职业院校论文期刊
G7各类教育类核心期刊表1、中国特殊教育2、民族教育研究3、职业技术教育4、中国成人教育5、教育与职业6、职教论坛7、成人教育8、中国职业技术教育9、继续教育研究
谈到学术期刊的发表，就需要先看先期刊的分类了。
一般来说，我们将期刊分四大类：
一、A类学术期刊
1、《国外科学技术核心期刊总览》(按对应版本)所列国外学术刊物;
2、《国外人文社会科学核心期刊总览》(按对应版本)所列国外学术刊物;
3、《中国科学》和《中国社会科学》。
二、B类学术期刊
1、中国科学引文数据库(CSCD)核心库刊物(按对应版本，见附件一);
2、中文社会科学引文索引(CSSCI)核心库刊物(按对应版本，见附件二);
3、国外一般性学术期刊。
三、C类学术期刊
1、《中文核心期刊要目总览》所列国内学术期刊(按对应版本，见附件三);
2、国际会议论文集(具有正式出版号)。
四、D类学术期刊
1、省级以上(含省级)一般性学术期刊;
2、全国性学术会议论文集(具有正式出版号)。
说完了期刊分类，就不得不说，目前国内的期刊市场了。
不管是国内刊还是国外刊，总的来说级别就是普刊和核心的区别，一般普通期刊的费用比较低，大概在几百到几千左右，就是在800-3000之间。省级刊物的版面费一般为一个版面800元。一个版面也就能刊登2000字符左右，还不算图片、表格之类的。国家级的刊物和这个相差不大，普刊方面的话需要注意收录的问题，版面越多价格越高，以这个问题和字数、等级、收录都有关系。
核心期刊的版面费自己投稿一般也就在2000-4000之间，当然也有很多核心不收取版面费，如果通过中介，基本上就是妥妥的上万了。
根据网络信息，整理出来很多不收审稿费和版面费的期刊，这里汇总给大家：
电子技术应用、《高教探索》（全国中文核心期刊）《广东教育》月刊综合版、《电子信息对抗技术》、《电子对抗》、《航天电子对抗》、《电声技术》、《电子技术应用》、电力自动化设备、高压电气：核心、《燃气轮机》、《河北农机》、辽宁师范大学学报 核心刊物、鞍山师范学院学报、北京联合大学学报、石河子大学学报、中国铁路、综合运输、探索、天府新论、江苏省盐业信息、中国科学和科学通报 英文版、中国科学院研究生院学报、计算机科学、现代通信、《系统工程学报》、《现代通信》《重庆通信学院学报》
还有一些计算机学科上非核心，比较好中的期刊推荐给大家：《计算机安全》 、《计算机与现代化》 、《现代通信》 、《网络安全技术与应用》 、《中国雷达》、《西安通信学院学报》、《重庆通信学院学报》
EI检索：《软件学报》 《计算机学报》 《计算机研究与发展》《计算机科学》《计算机工程》
高职院校教师发表论文还是比较困难的，特别是不收版面费的期刊，对文章质量要求更高一些。
很多职业院校（高职、中职）教师抱怨，发论文特别是核心期刊论文太难了。
以北大核心期刊为例，职业教育方向有《中国职业技术教育》《职业技术教育》《教育与职业》《职教论坛》等几本专业的北大核心期刊。同时，还有《现代教育管理》《教育理论与实践》《黑龙江高教研究》等一些大教育类核心期刊也会发表职业教育类论文。
还是按照值得尊敬的期刊来说，现在这些期刊大多都是有稿费的：
中国高教研究（有稿酬，千字50元）、中国人力资源开发、中国劳动（有稿酬，千字40元）、中国人才（有稿酬，千字40元）、职教论坛（有稿酬，千字30元）、班主任（有稿酬，千字50元）、人力资源（有稿酬，千字40元左右）、浙江统计、经营与管理（有稿酬，数额不祥）、中国改革（有稿酬，数额不祥）、中国职业技术教育（有稿酬，数额不祥）、企业管理（有稿酬，千字50元）、石油教育（可能有稿酬）、演讲与口才（稿酬很高，不同栏目有差别）、包装世界（可能有稿酬）、中外管理（可能有稿酬）、人力资本（不收费，可能有稿酬）
如果是博士，一般一周左右就会收到录用通知，不过都是普刊，但是不收版面费。这些期刊不收版面费，它们是：《宜宾学院学报》《黄河科技大学学报》《许昌学院学报》《辽宁教育行政学院学报》，这几个普刊的老师都很热情，比较容易中。
比如橡胶工业，轮胎工业，饲料工业，中国水产。这些都是国内比较有权威的学术期刊，大家可以免费去查看，值得赞赏这个行为。
高职院校论文期刊
期刊就多了，档次划分有中文核心期刊，科技核心期刊，南大核心期刊，普刊等等。如果你找不到合适的期刊，可以百度搜下：普刊学术中心，有很多合作的期刊可以供你选择。当然如果你要发表高级别的论文，建议可以发发EI会议论文，百度搜下：EI学术会议中心，有很多关于这方面的写作技巧以及知识讲解。
你可以咨询一下《职教论坛》这个期刊，还有一个《教育与职业》，之前听启德论文的魏老师介绍过，这两个期刊专发职业教育方面的文章，或者你在网上查一下看看这两个期刊能不能适合你，都是北大核心期刊来着。或者你上他们网上找专业老师咨询一下也听方便。
这位考生，建筑工程职称论文发表期刊主要有《建筑知识》，《城市建设理论研究》《现代园艺》《建筑与文化》
比如橡胶工业，轮胎工业，饲料工业，中国水产。这些都是国内比较有权威的学术期刊，大家可以免费去查看，值得赞赏这个行为。
高职院校毕业论文
近年来,高校 毕业 论文质量持续滑坡,甚至出现雷同、抄袭等学术失范现象,症结主要源于高校毕业论文价值的缺失。下面是我为大家推荐的大专生毕业论文 范文 ，供大家参考。
范文一：学生方面大学毕业论文
【摘 要 】对于高等职业 教育 中的高等数学教学来说,随着高职教育对于高数教学的实际需求的不断改变,高职高数同样也需要进行创新性的变革,以满足现今高职学生的实际学习需求.本文旨在通过分析现今高职高数教学遇到的问题,以及如果来进行创新性的高职高数教学.
【关 键 词 】高职 高数 创新性
【中图分类号】G712 【文献标识码】B 【 文章 编号】2095-3089(2013)06-0127-02
要用素质教育来淘汰应试教育一直都是教育制度改革的重点内容,而在这个变革的过程中,教育创新也就成为了一个不可忽视的过程和手段.只有发挥教育主体的主观能动性,对教学内容和教学手段进行创新性提高,素质教育的变革才有可能取得应有的成果.对于高等职业教育中的高等数学教学来说,随着高职教育对于高数教学的实际需求的不断改变,高职高数同样也需要进行创新性的变革,以满足现今高职学生的实际学习需求.本文旨在通过分析现今高职高数教学遇到的问题,以及如果来进行创新性的高职高数教学.
一、高职高数教学问题分析
高等数学作为一门基础性的理论学科,同时因为高数学科本身的难度,对于学生来说,吸引力自然是十分低的,特别是对于高职学生来说,更是显得无足轻重.所以学生对于学习这门课程的学习积极性并不高,一些学生更是对于这一门学科有着极大的恐惧心理.另一方面高职教育往往关注的是以后学生的就业率和就业技能培训,所以高职教师对于高数这门课程的关注度和重视度自然也不会太高.一些高数教师在教授这门课程的时候,更是按照教材按部就班的给学生灌输一大堆晦涩难懂的理论知识,而毫不关心学生对于这些内容是否已经理解.在这种恶性循环之下,学生的学习积极性自然是不会太高,这也让这门学科在高职教育中变得可有可无.
二、高等数学创新教育分析
(一)高数创新教育的特殊性分析
高数的创新教育是在传统高数教育的基础上,实现以培养创新性应用人才的教育模式.与传统的高数教学的相比,创新教育除了让学生学习必备的书本知识以外,更加倾向于让学生的在自己的学习过程中发现问题,并且通过团结协作,共同探讨这些在现实学习中遇到的问题,共同找到问题的最佳答案.在这一过程中,每一个学生的学习能动性都能很好的被调动起来,增强学习高等数学的信心,对于高数这门课程的积极性和主动性也能在这一过程中很好的建立起来。
(三)如何开展高等数学的创新教育
1.考虑如何开展高等数学的创新教育,首先就要站在学习者的角度上考虑问题
数学,对于一个普通的学生来说,它不仅是一门枯燥乏味的基础性工具学科,同时在学习这门课程的过程中,能够帮助学生拓宽他们的空间和时间的思维能力,以及能够帮助学生更好的掌握事物之间的内在逻辑性.为了适应新时期下高职学生对于高等数学这门学科的现实需求.高数创新教育的首先一点就是要转移高数教学的侧重点,一定要从要求学生对课程体系的掌握转移到培养高职学生运用数学解决实际能力上来,以此来培养高职学生的创新数学思维能力,以及充分发展他们的创造能力以及批判能力等.
2.改进教学内容
对于高等数学这个庞大而复杂的学科来说,高职学生的底子基础并不足以能够很好的驾驭这门学科,在各种纷繁复杂的公式、规律、概念面前,许多基础差的学生很容易就陷入奔溃,也会对这些还没开始学习的内容产生极深的恐惧心理,所以高职高数教师在教授高数这门课程的时候,首先就要考虑到高职学生的接受能力和接受习惯.
高职教师在选择高数教学内容的时候,首先第一点就是要坚持做到删繁就简,少而精的原则.对于一些无足轻重的内容可以点到即止,对于一些重点、难点则要进行细致耐心的讲解,最好是在教学过程中,将这些重点难点时不时的融入到实际的例子教学中,让学生在他们最为熟悉的例子中,能够比较轻松的掌握高数重点和难点.
3.创新 教学 方法
学习最大的动力就是将学习培养成为一种兴趣,高数教学要想取得创新性改变,在教学方法上就必须对这门学科进行改革.寓教于乐的方式虽然对于高等数学这门学科来说有着极大的难度,但是也要从学生平时的生活中找到能够与高数这门学科结合的点,把教师讲授为主的教学模式逐渐向研究型学习模式转变.对于感兴趣的学生更是可以开设专门的课题性教学,让他们从对课题和事物的研究中能够更深层次的了解高等数学真正的魅力.
4.采用信息化手段
信息技术的发展在很对领域都对相信的学科科学起到了一定的辅助作用,同样的信息技术也能在高数教学中起到很好的辅助作用.通过多媒体的信息集成技术来对事物创设情境,就能够让学生更加真实的体验到事物发展的变化和特点.通过模拟的手段也能够给学生带来最为直观的心理感受,同时帮助他们能够更好的理解高数这门学科,并且能够进行更加深入的研究学习.
创新教育是教育改革发展的必然趋势,同时创新教育的实施,对于培养高职学生创新能力和创新精神起到了极大的作用.
参考文献：
[1]余达锦.信息技术时代高等数学的创新教育[J]. 科技广场. 2004(11)
[2]蒙诗德.浅论数学建模教学和竞赛活动中的创新教育[J]. 信息系统工程. 2010(03)
[3]文海英,廖瑞华,魏大宽. 离散数学课程教学改革探索与实践[J]. 计算机教育. 2010(06)
[4]龚慧华.高职院校数学教学的新认识[J]. 长沙通信职业技术学院学报. 2010(04)
范文二：与德育教育的实效性与校园环境相关毕业论文
一、增强德育教育实效性的可行 措施
1.转变德育观念,更新德育内容
首先,高中德育教育必须在坚持正确的政治方向的基础上,树立符合市场经济发展需要的德育观念,摒弃形式主义.要针对学生实际情况,分层次地确定德育教育的内容和整体规划.要遵循青少年学生思想品德形成的规律和社会发展的要求,根据德育教育的总体目标,科学地规划初中阶段各年级的具体内容、实施途径和方法,要根据不同年龄段、不同类型的学生,有区别地进行德育教育.这样才能使学校德育工作摆脱“跟着感觉走”、“围着问题转”的窘况.
其次,学校德育教育还要把创新意识融于其中.在教育思想上体现“千教万教,教人求真;千学万学,学做真人”;在教育要求上既有科学性,又有可操作性;在教育内容上从小到大,由此及彼,相互渗透;在教育方式上抓住主 渠道 ,凸现主环节.
2.加强行为规范管理,树立科学的人生观
高中阶段是对学生进行道德情操、心理品质和行为习惯教育的最佳时期,也是为他们树立科学人生观、世界观和形成正确的政治态度奠定基础的重要时期.刚进入高中阶段学习的高中生,在很大程度上习惯于他律,因此,在他们一进入学校时,学校和老师就应该加强管理,用校规校纪及 其它 规范来要求学生,并利用学校或班级发生过的典型事例,通过主题班会和各类教育机会对学生进行德育教育,提高学生的道德认知能力和道德判断,使学生在道德建设上真正形成自律.
学校生活、教材、教法是学校德育教育的三个重要方面,应组织学生直接参与学校生活,通过演讲、影评、参观、访谈、文艺会演等活动,把学生置于必须做出道德选择的具体情境中,让学生充分发挥自主性,用探究、商量、讨论、甚至 辩论 的方法代替强制的灌输.因此,我们必须大力加强学生的常规管理,行为规范只有经过学生的内化、实践,才能使学生形成习惯,所以高中德育应以从活动中学为主,并注重活动的生活性、人文性,寓教于乐和全体参与性.
二、充分利用校园这块净土培育人
1.美化校园环境,和谐育人
校园环境是一种潜在的教育因素,是一部立体的、多彩的、富有吸引力教科书,它时时处处、无孔不入地对学生的思想情操、行为习惯起着熏陶渗透和影响作用.
2.优化精神环境,榜样育人
一所学校的精神是验证它是否具有创新意识和战斗力的重要依据.学校精神主要通过师生精神来体现.其中教师精神尤为重要.教师精神的核心是师德,而爱心又是师德的核心.新世纪的教师应当具有慈母之爱、严父之威、朋友之情等多种角色的扮演意识,积极采用“走动式”的教育方法,运用“思变”的理念,适时对学生进行灵活、多样的教育,让学生充分体味被爱和被尊重的滋味,受到情操的感化、爱心的熏陶.
3.活化集体环境,自主育人
集体是学生成长的摇篮,是学生接受良好思想品德教育的主阵320;.教师是通过集体对学生进行健康品格教育的.以往的教育方式存在着很大弊端,教师把管、卡、压作为德育工作的立足点和有效方法.因此,忽视了学生主体地位和自主意识,片面强调他律而忽视自律,教育方法简单,把教师自己的主观意识强加给学生,这种只重视教师要求,轻视学生自我教育,只重视规章条款,轻视实践活动的倾向,使学生感到教育缺乏活力,活动枯燥无味,致使德育实效甚微.必须真正做到活化集体环境,尊重每位学生的主体地位,敢于发挥学生的积极性和主动性,才能真正培育人.
面对新时期、新形势,高中德育必须引导学生走向社会、了解社会和正确认识社会.因此,必须抓好德育基地的建设,努力为学生创造开展活动的广阔天地,让学生在环境刺激和激发中参加丰富多彩的实践活动,通过主体的主动参与,使德育目标得到内化,从而使他们获得亲身参与研究探索的 经验 ,培养解决问题的能力,培养对社会的责任心和使命感.
一是论文的选题和构思不够严谨。在选题时，盲目且简单，题目过于宽泛。例如：食品检测专业的一位学生，选题是XX食品的现状与发展前景展望。这个题目定得太大，XX食品现状部分既包括国内的还有国外的，内容多，加上发展前景部分，仅用学校规定的五千字左右的篇幅很难完成论文写作；即使写成了论文，也很容易导致文章内容空洞。由于学生缺乏最基本的文章写作能力，不懂得论文框架结构，甚至认为框架结构就是段落的组拼，致使一些学生不能科学合理地组织论文结构，加上任意使用标题，出现了论文结构错位、杂乱无序的现象。俗话说：“文以意为金，意高而文胜”，写作历来强调“意在笔先”。
学生写作出现的问题症结就在这一点，没有学会构思，遇见选择的论文题目，思考简单、肤浅，理不出环环相扣的文章思路，形不成顺理成章的结构框架，杂乱无章，不知道要表述什么问题。二是不注意论文格式的规范，标题使用混乱。在撰写毕业论文前，学校对论文的格式有统一要求，但学生在实际写作过程中却不断出现问题，提交的论文有的没有封面，有的虽然有封面但不符合要求，有的段落在段首没有空两个字(空格)，有的段落标点符号随意点，甚至“一逗到底”。在文章写作中，标题的使用也不规范，存在一级标题、二级标题、三级标题不统一，前后标题不一致等问题。究其原因，写作基本功底差是主要症结所在。这与我们平时对学生的写作要求和学生在写作方面的努力程度都有很大关系，也给高职院校毕业论文写作教学提出了现实要求。
高职专科医学检验专业的毕业论文
关于医学统计学是一门集临床医学、基础医学、公共卫生学和医疗卫生服务研究中的基础学科，应用范围广、实用性强，是关于收集数据、分析数据和由数据得出结论的一组概念、原则和方法。下面我为大家分享高职专科医学检验专业的毕业论文，欢迎大家参考借鉴。
1.高职医学检验专业的教学现况
我院医学检验专业的学生来源于三校生、文史类和理工类高考生，医学统计学安排在一年级第二学期，学生只接触到解剖学、生理学等课程，尚未接触临床和检验专业课程。
学生现况
专科学生毕业后的就业主要在基层医院，面对的是疾病的诊治工作，认为科研离自己太远，对以后的工作帮助不大，虽然老师强调了课程的实用性和重要性，但对课程结构不明白，培养目标不明确，思想上缺乏主动性。近年，大学招生规模逐渐扩大，生源的质量下降，而对于专科学院的学生来说，部分学生缺乏有效地学习方法，难掌握所学知识。多数学生数学基础薄弱，且把医学统计学定位为数学课，看到数据就头痛，对课程缺乏兴趣，学习起来困难。课程初期，大部分学生还是有学习激情，但随着课程越来越抽象，内容越来越枯燥，理解越来越困难，有不少学生选择了放弃，主动性逐渐丧失，变成为考试而学，甚至为了考试过关，获得平时成绩，抄作业、实验报告的越来越多。
教学现况
高职学院的教师多是承担至少两门课程的教学任务，课时多，任务重，对专业的研究不深。我院医学统计学教师都是承担预防医学的教学，兼职讲授医学统计学，都是非数学专业类教师，对统计学的研究不深，也是非师范类教师，教育的方法有待提高。
缺乏合适教材
一本好的教材应该是能够让学生快速入门，并能够提高学习兴趣。当前，面向专科生或高职学生编写的教材非常少，对于高职检验专业来说就更少了，内容缺乏针对性，即便有专科的教材，也是本科教材的缩写版。我院选用的是马斌荣主审的人卫第6版医学统计学教材，供基础、临床、预防、口腔医学类专业用，属全国高等学校五年制本科临床医学第八轮编写教材。
2.高职医学检验专业医学统计学的教学思考
随着医学和计算机技术的迅速发展，对于疾病的研究，越来越依赖于统计分析，而高职医学检验专业学生毕业后，接触的医学原始资料会越来越多，对医学资料的搜集、整理、分析越来越重要，培养初步的科研能力很必要，结合教学实际，提出以下几点教学思考：
增强学生认识，明确课程的重要性、实用性
在每门新课的绪论部分，都向学生介绍课程情况和学习方法以及考核方法，也应向学生阐明医学统计学的重要性。医学统计学是研究医学现象的科学，是揭示数据内部规律的一门科学，它能指导医学生在医学研究与实践中有效地获取数据、正确的分析数据以及合理解释所得到的结果。在以后的工作中，从事临床工作或医学研究都离不开统计学，对自身非常重要。教师应避免空谈重要性，在整过教学过程中，应经常以统计学在实际工作中应用为例，强调统计学的重要性。如上交专业、实验报告有少数未交，这也符合小概率事件;教材中有计算错误，也符合小概率事件;查找相关论文，让学生发现统计学应用不当等，这些都在我们身边，统计学并不抽象。
编写具有针对性的教材，适合人才培养
高职教育培养的是技术技能型人才，普通本科教育培养的是学术型和工程型人才，两者的培养目标不同。现今的医学统计学教材，多为本科教材演变而来，或为采用普通高校的本科教材，理论内容过多，实践环节少，缺乏吸引力。应组织相关学校的医学统计学教师经常进行教学研讨，研究高职专科生的特点，分析教学环节中出现的问题，组织编写符合实际需要的教材。教材内容应避免理论化，强调实用性，便于学生理解，少一些推导，增加课后习题，并配有答案，增加上机实训操作。
加强师资培训，提高教学水平
多数教师都是兼职医学统计学教学，教学任务重，尽管如此，也应加强师资培训，可以结合自身情况，安排教师集中培训。也可以利用帮扶途径，邀请外校高水平教师到校授课，传授教学经验，选派教师到相关高校去进修。应注重年轻教师的`培养，可以采取“师徒”式的指导培养，年轻教师多听有经验的教师授课，有经验的教师多指导年轻教师，多到课堂，帮助处理教学中存在的问题。
改革学生考核方式
高等职业教育的目的只要体现在应用性和操作性，为了全面考查学生的知识和能力，必须改变传统的期中期末考试的评价方式，调整考核方式，注重理论和实践能力的双重考核。实践能力的考核可以从课题考核、课后考核、课前预习、知识掌握、灵活运用程度、个案分析等方面，加深对概念、原理和方法的掌握，加强对学生统计思维、分析问题的初步能力的培养。注重学生对老师的评价，反馈于教学，调整教师的授课内容、授课方法，提高教学效果。
总之，在高职医学检验专业医学统计学的教学中，要掌握学生情况，选好教材，调整授课内容，改革评价方式，提高教学能力，加强统计思维的培养，使学生具有初步分析问题的能力。
黄冈职业技术学院期刊
苏轼，号东坡居士，世称苏东坡。很多时候，美食与名人的传说都仅仅只是传说，但是到了东坡先生这里，很多听起来像传说的事情，反倒是真的。比如，苏东坡和东坡肉的故事。传承千年，名满天下的东坡肉，就此登上历史舞台。不过，那会还不叫“东坡肉”。也有说法认为，最早的东坡肉是不放酒的，因为《猪肉颂》中并未提及。苏轼的家人在烧猪肉的时候误会了苏轼的意思，把猪肉和黄酒放到了一起烧制，结果便“错烧”出了今日的东坡肉。小火慢煲，是东坡肉的要义。但整体上，还是要体现东坡肉软而不烂、瘦而不柴的特点，方可得其精髓。楼外楼的东坡焖肉，也是一绝。 国宴上的东坡肉究竟是怎么一回事，跟随我一起看看吧。
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| 东坡肉。图源：图虫创意
苏轼，号东坡居士，世称苏东坡。
不仅是宋代文豪，更是一位越来越被人熟知的美食家。
很多时候，美食与名人的传说都仅仅只是传说，但是到了东坡先生这里，很多听起来像传说的事情，反倒是真的。
比如，苏东坡和东坡肉的故事。
01
“错烧”东坡肉
东坡先生之文笔如何，世人皆知。
但与很多文人不同的是，他不仅能写骋怀天地之情思，面对日常的柴米酒肉，亦不吝笔墨。
除了“日啖荔枝三百颗”，还有那首被人津津乐道的《猪肉颂》——
| 东坡肉。图源：图虫创意
说真的，放在当时，这种跟大白话无异的打油诗，让其他人写，还不一定能写得如此生动。
传承千年，名满天下的东坡肉，就此登上历史舞台。
不过，那会还不叫“东坡肉”。
直到元祐四年（1089年），苏轼赴杭州任知州，组织民工疏浚西湖。工程完成后，苏东坡以这道烧猪肉犒劳大家，人们便将它称为“东坡肉”。
| 西湖苏堤，传为苏东坡组织疏浚西湖时挖出的淤泥堆积而成。图源：图虫创意
也有说法认为，最早的东坡肉是不放酒的，因为《猪肉颂》中并未提及。
如今我们所使用的这种制作方法，成型于杭州。
据说，当时杭州百姓感念东坡先生的功绩，又知道他很喜欢吃猪肉，便抬来猪肉和黄酒作为答谢。
苏轼的家人在烧猪肉的时候误会了苏轼的意思，把猪肉和黄酒放到了一起烧制，结果便“错烧”出了今日的东坡肉。
加了酒的肉，鲜嫩肥香而不腻口，相比普通红烧肉，美味加倍。
燃起的炉火，生起的炊烟，在某个瞬间，创造出了舌尖上的非凡史诗。
直到今天，东坡肉依然流行着“不加水”的烧制法，用黄酒代替水，用酱油代替盐。
黄酒使肉更加鲜嫩，酱油浸入肉中，使肉均匀着色，呈现出诱人的色泽。
小火慢煲，是东坡肉的要义。炖煮时间按小时计算，需要烹饪者有极大的耐心。
不加水的锅易粘底，因此需要时时注意火候。
待汤收汁，变得浓稠之后即可出锅。
| 图源视频：bilibili@元气八眉菌
当然，如果自己在家做，也可不必如此讲究，按自己的喜好加水加盐，切块切片，亦无不可。
但整体上，还是要体现东坡肉软而不烂、瘦而不柴的特点，方可得其精髓。
02
西子湖畔，袅袅炊烟
美味的前世，是如画的风景。
虽然东坡肉随着东坡先生的足迹走遍大半个长江流域，但现在一般认为，东坡肉是杭帮菜的代表之一。
| 西湖上的游船。图源：图虫创意
都说杭帮菜是文人菜，东坡肉自然也不例外。
西湖畔有家叫“楼外楼”的杭菜馆，“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸”。
| 楼外楼水上餐厅。图源：图虫创意
楼外楼，有一处水上餐厅，可体验泛舟天地浩渺之中，品尝集天地精华之美食的感觉。
望着窗外的景，吃着船内的餐，看烟柳画桥，听南屏晚钟，赏平湖秋月，确实别有一番风味。
| 夜晚的楼外楼水上餐厅。图源：图虫创意
楼外楼的东坡焖肉，也是一绝。
杭州菜分为“湖上”和“城厢”两个派系。
“湖上”派擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆嫩的原汁原味；“城厢”派擅长蒸、烩、汆、烧等技法，讲究轻油轻浆、清淡鲜嫩的鲜咸合一。
楼外楼则是“湖上”派的重要成员。
楼外楼的东坡肉，酥而形不碎、油而不腻，每一块肉都层次分明，在口中融合成独特的口感。
用筷子夹起，看它在筷子上一颤一颤，好似在跳舞。
| 楼外楼的东坡肉。图源视频：纪录片《风雅钱塘：楼外楼》
如果说美食是口腹之欲，那么美景加美食便是精神与身体的双重满足。
清炖、慢煨、嫩熘、生炒；
晴湖、雾湖、雨湖、雪湖，
相得益彰。
03
庙堂之高，江湖之远
东坡肉，也登过国宴的餐桌。
只不过，穿了个马甲。
| 2016年G20峰会国宴部分菜单。
考虑到文化差异，国宴将猪肉换成了牛肉，创新了一道“东坡牛扒”。
代表杭州美食迎宾的“东坡牛扒”，在国宴过后吸引了一大波关注。
“尝一尝领导人吃的口味”顿时成了杭州餐馆的宣传标语。
东坡肉，进可登上国宴殿堂，退可守护百姓餐桌。
| 街头版东坡肉，别有一番滋味。图源：图虫创意
最初的东坡肉，并不是什么精致的贵价菜肴。
《猪肉颂》中说得明白：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。”
当时被贬谪黄州的苏东坡，手头并不宽裕。
豁达又好吃的他另辟蹊径，将猪肉的做法进行了深入研究和创新，让价贱如泥土的猪肉，成为了一道脍炙人口的平民美食。
| 在苏轼的老家四川眉山，东坡肉是春节团圆宴的压轴菜。图源视频：纪录片《餐桌上的节日》
民以食为天。
东坡肉，不仅是一道美食，更象征着苏轼关心民间疾苦的为官之仁。
这是祖先给予我们的智慧——
“我们短暂的一生，广厦千间，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐。”
· END ·
参考文献：
[1]康保苓,徐规.苏轼饮食文化述论[J].浙江大学学报(人文社会科学版),2002,(第1期).
[2]饶学刚.“东坡肉”本事的历史考察 ——兼谈黄州是“东坡肉”的发源地[J].黄冈职业技术学院学报,2021,(第4期).
本文来源：那一种味道
国宴上的东坡肉相关阅读：
中国最“高大上”的宴席，国宴十大名菜，你吃过的有几道？
1.开水白菜
开水白菜，是一道地道的四川名菜，川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创作，后由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜作为主料，配以鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄清的高汤调味，最后浇上鸡汤、骨汤，在淋上鸡油。成菜后，汤味清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，又清香爽口。
2.狮子头
狮子头是淮扬菜系的传统名菜，主料为猪肉。肥、瘦肉做成肉泥，在混上葱、姜、鸡蛋、马蹄、萝卜等配料，做成拳头大小的肉丸。这道菜比较普及在全国各地的餐厅都随处可见。
经过长时间的演化和发展，口味以及做法都有了大的改观。
3.宫保鸡丁
宫保鸡丁也是一道驰名中外的经典川菜，最早的发源依然是在四川。
这道菜的原料是以鸡肉为主，配料辅以黄瓜、花生、红辣椒等配料炒制。
出锅后鸡肉鲜嫩，黄瓜脆爽，花生香脆，味道浓郁香而不辣，口味独特。
这道菜在之后的发展过程中不断演化，口味也根据各个地区改变。
4.松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏菜系的传统名菜，因这道菜成菜之后外形酷似松鼠而得名。
原料为桂鱼，做法的特色是将桂鱼改刀，下锅炸至酥脆。勾出芡汁加上番茄酱辅以配料调制出粘稠的酸甜汁，再加入配料蒜头、香菇、虾肉下锅爆炒。最后再将酸甜汁淋在鱼身上即可。
鱼肉酸甜可口，是一口满嘴生香。
5.文思豆腐
文思豆腐也属于淮扬菜系，这道菜做工用料都十分考究。
用料严谨，做工精细。制作出的豆腐羹软能醇香，口味清香。制作的原料有豆腐、冬笋，鸡胸肉、火腿、香菇等。
成菜看似朴素简单，但却营养丰富，口感清香，回味无穷。
6.佛跳墙
佛跳墙是闽南菜单的代表，尤其以福州为最。也是国宴中必不可少的一道名菜。
起源于光绪年间，用料昂贵珍惜，加上复杂特殊的烹饪方式。赋予其独特的美味，以珍馐美味来形容最不为过。
古有诗云：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从而得名“佛跳墙”
这道菜在民间也比较少见，因为珍贵独特的食材，除了闽南地区很少有这道菜。
7.北京烤鸭
北京烤鸭这道菜，相信大家都不会陌生，提起了北京就会想到北京烤鸭。
这是一道在明朝就被端上餐桌的美食，在以后的时间的到了充分的发展，口味、做法、使用方法等都进行了改进。
提到北京烤鸭就会联想到全聚德，这也是真正能让北京烤鸭驰名中外的百年老店。
北京烤鸭皮薄而酥脆，味香而浓郁，肉质饱满、口感丰富让人欲罢不能。
8.东坡肉
东坡肉这道菜听名字就会联想到著名大诗人苏东坡，而这道菜也正是苏轼先生所创，后世不断改进做法延传至今。
这道菜是江南地区的传统名菜，在多个菜系中都有，原料为五花肉，配料以葱白，黄酒等熬煮，成菜猪肉肥而不腻，味道香甜软糯。
9.白切鸡
白切鸡这道菜是一道正宗的粤系名菜，记得广东的朋友告诉我说：在广东看一个酒席师傅的白切鸡做的好不好，就能知道这位厨师做广东菜的水平高不高。
鸡肉在广东是一种必不可少的食材，更是宴席的必备菜品。
原料以三黄鸡为主，制作方法简单，对火候的掌控却是高之又高。要做到刚熟不烂，又要保持原味。
成菜鸡肉皮爽肉滑，清淡美味驰名粤港澳。
10.鱼香肉丝
鱼香肉丝这道菜相信大家都不陌生，可谓是一道家常菜，做法简单，用料便宜。
这道菜的原料是猪肉，辅料配以木耳丝、胡萝卜丝、葱丝。将腌制好的肉与配菜一起翻炒，
成菜后色泽红润，香味独特。醇香而不腻，在家庭的餐桌上也是常客。
这些就是我国国宴的十大名菜，常常用来招待外国代表团以及来宾，因此驰名中外。每道菜都独具特色，味道也是天差地别却又相辅相成。
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职业学院学报期刊点评
不是水刊。《江西电力职业技术学院学报》创刊于1988年，由江西电力职业技术学院主办。主要反映校内外作者在电力、热力、计算机、管理等学科领域内的科研成果，教育、教学实践和人文理论研究中所取得的新成果及电力生产实践中的新技术成果。
江西电力职业技术学院学报不是水刊，它是一份正式的学术期刊，由江西电力职业技术学院出版发行，主要刊登以电力职业技术教育、科技创新、科研成果、行业应用为主题的学术论文。它旨在推动电力职业技术教育的发展，搭建学术交流平台，提升科学研究的水平。除此之外，本刊还关注国内外电力职业技术教育、科技新闻及行业动态等，发表技术评述、工程实践等文章。本刊是中国科技期刊网数据库和中国期刊网核心期刊，是获得国家级期刊编辑委员会认可的正式学术期刊。
好。《广州城市职业学院学报》是省级期刊 ，由广州城市职业学院主管，广州城市职业学院主办的教育类优秀期刊，因此《广州城市职业学院学报》好。广州城市职业学院位于广东省广州市。
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