突出纯粮、酿造。）二、什么叫绍兴酒（绍兴黄酒、绍兴老酒）绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。(目前只有15家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标，只有6家企业真正属于绍兴酒原产地域保护企业，中粮绍兴酒业有限公司是其中一家。)三、绍兴酒的原料主要原料及辅料：（一）糯米（二）小麦（三）鉴湖水（四）酒母(一) 糯米比喻为“酒之肉”。为什么酿制绍兴酒一定要采用糯米，而不是用粳米或籼米。1)糯米几乎都是支链淀粉存在，而支链淀粉分子形状不规则，分子间的排列较疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，有利于糖化、发酵。2)糯米中的淀粉分枝点上糖化比较困难，所以最后在酒中残留的糊精和低聚糖较多，因此糯米酒的口味比较醇厚。3)糯米含蛋白质、维生素、灰分比较小，因此用糯米酿成的酒杂味少。4)粳米支链淀粉为83%，直链淀粉为12%，籼米支链淀粉为60-70%，直链淀粉为30-40%。糯米强调它的精白度1)糙米表面是一层粗纤维，较多的皮层组织，皮层含有粗蛋白，粗脂肪，粗纤维9%，而蛋白质和脂肪含量多，是黄酒异味的来源，会影响到成品酒的质量。2)糙米和粗白米酿黄酒，植物组织的膨化和溶解受到限制，米粒不易浸透，蒸煮的时间长，出饭率低，糊化和糖化的效果较差。3)色、味不佳。饭粒发酵不彻底，糠层中的蛋白质和脂肪又易导致生酸和产生异味。所以，酿造绍兴酒的糯米，需标准一等以上的糯米。(二) 小麦小麦是制曲的原料，小麦制成的麦曲比喻为“酒之骨”。一般要求小麦为红皮硬质小麦。含水量在左右，容重在770g/l以上，杂质在以下，麦曲的作用——糖化剂，促使淀粉转化为葡萄糖。(三) 酿造用水鉴湖水喻为“酒之血”。没有好水是酿不出好酒的，因此佳酿出处必有名泉。绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芬香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史积累起来的传统工艺外，重要的还因为它是用得天独厚的鉴湖水酿制的。鉴湖水有它特别之处：1)经研究分析水源地区的地质结构得知，在基岩、风化壳、底泥中，对人体有害的重金属含量较低，且处于收敛状态。同时含有适量的矿物质和微量元素，特别是含有钼、硒等微量元素对人体特别有益。2)鉴湖水作为酿造用水基本符合我国生活用水的标准。3)盐分低，硬度适中（硬度过高不利于发酵，硬度太低，又会使酒味不甘冽而有涩味。）PH值显中性，无沉淀，无悬浮物和杂质。(四) 酒母用淋饭法生产的绍兴酒半成品，拥有大量的酵母菌，可作为发酵剂，使半成品中的葡萄糖转化为酒精。四、绍兴酒的生产工艺鉴湖水鉴湖水↓ ↓糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→糖化发酵→灌坛后酵→压滤→↑麦曲、酒母煎酒→灌坛陈化→灌装→瓶酒成品工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。黄酒常规制作四法： 1淋饭法 2喂饭法 3摊饭法 4机械化法五、绍兴酒的种类以含糖高低分以下四种类型：1)干型黄酒。含糖量以下，代表酒:绍兴元红酒。2)半干型黄酒。含糖量在，代表产品是绍兴加饭(花雕)酒。3)半甜型黄酒。含糖量，代表产品是绍兴善酿酒。4)甜型黄酒。含糖量在以上，代表产品是绍兴香雪酒。四种类型的绍兴酒的差异：1)含糖量不一样2)生产工艺上有所不同。3)原料上有所不同。元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。4)元红和加饭不同之处是A含糖量不一样B加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较醇厚，元红酒相对单薄一点。六、绍兴黄酒的沉淀现象黄酒的沉淀一般分两种：1生物沉淀；2非生物沉淀。我们所看到的一般属第二种。俗称黄酒有“千重脚”，瓶装黄酒遇冷混浊、沉淀，货架寿命不长，一直困扰着各黄酒企业。以往采用了各种办法，效果总不理想。近来我司对此沉淀已经采取了目前黄酒项业最先进的冷冻过滤技术，获得了较好的效果。但瓶装黄酒贮存时间长了还是会出现沉淀现象，一般合理的解释是酒内一种高分子（蛋白质等）物质凝结而成，一般不影响内在酒质。注：1、一般在冬季瓶装黄酒遇冷变浊，加热到30-40度左右时又重新溶解，又称冷混浊，是一种可逆性混浊。2、冷混浊过久，加热黄酒，混浊物不能复溶，又称氧化混浊或永久性混浊。一般认为冷混浊物是氧化混浊的前体物质，两者虽然分子大小，物理性质和各成份的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有高分子蛋白质，多酚物质，糖类，重金属和一定量的钙镁矿物盐。只是冷混浊物经过进一步氧化聚合作用后，形成的氧化混浊物的分子结构更为复杂。七、绍兴黄酒的品评绍兴黄酒是一种以满足人们味觉为主的享用性食品。鉴别其品质好差的方法，总的来说可分为理化卫生指标分析检验和感官品评二种。理化、卫生分析检验是用各种仪器和生物化学分析的方法进行，它能够精确地测定出黄酒中的各项指标，但不能全面反映黄酒的风味品质。因黄酒风味品质的形成，不仅取决于各种成份数量的多少，还决定于各种成份之间的平衡、协调、衬托、缓冲、掩盖关系，所以说常见两个酒样的理化分析数据十分接近，但在酒的风味上却有可能有明显的差别，所以对黄酒的品质鉴定，不但要进行理化卫生分析测定，同时还必须进行感官品评才能全面地反映出黄酒风味品质的整体面貌。感官品评内容为四项；1外观 2香 3味 4格1)外观应是橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶底（坛）底有微量聚集物。2)香应是具有绍兴酒特有的醇香，随着年份的增长，醇香应随之浓郁，不得有异香，异气3)味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，年份越高醇厚度越高，俗称肉质越厚。4)格即风格，酒体协调具有绍兴酒的独特风格，即糖、酸、酒之间比例协调。品评黄酒的顺序：一看其色，二闻其香，三尝其味，四对风格综合评介。注：机械化生产黄酒与手工酿制的黄酒的不同之处机械化生产黄酒利用纯种发酵，发酵的周期比较短，发酵期间太旺盛，内容物含量比较少，肉质相对比较淡薄，反之，手工酿制的黄酒利用纯天然自然发酵，发酵的周期比较长，一般要80~90天，残留的内容物比较丰富，肉质比较醇厚。八、绍兴黄酒的色、香、味及来源绍兴黄酒的色、香、味主要来自原料、辅料、糖化剂。在酿制过程中各类微生物的代谢物和贮存过程中的陈化反应等。(一)色的来源1)黄酒的色主要来自原料的自然色、糖化发酵剂的色泽（麦曲带来淡黄色，红曲有红色素使酒色黄黄中带红）2)麦曲酒中加入适量的焦糖色来增加酒色3)贮存过程中酒中的糖分与氨基酸相结合发生氨基羰基反应，产生的黑精物质，引起酒色褐变(焦糖化反应)。(二)香的来源黄酒的香气，不是指某一种化合物的突出香气，而是一种复合香。1)原料中所含的淀粉、糖类、氨基酸及其他天然香味物质，经发酵过程中的酵母和酶及多种微生物的代谢作用而生成香味物质。2)麦曲带来的香气（每种曲都有特有的香气，因麦曲生产过程中由于升温较高，使小麦中的蛋白质衰老死亡的微生物残体自溶转化为氨基酸等物质而产生曲香。3)贮存陈酿老熟过程中有机酸与醇的酯化反应生成各种酯类而产生的特有香气。贮存较长的甜型黄酒，应发生焦糖化反应，形成类黑精，也具有一种焦香味。黄酒的香气物质，综合分析资料证明有三类a)酯类。较集中的是乳酸乙酯，乙酸乙酯，甲酸乙酯，丙酸乙酯和已酸已酯，它们共同形成一种香气，也就是黄酒越陈越香的气味。b)醛类。主要是乙醛，少量的异丁醛，异戊醛，以及乙醛与乙酸缩合成的乙缩醛，具有一种清醇的果香味。c)醇类。主要是苯乙醇、异丁醇、异戊醇，仲丁醇等。尤其是含量较多的苯乙醇，具有清甜蜜样的香气。(三)味的来源黄酒中的风味物质非常丰富，以大量的感官品评和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、涩、鲜六味融合在一起，形成一种醇和柔和、丰满、浓郁、醇厚、悠长的感觉形象。1)甜味物质黄酒中的甜物质主要来自米和麦曲中的淀粉。经淀粉酶的水解作用而生成的糖类、残糖、低聚糖、糊精。二是发酵过程中脂肪水解产生的甘油。三是分解蛋白质产生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。2)酸味物质酸是黄酒中的主要品味物质，它在黄酒中有增加浓厚感和减少甜味的作用。酸在陈酿过程中与乙醇作用生成酯类使酒更香。乳酸、挥发酸能增加酒味浓厚感是构成黄酒风味的重要因素。酸具有缓冲作用，能协调其它品味物质。黄酒中酸主要是乳酸和琥珀酸、焦谷氨酸、拧檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等。黄酒中常规分析的是总酸和挥发酸，陈化过程中总酸普遍有所增加，原因a)醇类氧化，使酸度增加。b)是酸、醇等物质的分子综合，保留了一定的有机酸。c)是陈年黄酒的氨基酸含量增加，增加了酸的含量。3)鲜味物质鲜味主要是氨基酸，氨基酸味是中国黄酒区别于各种酒类的一大特点。氨基酸中的谷氨酸、天门谷氨酸、赖氨酸以及蛋白质水解所生成的多肽和含氮碱，这些物质均是鲜味。4)苦、涩、辣味苦味物质主要是氨基酸、肽、酪酸、5-甲硫基腺苷和胺类物质。此外，用曲量多及贮存时间长的话也会带来苦味。黄酒中的苦味在极其轻微的情况下使酒刚劲爽口，但苦味过重则破坏酒的协调。涩味物质主要是乳酸、氨酪酸、缬氨酸和亮氨酸等物质，此外有的酒（半成品）酸度较高而加放石灰过量而产生涩味。某些曲质量差也会给酒带来涩味。辛辣味物质主要是乙醇、高级醇和醛类成份。一靓新酒较明显，经贮存后，由于酒精与其它成份相亲和，能使酒质变得柔和、爽适、酒体完善协调。

1、黄酒色泽：黄酒应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，光泽明亮，允许有少量沉淀。倒一滴在手上有涂开，像蜂蜜的感觉，有点粘就是好的，像水一样滑滑的不粘手就是勾兑过的黄酒。。

2、黄酒香气：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。

3、黄酒滋味：黄酒味道应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。

4、酒能活血、通经、散寒。药物靠酒疏通经络后，能更好地被人体吸收，中医在治疗骨质疏松和风湿类疾病的时候，经常会使用到药酒，效果也很明显。

5、黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946。

黄酒市场格局：

黄酒，世界最古老的酒种之一，距今已有2500余年的历史。黄酒发展至今生产企业已有700家左右，平均年产量2000—3000吨，但主要以作坊式生产为主，仅有1/4左右的企业实现了机械化和半机械化生产。

据统计，黄酒行业生产规模在千吨以下的企业占80%，万吨以上的有近30家，4万吨以上的企业只有5家。2004年，黄酒行业规模以上企业的数量增加了11家，伴随新进入者的进入，预计未来两年黄酒行业内厂商的竞争将进一步加剧。

尽管行业内销售收入前5位的企业已获得全行业55%左右的收入，但是前5位企业的产量规模仅占行业的14%左右，从规模化生产看，黄酒行业的集中度仍然较低。

一说起酒平常我们喝的都是白酒，啤酒什么的，但是有一次去吃面的时候发现里面有卖黄酒的，点一碗之后发现跟米酒差不多，这难道黄酒就是米酒吗？黄酒是用什么材料酿造的黄酒是米酒的一种，它是用大米为原材料而制作成的，和白酒不一样的是，它的颜色不是透明的，而是淡黄色。黄酒中所含糖分的多少，可以将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、甜黄酒和半甜黄酒四种。黄酒风味浓郁，是烹调中不可缺少的一道调味料。黄酒的酿造方法 1、制曲酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。 2、浸米黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。 3、备曲这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。 4、煮酒酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。 5、拌曲把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。 6、入缸发酵发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。 7、压榨黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。 8、装瓶最后一个步骤--装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫生。黄酒哪个牌子最好喝 1、古越龙山 (始创于1664年,中国驰名商标,中国名牌产品,中国500比较具有价值品牌,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司) 2、会稽山 (创建于1743年,中国驰名商标,中国名牌产品,中华老字号,国家地理标志产品,会稽山绍兴酒股份有限公司) 3、石库门-和酒 (中国驰名商标,中国名牌产品,上海市著名商标,上海名牌产品,中国黄酒十大品牌,上海金枫酒业股份有限公司) 4、塔牌 (中国驰名商标,中国名牌产品,中华老字号,浙江省著名商标,中国十大黄酒品牌,浙江塔牌绍兴酒有限公司) 5、女儿红 (创建于1919年,中国驰名商标,中华老字号,浙江省著名商标,浙江省高新技术企业,绍兴女儿红酿酒有限公司) 6、即墨 (成立于1949年,中华老字号,黄酒绿色食品,山东名牌产品,中国黄酒十大品牌,山东省著名商标,山东即墨黄酒厂) 7、西塘 (创业于1618年,中国驰名商标,国家原产地标识,国家地理标志保护产品,浙江名牌产品,浙江嘉善黄酒有限公司) 8、沙洲 (于1886年,中国名牌,中华老字号,中国驰名商标,黄酒国家标准起草制定单位之一,江苏张家港酿酒有限公司) 9、善好 (始创于1958年,中国驰名商标,浙江著名商标,中国黄酒十大影响力品牌,中国十大黄酒品牌,浙江善好酒业集团) 10、古越楼台 (中国驰名商标,国家高新技术企业,全国黄酒协会副会长单位,著名品牌,湖南胜景山河生物科技股份有限公司)黄酒用什么米黄酒原料凡是米都能酿酒，其中以糯米最好。目前除糯米外，粳米、籼米也常作为黄酒酿造的主要原料。20 世纪80 年代培育出的京引15、祥双糯4 号、早珍糯、香血糯等优质高产糯米品种，为黄酒生湖24、产使用糯米原料提供了有利条件。 1.糯米糯米分粳糯、籼糯两大类。粳糯的淀粉几乎全部是支链淀粉，籼糯含有的直链淀粉。支链淀粉结构疏松，易于蒸煮糊化; 直链淀粉结构紧密，蒸煮时需消耗的能量大，吸水多，出饭率高。选用糯米生产黄酒，除应符合米类的一般要求外，还须尽量选用新鲜糯米。陈糯米精白时易碎，发酵较急，米饭的溶解性差;发酵时所含的脂类物质因氧化或水解转化成异臭味的醛酮化合物; 浸米浆水常会带苦而不宜使用。尤其要注意糯米中不得混有杂米，否则会导致浸米吸水、蒸煮糊化不均匀，饭粒返生老化，沉淀生酸，影响酒质，降低酒的出率。 2.粳米粳米含有15%~23%的直链淀粉。直链淀粳米亩产高于糯米。的含值高的米粒，蒸煮时饭粒显得蓬松干燥，色暗，冷却后变硬、熟饭伸长度大。在蒸煮时要喷淋热水，使米粒充分吸水，糊化彻底，以保证糖化发酵的正常进行。粳米中直链淀粉含量多少与品种有关，受种子的遗传因子控制，此外，生长时的气候也有影响。 3.籼米籼米粒形瘦长，淀粉充实度低，精白时易碎。它所含直链淀粉比例高达23%~35%。杂交晚籼米可用来酿制黄酒，早、中籼米由于在蒸煮时吸水多，饭粒干燥蓬松，色泽暗，淀粉容易老化，出酒率较低。老化淀粉在发酵时难以糖化，而成为产酸细菌的营养源，使黄酒酒醪升酸，风味变差。直链淀粉的含量高低直接影响米饭蒸煮的难易程度，我们应尽量选用直链淀粉比例低，支链淀粉比例高的米来生产黄酒。 4.黑米黑米，亦称墨米，是我国稻米的珍品，古时常用于宫廷食用，也称之为贡米。黑米在化学组成方面，除了淀粉、蛋白质等含量与普通大米相接近外，特别富含人体必需的赖氨酸及钙、镁、锌、铁等常量与微量元素。以黑米为原料酿成的酒，营养特别丰富并具有增强人体新陈代谢的作用。 5.黍米北方生产黄酒用黍米做原料。黍米俗称大黄米，色泽光亮，颗粒饱满，米粒呈金黄色。乘米以颜色分为黑色、白色、黄色三种，以大粒黑脐的黄色黍米最好，誉为龙眼黍米，它易蒸煮糊化，属糯性品种，适于酿酒。 6.玉米近年来，国内有的厂家开始用玉米为原料眼造黄酒，开辟了黄酒的新原料。我国的玉米良种有金皇后、坊茶二号、马牙等。玉米的特点是脂肪含量丰富，主要集中在胚芽，含量达胚芽干物质的30%~40%，酿酒时会影响糖化发酵及成品酒的风味。必须先除去胚芽。玉米淀粉贮存在胚乳内，淀粉颗粒呈不规则形状，堆积紧密、坚硬，呈玻璃质状态，直链淀粉占10%~15%，支链淀粉为85%~90%，黄色玉米的淀粉含量比白色的高。玉米淀粉糊化温度高，蒸煮糊化较难，生产时要注意粉碎，选择适当的浸泡时间和温度，调整蒸煮压力和时间，防止因蒸煮糊化不透而老化回生，或水分过高，饭粒过烂，不利发酵，引起酸度高、酒度低的异常情况。玉米必须去皮、脱胚，做成玉米糙，才能用于酿酒。玉米所含的蛋白质大多为醇溶性蛋白，这有利于酒的稳定。

《黄酒》国家标准于1992年制定，经历了2000年、2008年及2018年三次修订。新版黄酒国家标准于2018年9月17日发布，于2019年4月1日起正式实施。由于本次修订中改动、增补、删除的条款较多，有必要对新版国家标准认真解读，以便房县各黄酒酒坊、黄酒酿酒企业积极适应，作好应对工作。黄酒英文名称Huangjiu，展现中国文化自信。在2008年版黄酒国家标准中，黄酒的英译名为“Chinese rice wine”，而wine的意思为“葡萄酒；果酒；紫红色，深红色”，rice的意思为“稻；稻米，大米”，原意是“用稻米做的发酵酒”，许多外国人对此很难理解。2018年版国家标准中，黄酒的英译名改为“Huangjiu”。这种译法早有先例，白酒英文名叫“Baijiu”，日本清酒的英文名为日语发音“saki”，“Beer”、“Brandy”、“whiskey”等分别是啤酒、白兰地、威士忌酒等的英文读音。黄酒英文名字的修改，体现了黄酒是中国特有的酒种，是中国的国粹外，还体现了我们的文化自信，更有利于黄酒产品与国际接轨，走向全球市场。企业在产品标签重新印刷时，将黄酒的英文标识作相应调整。关于术语和定义1、黄酒的定义与2008年版国家标准相比，主要是在糖化剂中增加了“酶制剂”，酶制剂作为一种安全、高效的催化剂，在食品工业中已得到广泛应用，在保证产品质量的前提下，用酶制剂替代部分曲，不仅可以降低投料成本，还有利于提高原料的利用率，同时对自动化、精准化控制黄酒的发酵具有积极意义，有利于黄酒实现更大规模化酿造。同时个人认为在酿造原料中也应将薯类、荞麦、青稞等淀粉质原料归入黄酒的酿造原料。2、标注酒龄与2008年版相比，取消了“所标注酒龄的基酒不低于50%”的要求。黄酒（特别是传统黄酒）的质量与所酿造年份的气候、当年的粮食原料质量等有着十分密切的关系，当年的气候对黄酒酿造不利、原料质量差，那么该年份的原酒质量也必定比其他年份差，因此该要求的取消更有利于企业勾调出品质稳定、质量高的年份黄酒产品。3、增加“原酒”、“勾调”、“抑制发酵”术语与定义原酒是指酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒，以区分经勾调后用于市售的产品，原酒由于其独特的投资属性而越来越受市场追捧，而此次国家标准增加原酒的定义，有利用规范原酒市场的健康发展。增加“勾调”、“抑制发酵”术语与定义，可为低度黄酒生产采用浓醪发酵加水后修饰、甜型和半甜型黄酒用食用酒精抑制酵母菌的发酵提供法律上的依据，也有利于黄酒产品的多元化发展。但对于食用酒精的使用要注意在产品标签的标示上符合国家相关法律法规的要求。关于技术要求1、取消了β-苯乙醇指标β-苯乙醇具有玫瑰香气与先微苦后甜的桃子味。黄酒中的β-苯乙醇主要由苯丙氨酸经酵母菌代谢产生，是稻米黄酒中特有的高级醇，也是黄酒的重要风味物质之一。但由于高级醇的副作用，使得β-苯乙醇在黄酒中的含量并非越高越好，而且在市场抽样检测中许多配制黄酒均有人为添加的行为，按目前的检测技术难以加以辩别，因此取消β-苯乙醇指标具有一定的科学意义。另外β-苯乙醇的检测方法采用直接进样气相色谱分析法，对仪器的损害也比较大，因此对该项指标绝大多数企业并不加以检测与监控。2、增加了苯甲酸本底值要求苯甲酸作为一种防腐剂，按GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，该物质在黄酒中不得添加。但是同其他发酵酒一样，黄酒酵母菌在代谢过程中也会产生苯甲醇，其在黄酒贮存过程中会缓慢氧化成苯甲醛、苯甲酸。虽然黄酒中苯甲酸的检测值很低，远未达到起防腐作用所需的剂量，但因国家标准规定不得添加，而监管部门将不得添加混同于不得检出，因此时有黄酒企业产品被市场监管部门检出苯甲酸而受到处罚。此次标准修订，以黄酒中苯甲酸含量科学的检测、评估结果为依据，制定了相应的天然本底值，使企业碰到此类情况时有法可依，有利于行业的发展。3、部分理化指标的修改理化指标的修改，是此次修订工作的焦点之一。与现行标准相比，主要是对黄酒的氨基酸态氮根据产品类型及等级不同下调了；对除糖固形物指标根据产品类型及等级不同下调了；对非稻米黄酒的总酸上限由上调到；清爽型黄酒的酒精度由≤下调到≤。作为企业，应根据此次理化指标调整的情况，一是开发相应的新产品，二是对现有生产工艺作适当调整。同时相应的DB42/T1020-2014《地理标志产品房县黄酒》产品质量标准的修订工作也正在启动，房县黄酒产业发展中心也将此项工作纳入重中之重，确保房县黄酒酿造、上市销售快速接轨。关于检测方法新版黄酒国家标准删除的检测方法包括β-苯乙醇的测定方法及利用酒精计测定酒精度的测定方法。β-苯乙醇的测定方法删除是因新国标取消了该项目的要求；利用酒精计测定酒精度的测定方法删除是因现有的测定方法与GB 《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》不相匹配。新版国家标准增加的测定方法以仪器法为主，包括总糖测定时的费林试剂-间接碘量电位滴定法；非糖固形物测定时的仪器法（第二法）；酒精度测定时的仪器法。应该说三种增加的方法均借助于先进的检测仪器来测定黄酒的相关指标，相比之传统方法，优点在于检测精度与检测效率高、检测结果受人为干扰因素低，使得检测结果更加准确、可信，这也是检测技术进步所带来的必然结果。但由于采用仪器法一次性投入较大（这些检测仪器以进口为主，价格较为昂贵），而黄酒企业普遍规模较小，因此这些方法的普及还需一定的时日。关于检验规则在新版国家标准中，取消了氧化钙与菌落总数的指标。设置氧化钙指标的目的是规范黄酒生产企业过度使用氢氧化钙作为酸度调节剂或风味调节剂来调节发酵醪的酸度与口味，但从目前黄酒的实际生产情况来看，特别是新工艺黄酒已极少使用氢氧化钙，鲜有氧化钙超标现象发生，此次将该项目从出厂检验项目中删除，个人认为企业如果对酿造的原酒能做到严格检测与控制，则无需对出厂瓶酒再检测该项目，这可为企业节省一定的检测费用；菌落总数的取消是因为GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》中取消了该项目的要求，但企业从保证产品质量要求出发，仍需对其作为一项重要的内控指标加以检测与监控。不合格项目分类中A类由9项调整为6项，取消了卫生要求、总酸、氨基酸态氮，增加了苯甲酸指标；B类由3项调整为5项，取消了β-苯乙醇，增加了总酸、氨基酸态氮、氧化钙。应该说这样的调整更加科学、更符合实际。判定规则由于不合格项目分类中将卫生指标取消，因此删除了2008年版标准中的条款。但卫生指标作为国家食品安全强制性项目，如有任何一项不合格，则仍判定该批次产品为不合格，企业必须引起高度重视。关于标签标示的要求因GB 10344-2005《预包装饮料酒标签通则》标准已于2015年3月1日起废止，之后酒类标签均按GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》执行，因此此次修订是执行标准变更的正常替换。后记本次黄酒国家标准的修订，是在充分征求行业内主要企业意见的基础上，根据目前行业发展特点、消费需求趋势及技术进步现状，经业内知名大专院校教授、科研院所专家、企业技术骨干等经充分科学论证修订而成。既符合产业发展方向，又迎合市场消费需求变化，对推动黄酒行业技术进步、规范黄酒行业发展、促进黄酒新产品开发等均具有积极的意义。